Шарлотка на кефірі з яблуками порадує тих, хто любить «мокрі» пироги, що легко тануть у роті. Цей десерт не вимагає великих зусиль і екзотичних інгредієнтів. Якщо у вас в холодильнику залишився кефір, який ніхто не хоче допивати, його необхідно рятувати. Озброїтеся віночком, і простий рецепт шарлотки на кефірі допоможе вам створити справжній шедевр домашній кулінарії.
Кисломолочна шарлотка відрізняється від традиційної більш повітряною структурою і м’якістю. На відміну від суто яєчного варіанта, ви отримуєте дуже ніжну, бісквітну випічку з більш тонким і м’яким смаком з вираженим яблучним ароматом. Скоринка не буде хрусткою і глянцево-рум’яною, як у прісній шарлотки, цей пиріг ідеально підходить для декоративного обсипання цукровою пудрою, цукатами або подрібненим горіхом.
Варіанти кефірної шарлотки
Рецепт пирога шарлотка з яблуками на кефірі так само простий, як і будь-який інший рецепт шарлотки, і не вимагає спеціальних навичок. Головний секрет випікання з кислим молоком — в тому, молоко обов’язково повинено бути теплим, щоб реакція з розпушувачем протікала більш бурхливо. Саме це і дасть жадану пишність готового десерту. Ще одна тонкість — беремо яблука солодкі, а не кислі, як в шарлотці без кисломолочних продуктів.
Класичний рецепт
Вам знадобляться:
- кефір — 1 склянка;
- борошно (вищий сорт) — 2 склянки;
- яйця — 3 штуки;
- солодкі яблука — приблизно 5 штук;
- цукор — 1 склянка;
- сода або розпушувач — 1 чайна ложка.
Приготування
- Приготуйте яблука: обмийте і зніміть шкірку (хоча багатьом подобається пиріг з неочищеними фруктами — так він навіть корисніше, видаліть кісточки і розпустіть плоди на тонкі скибочки. Можна скористатися слайсером.
- Просійте борошно, щоб вона набрала повітря — так пиріг вийде пишніше.
Збийте яйця і цукор до появи піни, додайте соду. Не треба гасити її оцтом, так як кефір сам по собі кислий. - Змішайте збиті яйця та кефір. Частинами всипайте просіяне борошно, обережно перемішуючи. Занадто інтенсивно і довго заважати не варто, інакше з тіста вийде все повітря, і бісквіт буде не таким пишним. Тісто для шарлотки на кефірі має бути трохи густіше, ніж на оладки.
- Вилийте в змащену вершковим маслом (або маргарином) форму частину тіста (якщо ви використовуєте силіконову форму, випікати шарлотку можна без олії).
- Викладіть яблука і посипати їх корицею. Якщо вони здаються вам кислими, то можна злегка присипати цукром. Залийте залишками тіста.
- Випікайте шарлотку на кефірі в духовці близько 45 хвилин, температура 180 градусів. Щоб скоротити час випікання, можна скористатися формою для кексу (у вигляді кільця).
Готовий пиріг можна прикрасити на свій смак — цукровою пудрою, кокосовою стружкою, збитими вершками, ягодами або кондитерської посипкою.
Напевно, ви погодитеся, що у кожної духовки свій «характер», тому час випікання і температура можуть відрізнятися в залежності від особливостей та «капризів» саме вашої помічниці.
Майже в кожній сім’ї, де є діти, часто залишається зайве молоко, яке вже через день-два стає «підозрілим», і його пити вже не можна. По цьому ж рецепту ви легко зможете приготувати шарлотку з яблуками на кисляку, і вона вийде не менш соковитою і смачною.
Шарлотка на кефірі з манкою
Шарлотка на кефірі з манкою виходить ніжною і розсипчастою, і при цьому мало хто може здогадатися, що в її складі є манка (з огляду на упереджене ставлення до неї чоловіків, дітей і навіть деяких дієтологів).
Вам знадобляться:
- крупа манна — 1 склянка;
- борошно — 1 склянка;
- кефір — 1 склянка;
- розтоплене вершкове масло — 100 г;
- цукор — 1 стакан (або менше);
- сода — 1 чайна ложка;
- яблука — приблизно 5 штук.
Приготування
- Манку необхідно заздалегідь з’єднати з кефіром в окремій ємності. Залиште суміш приблизно на півгодини, щоб манна крупа розбухла.
- Додайте остигле розтоплене масло і цукор, збийте.
- Всипте борошно з содою, добре промесите до однорідної консистенції. Після цього можна додати яблука.
- Викладіть тісто з яблуками у форму відповідного розміру або глибоку сковороду.
- Поставте форму в духовку на 35 хвилин, температура — 190 градусів.
Манник краще є остившім — він добре поєднується з кленовим і вишневим сиропами.
