Деякі господині вважають за краще закуповувати вареники в магазині просто тому, що не особливо люблять братися за тісто. Насправді це не настільки довго і не так важко, як може здаватися. Іноді найголовніше — це знайти рецепт, який буде слухатися» вас найкраще. Розповідаємо, як зробити просте тісто на вареники різними способами.
Від базового «борошно-вода-сіль» до «заварного» або на кефірі — у кожного кулінара свій особливий шлях. Часто головну роль відіграє звичка, так як спосіб вже багаторазово перевірений на практиці. Але чому б не спробувати хоча б один новий, а тим більш простий рецепт тіста на вареники?
Головні принципи
Класичне тісто — прісне, хоча для солодких начинок можна підсолодити і його. «Круте», але при цьому пластичне, тонко раскатывающееся, м’яке, але не дуже липке, і з нього зручно ліпити. При заморожуванні воно не розтріскується, а при варінні — не лопається. Важко не погодитися з тим, що це і є найкраще тісто для домашніх вареників!
На крижаній воді тісто виходить відмінно. Воно довго не сохне (в ньому довше тримається волога), добре склеюється при ліпленні. Тим не менш, є способи, які передбачають використання теплої води, навіть тепліше кімнатної температури (30-35°С). Все залежить від особистих переваг.
Питання для багатьох кулінарів: як зробити так, щоб вареники не розварювалися? І тут теж є кілька секретів.
- Інгредієнти. Тісто з таких інгредієнтів — борошно, вода, сіль і яйце — замішується на крижаній воді і повинно бути не занадто пружним. При готуванні без яйця краще взяти борошно з твердих сортів пшениці. Будь борошно необхідно добре просіяти.
Якість тесту. Тісто буде податливим, якщо вмішати в нього трохи рослинного масла. Еластичне, не надто прилипающее — цього можна досягти шляхом тривалого замішування (10-20 хвилин) з поступовим підсипання борошна. Щоб тісто не «стягувалось», коли ви будете його розгортати, потрібно дати йому достатньо «відпочити» — від півгодини до години або навіть півтора, залежить від особливостей рецепта. А щоб воно не заветріться, його потрібно обертати в харчову плівку або обмазувати рослинним маслом.- Розкочування і начинка. Розкачати пласти для «вологих» (наприклад ягідних) начинок необхідно товстіший — 3 мм. Чому часто і розварюються вареники — з-за ягід всередині, а точніше, з-за того, що при прогріванні виділяється рідина, яка і «дірявить» оболонку. Для «сухих» начинок підійде товщина шару 1,5 мм Не кладіть занадто багато наповнювача. Краї вареників потрібно ретельно защипывать.
- Варка. Для варіння заливайте в каструлю багато води, при цьому вироби потрібно закладати маленькими порціями. Після викладання потрібно відразу акуратно взбовтати воду в каструлі шумівкою.
Якість тесту. Тісто буде податливим, якщо вмішати в нього трохи рослинного масла. Еластичне, не надто прилипающее — цього можна досягти шляхом тривалого замішування (10-20 хвилин) з поступовим підсипання борошна. Щоб тісто не «стягувалось», коли ви будете його розгортати, потрібно дати йому достатньо «відпочити» — від півгодини до години або навіть півтора, залежить від особливостей рецепта. А щоб воно не заветріться, його потрібно обертати в харчову плівку або обмазувати рослинним маслом.Легкі рецепти на воді
Думаєте, як приготувати швидке тісто? Ці способи можуть вам сподобатися: легше і швидше просто не буває. Даємо три рецепти з водою різної температури!
Варіант 1
Всього три інгредієнти і без яєць.
Вам знадобиться:
- борошно — 350 грамів;
- вода крижана — 220 мл;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Налийте воду в глибоку зручну чашу, посоліть, акуратно просійте борошно.
- Розмішуйте тісто ложкою.
- Викладіть масу на дошку, подпыленную борошном, місіть руками (7 хвилин — мінімально).
- Накрийте куля укутайте рушником або в харчову плівку, дайте відстоятися при кімнатній температурі 15 хвилин.
Варіант 2
І це теж — саме просте тісто. Відрізняється від попереднього тільки наявністю яйця і невеликої кількості рослинного масла.
