Класичний спосіб приготувати вареники — у тонкій оболонці, яка щільно і «спритно» охоплює начинку. Але є і альтернативні способи — пишне тісто для вареників на кефірі теж користується заслуженою любов’ю. Адже воно об’ємне, соковите, дуже схоже на галушки, і виходить таким як раз завдяки кисломолочному продукті. А варіантів рецептів з них — безліч.
Кефір можна замінити кислим молоком, молочною сироваткою або навіть розведеної сметаною — головне при цьому стежити за консистенцією тесту. При додаванні харчової соди вона гаситься в кислому середовищі — так ми отримуємо чудові пухкі вареники на кефірі.
Варіант з содою на пару
З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде до 60 чудових парових вареників на кефірі з содою.
Вам знадобиться:
- кефір — 300 мл;
- яйце — 1 штука;
- сода харчова — 1 чайна ложка (без гірки);
- сіль — щіпка;
- цукор — 2 столові ложки (якщо планується солодка начинка);
- борошно — 500 грамів (плюс трохи на підмішування і посипання столу).
Приготування
Збийте яйце виделкою або з допомогою віночка, додайте кефір, всипте сіль, перемішайте (для варіанту з цукром — всипте і його).- Просійте борошно в миску, додати соду.
- Зробіть ямку в борошні, вилийте рідку складову, перемішайте.
- Викладіть на стіл, посипаний борошном, продовжуйте заміс, підсипаючи борошно. Маса, не дуже щільна, повинна вільно відлипати від рук і робочої поверхні.
- Скачайте кулю, покладіть під миску або під тканинну серветку і залиште набухати від 15 до 20 хвилин.
- Зліпити вареники і готуйте 7-8 хвилин в пароварці, в мантоварке або встановивши друшляк в каструлю.
Збийте яйце виделкою або з допомогою віночка, додайте кефір, всипте сіль, перемішайте (для варіанту з цукром — всипте і його).З овочами
З картопляною начинкою
Тісто на вареники з картоплею на кефірі готують так само, як вже описано. Але можна спробувати варіант без соди.
Вам знадобиться:
- борошно — 4 склянки;
- кефір — 230 мл;
- яйце — 2 штуки;
- сіль — 10 грамів.
Приготування
- Змішайте у великій мисці борошно з сіллю, залийте суміш кефіром, вбийте яйця.
- Розмішайте з допомогою дерев’яної лопатки, в одному напрямку.
- Продовжуйте замішувати руками, коли рідка частина вже розподілиться в масі, і закінчите, коли досягнете щільної консистенції.
- Залиште куля під мискою на півгодини.
- Розділіть тісто на 4-5 частин, по черзі розкочуйте їх в ковбаски і нарізайте ковбаски брусочками.
А ось як можна зробити начинку для вареників з картоплею, використовуючи той же рецепт на кефірі.
Вам знадобиться:
- картопля — 6 штук;
- цибуля — 2 штуки;
- вершковий маргарин — 50 грамів;
- сіль, чорний перець — за смаком.
Приготування
- Зваріть картоплини в солоній воді і по закінченні варіння злийте її повністю.
- Зробіть пюре, поки картопля ще гарячий.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на маргарині.
- Викладіть цибулю до картоплі, додайте сіль і перець і перемішати.
Вареники на кефірі з картоплею краще всього робити з добре разваривающихся сортів картоплі. Зазвичай він круглий або овальний, зі світлою або рожевою шкіркою і жовтий всередині.
З капустяної начинкою
Вареники з капустою на кефірі незвичайні і приємні на смак, з дуже соковитим наповненням.
Вам знадобиться:
- капуста білокачанна — 1 середня;
- цибуля — 3 штуки;
- паста томатна — 1 столова ложка;
- олія — за смаком;
- сіль, спеції — за смаком.
Приготування
- Дрібно наріжте капусту (можна в блендері).
- Дрібно наріжте і обсмажте цибулю на рослинній олії.
- Додайте томатну пасту, перемішайте, викладіть капусту і тушкуйте до золотистого кольору.
