Манти – покроковий рецепт приготування з фото і відео. Тісто для мантів

Манти — це традиційне м’ясне блюдо в ряді країн Центральної Азії, Монголії, Туреччини та Китаю. Імовірно походить від китайського «маньтоу» — «начинена голова».

В одному із стародавніх китайських трактатів є згадка про походження «маньтоу». Там розповідається про те, що «маньтоу» , дослівно «голови маньцев» , були придумані китайським полководцем і державним діячем того періоду Чжуге Лян. Подумати тільки… по 2-3 ст. н. е. І сприймалися «маньтоу», як імітація людського жертвопринесення духам загиблих. Начинка у них була м’ясна.

В даний час це смачне м’ясне блюдо готують з різними начинками. В основному це звичайно ж баранина з цибулею і курдючним жиром. Але можна використати начинку з гарбуза, з гарбуза і м’яса, яловичини та суміші інших видів м’яса. А також з сирої картоплі з м’ясом, з картоплі з жиром.

Особливістю приготування цього популярного в Середній Азії страви є те, що готують їх на пару в спеціальній каструлі «мантоварке». І це дуже корисно для травлення!

І ще однією особливістю є те, що це дуже смачне блюдо. Якщо їх правильно приготувати, то смачніші страви не знайти. Так само, як і плов — вони є візитною карткою Узбекистану.

Сьогодні ми будемо готувати узбецькі манти. Нехай на мене не ображаються інші народи, які їх готують , але мені здається, що вони — найсмачніші. Вони завжди виходять дуже соковиті і ніжні, з повністю збалансованим смаком. У всякому разі з усіх, які я пробувала, вони мені подобаються найбільше. А я пробувала їх і в Китаї, і в Туреччині, знайома і з уйгурской кухнею, і з дунганской.

Пропоную рецепт , як їх готують в Узбекистані. З усіма секретами і нюансами. Я дуже довго жила в прекрасному місті Самарканді. Так ось рецепт як раз з Самарканда. З міста, де найсмачніші паляниці, найсмачніші фрукти, і звичайно ж самі смачні манти.

Манти по-узбецьки, тісто для мантів — класичний рецепт

Що нам знадобиться:

Для фаршу: ( приблизно на 32-35 шт)

• м’ясо, баранина — 800 гр.
• курдючний жир -200 гр.
• цибуля ріпчаста — 800 гр.
• зіра -0,5 ч. ложки
• чорний перець — 0,5 ч. ложки
• сіль — 1,5 ч. ложки

Для тіста:

• борошно — 3 склянки (500 гр)
• молоко — 100 мл
• вода кип’ячена — 100 мл
• яйце — 2 шт.
• сіль — 1 ч. ложка

Ще знадобиться «мантышница» (так її називають в Узбекистані) , або пароварка — без них ніяк…

Приготування:

Спочатку необхідно замісити тісто. У велику миску всипати борошно. Зробити в середині поглиблення, розбити в нього два яйця.

Починати замішувати тісто ложкою. Додати поступово молоко і сіль. Поступово вмішувати борошно, переміщаючи її ложкою з країв до центру.

Додати воду, вливати не весь одразу, а поступово. Стежити за станом тесту. Тісто має бути тугим.

Коли влили всю необхідну воду і вмешали все борошно, відкладаємо ложку, і починаємо місити руками.

Тісто виходить досить туге, тому треба постаратися, і вимісити його гарненько.

Накрити мискою, в якій замішували тісто. Залишити на 30 хвилин.

Через 30 хвилин, ще раз тісто гарненько промесить, і прибрати в холодильник. Я витримую 2 години, за цей час тісто стає однорідним, пластичним.

Приступаємо до фаршу. М’ясо, цибулю і курдючне сало нарізати дрібними кубиками, приблизно 5х5 мм

Зіру розтираємо в ступці, якщо її немає, то можна розтерти качалкою на дошці. Додаємо у фарш. Солимо, перчимо. Гарненько вимішуємо.

Нижню частину «мантышницы» наповнюємо водою на 2/3. Поставимо її на вогонь, коли зробимо половину мантів.

Кожен аркуш «мантышницы», їх всього 4, змащуємо рослинним або вершковим маслом.

