Затишні сімейні обіди залишилися десь у минулому, сучасні люди завжди знаходяться в поспіху, біжать, не встигають, перекушують, купують готову їжу. Зупиніться! Уявіть, що ви опинилися в селі у бабусі, приготуйте вареники з картоплею та салом, аромат яких збере всю родину за столом і не дасть спокою сусідам.
Блюдо, яке відмінно підходить для вихідного дня завантажених і постійно думають про свою зовнішність сучасників. Залиште свої забобони, забудьте про зайві калорії, вареники з картоплею і салом перевернуть ваш світ смаків і зроблять будь-який день теплішим і добрішим.
Класичний рецепт вареників з сирою картоплею
Особливо гарні вареники з сирою картоплею і салом тим, що вони готуються заздалегідь і у великій кількості, їх можна легко заморозити, а зварити в будь-який момент. Якщо ви зібралися перший раз готувати вареники ліпити їх з домашнього тесту, то краще покличте близьких на допомогу, зайві руки не зашкодять. Складного в рецепті вареників з картоплею та салом нічого немає, але це трудомісткий процес, який займає багато часу.
Вам знадобиться:
- картопля — два кілограми;
- цибуля — дві цибулини;
- солоне сало — 300 г;
- борошно — 600 г;
- вода — 200 мл;
- сіль — столова ложка;
- чорний мелений перець — за смаком.
Приготування
- Очистіть картопля, поваріть його протягом 7 хвилин (просто, щоб трохи пом’якшити).
- Сало нарізати.
- Очистіть ріпчасту цибулю, промийте, наріжте.
- Прокрутіть Через м’ясорубку сало, цибулю і картоплю.
- Приправте начинку сіллю і спеціями.
- Просійте борошно на стіл, в центр влийте воду, замісіть тісто.
- Оберніть тісто целофаном і залиште на 30 хвилин.
- Розділіть тісто на частини і розкачайте їх в ковбаски.
- Кожну розріжте на часточки, обваляйте їх у борошні.
- Розгортайте шматочки окремо, всередину кладіть начинку.
- З’єднайте краю, защипнувши вареники так, щоб начинка не виступала за край.
- Посоліть воду, коли скипить, опустіть вареники.
- Коли вироби спливуть, готуйте ще 7 хвилин.
Коли будете ліпити вареники, спробуйте закріпити краю виделкою, притиснувши тісто до столу, це також додасть гарний візерунок виробу. Скільки варити вареники з сирою картоплею, кожна господиня здатна визначити сама, адже товщина тіста, розмір виробів і щільність начинки не завжди може збігатися. Тим не менш, пам’ятайте, що перемішувати до того, як вареники спливуть, не можна, це може пошкодити структуру тесту.
Оригінальні рецепти
З тертою картоплею
Вибираючи начинку для вареників, можна продовжити експерименти з картоплею. Вареники з тертою картоплею вважаються литовським національним блюдом, на батьківщині їх величають незвичним словом «віртіняй».
Вам знадобиться:
- картопля — два кілограми;
- шпик — 500 г;
- цибуля — дві штуки;
- борошно — 500 г;
- яйце — дві штуки;
- вода — 200 мл;
- рослинне масло — столова ложка;
- сіль — половина чайної ложки;
- сметана — 200 мл;
- чорний мелений перець і спеції — за смаком.
Приготування
- Очистіть і ретельно промийте картоплю натріть і злийте зайву рідину.
- Дрібно порубаєте 450 г шпику і ріпчасту цибулю.
- Підсмажте на олії цибулю.
- Змішайте інгредієнти для начинки, приправте спеціями.
- Потушкуйте всю масу пару хвилин в сковороді.
- Висипте борошно на стіл, поглиблення розбийте яйця, поступово вливайте воду і заважайте, додайте рослинне масло.
- Акуратно вимішайте ніжне тісто, розкачайте і утворіть кружечки для ліплення вареників.
