Пишне тісто для вареників на кефірі: як правильно зробити і 6 рецептів

Класичний спосіб приготувати вареники — у тонкій оболонці, яка щільно і «спритно» охоплює начинку. Але є і альтернативні способи — пишне тісто для вареників на кефірі теж користується заслуженою любов’ю. Адже воно об’ємне, соковите, дуже схоже на галушки, і виходить таким як раз завдяки кисломолочному продукті. А варіантів рецептів з них — безліч.

Кефір можна замінити кислим молоком, молочною сироваткою або навіть розведеної сметаною — головне при цьому стежити за консистенцією тесту. При додаванні харчової соди вона гаситься в кислому середовищі — так ми отримуємо чудові пухкі вареники на кефірі.

Варіант з содою на пару

З цієї кількості інгредієнтів у вас вийде до 60 чудових парових вареників на кефірі з содою.

Вам знадобиться:

кефір — 300 мл;
яйце — 1 штука;
сода харчова — 1 чайна ложка (без гірки);
сіль — щіпка;
цукор — 2 столові ложки (якщо планується солодка начинка);
борошно — 500 грамів (плюс трохи на підмішування і посипання столу).

Приготування

Збийте яйце виделкою або з допомогою віночка, додайте кефір, всипте сіль, перемішайте (для варіанту з цукром — всипте і його).
Просійте борошно в миску, додати соду.
Зробіть ямку в борошні, вилийте рідку складову, перемішайте.
Викладіть на стіл, посипаний борошном, продовжуйте заміс, підсипаючи борошно. Маса, не дуже щільна, повинна вільно відлипати від рук і робочої поверхні.
Скачайте кулю, покладіть під миску або під тканинну серветку і залиште набухати від 15 до 20 хвилин.
Зліпити вареники і готуйте 7-8 хвилин в пароварці, в мантоварке або встановивши друшляк в каструлю.

З овочами

З картопляною начинкою

Тісто на вареники з картоплею на кефірі готують так само, як вже описано. Але можна спробувати варіант без соди.

Вам знадобиться:

борошно — 4 склянки;
кефір — 230 мл;
яйце — 2 штуки;
сіль — 10 грамів.

Приготування

Змішайте у великій мисці борошно з сіллю, залийте суміш кефіром, вбийте яйця.
Розмішайте з допомогою дерев’яної лопатки, в одному напрямку.
Продовжуйте замішувати руками, коли рідка частина вже розподілиться в масі, і закінчите, коли досягнете щільної консистенції.
Залиште куля під мискою на півгодини.
Розділіть тісто на 4-5 частин, по черзі розкочуйте їх в ковбаски і нарізайте ковбаски брусочками.

А ось як можна зробити начинку для вареників з картоплею, використовуючи той же рецепт на кефірі.

Вам знадобиться:

картопля — 6 штук;
цибуля — 2 штуки;
вершковий маргарин — 50 грамів;
сіль, чорний перець — за смаком.

Приготування

Зваріть картоплини в солоній воді і по закінченні варіння злийте її повністю.
Зробіть пюре, поки картопля ще гарячий.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на маргарині.
Викладіть цибулю до картоплі, додайте сіль і перець і перемішати.

Вареники на кефірі з картоплею краще всього робити з добре разваривающихся сортів картоплі. Зазвичай він круглий або овальний, зі світлою або рожевою шкіркою і жовтий всередині.

З капустяної начинкою

Вареники з капустою на кефірі незвичайні і приємні на смак, з дуже соковитим наповненням.

Вам знадобиться:

капуста білокачанна — 1 середня;
цибуля — 3 штуки;
паста томатна — 1 столова ложка;
олія — за смаком;
сіль, спеції — за смаком.

Приготування

Дрібно наріжте капусту (можна в блендері).
Дрібно наріжте і обсмажте цибулю на рослинній олії.
Додайте томатну пасту, перемішайте, викладіть капусту і тушкуйте до золотистого кольору.
Посоліть, додайте спеції.
Зліпити вареники і варіть 10 хвилин.

Варіант без яєць

Тісто для вареників на кефірі цілком можна готувати без яєць: вийде не менш смачно.

Вам знадобиться:

борошно — 3 склянки (до країв);
кефір — 1 склянка;
сіль — ½ чайної ложки (без гірки);
сода — 1 чайна ложка (без гірки).

Приготування

В чаші з’єднайте сіль, соду, борошно.
Влийте слабким струменем кефір, в той же час заважаючи ложкою.
Замішуйте руками, поки не вийде ніжна, пластична і пружна маса, не липнуче до рук.
Викладіть тісто в пакет і дайте відстоятися від півгодини до години.
Тісто відмінно підходить для вареників з сиром на кефірі — а як зробити начинку, розглянемо далі.

Якщо кефір не дуже густий, можна наповнити їм склянку доверху, якщо густий — то наливайте 2/3, доливаючи потім 1/3 води.

З сирною начинкою

Вареники на кефірі без яєць (або з ними) можна сформувати з будь-якою начинкою, наприклад з сирною.

Вам знадобиться:

сир — 500 грамів;
яєчний жовток — 1 штука;
сіль і цукор — за смаком.

Приготування

Сир ретельно розітріть до рівномірної консистенції.
Змішайте сир з жовтком.
Всипте сіль, цукор і все добре перемішайте.

Вареники на кефірі з сиром, як і з будь-якою іншою начинкою, можна зварити двома способами.

Опустивши вироби у киплячу воду, відразу акуратно перемішайте їх шумівкою і, як тільки вони спливуть, зменшіть вогонь і варіть 30-60 секунд.
Поставте на каструлю друшляк або натягніть марлю, зав’язавши її за ручки посуду. Викладіть на марлю вироби і відварюйте по 3 хвилини з обох сторін, обережно перевертаючи.

Якщо ви готуєте вареники на пару на кефірі, рецепт тесту рекомендується звичайний, з содою — неважливо, з яйцем або без. Під час приготування влаштуйте над каструлею високий «купол» (наприклад, глибоку миску) — тоді вироби не опаде.

Секрети майстерності

Так як же краще вариться тісто на вареники на кефірі, на пару? Або більш звичним способом, у воді? І яким чином його обробити, щоб вона не втратила своїх властивостей?

Виявляється, на «пишність» може дуже вплинути те, як ви обробили тісто. Ось для прикладу два різних способи.

Розкачайте тісто джгутами (до 5 см у діаметрі), розрізати їх упоперек на брусочки і расплющивайте брусочки в коржі прямо пальцями (не розгортаючи). Так ваші шедеври вийдуть більш значних розмірів, вони краще підходять для готування «паровим способом.
Відокремивши зручні шматки тіста, розгортайте їх в нетовсті (до 0,5 см завтовшки) пласти і вирізуйте з них кружечки спеціальною формою або звичайною чашкою. Вийдуть досить дрібні і абсолютно однакові вироби — вони ідеальні для варіння в киплячій воді.

Ще один фактор, що має значення «на виході» — те, як відбувається варіння. Тісто для вареників на пару «сухе», але з дуже соковитою начинкою (традиційний український спосіб). А якщо воно занурюється в киплячу воду — оболонка буде особливо м’якою і повітряною.

Експериментуйте, щоб зрозуміти, які варіанти вам ближче, зрозуміліше і потрібніше. Неважливо, чи готуєте ви вареники на пару на кефірі або просто варіть у воді, у них в будь-якому випадку дуже приємна консистенція і чудові смакові якості. До того ж їх неважко робити. А подобається таке блюдо і дітям-«малоежкам», і досвідченим дорослим.