Тісто для шарлотки з яблуками: рідке, пісочне, листкове дріжджове

Ласощі з дитинства, романтика минулого, спокійні сімейні вечори — у кожного шарлотка асоціюється з чимось особливим. Але завжди це добрі і приємні спогади, хоч пироги і зовсім різні. Адже господиня завжди привносить щось своє в рецепт. Тим більше, що тісто для шарлотки з яблуками може бути таким різним. Його роблять на кефірі, молоці, сметані, використовуючи лише яйця і борошно, а хтось додає навіть майонез.

Для випічки існує безліч варіантів приготування тіста, шарлотка не виняток. Скільки кулінарів, стільки думок і рецептів. Але господиня повинна точно знати, як приготувати тісто для шарлотки, щоб пиріг сподобався близьким.

Секрети смачної шарлотки

Яким би способом не готувалося тісто для яблучного пирога, потрібно дотримувати деякі правила.

Збити яйця. Для того щоб бісквіт вийшов пишний і повітряний, яйця потрібно збивати не менше 10 хвилин, до стану стійкої піни.
Тепла духовка. Завжди заздалегідь розігрівайте її хоча б до 180 градусів протягом 15 хвилин.
Не заглядати. Ні в якому разі не відкривайте духова шафа під час запікання пирога, так тісто не осяде і зовнішній вигляд не буде зіпсований.

Якщо ж настрій дозволяє експериментувати та дивувати гостей, то зверніть увагу 5 маленьких секретів.

Щоб підкреслити смак начинки і зробити пиріг більш незвичайним, додайте в тісто корицю, ваніль, мак або тертий шоколад.
Яблука завжди можна замінити грушами, абрикосами, персиками або сливами, а ще краще — змішувати і робити начинку з асорті.
Ягоди можна додавати в якості цілісної начинки, так і перетер їх з цукром.
Якщо свіжих фруктів не знайшлося, відмінно підійде родзинки, чорнослив, курага і горіхи.
Незвичайна шарлотка виходить з гарбуза в поєднанні з корицею, кардамоном, імбиром, мускатним горіхом, цедрою лимона і лимонним соком. А якщо чаювання планується виключно доросле, то додайте крапельку коньяку для запаху.

Класичне просте тісто для шарлотки не вимагає особливих навичок або дорогих інгредієнтів. Воно завжди складається з збитих яєць, борошна і цукру. Саме так готується і тісто для шарлотки в мультиварці. Але способи випічки можуть відрізнятися.

Щоб отримати хрустку цукрову корочку, начинку необхідно викласти на дно форми і залити тестом. Цей варіант випікання підійде для сімейного чаювання.
Щоб пиріг мав гарний вигляд, краще вилити тісто у форму і покрити його фруктами. Для завершення краси можна посипати цукровою пудрою.
Щоб було зручно нарізати, варто підготувати деко, добре змащений маслом. У нього виливається тісто, фрукти викладаються зверху акуратними рядами, так буде зручніше ділити його на порції.

Рецепт тіста для шарлотки з яблуками може бути і більш складним, наприклад, рідким, дріжджовим, пісочним і навіть листковим.

Варіації тіста для шарлотки

Рідке

Рідке тісто для шарлотки з яблуками в процесі випікання стає повітряним і пористим, а при підготовці нагадує рідку сметану.

Вам знадобиться:

цукор — 200 г;
яйця — 5 штук;
борошно — 200 г;
розпушувач — пакетик;
фрукти для начинки.

Приготування

Відокремте білки від жовтків.
Білки з цукром збийте в пишну піну.
Жовток збийте окремо.
Просійте борошно з розпушувачем в жовтки.
Ретельно вимішайте, щоб не було грудочок.
Обережно введіть білки в жовту масу, перемішайте.
Фрукти для начинки вимийте, очистіть, видаліть непотрібне.
Форму змастіть дотримуйтеся будь-якого варіанту оформлення пирога.

Рецепт шарлотки з рідким тістом вимагає 180-градусного тепла від духовки, за 40 хвилин десерт буде готовий і покриється апетитною скоринкою.

Пісочне

Шарлотка з пісочного тіста з яблуками вийде золотистої розсипчастою і дуже смачною. Але для тих, хто боїться набрати зайві кілограми, краще задуматися, адже таке тісто визнано одним з найбільш жирних і маслянистих.

Вам знадобиться:

цукор — 180 г;
яйця — 2 штуки;
борошно — 250 г;
крижана вода — 100 мл;
вершкове масло — 150 г;
трохи розпушувача;
фрукти для начинки.

Приготування

Розітріть яйця з цукром.
Змішайте і просійте в яєчно-цукрову суміш борошно і розпушувач.
Перемішайте масу і влийте воду і додайте масло шматочками.
Швидко замішайте і розкачайте тісто, сформуйте куля.
Залиште його в морозилці на 15 хвилин.
Після розкачайте на борошні, додайте у змащеній формі, утворивши бортики.
Підготуйте фрукти і викладіть їх у форму.
Випікайте 30 хвилин при 180 градусах.

Головний секрет пісочної шарлотки в дуже холодній воді, тому не закривайте очі на цей пункт і у вас все вийде.

Дріжджове

Існує також шарлотка з дріжджового тіста з яблуками, особливо ніжна і солодка насолода. Навіть дотримуючись рецепту, зверніть увагу на те, що написано на упаковці дріжджів, на яку кількість борошна вони розраховані.

