Якщо запитати будь-якої людини, який салат обов’язково повинен стояти на Новорічному столі, то в числі перших назвуть «Оселедець під шубою». І нехай пригощають ним з року в рік, нехай він трохи набрид, нехай його тіснять конкуренти – цікаві з’являються новинки, але все одно, якщо наш народ що покохав, то це часто може бути любов’ю на все життя.
До того ж і сам спосіб приготування, за яким його завжди готували, не стоїть на місці. Кожна господиня з року в рік прагне поліпшити улюблене блюдо, роблячи його все красивіше і вправнішим.
І в меню з’являються вже і рулети з однойменною назвою, красиві «торти», залиті в желатині, задаються тематичні картинки, на їх основі створюються оригінальні образи. Інгредієнти розкладаються як в глибокі чаші, так і на плоскі тарілки. Їх форму обмежують роз’ємні форми, кулінарні кільця, креманки, келихи і тарталетки.
А крім бурякової, у оселедця вже з’явилася і нова одяг у вигляді лисячій і зеленої шубки. А де-то вона навіть встигла повністю поміняти свій імідж, і змінила склад компонентів. Уявляєте до чого доводить народна любов?! І адже всі ці зміни тільки на користь. З кожним придуманим знову рецептом ми отримуємо не тільки нове оформлення, але і такий же смак!
І завдання сьогоднішньої статті, як раз розповісти про безліч різноманітних форм і втілень нашого найулюбленішого новорічного (і не тільки) страви під назвою «Оселедець під шубою»!
Салат Оселедець під шубою за класичним рецептом з цибулею і яйцем
Насамперед, розглянемо звичайно ж класичне приготування страви. Воно є самим затребуваним, і мільйони людей до свят готують його саме в такому варіанті.
Відрізнятися може лише послідовність шарів, тут якогось чіткого правила не існує. Хоча негласно вважається, що колір повинен переходити від самого світлого до темного. Але зараз роблять різновиди, що першим з них викладають буряк, а верхній – покривається білками, або ж морквою.
Головне, що це не псує смак. А всі зміни послідовності обумовлені лише звичками кулінара і бажанням красивіше прикрасити готовий шедевр!
Сьогодні ми також розглянемо ці варіанти. А я поділюся своїм способом, як це роблю я. Я вважаю одним з основних параметрів смачного салату не скільки послідовність шарів, скільки точне співвідношення всіх інгредієнтів.
Нам знадобиться:
- оселедець – 2 філе
- буряк – 1 — 2 шт ( приблизно 300 гр)
- морква – 1 — 2 шт (також приблизно 300 гр)
- картопля – 2 — 3 шт ( 300 гр)
- яйця – 3 — 4 шт
- цибуля – 0,5 шт
- зелена цибуля для прикраси – 2 — 3 стебла
- волоські горіхи – 1 ст. ложка для прикраси
- майонез – 300 — 350 гр
- сіль за смаком
Я буду збирати салат в рознімної форми діаметром 19 див. Якщо у Вас форма більше, або менше, то може знадобитися кілька інша кількість інгредієнтів.
Приготування:
1. Насамперед необхідно відварити овочі та яйця. Бажано овочі не переварювати, інакше вони будуть не такими смачними, як могли б бути. І при їх натирання, вони просто будуть кришитися в руках, не перетворюючись на маленьку гарненьку стружку, а в пюре.
Пюре ляже на своє місце не пухким шаром, а важкою масою і потрібного смаку ми не отримаємо.
Овочі можна навіть не варити у воді, а запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Так, буряк, наприклад я так і запікала в мікрохвильовці, прямо в пакеті. Виходить швидше і надійніше, та й буряк в такому випадку не розварюється і дає менше соку.
2. Також важливо гарненько їх охолодити. Так, наприклад, якщо терти теплу картоплю, то вона стане схожою на лемішку і буде липнути до всього, що до неї доторкаються – до рук, ложці.
Я навіть ненадовго розміщую охолоджену картоплю в холодильник, і тоді треться вона чудово. Всі її натерті частинки стають як пух.
До речі, ще один важливий факт – овочі повинні бути смачними, буряк з морквою солодкими, соковитими і мають колір!!! Це важливо! Звідки ж узятися смаку в салаті, якщо компоненти будуть не належної якості?!
3. Якщо Ви використовуєте цибулю в приготуванні, то краще видалити з нього гіркоту, щоб він тим самим не перебивав основний смак. Для цього його слід порізати кубиками маленького розміру і залити окропом хвилин на 10 — 15. Після чого воду злити, а цибулю віджати.
