Вдома сьогодні свято, або ви просто хочете побалувати сім’ю ароматною випічкою власного приготування? Напевно ви в курсі кулінарних пристрастей своїх рідних і вже визначилися з начинкою, тому темою нашої статті буде другий головний компонент — дріжджове тісто для пиріжків.
Класичний рецепт дріжджового тіста для пиріжків проста — їм може скористатися навіть людина, яка ніколи не тримав в руках качалку, і якість виробів від цього нітрохи не постраждає. Вам знадобиться лише трохи терпіння і традиційні інгредієнти для випічки.
Різновиди тесту та дріжджів
Дріжджове тісто може замішуватися з участю опари або без неї. Опарою називають суміш води, дріжджів і борошна. Завдяки їй тісто добре підходить, стає пишним і залишається таким під час випікання. Опара може бути рідкою (30% від загальної кількості борошна) або густий — до 50% відповідно. Різниця в тому, що приготування рідкої опари простіше контролювати — вона повільніше закисає, значить, довше зберігається. З допомогою опари готують здобне дріжджове тісто для пиріжків, а безопарне використовують для пісної випічки.
Напевно вас цікавить, ніж живі дріжджі відрізняються від сухих. У рецептах часто вказують «чайна ложка сухих» або «полкубика пресованих» — взаємозамінні чи вони? Так, з однаковим успіхом можна використовувати будь-яку різновид. Все залежить від виробника, але в середньому одна чайна ложка відповідає 10 грам свіжих дріжджів — вага кубика можна подивитися на упаковці.
Досвідчені господині кажуть, що пресовані дріжджі краще сухих: з ними тісто краще піднімається, а хліб виходить смачніше і без неприємного запаху. Якщо під рукою не виявилося «живого кубика», суху суміш рекомендується розводити в теплій воді, і тільки потім з’єднати з борошном. Тісто для пиріжків з сухими дріжджами виграє, якщо вам потрібно зробити пиріжки швидко — його можна всипати муку без необхідності наполягати.
Опарне тісто
Опарне дріжджове тісто для печених пиріжків підходить краще, ніж безопарне. Його традиційно використовують для здобної випічки з великою кількістю цукру і жирів.
Інгредієнти для тіста:
- 0,5 кілограма борошна;
- 2 яєчних жовтка;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 2-3 столових ложки цукру;
- 1/4 чайної ложки солі.
Інгредієнти для опари:
- 30-50% від загальної кількості борошна;
- стакан охолодженої кип’яченої води;
- чайна ложка дріжджів.
Складові необхідно з’єднати в глибокій посуді і відправити в тепле місце підніматися. Коли опара підійде, а в ємності з’явиться густа піна, її можна змішувати з основною частиною борошна, додати залишилися інгредієнти (рослинне масло, яйця, цукор) і вимішувати пиріжкове тісто.
Безопарне тісто
Пиріжки можна готувати і без участі опари — підійде в тому випадку, якщо вам необхідно дріжджове тісто для смажених пиріжків. З нього також готують булочки, млинці, піцу та інші борошняні вироби з малим вмістом здоби.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма борошна;
- стакан води (можна використовувати молоко або кефір);
- чайна ложка дріжджів;
- 2 столові ложки цукру для солодкого тіста, для несолодкого — чайну;
- 0,5 чайної ложки солі.
На відміну від попереднього, безопарний рецепт тіста для пиріжків увазі, що ви змішати всі інгредієнти в один прийом.
- У теплій воді (молоці або кефірі) розчиніть дріжджі і влийте до них яйця, попередньо змішані з цукром і сіллю.
- Додайте борошно і масло, вимішуйте до отримання однорідної маси. З готової маси сформуйте кулю і відправте його в тепле місце підніматися.
- Коли маса стане більше у 1.5-2 рази, ще раз розімніть її — тепер все готово до ліплення.
Листкове дріжджове тісто
Листкове тісто простіше купити, ніж приготувати. Але якщо ви хочете приготувати домашні пиріжки з листкового дріжджового тіста, то і всі його складові повинні бути домашніми і натуральними.
Вам знадобляться:
- 0,5 кілограма борошна;
- стакан води;
- 2 чайних ложки сухих дріжджів;
- 100 грам вершкового масла;
- 1-2 столових ложки цукру;
- яєчний жовток;
- сіль за смаком.
Приготування
- Почніть з приготування опари: налийте воду в глибоку ємність і розчиніть в ній дріжджі, всипте приблизно півсклянки борошна і розмішайте до однорідності, після чого накрийте масу тканиною і відправте в тепле місце підніматися.
- Коли опарна суміш буде повністю готова, додайте в неї склянку води, склянку борошна і сіль, поверніть посуд на півгодини в тепле місце.
- Всипте в масу борошно, третина вершкового масла, яєчний жовток і сіль. Після ретельного вимішування тесту знову потрібно відпочити в теплі близько півтора годин.
- Тепер можна формувати шари. Розкачайте все тісто, щоб вийшла смуга прямокутної форми.
- На половину аркуша покладіть залишився від приготування вершкове масло, накрийте його другою половиною і міцно защепніть краю.
- Повторіть процедуру з розкочуванням і складанням ще два рази. У результаті тісто має бути складено вчетверо, після цього відправте його в холодильник на 20 хвилин.
Дріжджове тісто для пиріжків краще підходить для духовці, ніж для смаження на сковороді.
Швидке дріжджове тісто
Мінімум продуктів на кухні, в холодильнику немає яєць, а з інгредієнтів тільки борошно і дріжджі? У вас є можливість приготувати дріжджове тісто для пиріжків без яєць, яке вийде нічим не гірше здобного. Єдиний нюанс — його краще не використовувати для солодкої начинки.
Все, що вам знадобиться:
- 0,5 кілограма борошна;
- стакан води;
- чайна ложка дріжджів:
- сіль.
Для швидких пиріжків можна обійтися без опари, а відразу розмішати дріжджі водою, додавши сіль і борошно. В теплому місці отримана маса підійде вже за півгодини, і після можна відразу починати ліплення.
