Шарлотка на сметані здатна вразити серця навіть найприскіпливіших гурманів у вашій родині, завдяки її ніжному смаку і повітряної структурі. Цей десерт можна приготувати не тільки з яблуками, але і з будь-якими іншими фруктами і ягодами.
Шарлотка зі сметаною і яблуками — відмінне рішення для дуже зайнятих господинь, адже це швидко, смачно і дуже просто.
Традиційний рецепт шарлотки зі сметаною
У класичному англійському варіанті шарлотка являла собою хлібно-фруктовий пудинг, який готувався на основі черствого пшеничного хліба, молока і яєць. Головним недоліком всіх пудингів була необхідність з’їдати його негайно, поки він дуже гарячий, інакше потім десерт опадав і ставав зовсім неаппетитным.
Сучасний варіант цього виду пирога не так складний, і не вимагає особливих навичок. Пропонуємо простий рецепт шарлотки з яблуками і зі сметаною.
Вам знадобляться:
- сметана — 200 мл;
- яблука кислі або кисло-солодкі — 5 штук;
- цукор — 1 склянка;
- борошно пшеничне (можна загального призначення) — 1 склянка;
- яйце куряче — 1 штука;
- сода харчова — 0,5 чайної ложки (або 1 ч. л. розпушувача).
Приготування
- Увімкніть духовку, встановити режим 180 градусів. У той час, коли ви готуєте тісто для шарлотки зі сметаною, вона нагріється.
- Вимийте яблука, очистіть їх від шкірки, видаліть серцевину і наріжте часточками. Якщо вони вам здаються надто кисла, можна пересипати їх цукром.
- Змішайте сметану і соду (або розпушувач). Соду гасити не потрібно — це зробить сметана.
- Збийте в окремій ємності цукор і яйце, з’єднайте зі сметаною.
- Просійте борошно і всипте її в тісто. Ретельно все перемішайте. Тісто має бути середньої густоти, без грудочок.
- Промажте форму для випічки, викладіть на дно половину яблук, вилийте частину тіста і викладіть інші яблука. Вилийте поверх залишки тіста, розрівняйте. Виходить свого роду листковий яблучний пиріг. Для цього десерту можна використовувати і металеву форму, і силіконову.
- Надішліть шарлотку запікатися на 35-40 хвилин. Перевіряти готовність можна дерев’яною паличкою (щоб не обпалювати руки гарячим повітрям, замість зубочисток можна використовувати дерев’яні шампури для шашлику).
Перед подачею на стіл шарлотку можна прикрасити цукровою пудрою, цукатами, горіхами і т. д.
Не беріть для шарлотки знежирену сметану, інакше пиріг може вийти занадто кислий. І навпаки, дуже жирна сметана (30%) може перетворити кулінарний шедевр у кашу.
Зверніть увагу, що сметана — це кисломолочний продукт, тобто вершки, сквашеного спеціальними бактеріями (молочним стрептококом), і купити її можна тільки у магазині в фабричній упаковці (або на вагу від місцевого молочного заводу). Тому, коли на ринку вам пропонують покуштувати сільської сметанки прямо з-під корівки, майте на увазі, що це просто загустілі жирні вершки. Ні, продавці не намагаються вас обдурити — це звичайна традиційна, плутанина в назвах.
Як зробити ще смачніше
Навіть найулюбленіші ласощі можуть набриднути. На щастя, традиційний рецепт завжди можна вдосконалити. Ось кілька порад, як поліпшити рецепт шарлотки на сметані з яблуками.
- Яйця. Якщо білки і жовтки збивати окремо один від одного, бісквіт вийде більш пишним. І бажано, щоб яйця були холодними, так вони краще дадуть піну. А якщо яйця збивати з цукром на водяній бані, то вийде ніжний заварний бісквіт.
- Крохмаль. Якщо додати крохмаль (картопляний, кукурудзяний або пшеничний) замість однієї чверті борошна, то бісквіт буде більш пористим і менше кришитися.
