Капустяні вареники — одні з найпопулярніших серед всіх варіантів цієї страви. Весь фокус в їх різноманітності. І начинка, і тісто можуть змінюватись під смаки і потреби їдців. Як приготувати вареники з капустою, щоб вони стали очевидними фаворитами і серед ваших рецептів? Давайте розбиратися.
Тісто на вареники з капустою цілком можна приготувати з будь-якого придатного рецептом пельменного. Це може бути класичний варіант без яєць, тільки з борошном, водою та сіллю, або ж популярне і просте в роботі заварне. Також на вареники з капустою підійде рецепт на кефірі. Тісто виходить ніжним і повітряним.
Класичні рецепти вареників з капустою
З квашеною капустою на кефирном тесті
На вареники з квашеною капустою в рецепт тіста входить кефір. Це дозволяє домогтися цікавого поєднання соковитою начинки з кислинкою і пишною оболонки, що приховує в роті. Розкочувати кефірну масу зручно, вона майже не вимагає борошна в роботі.
Вам знадобиться для тіста:
- кефір — 1 склянка;
- борошно — 4,5 ст.;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- сода — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- квашена капуста — 400 г;
- цибулина — 3 шт.;
- масло рослинне — 3 ст. л.;
- перець — 0,5 ч. л.
Приготування
- У підігрітому кефірі розведіть сіль і соду.
- Потроху досипайте борошно в кефір і замішують тісто.
- Дві цибулини з трьох покришіть і посмажте.
- Кислу капусту з’єднайте з нарізаною третьої цибулиною і посмажте окремо.
- Посипте начинку перцем, дайте охолонути.
- З готового тіста скачайте довгі ковбаски. Наріжте їх на шматочки.
- З кожного грудочки зробіть корж середніх розмірів.
- На коржі викладіть по ложці смаженої капусти, сформуйте вареники, склеюючи краю.
- Відваріть їх в гарячій воді 5 хвилин.
- Для подачі полийте вареники піджаркою з лука.
Цей рецепт вареників з квашеною капустою можна змінити на свій лад. Любителі страв посытнее можуть покласти начинку або цибульний соус шкварки. Крім того, можна зробити тісто для вареників з капустою на воді. Тут потрібно буде замінити кефір такою ж кількістю води в рецепті. За бажанням, в масу можна вбити яйце. Маса вийде більш щільною, можливо, доведеться поварити трохи довше. Зате смак буде зовсім іншим.
Зі свіжою капустою на пару
Парові вареники зі свіжою капустою можна готувати як в мультиварці зі спеціальною кошиком, так і в пароварці. Начинка для вареників зі свіжої капусти готується з додаванням моркви і цибулі. В рецепті використовується тушкована капуста. Але якщо віддаєте перевагу більш насичений смак, овочі можете обсмажити. Зверніть увагу, що тоді у вареників з капустою калорійність зросте. Для тих, хто стежить за вагою, краще підійде варіант парового страви без обсмажування.
Вам знадобиться для тіста:
- сироватка — 1 ст.;
- борошно — 4,5 ст.;
- сода — 0,5 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- морква — 1 середня;
- капуста (половина середнього качана;
- цибулина — 2 шт.;
- томат-паста — 1 ст. л.;
- масло рослинне — третину склянки;
- сіль — 1 ч. л.
Для соусу:
- масло вершкове — 50 г;
- цибулина — 2 шт.;
- олія соняшникова — 2 ст. л.
Приготування
- Поріжте цибулю і капусту, а моркву потріть.
- В об’ємній сковорідці перемішайте овочі і тушкуйте з додаванням масла.
- Коли начинка стане м’якою, посоліть і покладіть до неї томатну пасту.
- Поки остигають овочі, змішайте для тіста соду з борошном і сіллю.
- Сироватку влийте до борошні, масу руками замісіть.
- Колобок укрийте пакетом і потримайте в холодильнику на 15 хвилин.
- З охолодженого колобка зліпіть ковбаски і поділіть їх на шматочки.
- Шматочки розкачати в коржі, начиніть і сформуйте вареники.
- Якщо готуєте в мультиварці, змастіть маслом парову вставку і викладіть в неї капустяні вареники не впритул. Якщо використовуєте пароварку, змастіть грати і укладіть вареники на них.
- У каструлю або нижню секцію пароварки налийте кілька склянок води.
- Виберіть режим приготування на пару. Для пароварки просто включіть таймер на 20 хвилин.
- Готові вареники укладете в глибоку ємність і змастіть маслом, щоб вони не злиплися. Можна закрити кришкою і трохи струснути.
- Полити засмажкою з цибулі та олії.
Подавайте вареники на пару з капустою під цибульним соусом і з ложкою густої сметани. Добре підійде і свіжа зелень.
