М’ясо по-французьки з картоплею в духовці рецепт з фото

М’ясо по-французьки — це блюдо, приготовлене із м’яса (свинина, яловичина або телятина), цибулі і картоплі, запечене в духовці з сиром. В якості соусу використовується соус «Бешамель», або майонез.

Це блюдо, маючи таку гучну назву, нічого спільного з французькою кухнею не має. І є по суті, стравами російської кухні. А назване воно так, можливо було із-за того, що колись у часи правління імператриці Катерини, для її фаворита графа Орлова, приготували це блюдо в Парижі. Назвали його тоді не м’ясо по-французьки, а «Телятина по-орловскі». Як видно з назви, готували цю страву з телятини, і одним з основних компонентів приготування, крім картоплі, м’яса та цибулі, були гриби.

Вже в подальшому, з рецепту прибрали гриби, соус Бешамель замінили вершками або сметаною, а згодом і майонезом. А з м’яса стали використовувати більше свинину.

У російській кухні є аналоги, які мають, до речі, зовсім інші назви. Так дуже добре відома назва -«М’ясо по-капитански», або «Дипломат», або «Сюрприз», а то й зовсім, просто «М’ясо по-домашньому».

Скрізь схожа схема приготування — продукти можуть дещо змінюватись, шари розташовуватися по-різному, соус десь використовується, десь ні.

Сьогодні ми приготуємо варіант страви м’ясо по-французьки, як його приготували для графа Орлова в Парижі, тобто початковий варіант. А також приготуємо м’ясо по-французьки з свинини з помідорами і з майонезом. А Ви, дорогі читачі, зможете вибрати для себе рецепт за смаком.

М’ясо по-французьки з картоплею в духовці рецепт з фото

Нам знадобиться:

м’ясо телятина -600 гр.
цибуля — 2-3 головки
картопля-7-8 штук
сир -250-300 гр.
гриби -250-300 гр.
спеції — паприка, розмарин, коріандр, кардамон

Для соусу:

молоко — 500 мл
вершкове масло — 60 гр.
борошно — 70 гр.
мускатний горіх
сіль, перець

Приготування:

1. Свіжу молоду телятину нарізати на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так м’ясо залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і цілком, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.

2. М’ясо викласти в підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.

3. Цибулю почистити і порізати півкільцями тонший. Викласти зверху на м’ясо.

4. Гриби порізати шматочками і викласти зверху на цибулю. У мене білі заморожені гриби. В цьому році на них був урожай. Але можна використовувати і печериці, теж буде смачно.

4. Картоплю почистити і порізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.

5. Готуємо соус Бешамель. Масло розтопити.

6. Покласти борошно, гарненько розмішати і злегка обсмажити на олії.

7. Поступово, повільною цівкою влити злегка тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я для цього використовую віночок.

8. Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зішкребти гострим ножем стружку, прямо в молоко. Він додасть в соус прекрасну нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець і спеції.

9. Продовжувати заважати до загустіння. До кипіння доводити не обов’язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.

10. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через це час дістати форму, страва повинна бути приємного золотистого кольору. І зверху посипати тертим сиром.

11. Знову поставити блюдо в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою, і зверху рушником. Дати страві настоятися і відпочити не менше 15-20 хвилин.

12. Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.

13. Приготуватися слухати вигуки захоплення. Сьогодні мій чоловік, сказав цілком серйозно:» Так, таке блюдо можна спокійно подавати в найдорожчому ресторані!» І на насправді, телятина по-орловскі вийшла дуже смачна! Гідна, прямо скажемо, бути подана до столу будь-якого графа.

А тепер наступний рецепт. Якщо Ви не хочете готувати соус Бешамель, то свинину по-французьки можна приготувати і без нього,просто додавши майонез.

М’ясо по-французьки в духовці рецепт з фото з свинини з помідорами

Нам знадобиться:

м’ясо свинина -600 гр.
цибуля — 2-3 головки
картопля-7-8 штук
помідори — 3 — 4 шт
сир -250-300 гр.
майонез — 200 гр.
спеції — паприка, розмарин, коріандр, кардамон
сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Картоплю порізати кружальцями і викласти на змащене маслом деко. Посолити.

2. Свинину розрізати на стейки в 1 см. товщиною і відбити. Відбивати краще, накривши м’ясо харчовою плівкою, щоб не розліталися бризки.

3. М’ясо викласти поверх картоплі. Посолити і поперчити його, присипати спеціями. Цибулю порізати півкільцями і викласти на м’ясо.

4. Помідори порізати кружальцями і викласти зверху на м’ясо і цибулю. Посолити і трохи поперчити.

5. Верх помідорів полити тонкою сіточкою з майонезу.

6. Сир потерти на крупній тертці і рівномірно посипати їм зверху.

7. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 40-45 хвилин, до повної готовності картоплі.

8. При подачі викладати вміст шарами.

Особливості приготування м’яса по — французьки

Як вже говорилося вище, м’ясо може використовуватися будь-яке. Але слід пам’ятати, що молода телятина і свинина готуються швидше, ніж яловичина. І може так статися, що яловиче м’ясо вийде жорстким. Тому краще брати телятину і свинину.

В рецепті дається варіант, де і м’ясо запікається і стейками, і брусочками. І той, і інший спосіб правильні. Картопля також можна різати брусками і кружечками.

Послідовність викладення шарів може бути будь-яка. Іноді спочатку викладають цибулю, потім м’ясо, і потім картоплю. Можна експериментувати, та вибирати, як Вам сподобається найбільше.

Але ось в рецепті «Телятина по-орловскі», шари краще викладати так, як дається у рецепті. Саме так він дається в оригіналі.

У висновку хочеться відзначити, що м’ясо по-французьки може готуватися і як повсякденне, і як святкове блюдо. У святкове блюдо ще одним шаром можна додати не тільки помідори, але і болгарський перець і гриби і зелень — виглядає таке блюдо дуже красиво. І неодмінно стане прикрасою будь-якого столу.