Вареники, як і пельмені, є найулюбленішою багатьма домашньою їжею. Зліплені в сімейному колі руками рідних і близьких людей, вони несуть в собі частинку душі. Їх не соромно запропонувати гостям і подати до святкового столу. Тому як зробити вареники з картоплею повинна знати будь-яка господиня.
Важливо, щоб у страві були збалансовані за своїми якостями начинка і тісто. Наповнення має бути смачним і соковитим, але не рідким, в міру пряним і солоним, якщо мова про картопляної начинки для вареників. Оболонка повинна бути досить тонкою і м’якою, щоб не заважати насолоджуватися вмістом, при цьому, міцною, щоб не потріскатися в морозилці, при варінні не лопнути, випустивши все найсмачніше назовні.
Є кілька секретів, які корисно пам’ятати при ліпленні.
Особливості тіста для вареників
- Додайте масло. В тісто на вареники з картоплею на молоці для більшої еластичності влийте трохи соняшникової олії. З ним працювати буде простіше, маса не порветься.
- Молоко з водою. Якщо ви стежите за фігурою, частину молока в складі тесту замініть водою. Оптимальне співвідношення: два до одного, молока більше. Так вдасться вимісити смачне тісто для вареників з картоплею, зробивши його дієтичним.
- Підігрійте. Рідина для тіста, будь то молоко, вода або картопляний відвар, краще вливати теплою. Так маса вийде більш м’якою, а клейковина швидше розійдеться.
Рецепти вареників картоплею
Базовий
Класичний рецепт вареників з картоплею не складний. Його можна розбити на кілька етапів. Так, наприклад, рецепт вареників з картоплею та цибулею включає замішування простого прісного тіста на воді, а також приготування смаженої цибулі і вареної картоплі і для начинки. Ну і, звичайно, сам процес ліплення і варіння.
Тісто на вареники з картоплею на воді максимально наближений по складу до пельменному, тому замісити його не складе труднощів навіть початківцям кулінарам.
Вам знадобиться для тіста:
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 3 склянки;
- вода — три чверті склянки;
- сіль — половина чайної ложки;
- цукор — 1 ч. л.
- олія соняшникова — 1 ст. л.
Для начинки:
- цибулина — 2 середніх;
- картопля — 5 шт.;
- перець — чверть чайної ложки;
- сіль — 1 ч. л.;
- рослинна олія — 2 ст. л.
Приготування
- Яйце збийте в миску, насипте спеції і розколотіть.
- З’єднайте масло з водою.
- Борошно засипте в глибоку каструлю.
- Влийте до борошні збите яйце і суміш масла з водою. Руками зберіть борошно з країв до середини, замішуючи м’яке тісто.
- Колобок після замісу оберніть пакетом і поставте в холодне місце на 15 хвилин.
- Начистіть картоплю, наріжте половинками і зваріть.
- Воду злийте з каструлі майже повністю, начинка з картоплі для вареників не повинна бути рідкою, інакше вона ризикує витекти при варінні і зіпсувати все блюдо.
- Розтовчіть картоплю в пюре. Краще скористайтеся спеціальною товкачиком, а не блендером, щоб вийшло пюре більш густим і щільним.
- Цибулю почистіть, нарубаєте і підсмажте з двома ложками олії до прозорості.
- Частину цибулі викладіть в картопляну масу, наливаючи в каструлю і масло, де обжаривался цибулю. Так начинка для вареників з картоплею вийде більш ситної.
- Не забудьте додати в картоплю спеції. Нехай вона трохи охолоне.
- Саме час діставати тісто, займатися розкочуванням і ліпити вареники з картоплею.
- Припылите борошном робочу поверхню і сформуйте з тіста ковбаски.
- Кожну ковбаску розділіть на шматочки, присипте їх борошном, якщо маса вийшла надміру липкою.
- З шматочків сформуйте коржі. Посередині на кожну викладіть трохи картоплі. Нехай її буде стільки, щоб краї коржа зручно було защипывать.
- Сформуйте гарний акуратний край і розкладіть готову партію на дошку, присипану борошном.
- Зліплені вареники висипте в окріп, варіть 5 хвилин, після повторного закипання води.
- Для подачі змішайте вареники з підливою з лука залишився в маслі. Також можна подати густу сметану.
При формуванні кожного вареничка, прихватывайте краю коржі так, щоб по краю йшла красива косичка. Для цього потрібно великим і вказівним пальцями притримувати і потроху підвертати край. Якщо спочатку виходить неважливо, не турбуйтеся. Приготована з душею, домашня їжа завжди виходить відмінною.