Тісто дістаємо з холодильника. Відрізаємо частина, скачуємо з неї ковбаску. Нарізаємо її на шматочки приблизно по 2 см. товщиною. Стіл злегка змащуємо рослинним маслом.

Розкачуємо шматочки дуже тонко на коржі, по 1 мм завтовшки.

У центр скатанной коржі викладаємо фарш. Ліпимо манти. Способів ліплення існує досить багато. Подивіться самі основні з них на відео.

15. Приготовлені манти відразу викладаємо на змащені листи, залишаючи між ними, щоб при варінні вони не злипалися.

16. Приблизно на один аркуш поміщається по 8 штук.

17. Заповнені листи ставимо в другу, змінну частину «мантышницы» . Вона у нас природно поки не на нижній частині каструлі, яка вже закипає.

18. Коли всі 4 листи заповнені мантами, їх повинно вийти 32 штуки, а вода в нижній каструлі закипіла — ставимо верхню частину на каструлю з водою. Накриваємо кришкою, і не збавляючи вогонь, варимо 40-45 хвилин.

19. Готуємо велике блюдо. Поки чекаємо готовності можна приготувати соус, або просто порізати зелень.

Як приготувати соус для мантів

В Узбекистані дуже популярний соус зі сметани з зеленню.

Беремо 200 гр. сметани, подрібнюємо кріп, 2 зубчики часнику, додаємо сіль і перець за смаком. Все перемішуємо і подаємо до столу.

Також манти можна подавати з вершковим маслом, яке ріжемо в готову страву шматочками і зверху посипаємо зеленню.

Секрети приготування мантів

У нас не завжди можна купити хорошу баранину, тому при приготуванні можете використовувати і яловичину. У цьому випадку, яловичину краще не різати, а перемолоти на м’ясорубці. Яловичина готується довше, ніж баранина. І якщо шматочки баранини встигають приготуватися за 40 хвилин, то яловичина за цей час може залишитися жорсткою.

А для хороших мантів, тим більше узбецьких, важливо, щоб блюдо вийшло ніжним і соковитим.

Лука завжди брати стільки ж скільки і м’яса.

У будь-якому з варіантів цибулю необхідно дрібно різати. Основну соковитість манта дає якраз різаний лук. За час приготування цибулю стане практично невидимою і прозорим, віддавши весь свій сік м’яса.

Якщо Ви готуєте страву з яловичини, додайте у фарш півсклянки м’ясного бульйону і столову ложку м’якого вершкового масла. Спеції — обов’язково!

При додаванні в тісто молока і яєць, тісто буде еластичним, і воно не порветься в процесі варіння. А змазування столу рослинним маслом перед розкочуванням дозволить розкачати тісто дуже тонко.

Нам необхідно вирішити такі завдання. Тісто має бути тонким, щоб манти не вийшли жорсткими. І не має порватися, інакше ми втратимо весь сік, який дає їм необхідну соковитість.

Коли будете виймати їх з мантоварки, знімайте їх з листа обережно, знову-таки, щоб їх не порвати. Саме тому потрібно попередньо змащувати маслом листи.

Ось мабуть і всі нюанси, при виконанні яких у Вас вийде шикарне блюдо. Справжні узбецькі манти. Мабуть, немає жодної людини, байдужої до цієї страви. Його люблять і дорослі, і діти. Сподіваюся, полюбите і Ви.

Ну, а якщо раптом Ви не з’їли їх всі відразу, то на наступний день просто підігрійте їх на сковорідці на невеликій кількості рослинного масла. Дайте їм можливість підсмажитися до золотистої скоринки.

Ви отримаєте ще одне дуже смачне блюдо. Моя вже доросла дочка, завжди просить залишити їй 2-3 штуки на наступний день, щоб підсмажити їх з ранку на сковорідці. З дитинства вона любила варені-смажені манти, і любить донині.

До речі в дунганской кухні є таке спеціальне блюдо «смажені манти», яке спочатку варять на пару, а потім обсмажують.

Мені приємно було з вами поділитися рецептом приготування смачних мантів. Я буду дуже рада, якщо у Вас все вийде. А якщо виникнуть які-небудь питання по приготуванню, питайте, я із задоволенням відповім на них.

А якщо вже приготували, і готові їх випробовувати, то …

Приємного Вам апетиту!