Якщо зберігається не дуже приємний запах від нього, і розбурхує ніздрі, то цибульну нарізку можна промити в охолодженої кип’яченої води і знову віджати.
Перекласти до пори, до часу в окрему чашку.
4. Оселедець почистити, видалити нутрощі і всі кісточки. Можна використовувати її власного домашнього засолу, а можна купити в магазині.
Я останнім часом боюся купувати розвісну солону оселедець в магазинах, надто багато її стали продавати не якісною. Тому віддаю перевагу рибі у вакуумній упаковці перевірених виробників. А при наявності в магазині філе оселедця, купую саме її.
Рибка також повинна бути смачною. Вона не повинна мати застарілий пожовклий вигляд і «іржавий» запах. Від такої відразу ж відмовляйтеся, вона зіпсує весь смак страви.
5. Філе порізати кубиками невеликого розміру і перекласти в миску в очікуванні своєї черги.
Знаю, що є господині, які разом з рибою ріжуть сюди і молочко, і викладають ікру. Робити цього я не рекомендую. Особливо, якщо готуєте для гостей. Не кожен це розуміє, знаю про це від людей, які мені розповідали про таких казусах.
6. Також в окремі миски потерти і всі інші компоненти. Починати краще з самих світлих, наприклад з білка.
Так, яйця ми розділили на білки і жовтки. Останні нам будуть потрібні для прикраси.
Після трьох яєць картоплю, за нею моркву.
І в останню чергу натираємо буряк. Якщо навіть в неї потраплять частинки моркви чи картоплі, вони забарвляться в потрібний бордовий колір і стануть непомітними.
7. Тепер, коли все готово, починаємо збирати наш салат у форму. Для цього її краю слід змастити маслом, щоб потім можна було роз’єднати стіночки без пошкоджень готового страви.
Дно в даному випадку ми використовувати не будемо. Тому відразу ж виставляємо округлі стінки форми на тарілку, в якій і будемо згодом подавати страву на стіл.
8. Першим з компонентів викласти нарізану оселедець, перемішану з цибулею.
Вони повинні лягти на дно таким чином, щоб не залишилося просвітів.
Якщо Ваша формочка завелика, то рибку потрібно буде дорізати і доповнити. Розрівняти по всій поверхні рівним шаром.
Поверх нього пустити тоненьку сіточку з майонезу і розмазати по всій поверхні досить тонко.
Якщо Ви заздалегідь приготували свій домашній майонез, то це буде величезним плюсом.
Але якою б соус Ви не використовували, тут важлива золота середина. Його не можна не доповісти і не можна перекласти. У першому випадку салат вийде сухим, у другому – жирним. До того ж смак соусу заб’є весь інший смак.
Я завжди керуюся інтуїцією і окоміру. Розмазала майонез по поверхні тонким доповненням і більше не додаю, при цьому не залишаю і сухих острівців.
9. Поверх цибулі викласти картоплю. Намагайтеся його не приймати, чим пишніше буде викладка, тим краще всі верстви просочаться соусом і тим смачніше вийде.
Картоплю слід посолити, і тільки після цього змастити майонезом. Тут можна дати трохи побільше. Цей овоч сухуватий, тому жири і змащення йому не завадять.
10. Наступний шар буде складатися з білків. Його також необхідно посолити і змастити.
Жовтки поки не використовуємо, залишивши їх для прикраси. Їх у нас не так і багато, тому повноцінного шару і не вийде.
11. Тепер морква, якщо вона пустила сік, то це взагалі чудово. Солодкуватий сік просочить нижні компоненти, і вони вийдуть ще більш смачними.
Морква також злегка присаливаем і змащуємо соусом.
12. У нас залишилося буряк.
Це звичайно ж яскраве, що у нас є, тому ми і залишили її для завершення. Буряк, до речі, я потерла на крупній тертці, щоб вона зберегла побільше соку всередині себе самої.
Буряк змастити майонезом і поки поставити салат настоюватися і просякати соками і заливкою.
Залишити краще при кімнатній температурі години на два. Прикрашати потрібно буде перед подачею до столу. Тому, якщо після двогодинної просочення, час ставити його на стіл ще не настав, то потрібно буде прибрати його в холодильник.
13. Прикрасити готову страву можна буде після того, як зніміть кільце від рознімної форми. Робіть це акуратно, слідкуйте, щоб воно не розтягнуло боковушки салату в різні сторони. У разі, якщо де-то таке спостерігається, допоможіть ножем.
Прикраса можна використовувати будь-яке, яке Вам захочеться.
