Фаршировані помідори дуже смачна і популярна закуска для будь-якого свята. Вона відповідає всім параметрам святкового столу — вона яскрава і барвиста, готується легко і просто, і звичайно ж вона смачна! До того ж фарширувати помідори можна самими численними способами. Важко знайти продукт, з яким би не поєднувався помідор.

Тому варіантів такої закуски існує просто величезна кількість! І на Новорічному столі це одна з найпопулярніших закусок. Готується вона як в холодному, так і в гарячому вигляді. Можна також приготувати і малосольні мариновані фаршировані помідори, які розлітаються за будь-яким святковим столом, як «гарячі пиріжки».

Так давайте розглянемо найпопулярніші рецепти, а також розглянемо і ті рецепти, які менш популярні, але не менш смачні!

Я пропоную сьогодні лише шість основних рецептів. Але я дам багато варіантів різних начинок і оформлення страв. І знаючи все це, Ви зможете приготувати не 6 страв, а набагато більше! 16, 26, 36 … Та скільки захочете! Але кожен Новий Рік, і кожен свято — новий варіант фаршированих помідорів!

Спочатку це будуть рецепти, де ми будемо запікати помідори в духовці, потім, де запікати ми їх не будемо, і в самому кінці ми приготуємо малосольні фаршировані помідори.

Помідори фаршировані фаршем і грибами, з сиром і запечені в духовці

Нам знадобиться:

• помідори — 11-12 шт (середніх)
• фарш — 200 гр
• гриби — 250 гр
• цибуля — 1 шт
• сир — 100 гр
• сметана -4 ст. ложки
• спеції
• сіль, перець — за смаком
• масло рослинне — 3-4 ст. ложки
• вода — 0,5 склянки

Приготування:

Візьміть стільки помідорів, скільки порцій Ви хочете отримати. Для закуски краще брати не дуже великі плоди, так як на святковому столі завжди багато різних закусок і салатів, і хочеться спробувати їх все. І якщо брати великі плоди, з’ївши тільки один такий, вже можна не спробувати нічого іншого.

Тому краще візьміть середні помідори по числу гостей і зробіть про запас ще кілька штук. Так, у мене очікується гостей 8 чоловік, я роблю 11 помідорів. Зайві готую для тих, хто захоче добавки.

1. Приготуйте фарш. Якщо він у Вас заморожений, то не забудьте дістати його заздалегідь.

Фарш можна використовувати будь-який, і яловичий, і змішаний свинина + яловичина, курячий.

2. Гриби наріжте великими шматочками і відваріть 15-20 хвилин. Потім відкиньте на друшляк, дайте їм охолонути. Гриби можна використовувати будь — зараз я використовую свіжі лісові гриби, але до Новорічного столу буду використовувати заморожені. Підійдуть також і свіжі печериці, гливи. І навіть можна використовувати мариновані гриби — рецептом приготування яких я не так давно ділилася з Вами.

3. Поріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору.

4. Додати фарш і смажте 10 хвилин, постійно помішуючи. Посолити і поперчити за смаком. Додати щіпку будь-яких спецій для м’яса.

5. Відварені гриби порізати дрібними кубиками і додати до фаршу. Обсмажити 10 хвилин. Можна додати також і вирізані серединки помідорів.

6. Поки готується начинка займемося помідорами. Їх заздалегідь моєму і даємо стекти воді. Зрізаємо «кришечку» з боку плодоніжки і чайною ложкою виймаємо все насіння і перегородки.

7. Наповнюємо помідори з начинкою з м’яса, цибулі і грибів. Викладаємо їх у форму, змащену маслом. Наливаємо половину склянки води і ставимо в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку.

8. Випікаємо 15 хвилин. За цей час натираємо сир на тертці.

9. Дістаємо помідори, викладаємо по чайній ложці сметани або майонезу на кожен з них. І зверху посипаємо сиром. Можна сметану і майонез і не класти, а посипати тільки сиром.

10. Випікаємо ще 15 хвилин.