Щойно спечена, гаряча яблучна шарлотка на кефірі при перевірці на готовність дерев’яною паличкою може здатися сирої через напівпрозорості бісквіта. Не лякайтеся — такий ефект дають кисломолочні інгредієнти, і після охолодження він зникне.
Рецепт в мультиварці
Шарлотка на кефірі з яблуками в мультиварці виходить не менш повітряної і ніжною, як у духовці.
Вам знадобляться:
- кефір — 1 склянка;
- яйця — 1-2 штуки;
- яблука — 3 штуки;
- борошно — 1,5 склянки;
- цукор — 0,5 склянки;
- вершкове масло розтоплене — 50 грамів;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- ванілін — щіпка;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Міксером або вручну віночком збийте цукор і яйця, влийте теплий кефір, масло, перемішайте.
- Вмішайте в просіяне борошно, ванілін, соду (або чайну ложечку розпушувача) і одну дрібку солі і з’єднайте зі збитою масою.
- Вилийте в каструлю мультиварки половину тіста. Викладіть шматочки яблук і залийте залишилися тестом. Якщо ви любите якнайсолодше, зверху можна присипати цукром і корицею.
- Готуйте пиріг 50 хвилин в режимі «Випічка». Зверніть увагу, що шарлотка на кефірі в мультиварці може готуватися довше, ніж пиріг по стандартному рецептом без кисломолочних продуктів.
Рецепти на інших кисломолочних продуктах
Для створення яблучної шарлотки, здатної здивувати ваших близьких, підійде не тільки кефір, але і більшість кисломолочних продуктів. Ще один секрет — збивайте яйця холодними. Так краще утворюється пінка, і на поверхні готового пирога скоринку, схожа на безе.
На ряжанці
Шарлотка з яблуками на ряжанці відрізняється ніжним смаком, красивою скоринкою і приємним ванільним ароматом.
Вам знадобляться:
- ряжанка — 0,5 літра;
- яблука — 4-5 штук;
- борошно — 300 грамів;
- яйця — 2 штуки;
- рослинна олія — 3 столових ложки;
- цукор — 1 склянка;
- сода — 0,5 чайної ложки;
- сіль — щіпка;
- ванілін — щіпка.
Приготування
- Інтенсивно збийте яйця, цукор і сіль, поки не з’явиться піна.
- Додайте ряжанку і соду, знову збийте.
- Просійте борошно, додайте її і ванілін в тісто, ще раз збийте.
- Додайте нарізані скибочками яблучка, перемішайте. Влийте масло і знову перемішайте.
- Вилийте суміш у форму і поставте в духовку на 35-40 хвилин, температура 180 градусів.
На сироватці
Шарлотку на сироватці з яблуками можна готувати без яєць, а значить, їй можуть поласувати і вегетаріанці.
Вам знадобляться:
- сироватка молочна — 500 мл;
- цукор-пісок — 150 грамів;
- борошно — 300 грамів;
- яблука — 4-5 штук;
- сода — 0,5 чайної ложки.
Приготування
- Пересипте цукром нарізані яблука. Коли вони трохи постоять, злийте утворився сироп. Зайва волога нам не потрібна.
- Розчиніть цукор в сироватці, потім насипте борошно.
- Змастіть форму (можна покласти пергаментний папір), викладіть скибочки яблук і залийте сумішшю. Тесту виходить багато, тому беріть формочку побільше.
- Випікайте пиріг у духовці приблизно 45 хвилин, температура 180 градусів.
На йогурті
Шарлотка з яблуками придбає ніжний вершковий смак, якщо її приготувати на йогурті.
Вам знадобляться:
- йогурт натуральний — 1 стакан;
- цукор — 1 склянка або менше;
- борошно — 2 склянки;
- вершкове масло — 70 г;
- сода — 1,5 чайної ложки;
- ванілін — щіпка;
- яблука — 4 штуки.
Приготування
- Збийте міксером яйця, цукор і йогурт в пишну масу.
- Розтопіть масло і, трохи остудивши його, влийте в суміш.
- Додайте борошно і соду (можна розпушувач), ретельно перемішайте і перекладіть тісто в нього нарізані яблука (кубиками або часточками).
- Перекладіть у форму, заздалегідь змащену. За бажанням фрукти можна не вмішувати в тісто, а просто красиво викласти їх зверху.
- Випікайте шарлотку на йогурті приблизно 40 хвилин при 175 градусах, подавайте пиріг до чаю повністю остившім. Замість чаю можна запивати тим же йогуртом — так, калорійно, але неймовірно смачно!
Який би рецепт шарлотки з яблуками на кефірі або інших кисломолочних продуктах ви не вибрали, пам’ятайте, що головний інгредієнт — ваша любов до близьких, для яких ви створюєте цей класичний домашній десерт!