Вам знадобиться:
- борошно — 2 склянки;
- яйце — 1 штука;
- вода — 0,5 склянки;
- олія рослинна — 1 столова ложка;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Змішайте всі рідкі інгредієнти у великій мисці.
- Вбийте в миску яйця, всипте сіль, чверть обсягу борошна і розмішайте з допомогою ложки.
- Додавайте порціями борошно, поки не стане важко працювати ложкою.
- Замішуйте руками на присипаному борошном столі до крутий консистенції, маса повинна бути липкою, але при цьому відставати від рук без залишку.
- Залиште тісто під мискою на півгодини.
Як замісити тісто на вареники в хлібопічці? З тих же інгредієнтів. Просто спочатку потрібно заливати всі рідкі інгредієнти, потім додавати добре просіяне борошно. Режим готування потрібно вибрати спеціальний: на деяких апаратах це «Пельмені», на деяких — «Заміс тіста». Іноді радять включати режим «Піца».
Варіант 3
Чудово ніжне тісто для вареників — звичайно ж, заварне: його готують на основі киплячої води.
Вам знадобиться:
- борошно — 4 склянки;
- вода — 1 склянка;
- масло рослинне (краще рафінована) — 2 столових ложки;
- сіль — 0,5 чайних ложки.
Приготування
- Просійте борошно (приблизно 0,5 обсягу) у глибоку чашу.
- Закип’ятіть воду, посоліть її і відразу влити тонким струменем в борошно, одночасно працюючи ложкою або міксером з насадкою для замішування.
- Влийте масло, знову розмішайте.
- Додайте решту борошна і місіть руками — вийде пластична, не липка маса.
- Приберіть масу, сформовану в кулю, в пакет і витримайте 20 хвилин (якщо потрібно залишити довше — покладіть в холодильник).
Це підходяще тісто для вареників, щоб не розварювалися і просто не втрачали форму. Воно не рветься, не липне, але в той же час чудово ліпиться при роботі. А у готових виробів не черствіють і не обвітрюються краєчки. До речі, його можна зробити трохи наперед і зайнятися приготуванням вареників на наступний день.
«Кисломолочні» способи
На сироватці
Тісто для вареників на сироватці виходить ніжним, повітряним, як би «пухнастим».
Вам знадобиться:
- борошно — 3 склянки;
- сироватка — 0,5 склянки;
- вода (кип’ячена, не холодна) — 0,5 склянки;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- сода — 1 чайна ложка (без верху).
Приготування
- Висипте В миску борошно, соду і сіль, перемішайте.
- Долийте в склянку з сироваткою воду до країв і розмішайте.
- Доливаючи рідину в борошно, замішують тісто. Потім 20 хвилин потримаєте його в харчовій плівці.
- Зліпити вареники.
- Викладіть вареники в простору каструлю, наповнену киплячій підсоленій водою на дві третини. Варіть не більше 1 хвилини після спливання.
Задаючись питанням, як приготувати тісто для вареників, цілком можна взяти на озброєння цей нескладний спосіб. Поряд з «кефірним» він вважається класикою української кухні.
Вареники на сироватці — рецепт, підходить для приготування на пару. Якщо ви хочете варити звичайним способом, в окропі, використовуйте вареники з тіста на воді.
На кефірі
Це м’яке тісто обов’язково сподобається любителям вареників. Воно пухке, надзвичайно смачна, а головне — відмінно розкочується і універсальний, підходить для самих різних начинок.
Вам знадобиться:
- кефір — 300 мілілітрів;
- борошно — 500 грамів;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- олія рослинна — 2 столових ложки;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Просійте борошно, посоліть, додайте соду.
- Влийте в лунку кефір, приготуйте не липке тісто.
- Додайте масло, знову добре вимісити.
- Залиште відпочити на півгодини.
Ви дізналися багато способів, як завести смачне тісто на вареники. Всі вони по-своєму чудові, тому дуже складно вибрати найкраще тісто». Ми надаємо цей вибір вам — адже тільки ви приймаєте оптимальне рішення з приводу того, що віддати перевагу для себе і своєї сім’ї.