11. Готові помідори дістаємо і подаємо на стіл гарячими.

Такі помідори можна подавати не тільки як гарячу закуску, але і як самостійне блюдо. І готувати його можна не тільки на свято, але і в будні.

У даному рецепті використовуються гриби, але якщо Ви хочете, то гриби можна і виключити.

Можна приготувати їх і так, як ми готуємо фарширований перець у духовці. Тобто додати у фарш відварений до напівготовності рис.

А можна замість сиру за 15 хвилин до готовності вбити сире яйце.

Як бачите, виходить дуже ефектне блюдо!

Помідори фаршировані рисом і бринзою

Такий рецепт не настільки популярний, як перший, але не менш смачний. Приготувавши фаршировані помідори по цьому рецепту, Ви здивуєте всіх гостей, і вони довго будуть намагатися здогадатися, що ж в начинці.

Я даю розкладку продуктів на 8 порцій, хоча сама готувала цю страву в якості основного і брала продуктів дещо більше.

Нам знадобиться ( на 8 порцій):

• помідори — 8 шт (середні)
• рис — 70 гр
• сухарі панірувальні — 2 ст. ложки
• бринза — 70 гр
• яйця — 2 шт ( за бажанням)
• горіхи волоські — 50 гр
• зелень петрушки і базиліка
• перець — за смаком
• рослинне масло — для змазування форми
• вода — 0,5 склянки

Приготування:

1. Відварити рис 10 хвилин до напівготовності, злегка посоливши. Потім відкинути його на друшляк, щоб стекла вода.

2. Бринзу розкришити за допомогою виделки.

3. Зелень подрібнити. Багато зелені не беріть, досить 1-2 невеликі гілочки базиліка і 4-5 гілочок петрушки.

4. Горіхи подрібнити за допомогою качалки, але простежте, щоб залишалися при цьому цілком відчутні шматочки.

5. Приготувати начинку, змішавши для цього всі інгредієнти. Поперчіть. Солити не треба, так як рис ми вже солили, а солона бринза сама по собі.

6. Помідори промийте. Я сьогодні використовую жовті помідори. У мене їх зросла в достатку на городі, і для різноманітності я вирішила приготувати з них.

7. Зрізати з помідорів «кришечку» з боку плодоніжки і очистити внутрішню частину від насіння і перегородок. Досить легко це зробити, використовуючи чайну ложку.

8. Приготувати форму для запікання з високими бортами і змастити її олією.

9. Начинкою наповнити помідори, викласти їх у форму. На дно налити половину склянки води.

10. Запікати 20 хвилин у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Подавати гарячими.

Якщо Ви хочете, щоб верхня частина не вийшла засмаженою, то прикрийте форму шматком фольги.

За цим рецептом можна готувати начинку без використання горіхів. Але можна ввести яйце, або в сирому або вареному вигляді. Рис з яйцем завжди вважався гарною і ситної начинкою.

Якщо рис відварити до готовності, і зробити фарш з тих же інгредієнтів, то можна їх і не запікати в духовці. У цьому випадку їх можна подавати як холодну закуску.

Помідори фаршировані сиром і часником

Це вже варіант холодної закуски. І мабуть найулюбленішою і популярної в народі.

Нам знадобиться:

• помідори — 8 штук
• сир твердий — 200 гр
• часник — 2 зубчики
• кріп — 2-3 гілочки
• сметана або майонез — 4-5 ложок

Приготування:

1. Сир натерти на середній тертці.

2. Часник подрібнити через часникодавку. Кріп подрібнити.

3. З помідорів зрізати «кришечку» з боку плодоніжки, або ж зробити фігурні розрізи у вигляді зубців.

4. Вибрати з них насіння і перегородки.

5. Змішати сир, часник, майонез або сметану. Хто з чим любить. Можна додати і того , і іншого 50% на 50%.

6. Начинити помідори отриманою сумішшю. Викласти на плоску тарілку, покриту листами салату.

7. За бажанням зверху посипати подрібненим кропом.

