Мабуть, багато хто погодиться з тим, що найважча частина в приготуванні вареників — вимішування тугого, але в той же час еластичного тесту, який не буде рватися і розварюватися. Воно має відносно легко готуватися, не кажучи вже про смак! Можна сміливо сказати, що подібним вимогам відповідає заварне тісто для вареників.
Назва говорить сама за себе: тісто «заварюється», так як у нього додається кипляча вода — обов’язково кипить, а не просто гаряча. Його цінують за відмінні робочі властивості: воно податливо, тонко розкочується, майже не сохне. А за чудовий смак його часто воліють не тільки із звичайними, але і з солодкими начинками. Про все це розповімо далі.
Важливо: перш ніж замішувати руками, можна застосувати міксер зі спеціальною насадкою для замішування. Можна від початку до кінця місити в комбайні, щоб не дати масі надто охолонути.
Класичні пропорції
Підходить для всіх, кого цікавить, як зробити заварне тісто для вареників без використання яєць. Інгредієнти найпростіші, а результат вражаючий.
Вам знадобиться:
- борошно — 400 грамів;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- масло рослинне — 50 мілілітрів;
- кипляча вода — 250 мл.
Приготування
- Додайте в киплячу воду масло, сіль, 1/2 обсягу борошна, одночасно розмішуючи ложкою.
- Почніть замішувати руками, коли температура маси стане прийнятною, то і справа подбавляя борошно.
- Досягніть однорідності (грудочки повинні зникнути) — текстура повинна бути щільною, пружною, гладкою, схожа на пластилін.
Починати ліплення можна відразу, але якщо маса здається вам дуже «крутий», її досить прибрати на 30 хвилин у пакет — з’явиться необхідна пластичність.
Рецепт тіста для вареників на окропі підходить і для інших страв. З нього роблять навіть чебуреки чи коржі, схожі на лаваш (їх випікають на розпеченій сухій сковорідці).
Варіант з молоком
Ще один цікавий рецепт заварного тіста на вареники — з використанням киплячого молока замість води.
Вам знадобиться:
- молоко — 1 стакан;
- борошно — 3 склянки;
- сіль — 1 чайна ложка.
Приготування
- Змішайте у великій чаші 2 склянки борошна з сіллю.
- Влийте гаряче молоко, почніть розмішувати ложкою до однорідності.
- Додайте решту борошна трохи, вимішуючи руками.
- Сформуйте кулю, запакуйте в харчову плівку, залиште на півгодини.
Еластичність — основна якість тіста на вареники, завареного окропом (можливо, ви використовуєте не все зазначене кількість борошна). Якість маси для зручної ліплення: не дуже щільна, але і не дуже рідка.
Вареники з різними начинками
Заварне тісто добре для вареників з картоплею, але рецепт дозволяє нам експериментувати і з іншими начинками. Спробуємо різні способи. До речі, тісто можна готувати трохи в іншому порядку — дивіться далі.
З картоплею
Вам знадобиться:
- окріп — 250 мілілітрів;
- борошно — 2 склянки;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- картопля — 700 грамів;
- цибуля — 1 штука;
- олія — за смаком.
Приготування
- Розчиніть сіль киплячою водою в чашці або склянці.
- Висипте 2 склянки борошна у велику чашу, вилийте гарячий розчин солі, при постійному помішуванні.
- Підсипаючи борошно, замішують тісто на вареники з картоплею на окропі.
- Викладіть тісто на стіл, накрийте мискою і дайте відпочити.
- Обсмажте цибулю на олії, розімніть картоплю і змішайте обидва інгредієнта.
- Розділіть всю масу на чотири частини, вийміть одну частину з-під миски, розкачайте в нетолстый пласт на столі, припудренном борошном.
- Умочуючи краю склянки борошно, видавіть в пласті кружечки (обрізки скатуємо в кулю і відправляйте під миску).
- Зліпити вареники.
- Викладайте вироби невеликими партіями в киплячу підсолену воду і варіть 1 хвилину.
Стежте, щоб картопляна начинка була теплою — тоді вона не кришиться, з нею зручно працювати.
З вишневою начинкою
Вареники з вишнею — чудове частування, яке прикрасить і святковий стіл. Вони робляться особливим способом — щоб тісто залишалося м’яким навіть під дією вишневого соку.
Вам знадобиться:
- борошно — 300 грамів;
- вода — 250 мілілітрів;
- масло рослинне — 2 столові ложки;
- сода і сіль — по 1 / 3 чайної ложки;
- цукор — 3 столові ложки;
- крохмаль — 1 столова ложка.
Приготування
- Борошно, соду, сіль з’єднайте в глибокій чаші.
- Залийте масло в стакан, додайте окріп, вилийте в борошняну суміш і розмішайте ложкою.
Продовжуйте замішувати тісто руками. - Вийміть з вишень кісточки (якщо є) за допомогою шпильки або спеціального пристосування.
- Викладаючи ягоди на кружальця тіста, присипте дрібкою з цукрово-крохмальної суміші і ліпіть вареники.
- Готові вироби варіть звичайним способом.
З сирною начинкою в хлібопічці
Не хочете замішувати руками або немає кухонного комбайна? Зате є хлібопічка. Машина все зробить за вас, а ви ще встигнете подумати про наповнення ваших виробів. Наприклад, про сирному. До речі, готову страву може бути і солодким і солоним (при нейтральному смак тіста) — все залежить тільки від вашої фантазії, а ми просто дамо приклад, як приготувати заварне тісто для вареників і сирну начинку.
Вам знадобиться:
- борошно — 3 склянки;
- вода — 1 склянка;
- яйце — 3 штуки;
- сіль — 1 чайна ложка;
- сир — 250 грамів;
- цукор — 2 чайні ложки;
- родзинки — 1 столова ложка.
Приготування
- Розбийте в контейнер апарату 2 яйця, всипте сіль, влийте окріп.
- Просійте борошно, висипте в контейнер.
- Виберіть програму «Пельмені» / «Заміс тіста» (залежить від типу апарату).
- Скачайте кулю, покладіть в пакет і відправте в холодильник на годину.
- Ретельно змішайте сир з рештою яйцем, сіллю, цукром, додайте родзинки — і можна ліпити.
Спосіб варіння залежить від того, яка у варениках начинка. Якщо солона — посоліть сильніше і воду, а якщо солодка — соліть зовсім небагато.
Недарма так хвалять заварне тісто для вареників з картоплею, чи з сиром, або з ягодами, або з грибами. Яку б начинку ви не вибрали, заварне тісто стане їй відмінною «компанією», і готові вареники порадують вас відмінною якістю і незабутньо ніжним смаком.