- Горіхи. З яблуками добре поєднуються будь-які горіхи. Рецепт зі сметаною шарлотки з яблуками можна легко вдосконалити, додавши якісь горішки: волоські, кешью, фундук і т. п. А якщо до неї додати, наприклад, ще й родзинки, смак вийде просто незабутнім.
- Ягоди і фрукти. Рецепт яблучної шарлотки зі сметаною сам по собі ідеальний, але, якщо до традиційних яблук додати, наприклад, свіжих або заморожених ягід, ви отримаєте неповторну веселку смаків і ароматів. До того ж, пиріг стане соковитіше.
- Спеції. Оригінальний смак вашому шедевру додадуть такі прянощі як кориця, мускатний горіх, кмин, імбир, шафран, апельсинова цедра і навіть кави.
- Форма. Сметанна шарлотка з яблуками буде краще і рівномірніше підніматися, якщо змащувати тільки дно форми. Саме тому для її приготування рекомендуються антипригарні і силіконові ємності.
Сметанний крем
Шарлотка з сметанним кремом — прекрасний спосіб подачі, який зробить пиріг нарядно і набагато смачніше. Мабуть, це один з найпростіших кремів.
Вам знадобляться:
- сметана — 200 мл;
- цукор (допускається застосовувати цукрову пудру) — 3 столових ложки.
Приготування
- Вилийте холодну сметану в миску (саме холодну — так вона буде краще збиватися), додайте цукор і збийте до його повного розчинення. Якщо є під рукою пудра, то зручніше буде використовувати її, так як вона розчиняється набагато швидше.
- Обмажте остиглий пиріг отриманим кремом. Не варто намазувати на гарячу шарлотку, інакше він почне танути (растапливаться), і може з’явитися присмак і запах топленого масла (не самий підходящий для солодкого пирога).
- Для більшої краси зверху можна присипати шоколадною стружкою, порошком какао, декоративної посипанням і т. п.
Рецепт для мультиварки
Шарлотку зі сметаною в мультиварці можна сміливо назвати сучасною класикою. Такий спосіб приготування полегшує працю кухаря і робить випічку більш здоровою. Принцип приготування шарлотки на сметані з яблуками в мультиварці мало чим відрізняється від традиційного, різниця лише в тому, що в мультиварці вона буде дбати трохи довше.
Вам знадобляться:
- яблука — 3 штуки;
- цукор — 1 склянка;
- сметана (цілком достатньо жирности15%) — 200 мл;
- борошно (вищий сорт) — 1 склянка;
- сода харчова — 0,5 чайної ложки (можна замінити її однією чайною ложкою розпушувача);
- яйце — 1 штука;
- ванілін — щіпка (або пакетик ванільного цукру).
Приготування
- Збивайте цукор з охолодженим яйцем, поки не отримаєте рясну піну.
- Додайте сметану, ванілін, соду, заздалегідь просіяне борошно і перемішайте все ретельно, розбиваючи грудочки.
- Вилийте тісто в каструлю мультиварки, попередньо змащену вершковим маслом або маргарином.
- Нарізані яблука можна викладати як на дно каструлі, так і поверх тесту — це залежить від вашого смаку.
- Поставте режим «Випічка» приблизно на 60 хвилин (залежить від моделі вашої помічниці). При приготуванні в мультиварці-скороварці кришка повинна бути заблокована.
Якщо ви вирішили готувати шарлотку на сметані в мультиварці, зверніть увагу, що не варто відкривати кришку відразу після випікання, інакше пиріг тут же стане вологим. Злегка прочиніть кришку (підкладіть під неї рушник) і дайте постояти хвилин десять.
Проста і смачна шарлотка з яблуками на сметані порадує всіх членів вашої родини від мала до велика, і прикрасить ваш стіл і в свято, і в будень.