Все не просто, а дуже просто! А як смачно! Саме за такої простоти і прекрасних смакових якостях і люблять подавати таку закуску на святковий стіл.

А інший раз навіть йдуть по більш простому шляху. Просто ріжуть помідори на кола, і викладають начинку зверху. Часу на приготування такої закуски йде мінімум. А хто її готує, то знає, що томати, приготовлені таким способом на столі не залишаються і завжди розлітаються в першу чергу!

Як вже говорилося вище, це варіант холодної закуски. Але можна приготувати її і в гарячому вигляді. Для цього потрібно заповнити помідори начинкою і помістити в духовку на 15-20 хвилин. Але скажу, що я в цьому варіанті помідори не запікаю, вони гарні і без цього.

До речі сир цілком можна замінити сиром! Його знадобиться 200-250 гр. в залежності від розміру помідорів. Всі готується так само, тільки замість сиру додаємо сир.

Аналогічно твердий сир може бути замінений на сирний, наприклад Філадельфію або Альметте. І цей варіант також досить гарний!

До різних свят можна готувати різні начинки, і різати помідори різними способами. І кожен раз у нас буде виходити нова смачна закуска.

Помідори фаршировані з консервованим тунцем

З такого поєднання продуктів виходить просто наивкуснейшая закуска. Роблять її не так часто, а даремно. Вона цілком заслуговує нашої уваги! Риба може використовуватися будь-яка, в якості прикладу я сьогодні використовую тунця.

Нам знадобиться:

• помідори — 8 шт (середніх)
• тунець — банку
• яйце — 2 шт
• зелень петрушки і кропу — невеликий пучок
• зелена цибуля — невеликий пучок
• майонез або сметана — за смаком та бажанням
• сіль, перець чорний мелений — за смаком

Приготування:

1. Помідори помити і обсушити. Зрізати «кришечку» з боку плодоніжки і за допомогою чайної ложки акуратно прибрати насіння і внутрішні перегородки. Намагайтеся, щоб у помідорах не залишилося соку.

2. Яйця відварити круто, остудити за допомогою холодної води і очистити. Потім нарізати їх дрібними кубиками. Чи можна використовувати для цього яйцерезку.

3. Подрібнити зелень, намагайтеся нарізати її дрібніші.

4. Відкрити банку з тунцем і розім’яти його вилкою. Якщо будете додавати в начинку сметану або майонез, то злийте частина соку з риби. Зазвичай тунець готується у власному соку, і можна використовувати для начинки тільки рибу і сік. У цьому випадку в начинку можна взагалі не додавати сметану, ні майонез.

5. Змішати тунець, зелень, цибулю і яйця. Поперчити і злегка посолити, але з обережністю. Можна і взагалі не солити. За бажанням додати або не додавати сметану або майонез. Залишити частину зелені для прикраси.

6. Заповнити отриманою сумішшю підготовлені помідори. Зверху прикрасити залишилася зеленню. Подавати на стіл і їсти з задоволенням.

По суті, тут якщо просто приготувати одну начинку, вона вже буде смачною. Тому додавши її до помідорів, буде смачніше подвійно.

Замість яєць можна використовувати твердий сир. У цьому випадку додаємо його в кількості 150 гр. І в тому , і в іншому варіанті в рецептуру можна вводити свіжий або маринований огірочок.

Принцип фаршированих помідорів завжди один-єдиний. Якщо смачна начинка, то і закуска також буде смачною!

До речі цей варіант закуски можна подавати також виклавши начинку на нарізані кружальцями помідори.

Я нарізала кружальцями не дуже великі жовті помідори. Виклала на них начинку, прикрасила половинкою маслини. Виклала все на велике блюдо, попередньо выстеленное листами салату. А зверху присипала меленою паприкою. Блюдо вийшло шикарне. А фаршировані помідори дуже смачними!

Закуска «Тюльпани» — помідори фаршировані бринзою

Цей варіант холодної закуски цінується в основному з-за красивої подачі. Коли виставляєш на стіл «тюльпани», рука мимоволі тягнеться за красивим ароматним «квіткою».