Я вибрала свій варіант, як це зазвичай роблю для святкового столу. Воно дуже просте, швидке і ефектне. Ніякої метушні, і 100% гарантія краси і вишуканості.
По периметру кола посипати відстрочені жовтки. Частина з них розсипати по краю тарілки. А щоб зробити перехід від жовтого до червоного більш привабливим, поруч з жовтками розташувати нарізаний зелений лук. Він згладить всі нерівності, а також дасть яскраве світлове пляма, яка в зеленому кольорі завжди виглядає досить позитивно.
Залишки лука висипаємо також по краю тарілки.
А червону серединку посипати подрібненими горішками. Вони виправлять всі нерівності і додадуть додаткову родзинку і вишуканість.
У такому вигляді салат можна подавати до столу і радувати гостей його неперевершеним смаком!
Смачний рецепт салату «Шуба по-новому» в желатині (шари по порядку)
Чим улюбленішими блюдо, тим більше для нього придумується варіантів приготування. І тим вишуканіше продумується подача.
Коли я вперше побачила знайому «шубу», приготовану в желатині, я просто втратила дар мови. Настільки це було чудове видовище, що від нього просто було неможливо відвести погляд. І мені здавалося, що повторити таке диво просто неможливо.
Вже потім я навчилася готувати цю страву сама. А також придумала для нього гарне проста прикраса. І з тих пір мені вдається дивувати всіх, що до мене приходять гостей не тільки красою, але і оновленим смаком.
Так, так, не дивуйтеся…, смак також відрізняється від стандартного виконання.
Нам знадобиться:
- слабосолона оселедець – 200 гр
- буряк – 200 гр
- морква – 200 гр
- картопля – 250 гр
- цибуля – 0,5 шт
- майонез – 230 — 250 гр
- сіль за смаком
- желатин – 14 — 15 гр
- вода для замочування желатину 75 мл
Для прикраси:
- варене куряче яйце – 1 шт
- ікра червона – 1 ст. ложка
- петрушка – 1 гілочка
Взагалі, якщо буде трохи більше, або менше того або іншого інгредієнта, то нічого страшного не станеться. Зовсім не обов’язково виміряти все до грама.
Приготування:
1. Заздалегідь підготувати всі компоненти: відварити овочі, дати їм охолонути і повністю охолонути. Оселедець очистити від шкіри і кісток, а також витягнути нутрощі. Якщо є можливість скористатися філе, то це також буде добре.
Нарізати його кубиками середнього розміру.
2. Натерти моркву і картоплю на дрібній тертці. Буряк краще натерти на крупній решітці. Так вона дасть менше соку, зберігши його всередині, і буде ефектніше виглядати в кінцевому підсумку.
Після того, як буряк трохи постоїть, вона в будь-якому випадку дасть сік, його потрібно злегка віджати.
Всі компоненти не з’єднуємо, а маємо кожен з них в окремій мисці. Також за смаком солимо їх при необхідності.
3. Цибулю нарізати кубиками і залити окропом, щоб видалити гіркоту. Через 10 — 15 хвилин воду злити, а цибулю обполоснути прохолодною кип’яченою воді, потім віджати.
Змішати його з кубиками оселедця в одній мисці.
4. Замочити желатин. Як це зробити, написано на упаковці кожного виду.
У мене листової желатин, який дуже простий у приготуванні. Я його замочую на 10 хвилин у прохолодній воді. Простий желатин слід замочувати трохи більше, десь-то на це потрібно 30, а де-то і 40 хвилин.
5. Майонез викласти в миску. Тепер у нас за мисочкам розкладені всі компоненти, які будемо використовувати. Надалі, діяти треба буде швидко, тому часу на додаткові дії у нас не буде.
6. Ще залишилося приготувати чашу, в якій все це ми будемо збирати. Дуже красиво в даному варіанті буде виглядати «перевертиш», тобто перший шар, який будемо робити в чаші, буде першим і після його перевертання.
Вибираємо глибоку миску з гарними формами. Я використовую звичайну зі скошеними краями. Її слід обполоснути прохолодною водою і вистелити харчовою плівкою хрест-навхрест, залишивши при цьому довгі звисаючі краї, якими зможемо згодом прикрити вміст.
Обполоснути водою потрібно для того, щоб згодом було простіше отримати салат з глибокої ємності. Для цих же цілей можна скористатися і маслом.
