«На воді» — не завжди означає «сумно» та «несмачно», і ми дуже скоро в цьому переконаємося. Для тих, хто тримає піст, або для тих, хто віддає перевагу рецепти з невеликої кількості інгредієнтів, тісто для вареників на воді — незамінне рішення. Правда, незважаючи на зовнішню простоту, і в таких рецептах є свої нюанси, але ми їх вивчимо.
Рецепти, які ми будемо розглядати, відмінно підходять для вареників з різними начинками — і овочевими, і солодкими. А ще готовий продукт можна заморожувати, після чого він не втратить своїх якостей. Хіба що для вторинного використання доведеться додати трохи борошна, так як при розморожуванні тісто буде злегка липким.
Для початку варто запам’ятати два принципи: не залишати продукт занадто довго «відкритим» (досить швидко сохне) і при ліпленні не перестаратися з начинкою (тісто добре тягнеться і при варінні може прорватися). Втім, якщо використовувати дуже холодну воду, і того, і іншого можна уникнути.
Яйця — використовуємо чи ні
Відразу обмовимося, що для даних рецептів можна використовувати воду кімнатної температури або навіть злегка розігріту. Якість продукту від цього не погіршиться. Що стосується борошна, краще брати вищого сорту, пшеничну.
Варіант 1
Цей спосіб приготування — з яйцями.
Вам знадобиться:
- борошно — 2 склянки;
- вода — 3/4 склянки;
- яйце — 1 штука;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Просійте на робочу поверхню борошно.
- Введіть воду, розігріту до 30-35°С, потім яйце і сіль.
- Замісіть тісто однорідної консистенції, скачайте його в кульку.
- Накрийте куля змоченим рушником і чекайте дозрівання 40 хвилин.
Варіант 2
Даний спосіб приготування — без яєць.
Вам знадобиться:
- борошно — 320 грамів;
- вода — 150 мілілітрів;
- сіль — 0,5 чайної ложки.
Приготування
- У велику глибоку чашу акуратно просійте борошно, додайте солі.
- Починайте заміс, поступово доливаючи воду.
- Замісіть «гладке» тісто, сформуйте куля.
- Дайте відстоятися під вологою тканиною 30-40 хвилин.
Універсальний спосіб з гречаним борошном
Якщо вас не пригнічує, що ваші майбутні вироби вийдуть темнуватого кольору;, зважитеся на експеримент. Ви навряд чи про нього пошкодуєте: гречана мука, що додається до звичної білої, надає особливий смак. Це універсальний рецепт тіста на вареники на воді.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 2 склянки;
- борошно гречана — 0,5 склянки;
- вода (холодна) — 200 мілілітрів;
- сіль — 0,5 чайної ложки.
Приготування
- Розчиніть сіль у воді з холодильника.
- Просіяти борошно гіркою, починайте замішувати, потроху вливаючи воду.
- Вимішуйте тісто до гладкості, поки воно не буде вільно відлипати від рук.
Для солодких начинок
Такий спосіб дуже добре підійде, якщо в якості начинки ви плануєте ягоди (наприклад, вишню) або сир. Спробуйте: тісто виходить податливим, добре витримує начинку, не «розкисає» і не рветься.
Вам знадобиться:
- борошно — 1 склянка;
- крохмаль картопляний — 3-4 столових ложки;
- вода крижана — кількість в залежності від якості борошна;
- сіль — за смаком.
Приготування
- Ретельно просіяти борошно у вигляді гірки на робочу поверхню, зробити в гірці ямку.
- Змішайте крохмаль і 3 столових ложки води, влийте в поглиблення, посоліть.
- Починайте замішувати, прагнучи, щоб маса була «крутий», потроху додаючи воду.
- Розкачайте пласт (повинно бути досить легко) — для солодкого наповнення підходить пласт 3 мм завтовшки.
У чому секрет мінеральної води
Якщо ви вже чули, що хтось не використовує звичайну воду, а мінералку, але самі воліли звичний шлях — саме час спробувати щось новеньке, і ось чому. Смак кінцевого продукту змінюється в залежності від мінерального складу рідини. Господині сходяться на думці, що можна застосовувати будь-яку мінералку, головне — несолону.
Вам знадобиться:
- борошно — 4 склянки (або менше);
- вода мінеральна газована — 1 склянка;
- яйце — 1 штука;
- сіль і цукор — по 0,5 чайної ложки;
- масло рослинне — 4 столових ложки.
Приготування
- З’єднайте в глибокій мисці всі інгредієнти в довільному порядку, залишивши в стороні тільки борошно.
- Підсипати потроху борошно і замішують тісто на мінералці для вареників — спочатку віночком, потім по досягненні більш щільної консистенції — руками, протягом приблизно 4-5 хвилин.
- Закрийте куля рушником, залиште відлежатися в холодильнику на 20-30 хвилин.
При замішуванні ви можете відзначити, що тісто м’яке, до рук не липне, але його поверхня не дуже рівна. Це нормальний ефект, коли ви робите тісто для вареників на газованій воді. Після того як маса відлежиться в холодильнику, вона стане гладкою і навіть блискучою. Значить, ви все зробили правильно.
Якщо ви хотіли б заощадити сили або відразу зайнятися, наприклад, начинкою — ті ж інгредієнти, що описані для ручного приготування, можуть бути використані для замішування в хлібопічці.
Приготування
- Відповідно до інструкції до вашого апарату налийте в контейнер всі рідкі інгредієнти.
- Насипте 3,5 склянки просіяного борошна, посоліть, додайте цукор.
- Виберіть опцію для замішування — зазвичай на створення щільної однорідної консистенції у хлібопічки йде 1,5 години.
- Загорніть тісто в плівку і відправте відстоятися в холодильник.
До речі: рецепт вважається універсальним. Це означає, що тісто для вареників на мінеральній воді чудово підійде і для пельменів, і для мантів, і цілком — для чебуреків.
Не має значення, економна ви господиня або просто любите досліджувати нові способи готування — якість тіста вас порадує. Рецепт вареників на воді, з одного боку, передбачає мінімум складових, з іншого — не завжди так простий, як може здатися. Все вирішує практика — і, можливо, один з описаних варіантів стане вашим «коронним номером».