Фарширувати «тюльпани» можна всіма вищепереліченими начинками, але щоб не повторюватися, я дам ще один варіант. У цьому рецепті в якості основного інгредієнта ми будемо використовувати бринзу.

Нам знадобиться:

• помідори — 7 штук
• бринза — 300 гр
• зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок
• зелена цибуля — пучок

Приготування:

1. Для приготування «тюльпанів» потрібно підготувати тверді подовжені помідори не дуже великого розміру. Кількість кольорів» має бути непарною. Все-таки готувати будемо букет!

2. Бринзу розім’яти виделкою.

3. Зелень петрушки і кропу подрібнити як можна дрібніше.

4. Змішати бринзу з зеленню. За бажанням можна додати в суміш 1-2 зубчики подрібненого часнику.

5. Помідори розрізати зверху хрест-навхрест, зробивши досить глибокі надрізи, але не сильно, щоб «пелюстки» не поламалися. Досить буде розрізати до такого стану, щоб помідор помістилася чайна ложка.

Нею нам треба буде видалити насіння і перегородки з плодів. Робити це треба акуратно. Потім помідори треба обсушити, особливо всередині. Якщо у них залишиться сік, то начинка може «попливти».

6. Заповнити внутрішній простір отриманою сумішшю. Вона не повинна вилазити з помідора. «Пелюстки» злегка притиснути.

7. Викласти помідори на плоске блюдо, до кожного «квітки» з зеленого цибулі пристикувати стебло. Повинен вийти букет.

8. Вільний простір прикрасити нарізаними кружальцями огірка, консервованою кукурудзою або горошком. Або як підкаже фантазія.

Іноді на святковому столі можна побачити букет «тюльпанів», що стоїть у вазі. Зробити такий можна також дуже просто. Для букета обов’язково потрібні маленькі помідори, не то «головка квітки» переважить від тяжкості і він зламається.

В стебло зеленої цибулі вставляємо шпажки, і зверху одягаємо «головку тюльпана». Ставимо в вазу. Повідомляємо гостям, щоб їли обережно і видаляли шпажку.

В якості начинки для цієї закуски може використовуватися звичайний сир, плавлений сир, сирний сир. За бажанням може додаватися відварене яйце, горіхи, часник! Тут вже можна дати волю фантазії і творити свій кулінарний шедевр, як захочеться!

Приготуйте таким чином фаршировані помідори, і Ви здивуєте всіх присутніх за Вашим столом гостей!

Різноманітність начинок, які я дала Вам вище, допоможе приготувати давно відоме всім блюдо, надавши йому нову форму і зміст. Тому не бійтеся фантазувати і у Вас все вийде.

І в ув’язненні обіцяний рецепт маринованих помідорів, які є прекрасною і бажаною закускою на будь-якому святковому столі.

Помідори фаршировані зеленню і часником добові, швидкого приготування

Нам знадобиться:

• помідори — 1 кг
• зелень петрушка, кріп, базилік, селера — 150 гр
• часник — 5 зубчиків

Для маринаду:

• лавровий лист — 2 шт
• гвоздика — 3 штуки
• перець стручковий червоний — за смаком
• перець духмяний горошком — 6-7 шт
• перець чорний горошком — 10-12 шт
• коріандр насіння — 1 ч. ложка
• кріп насіння — 1 ч. ложка
• сіль — 2,5 ст. ложки
• цукор — 2,5 ст. ложки (або мед — 2,5 ст. ложки)
• оцет 9 % — 4 ст. ложки
• вода — 1 літр

Приготування:

1. Зелень помити і подрібнити. Намагатися подрібнити її як можна дрібніше.

2. Часник очистити і дрібно порізати ножем.

3. Змішати зелень з часником.

4. Помідори помити, дати стекти воді і розрізати їх вздовж, не дорізуючи до кінця 1,5 див. Можна нарізати і хрестоподібно.