Дуже багато суперечок ведеться з приводу того, чи можна заморожувати вареники з картоплею. Противники заморожування стверджують, що картопля в начинці набуває солодкуватий присмак. Це дійсно так. Виною всьому крохмаль, що міститься в овочі. При заморожуванні він розпадається на фруктозу і сахарозу, які дають солодкий смак.
Якщо ж мета приготування вареників наліпити їх про запас, варто запам’ятати, як заморозити вареники з картоплею правильно, щоб вони залишилися апетитними. Перед тим, як приготувати смачні вареники з картоплею, сам картопля, почищений і порізаний, потримайте кілька годин у холодній воді. Безпосередньо для варіння поміняйте воду. Таке вимочування допоможе якщо не зовсім виключити, то максимально зменшити солодкий присмак готових вареників.
Зі шкварками в горщиках
У вареників з картоплею та шкварками рецепт схожий на класичний, різниця лише в тому, що разом з цибулею потрібно обсмажити шматочки сала. Начинка в цьому випадку ніколи не буває занадто сухий.
Вареники самі по собі досить ситне блюдо. У класичних вареники з картоплею калорійність не менше 330 ккал на порцію. Їх не можна назвати ідеальним раціоном для тих, що худнуть. Якщо ж запекти вареники з картоплею в горщиках, вони вийдуть ще жирніше, адже в горщики додається соус на сметані, натертий сир і масло.
Вам знадобиться для тіста:
- вода — 150 мл;
- борошно — 3 ст.;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — половина чайної ложки.
Для начинки:
- картопля — 6 шт.;
- цибулина — 2 шт.;
- сало — 200 г;
- сіль — щіпка.
Для заливки:
- тертий сир — 100 г;
- масло вершкове — 50 г;
- сметана — 1 ст.;
- борошно — 2 ч. л.
Приготування
- Замісити звичайне пельменний тісто з води з яйцем, борошна і солі. Прикрийте його пакетом і приберіть на холод.
- Картоплю почистіть, розріжте на частини і зваріть, зробити густе пюре.
- Сало дрібно поріжте і викладіть на сковорідку. Розтопіть його на середньому вогні.
- Вмішайте шкварки в пюре, а в жирі, що залишився посмажте нарубану цибулю.
- Готовий цибулю покладіть начинку і посоліть її.
- Зробіть з тіста великий тоненький пласт, придатною формою виріжте кухлі.
- Викладіть начинку і скріпіть краєчки.
- Побросайте вареники в закипающую воду, дайте їм спливти і вийміть на блюдо.
- Для соусу змішайте сметану з борошном.
- У кожен горщик додати олії на дно і викладіть вареники.
- Зверху залийте соусом і насипте сир.
- Поставте горщики в духовку і готуйте 20 хвилин на 190°С.
При приготуванні цих домашніх вареників з картоплею рецепт легко адаптувати по вашому смаку. Додати в заливку томатний соус або поміняти склад начинки. Для запікання відмінно підійдуть рецепти з додаванням капусти. Крім того, так можна запекти і звичайні пельмені.
В мультиварці з кропом
Щоб зварити в мультиварці ці картопляні вареники, рецепт тіста підійде класичний. А ось в начинку замість обсмаженої цибулі кладеться свіжий кріп.
Вареники з картоплею в мультиварці ніколи не розваляться, будуть ровненькими і акуратними. Все тому, що вони готуються в паровій вставці.
Вам знадобиться для тіста:
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 500 г;
- рослинне масло — 1 ст. л.;
- вода — 200 мл;
- сіль — половина чайної ложки.
Для начинки:
- картопля — 6 шт.;
- кріп — середній пучок;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Розведіть сіль у воді і вмішайте туди яйце.
- Влийте воду з яйцем в борошно і приготуйте тісто. В останню чергу додайте масло, продовжуючи замішувати.
- Масу укрийте плівкою і приберіть на холод.
- Картоплю почистіть і зваріть. Потолките в пюре, насипавши в нього сіль і нарізаний кріп.
- Із підійшов колобка розкачайте великий пласт і наріжте гуртки. У центр кожного з них покладіть ложку начинки і з’єднайте краї.
- Парову вставку для мультиварки промажте маслом і покладіть вареники.
- У чашу мультиварки влийте кілька склянок води. Потім вставте парову корзину з варениками і виберіть програму «Пар». Готові вареники через 10 хвилин.
Коли вареники з картоплею на пару приспіють, розкладіть їх на блюді і подавайте в сметані або розтопленому маслі. Зверху можна присипати зеленню.
Щоб порадувати домашніх смачними варениками, потрібно повозитися. Але результат вас порадує, не сумнівайтеся. Готуйте вареники з картоплею по вподобаному рецептом і кличте родину до столу.