- Посоліть, додайте спеції.
- Зліпити вареники і варіть 10 хвилин.
Варіант без яєць
Тісто для вареників на кефірі цілком можна готувати без яєць: вийде не менш смачно.
Вам знадобиться:
- борошно — 3 склянки (до країв);
- кефір — 1 склянка;
- сіль — ½ чайної ложки (без гірки);
- сода — 1 чайна ложка (без гірки).
Приготування
- В чаші з’єднайте сіль, соду, борошно.
- Влийте слабким струменем кефір, в той же час заважаючи ложкою.
- Замішуйте руками, поки не вийде ніжна, пластична і пружна маса, не липнуче до рук.
- Викладіть тісто в пакет і дайте відстоятися від півгодини до години.
- Тісто відмінно підходить для вареників з сиром на кефірі — а як зробити начинку, розглянемо далі.
Якщо кефір не дуже густий, можна наповнити їм склянку доверху, якщо густий — то наливайте 2/3, доливаючи потім 1/3 води.
З сирною начинкою
Вареники на кефірі без яєць (або з ними) можна сформувати з будь-якою начинкою, наприклад з сирною.
Вам знадобиться:
- сир — 500 грамів;
- яєчний жовток — 1 штука;
- сіль і цукор — за смаком.
Приготування
- Сир ретельно розітріть до рівномірної консистенції.
- Змішайте сир з жовтком.
- Всипте сіль, цукор і все добре перемішайте.
Вареники на кефірі з сиром, як і з будь-якою іншою начинкою, можна зварити двома способами.
- Опустивши вироби у киплячу воду, відразу акуратно перемішайте їх шумівкою і, як тільки вони спливуть, зменшіть вогонь і варіть 30-60 секунд.
- Поставте на каструлю друшляк або натягніть марлю, зав’язавши її за ручки посуду. Викладіть на марлю вироби і відварюйте по 3 хвилини з обох сторін, обережно перевертаючи.
Якщо ви готуєте вареники на пару на кефірі, рецепт тесту рекомендується звичайний, з содою — неважливо, з яйцем або без. Під час приготування влаштуйте над каструлею високий «купол» (наприклад, глибоку миску) — тоді вироби не опаде.
Секрети майстерності
Так як же краще вариться тісто на вареники на кефірі, на пару? Або більш звичним способом, у воді? І яким чином його обробити, щоб вона не втратила своїх властивостей?
Виявляється, на «пишність» може дуже вплинути те, як ви обробили тісто. Ось для прикладу два різних способи.
- Розкачайте тісто джгутами (до 5 см у діаметрі), розрізати їх упоперек на брусочки і расплющивайте брусочки в коржі прямо пальцями (не розгортаючи). Так ваші шедеври вийдуть більш значних розмірів, вони краще підходять для готування «паровим способом.
- Відокремивши зручні шматки тіста, розгортайте їх в нетовсті (до 0,5 см завтовшки) пласти і вирізуйте з них кружечки спеціальною формою або звичайною чашкою. Вийдуть досить дрібні і абсолютно однакові вироби — вони ідеальні для варіння в киплячій воді.
Розкачайте тісто джгутами (до 5 см у діаметрі), розрізати їх упоперек на брусочки і расплющивайте брусочки в коржі прямо пальцями (не розгортаючи). Так ваші шедеври вийдуть більш значних розмірів, вони краще підходять для готування «паровим способом.Ще один фактор, що має значення «на виході» — те, як відбувається варіння. Тісто для вареників на пару «сухе», але з дуже соковитою начинкою (традиційний український спосіб). А якщо воно занурюється в киплячу воду — оболонка буде особливо м’якою і повітряною.
Експериментуйте, щоб зрозуміти, які варіанти вам ближче, зрозуміліше і потрібніше. Неважливо, чи готуєте ви вареники на пару на кефірі або просто варіть у воді, у них в будь-якому випадку дуже приємна консистенція і чудові смакові якості. До того ж їх неважко робити. А подобається таке блюдо і дітям-«малоежкам», і досвідченим дорослим.