5. Акуратно, щоб не розламати помідори на дві частини, закладаємо начинку всередину. Стільки скільки увійде.

6. Викладаємо фаршировані помідори в невелику каструлю або банку.

7. У каструлі закип’ятити воду. Коли закипить, додати всі інгредієнти, крім оцту. Якщо використовуємо замість цукру мед, його теж не додаємо.

8. Даємо прокипіти 5 хвилин. Гарячим маринадом заливаємо помідори.

Якщо використовуємо мед, то даємо маринаду трохи постояти і охолонути, приблизно 15-20 хвилин. Потім додаємо мед. Якщо використовуємо цукор, то чекати не треба.

9. Щоб окріп рівномірно розподілився по всьому помідорів і не обпік їх зверху, можна покласти на них блюдце і наливати маринад на нього.

Це ж блюдце залишаємо як преса, щоб помідори не спливали.

10. Дати охолонути. Потім прибрати каструлю в холодильник на 24 години.

Такі мариновані фаршировані помідори називають «добовими». Назвали їх таким чином тому, що через 24 години їх можна вже їсти.

І повірте мені на слово, важче буде знайти закуску смачніше. Чоловіки просто обожнюють такі помідори! Та втім і жінки ніколи не відмовляються від таких.

Особливості приготування фаршированих помідорів

Ну, а тепер підсумуємо наш сьогоднішній огляд. Як говорилося в статті вище, фаршировані помідори поділяються на ті, які можна запікати в духовці, ті, які можна їсти без теплової обробки та ті, що готуються в маринаді.

• Зрозуміло, що теплова обробка потрібно тоді, коли готуєш начинку з м’ясного або курячого фаршу, свіжих грибів і рису.

Приготовлені таким чином фаршировані помідори можна подавати, як гарячу закуску, а можна як самостійне друге блюдо — м’ясне або вегетаріанське.

• Для начинки при приготуванні холодної закуски можуть використовуватися абсолютно всі сири — і тверді, і сирні, і плавлені. Дуже смачними виходять помідори з використанням адигейського сиру. Сюди ж можна віднести бринзу і сир.

• Від сиру в начинку можна взагалі відмовитися. У цьому випадку додаємо в неї варені яйця або рибу з консервів. Ми готували сьогодні з тунця, але можна додати абсолютно будь-яку рибу.
• Також начинка може готується з морепродуктів і крабових паличок.

Але пам’ятаємо, що чим смачніше виходить начинка, тим смачніше буде і вся закуска в цілому. Тому перш ніж фарширувати помідори, пробуйте начинку. Якщо відчуваєте, що хочете щось додати, то додайте!

• Часник може додаватися, так і не додаватися. Це за бажанням.
• Майонез може замінюватися сметаною, або можна додавати ці інгредієнти в різних пропорціях. А можна і взагалі відмовитися від них, у випадку, коли ми готуємо блюдо з рибою.
• Форма помідорів може бути також різною. Можна просто зрізати кришечку, можна фігурно нарізати помідор і оформити його зубцями. Можна порізати його кружечками і викласти начинку на них.

А можна створити такий твір кулінарного мистецтва, як «тюльпани! Форму продумуємо самі в залежності від масштабу свята.

• І нарешті мариновані фаршировані помідори. Начинка в основному завжди готується із зелені і часнику. А ось з маринадом завжди можна експериментувати.

Ми готували сьогодні «нейтральні» помідори, якщо можна так висловитися. А якщо додати більше цукру, то помідори вийдуть солодкими. Якщо додати червоний стручковий перець шматочок побільше, то і закуска вийде більш гострою.

Я не випадково таким докладним чином описую все в таких деталях. Адже знаючи основний механізм можна кожен раз готувати нове блюдо, з абсолютно іншим смаком. Здавалося б, що продукти однакові, а страва виходить зовсім іншим, новим!

А мені дуже хочеться, щоб саме так у Вас завжди виходило. І щоб Ваш Новорічний стіл завжди був повний, і щоб все на ньому було смачним!

Приємного апетиту!