7. Коли все готове, і ми готуємося все робити швидко і вправно. Першим ділом поставити в мікрохвильовку набряклий желатин, залишити його там на 10 секунд. За весь цей час він повинен змішатися з водою в єдину прозору суміш без грудочок. Якщо часу для цього виявилося не достатньо, то можна потримати ще 5 секунд.
Не можна, щоб желатин скипів, інакше він втратить всі свої желюючий властивості.
8. Тут же, в теплому стані, змішати його з майонезом. Повинна вийти рівна, злегка жидковатая, однорідна суміш.
9. Потім розкладаємо її по всіх мисочкам в рівних пропорціях. У кожну чашу розкласти спочатку по 4 столових ложки, і якщо залишиться розділити потім ще й додатково.
Майонез з желатином повинен потрапити в рибу, моркву, на буряки та картоплю. В останній інгредієнт трохи більше, тому що та кількість його у нас найбільше.
10. Тепер викладаємо шари, розрівнюючи ложкою кожної з них. Напишу, як їх розподіляти:
- 1 буряк
- 2 половина картоплі
- 3 оселедець з цибулею
- 4 друга половина картоплі
- 5 морква
Якщо робити все швидко, то нічого завчасно не застигне. Але якщо раптом таке станеться, то миску з вмістом можна буде поставити в гарячу воду, як на водяну баню, і швидко перемішати суміш.
11. Зібрані інгредієнти прикрити звисаючими вільними краями харчової плівки і прибрати чашу в холодильник, мінімум на 4 — 5 годин. А краще всього на ніч, за цей час він точно желирующая так, як треба.
12. Перед подачею на стіл вийняти нашу красу і прикрасити її за своїм смаком. Раніше не прикрашайте, щоб буряк не забарвила компоненти.
Приготувати велику плоску тарілку, на яку будемо викладати отриману гірку. З чаші відігніть краю харчової плівки і прикрити верх тарілкою. Потім просто перевернути. Потягнути за краї плівки і салат опиниться на тарілці, вода на стеночках дозволить легко йому вистрибнути.
Прибрати плівку і зайнятися самим цікавим – прикрасою.
Мій спосіб прикраси такий. Яйця я натираю на дрібній тертці, окремо білки і жовтки. І білки посипаю по периметру верхнього краю, спускаючи їх за стеночкам трохи нижче.
У утворився центр викладаю червону ікру, яку прикрашаю маленькими листочками петрушки.
А по краю тарілку даю жовтий акцент у вигляді розсипаного по ньому жовтка. Кольори виходять різноманітними і разом з тим красивими.
Саме наше твір виглядає чудово: у ньому відмінно проглядаються шари, буряковий при цьому має світлі і темні вкраплення. Це з-за того, що ми натерли її грубо, і майонез не встиг пофарбувати всі частинки.
Цей салат я готувала до приходу гостей. І коли я винесла його до столу, то гості ахнули від такої краси. А коли я його розрізала і розклала по тарілках, то кожен довго розглядав вміст, намагаючись здогадатися, що ж там всередині. Здивуванню не було меж, коли вони дізналися, що це улюблена «оселедець під шубою».
За смаком він також виходить чудовим, свіжим, насиченим і не мають нічого спільного із звичним.
Друзі, описати це неможливо, краще спробувати приготувати таке диво.
Відео про те, як приготувати оселедець в оригінальному і красивому оформленні
Друзі, минулий рецепт вийшов досить об’ємним за описом. Але я знаю, що деяких дратує довгий опис, хоча як же без нього, коли стільки нюансів!!!
До речі, таких відео у нас вже на каналі Ютюб досить багато. Тому, якщо Ви ще не з нами, підписуйтесь!!! Запрошую!!!
Як можна побачити, особливих складнощів у приготуванні не спостерігається. І я постаралася пояснити всі найбільш зрозуміло і доступно. Тому сміливо беріться за приготування, і я впевнена, що у Вас все вийде.
Дуже смачний рецепт оселедця під шубою в лаваші
Цей рецепт для мене новий, і готувати його я стала не так давно. Готую не так часто, в основному тоді, коли хочеться різноманітності до прийому гостей, або ж просто порадувати сім’ю смачною стравою.
Потрібно сказати, що страва заслуговує уваги. Виходить такий різнобарвний рулет, який можна їсти без хліба. Адже всі овочі і сама оселедець знаходяться в шубці з лаваша. Вміст при цьому не з’єднується між собою, і від цього виходить начебто всі разом, хоча і окремо.
Рулет можна зберігати в холодильнику якийсь час (добу точно), він не забарвлюється і не розповзається.