Оригінальні рецепти
З картоплею і квашеною капустою
Рецепт вареників з картоплею і квашеною капустою відомий вже дуже давно. Так готували цю страву ще наші бабусі. Особливою популярністю воно користувалося в пост, коли їжа не відрізнялася різноманітністю. І досі вареники з капустою і картоплею ідеально підходять для пісного меню. При цьому страва виходить дійсно ситне і чудове на смак. Єдине, якщо готуєте в пост, тісто на вареники з картоплею і капустою робіть без яйця.
Вам знадобиться для тіста:
- вода — 200 мл;
- сіль — 0,5 ч. л.;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 3 ст.
Для начинки:
- картопля — 5 шт.;
- цукор — 1,5 ч. л.;
- кисла капуста — 1,5 ст.;
- цибулина — 1 шт.;
- сметана — 0,5 ст. л.;
- масло рослинне — 2 ст. л.
Для соусу:
- цибулина — 2 шт.;
- соняшникова олія — 2 ст. л.
Приготування
- Почистіть, поріжте і зваріть картоплю.
- Потолките її в щільне густе пюре.
- Капусту промийте і обсмажте з нарізаною цибулиною і ложкою цукру. Додайте під кінець сметану.
- Пюре викладіть до обсмаженою овочам.
- Тісто замішується як на пельмені. Яйце розколотіть з сіллю і водою.
- Влийте суміш в борошно і приготуйте тісто.
- Готовому колобку дайте постояти.
- Розкачайте корж і виріжте кола формою.
- Розподіліть на кожен з них начинку і зліпити краю.
- Скільки варити вареники з капустою, залежить від тесту. В даному випадку достатньо з самого закипання потримати їх в каструлі 5 хвилин.
- Для соусу поріжте дві цибулини і підсмажте.
- Сервіруйте блюдо з заливкою з цибульного соусу.
З копченим салом
Вареники з капустою і салом по цьому рецепту ліпляться швидко, адже начинка не потребує довгої термічній обробці. Та й замішування багато часу не забере.
Вам знадобиться для тіста:
- вода — 150 мл;
- борошно — 350 г;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- копчене сало — 70 г;
- кисла капуста — 400 р.
Приготування
- З’єднайте борошно і сіль у великій каструлі.
- Вбийте яйце, налийте в суміш води. Приготуйте нетуге тісто.
- Приберіть колобок на холод.
- Відіжміть у капусти зайву рідину і покладіть до неї дрібно нарізане сало.
- Розкачайте масу і виріжте формою гуртки.
- Покладіть на них по ложці начинки і зліпіть краю.
- Відварюйте готові вареники 6 хвилин.
- Сервірувати страву можна зі сметанним або томатним соусом.
З грибами
Гриби завжди додають неповторного аромату готового блюда. Вони відмінно поєднуються з будь-якими овочами. Вареники з капустою і грибами підійдуть в якості дієтичного харчування або для тих, хто поститься. В рецепті використовуються печериці, але можна брати будь-які. Сушені гриби попередньо потримайте в молоці.
Вам знадобиться для тіста:
- борошно — 500 г;
- вода — 1 ст.;
- сіль — щіпка.
Для начинки:
- капуста — 800 г;
- цибулина — 2 шт.;
- гриби — 300 г;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- морква — 1 середня;
- цукор — 1 ч. л.;
- масло рослинне — 2 ст. л.;
- кріп або петрушка — 1 пучок;
- сіль — 1 ч. л.
Приготування
- Із зазначених інгредієнтів зробіть тісто.
- Наріжте гриби, овочі покладіть в сковорідку.
- Додайте масло, спеції і томат-пасту, потушкуйте овочеву суміш 20 хвилин.
- Після охолодження додайте до овочів рубану зелень.
- Тісто розкачайте і виїмкою зробіть гуртки.
- Розкладіть начинку і скрутіть вареники, защипывая краю.
- Варіть 5 хвилин. Здобріть сметаною при подачі.
Ліниві вареники капустяні
Ліниві вареники з капустою відрізняються від лінивих сирних. Начинка в даному випадку не перемішується з тестом, а готується окремо.
Вам знадобиться для тіста:
- борошно — 500 г;
- вода — 200 мл;
- яйце — 1 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- сіль — щіпка.
Для начинки:
- цибулина — 2 шт.;
- капуста — половина вилка;
- масло вершкове — 4 ст. л.;
- сіль, спеції — за смаком.
Приготування
- Поріжте овочі і обсмажте в олії до готовності.
- Приготуйте тісто як на пельмені і розкачайте його в пласт.
- Наріжте корж на квадратики і згорніть їх бантиками.
- Зваріть бантики в гарячій воді.
- Змішайте їх з овочами і подавайте.
Такий варіант порадує зайняту господарку, адже метушні тут набагато менше, ніж з класичним блюдом. Якщо зовсім немає, можна відварювати квадратики тіста, не звертаючи їх фігурно. Самі зайняті замість тіста відварюють макаронні вироби.
Вибирайте рецепт вареників з капустою на свій смак і пригощайте близьких і друзів смачною домашньою їжею.