Вам знадобиться:

цукор — 3 столові ложки;
жовток одного яйця;
борошно — 400 г;
молоко — 150 мл;
вершкове масло або маргарин — 150 г;
сіль — половила чайної ложки;
сухі дріжджі — 1 чайна ложка;
фрукти для начинки.

Приготування

Перемішайте 6 столових ложок борошна зі столовою ложкою цукру, сіллю і дріжджами.
Додати підігріте молоко, замішайте тісто.
Поставте його в тепле місце, накрийте рушником.
Почекайте 20 хвилин, підніметься бульбашкова шапка.
Додайте до тесту дві столові ложки цукру, маргарин і жовток.
Поступово додавайте борошно.
Мокрою тканиною накрийте тісто і приберіть на півтори години в тепле місце.
Обімніть тісто, що піднялося, розділіть на 2 рівні частини.
Першу частину розкачайте на півтора сантиметри більше форми, укладіть в змащену форму, зробити бортики.
Підготуйте фрукти і укладіть наверх.
Накрийте начинку другим пластом тіста.
Змішайте по столовій ложці рослинного масла і води, яйце, змажте цією сумішшю шарлотку.
180 градусів буде цілком достатньо, щоб за 45 хвилин дріжджова шарлотка на молоці була повністю готовий.

Зверніть увагу, що розтоплювати масло або маргарин не потрібно, досить буде нарізати його на шматочки і довести до кімнатної температури. Накриваючи пиріг тестом, спробуйте скрутити з нього кіски, троянди або інші візерунки.

Листкове

Більш простого рецепту не існує, адже як дріжджове листкове тісто, так і бездріжджове, продається всюди. Потрібно визнати, що приготування домашнього листкового тіста займає занадто багато часу, а в результаті воно ще може й не вийти. Сама шарлотка асоціюється з мінімумом труднощів і витрат, тому краще зупинитися на покупному замороженому варіанті. І навіть при такому розкладі шарлотка з листкового тіста з яблуками виходить дуже вишуканою, таке блюдо не соромно подати до столу.

Вам знадобиться:

цукор — 100 г;
готове листкове тісто — 500 г;
вершкове масло — 100 г;
яблука — 3 плода.

Приготування

Розморозьте тісто, розкачати і розрізати на 3 частини.
Розтопіть вершкове масло, промажте з одного боку пласти тіста.
Підготуйте фрукти, дрібно нашаткуйте.
У змащену форму покладіть частину тіста немаслянистой стороною.
Зверху покладіть начинку, потім знову тісто, знову начинку, останній пласт тіста.
Посипте пиріг цукром.
Нагрійте духовку до 180 градусів.

Через 35 хвилин ви зможете насолодитися листкової шарлотки. Дайте їй охолонути, присипте корицею і насолоджуйтеся ніжним смаком.

На сметані

Для тих, хто готує пиріг не заради одного чаювання, відмінно підійде шарлотка на сметані, яка однаково хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. У союзі з гарячим кава холодний десерт здається лише смачніше.

Вам знадобиться:

цукор — 200 г;
кефір — 100 мл;
яблука — 10 невеликих;
сметана — 100 мл;
манка — 100 г;
яйця — 2 штуки;
борошно — 100 г;
волоські і кедрові горіхи — за смаком;
рослинне масло.

Приготування

Змішайте кефір, сметану, цукор, яйця, манку і просійте в суміш борошно.
Збийте отримане тісто міксером.
Очищені яблука поріжте на маленькі кубики.
Подрібніть горіхи.
80% тіста влийте в змащену форму.
Засипте волоські горіхи, покрийте їх яблуками, потім знову покладіть горіхи.
Вилийте залишок тесту на начинку і присипте кедровими горіхами.
Готуйте 35 хвилин при 190 градусах.

Полийте шарлотку карамельним соусом і подавайте зі збитими вершками або ванільним морозивом.

На кефірі

Для спекотного літнього дня буде як не можна до речі соковита лимонна шарлотка на кефірі. Легкою її назвати важко, адже вона випікається з дріжджового тіста. Але іноді можна себе побалувати.

Вам знадобиться:

цукор — 220 г;
кефір — 300 мл;
маргарин — 250 г;
дріжджі — 30 г;
борошно — 600 г;
сіль — половина чайної ложки;
крохмаль — столова ложка;
лимони — 2 плоду.

Приготування

Просійте борошно і перетріть з маргарином.
Столову ложку цукру, дріжджі, кефір і сіль розмішайте.
Залийте кефірну масу в тісто.
Розмішайте і приберіть в холодильник на півгодини.
Чисті лимони натріть разом з шкіркою, змішайте з крохмалем і склянкою цукру.
Тісто розділіть навпіл і розкачати.
Першу половину покладіть на змащену форму, викладіть начинку і покрити тестом.
Залиште пиріг на 10 хвилин.
Лише тоді приберіть шарлотку в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

Можна сміливо замінити кефір сироваткою або нежирної сметаною, дотримуйтесь своїм смакам і знаходите кращі поєднання.

Тепер, коли ви знаєте, як зробити тісто для шарлотки на будь-який смак, вибирайте те, що подобається вам і вашим близьким. Експериментуйте з начинкою і спеціями, будьте вільні у своєму виборі і не бійтеся того, що відійшли від класики.