Як правильно приготувати вареники з грибами і картоплею? Є секрети у цієї страви? Як подавати і зробити ще смачніше? Дізнайтеся все про популярну страву української кухні!
Походження вареників
Кулінарні шедеври з прісного тіста і різноманітних начинок можна знайти в багатьох кухнях світу. Славиться ними Італія, де така їжа зведена в культ ідеальної їжі. Є подібні вишукування в Китаї. Але батьківщиною вареників вважають саме Україну, хоча їх аналоги (наприклад, пельмені або манти) присутні в раціоні всіх слов’янських народів. А популярність їх перевершує навіть найніжніші деруни з картоплі.
Вважається, що варениками називається страва, в начинці якого немає м’яса. Це не вірно, так як в класичній українській кухні їх готували як з рубаним м’ясом, так і сиром, тушкованою капустою, вишнями, ягодами. Але одним з найбільш смачних варіантів страви є вареники з картоплею і грибами: печерицями, лисичками, опеньками… Вибір останніх не обмежений — для смачної начинки підійде будь-який сорт. Найпростіше міським жителям придбати гливи або печериці, а також сушені гриби в брикетах.
Рецепт вареників з картоплею та грибами
Отже, як приготувати вареники з картоплею і грибами? Для цього вам буде потрібно мінімум 1 годину часу і наступні продукти (виходячи з обсягу на 2 порції):
- 220 г борошна,
- столова ложка вершкового масла (попередньо розтопленого),
- 2 жовтка,
- 5 столових ложок води,
- 300 г свіжих грибів або 100 сушених,
- 3 великі картоплини,
- 1 цибулина,
- зелень петрушки,
- сіль, перець.
Процес приготування
- Почніть готувати вареники з грибами і картоплею з замісу тіста. У великій мисці або на робочій поверхні просійте борошно, сформуйте з неї гірку, зробіть поглиблення в центрі.
- Розбийте 2 яйця, відокремте білки від жовтків, додайте в борошно тільки жовтки.
- Влийте розтоплене вершкове масло і воду.
- Поступово замішують тісто, починаючи від центру. У вас повинна вийти туга маса.
- Оберніть тісто харчовою плівкою, приберіть в холодильник на півгодини.
- Приступайте до начинки: очистіть і поставте варити картоплю, промийте і наріжте гриби, очистіть і дрібно наріжте цибулю.
- Розігрійте в сковороді ложку рослинного масла, обсмажте цибулю до прозорості. Додайте гриби, обсмажуйте, поки не випарується волога.
- Коли картопля звариться, ретельно злийте воду і розімніть його в пюре. Змішайте з підготовленими грибами з цибулею, додайте петрушку, посоліть, поперчіть.
- Тісто розкачати до товщини 1-2 мм, наріжте на гуртки рівного діаметра (зручно робити це склянкою або чашкою).
- У центр кожного кружечка покладіть начинку (приблизно по 1 чайній ложці).
- Защипайте краю звичайним способом або «кіскою», по черзі загинаючи край в різні сторони і притискаючи його.
- Відварюйте вареники в киплячій підсоленій воді. Готовність тіста досягається приблизно через 4 хвилини після закипання.
- Подавайте гарячими.
5 секретів приготування ідеальних вареників
Здавалося б, які можуть бути тонкощі, коли готуєш вареники з грибами і картоплею? Але досвідчені господині знають, як зробити блюдо воістину ідеальним і полегшити процес приготування.
- Щоб тісто вийшло еластичним, не додавайте в нього сіль під час замісу. А наливайте воду тільки крижану, попередньо витриману в морозилці.
- Щоб краї тіста добре склеїлися, змастіть весь пласт перед розрізанням на гуртки яєчним білком (він залишиться у вас після додавання жовтків в борошно). Наносьте білок тонким шаром, не рясно.
- Якщо ви використовуєте сухі гриби, перед приготуванням їх потрібно залити окропом на 20 хвилин. Після цього воду злити в миску (не виливати). Самі гриби нарізати (якщо їх залишити, як є, вони сильно збільшаться в розмірах під час смаження).
- Якщо ви використовуйте свіжі печериці, їх не рекомендується замочувати у воді і взагалі довго мити, так як ці грибочки активно вбирають вологу. Можна видалити верхню шкірку ножем або швидко всполоснуть, а потім кожен грибок начисто витерти паперовим рушником.
- Якщо у вас залишилася вода після замочування сухих грибів, її можна буде використовувати для відварювання вареників, тоді грибний смак стане ще більш насиченим. Або приготувати на її основі смачний соус для подачі страви.
Як правильно подавати страву
Рецепт вареників з картоплею та грибами вам відомий. Залишилося дізнатися, як правильно їх подавати. У традиційній українській кухні існує 2 варіанти подачі.
- Зі сметаною — її має бути багато. В ідеалі миска зі сметаною ставиться в центрі столу, поруч зі стравою. І кожен накладає стільки, скільки йому потрібно. Якщо ви дотримуєтеся порціонної подачі, акуратно розподіліть сметанку по всій поверхні вареників.
- З смаженою цибулею — велику цибулину слід дрібно нарізати, обсмажити до готовності в пісному маслі. Отриманої засмажкою полити блюдо з варениками або додати в кожну тарілку при порційній подачі.
Якщо хочете спробувати щось нове, приготуйте смачний соус. Обсмажте в сковороді подрібнену цибулю і часник (пару зубчиків), додайте нарізані соломкою гриби, воду від замочування сухих грибів (якщо є), чайну ложку сухого чебрецю, сіль, перець. Протушкувати суміш 10 хвилин, влийте 50 мл вершків 150 г сметани, зменшіть вогонь і уваривайте до загустіння.
Впевнені, з традиційною або новою подачею ваші вареники будуть неймовірно смачними!
