Тісто для пельменів на воді: 6 рецептів та особливості приготування

Пельмені — улюблене багатьма блюдо для сніданку, обіду або ситної вечері. Але найчастіше господині не беруться ліпити пельмені самостійно, тому що не знають, з якого боку підступитися до тіста. Навіть тісто для пельменів на воді здається спочатку непосильним завданням. Але якщо знати основні пропорції і деякі хитрощі, результат вас порадує настільки, що магазинні пельмені ви більше не купите. Адже в морозилці завжди буде партія домашніх. Секрети класичного тіста на воді та оригінальні рецепти з додаванням гречаного борошна, рослинного масла і яєць.

Найпростішим вважається рецепт тіста на пельмені на воді. Для приготування страви потрібно замісити лапшевое тісто. Є декілька умов, які важливо дотримуватися при роботі з ним.

5 секретів смачного тіста на воді

Вищий сорт. При приготуванні пельменного тіста важливо використовувати гарну борошно. У ній багато клейковини, яка додасть масі пластичність і не дасть пельмешкам потріскатися в морозилці і розкритися при варінні. Крім того, хороша борошно забезпечить пельменів білосніжний колір.
Просеивайте борошно. Не лінуйтеся робити це перед замісом тіста. Справа пари хвилин, а в підсумку борошно наповниться повітрям, і страва вийде більш ніжним на смак.
Слідкуйте за температурою. Один із секретів при роботі з тестом: рідина використовуйте теплу, близько 35-40 °С. Це дозволить борошні швидше розійтися.
Вимішування. Тісто на пельмені важливо якісно зігнати, на це має піти не менше 10 хвилин. Добре вымешанная маса швидше, легше розкочується і відмінно ліпиться.
Дати відпочити і дозріти. Дуже важливий момент, який багато втрачають. Дайте час клейковині, яку містить борошно, добре з’єднатися з рідиною. Нехай тісто після замішування постоїть в теплому місці півгодини. Це додасть йому пружності, воно не буде стискатися при розкачування, з нього вийде відмінний тонкий пласт.

Класичний рецепт пельменного тесту на воді

Без яєць

Пельменний тісто завжди буває прісним. Важливо зробити його не занадто крутим, пружним, але в той же час м’яким. Тісто на домашні пельмені на воді не повинно бути й занадто липким, важливо дотримуватися пропорції. Тут воно готується без яєць.

Вам знадобиться:

борошно — 500 г;
вода — 200 мл;
сіль — половина чайної ложки.

Приготування

Попередньо просіяти борошно і утворіть з неї в каструлі гірку.
Прослідкуйте, щоб вода не була холодною. Розчиніть в ній сіль.
Влийте воду в муку і починайте замішувати тісто. Спочатку працюйте виделкою, потім руками.
Добре вимісіть масу і залиште постояти, попередньо укривши серветкою, змоченою водою або плівкою.
Через півгодини можна приступати до розкочування.

Перевірити, чи готове тісто дуже просто: ущипніть його. Якщо воно добре зберігає форму, значить, настав час розгортати.

З яйцями

Це ніжне тісто для пельменів на воді отримує свою особливу текстуру за рахунок підвищеного вмісту яєць. Крім того, один з білків додатково збивається. Такий склад дозволяє отримати дуже пластичну і м’яку масу.

Вам знадобиться:

борошно — 500 г;
яйце — 2 шт.;
сіль — 1 ч. л.;
вода — половина склянки.

Приготування

Розмішайте одне ціле яйце і жовток від другого з водою і сіллю.
Білок другого яйця збийте виделкою.
В борошняну гірку з ямкою в середині влийте воду з яйцем.
Обережно вмішайте в тісто збитий білок.
Замішуйте тісто близько 15 хвилин, потім присипте борошном і закрийте рушником. Дайте масі постояти хвилин 20. Потім можна починати розгортати.

Оригінальні рецепти

З гречаним борошном

Повністю з гречаного борошна зазвичай пельмені не роблять, в ній замало клейковини. А ось деяка кількість в поєднанні з пшеничного додасть готовим пельменів приємний відтінок і незвичайний смак.

Вам знадобиться:

пшеничне борошно — півтори склянки;
гречана мука — половина склянки;
яйце — 2 шт.;
вода — половина склянки;
сіль — пів чайної ложки.

Приготування

Борошно обох видів змішайте і зсипте в велику ємність.
Зробіть в борошні лунку і додайте туди яйця.
Сіль розчиніть у воді.
Наливайте воду частинами, можливо, її потрібно трохи менше. Це залежить від борошна.
Замішайте досить туге тісто і залиште його накритим відпочити в теплому місці.
Через півгодини можна ліпити пельмені.

Смачне тісто для пельменів на воді з додаванням гречаного борошна добре підійде і для вареників.

На топленому маслі

Цей рецепт не назвеш класичним, зате додавання олії дозволяє отримати дуже пластичний продукт. Розкачати і вирізати кружечки буде дуже легко, з такою масою приємно працювати.

Вам знадобиться:

борошно пшеничне — 700 г;
яйце — 2 шт.;
тепла вода — півтори склянки;
сіль — 1 ч. л.;
топлене масло — 1 ст. л.

Приготування

Сіль, яйця і масло з’єднайте з водою.
Борошно просійте і висипте гіркою в будь-яку підходящу ємність.
В лунку в центрі вливайте суміш води, яєць і масла, замішуючи тісто.
Не використовуйте суміш відразу, дайте їй постояти близько години. Тільки потім приступайте до розкочування.

З рослинним маслом

Рослинна олія у складі впливає на еластичність. З ним при розкочуванні тісто не порветься, а готові пельмені не розваляться і не будуть тріскатися при заморожуванні.

Вам знадобиться:

борошно — 3 склянки;
яйце — 1 шт.;
тепла вода — 1 склянка;
сіль — пів чайної ложки;
рослинне масло — 2 ч. л.

Приготування

Насипте гіркою борошно з поглибленням в середині.
Налийте туди масло, воду з сіллю і вбийте яйце.
Замішайте тісто і поставте його в тепло на півгодини. Коли маса дозріє, приступайте до оброблення.

З маслом і яйцем в хлібопічці

В хлібопічці замішувати тісто дуже зручно. Головне, визначитися з пропорціями інгредієнтів, а далі всю роботу зробить прилад.

Тісто для пельменів на воді з яйцями і додаванням масла виходить в міру щільним, легко і тонко розкочується. А краєчки пельменів добре прилипають і не розкриваються.

Вам знадобиться:

яйце — 1 шт.;
вода — 200 мл;
борошно — 3 склянки;
сіль — щіпка;
масло рослинне — 1 ст. л.

Приготування

Занурюйте продукти в хлібопічка по інструкції. Зазвичай, першою виливають рідину. У нашому випадку це вода, яйце і масло.
Далі додайте борошно.
Виберіть функцію «Тісто» і запустіть програму.
На виході з цієї кількості вийде 700 г тіста.

Важлива деталь. З 500-600 г борошна при досить тонкому розкачування виходить приблизно 120 пельменів. Якщо ліпіть вареники або не розкатуєте занадто тонко, орієнтуйтеся на цифру 100.