- Заповніть тісто начинкою, защипывайте міцно, варяться виртиняи довше звичайних виробів.
- У киплячій воді варити страву 10 хвилин і ще 7 після того, як вареники спливуть.
- Обсмажте залишки сала, змішайте зі сметаною і полийте гаряче блюдо.
Традиційно такі вареники з сирим картоплею і салом роблять більші звичайних, виходять майже цепеліни. За рахунок розміру та кількості начинки їх слід готувати довше звичайного.
Рецепт литовських вареників з сирою картоплею і салом трохи більш витратний в плані часу, тому постарайтеся зробити максимально велику заготівлю і заморозьте частина виробів на майбутнє, щоб залишалося тільки зварити страву.
З грибами
Картопляні вареники стануть ще смачніше і ситніше, якщо до них додати гриби. Вони надають страві особливий, ніжний, легкий смак, який сподобається навіть самим примхливим маленьким шанувальникам маминої кулінарії.
Вам знадобиться:
- картопля — 800 г;
- картопляний відвар — 500 мл;
- печериці — 500 г;
- цибуля — 200 г;
- борошно — 900 г;
- яйце — дві штуки;
- рослинне масло — чотири столові ложки;
- перець, сіль і спеції — за смаком.
Приготування
- Очистіть картоплю, зваріть до готовності, додайте сіль в кінці варіння.
- Відвар злийте для тіста.
- Картопля перетворити на пюре.
- Гриби і цибулю подрібніть і обсмажте протягом 10 хвилин.
- З’єднайте складові начинки, додайте спеції.
- Злегка теплий відвар влити в просіяне борошно, додайте яйця.
- Замісити не дуже круте тісто.
- Скачайте його в колобок і оберніть плівкою.
- Розкачайте тісто і розділіть на маленькі коржики.
- Наповніть кожну начинкою і зліпити вареники.
- Після закипання води варіть вироби ще 7 хвилин.
У гаряче блюдо покладіть шматочок вершкового масла, покришіть кріп, подавайте зі сметаною, щедро посипана перцем.
З м’ясним фаршем
Рецепт вареників з сирою картоплею принесе зовсім інший результат, якщо в начинку додати м’ясний фарш, а для тіста використовувати кефір. Саме таке блюдо максимально наближене за смаковими якостями до пельменів, але це все ще вареники.
Вам знадобиться:
- картопля — три великих бульби;
- м’ясний фарш — 800 г;
- цибуля — одна штука;
- сіль — чайна ложка;
- борошно — 600 г;
- кефір — 200 мл;
- сода — чайна ложка;
- рослинне масло — одна столова ложка;
- вода — 100 мл;
- перець і спеції — за смаком.
Приготування
- Розведіть соду в кефірі, залиште на 15 хвилин.
- Додайте до кефіру сіль і масло.
- У масу поступово просійте борошно.
- Замісіть нелипким, круте тісто, поставте під рушник на півгодини.
- Дуже дрібно наріжте картоплю і цибулю.
- Змішайте фарш і овочі, приправити.
- Додайте до фаршу воду, перемішайте.
- Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кола.
- Загорніть вареники, закріпіть краю.
- У киплячій воді варити страву 6 хвилин.
Гарячі вареники заправити смаженою цибулею і зеленню. Подавайте зі сумішшю сметани і майонезу. Плюс таких вареників в тому, що за рахунок сирої картоплі вони виходять набагато більш соковитими, і на відміну від пельменів, їх розмір не обтяжує господиню, їх можна ліпити великими, не витрачаючи багато часу на підготовку.
Кожен рецепт вареників з сирою картоплею хороший по-своєму, хтось захоче доповнити його пікантним салом, хтось просто покришить в картопля зелень, комусь припадуть до смаку гриби в начинці. Освоївши базові рецепти, ви зможете винайти свою улюблену начинку.