Нам знадобиться (приблизно на 10 порцій):
- лаваш – 2 шт
- оселедець – 1 — 2 філе
- буряк – 1 шт
- морква – 1 шт
- картопля – 2 шт
- яйце – 1 шт
- майонез за смаком ( приблизно грамів 200 — 250)
- сіль за смаком
У мене з минулих салатів залишилося дві безгоспних крабові палички, і я вирішила додати їх в свою композицію. Заодно й спробувати, як це буде на смак. Але це експеримент, тому додавати їх не обов’язково.
Приготування:
1. Заздалегідь відварити всі овочі та яйця. Потім охолодити їх. Оселедець почистити від кісток, шкіри і нутрощів. Можна відразу порізати її на поперечні шматки, так, як зазвичай ріжемо нарізку для столу.
У мене виявилося лише одне філе риби, тому і прийшла ідея доповнити його крабовими паличками.
2. Приготувати лаваш. Я буду використовувати два, хоча шару мені треба 4. Але якщо готувати з 4 штук, то він вийде занадто великим. Нам такий не з’їсти. Тому я просто ріжу кожну половинку на дві частини. Нехай вони будуть не зовсім рівними, їх ми згодом подравняем.
Лаваш вибирайте м’який, що зручно скручується і при цьому не рветься. Зараз є такі, які скрутити без того, щоб вони не поламалися неможливо. Але є гарні, м’які підсмажені пластини, які чудово загортаються.
Вибирайте саме такі, інакше нічого не вийде!
3. Першу четвертинку пластини вибирайте без пошкоджень і проривів. Вона буде нашою основою, і зрозуміло, що якщо вона буде з вадою, то і весь рулет вийде таким же. Особливо перевірте цілісність по центру. Уявіть, якщо там виявиться діра. А коли загорнете рулет, вона напевно розповзеться ще сильніше.
4. Викласти пласт на стіл і на тертці прямо над ним натерти картоплю. Якщо так не зручно, то можна спочатку потерти над тарілкою, а потім перекласти. Всі компоненти натирати на крупній тертці.
Шар вийде рихлим і не щільним, але так і треба. Дуже товстий рулет в даному випадку нам не потрібен, інакше він порветься від своєї щільності. Тому ми лише окреслимо кожен з них. Подивіться на фото, як це повинно розташовуватися.
Картоплю солимо і накидаємо сіточку з майонезу. Перемішувати його не треба, щоб зайвий раз не чіпати ніжні хлібні пласти.
Сіточку зручно робити, якщо зрізати тонкий кінчик з майонезного пакета, або ж помістити продукт в целофановий пакет і зрізати маленький кінчик там.
5. Накладаємо другу пластину, але не симетрично, а круглим кінцем навпаки, повертаємо його до прямого. Зверху натерти буряк також на вазі, щоб вона не виділяла занадто багато соку. Не забувайте, що всі перетираємо на крупній тертці.
Буряк також злегка солимо і наносимо на нього таку ж легку майонезну сіточку.
6. Слідом у нас підуть яйця. Тут все те ж саме, асиметрично кладемо шар лаваша спочатку їх тремо на крупній тертці, а потім наносимо майонезний соус. Так, і не забуваємо трохи посолити.
7. І, нарешті, останній елемент нашої конструкції – він буде складатися з декількох добавок. Першою у нас піде морква, її також трьом на крупній тертці прямо над пластом лаваша.
Трохи солимо і наносимо майонез.
Потім через проміжки накладаємо шматочки риби і в завершенні нарізані крабові палички. Якщо їх немає, то тільки рибу, але тоді бажано мати два філе.
8. Починаючи з одного з гострих кінців, загорнути по діагоналі лаваш з начинкою в рулет. Намагатися робити це якомога щільніше, однак і акуратність тут потрібна, щоб не порвати нашу основу.
Втім, загортається рулет відмінно, без якихось особливих складнощів. Після отримання потрібної форми зрізати порожні кінчики, а рулет розрізати на дві рівні частини. Вийшов він вже дуже красивим.
Кожну половинку покласти в пакет, або обернути харчовою плівкою і прибрати ненадовго в холодильник, щоб лаваш став трохи жорсткіше. Але взагалі, це не обов’язкова процедура, рулет можна різати відразу.
Але я все ж даю йому можливість відлежатися хоча б півгодинки.
9. Для подачі порізати рулет на шматочки приблизно в 1,5 см завтовшки і розташувати на тарілці. Прикрасити по своєму смаку. Для прикраси я використовувала нарізаний зелений лук, чорний кунжут і паприку.
Для того, щоб зверху на шматочках не залишалося червоних слідів, кожен шматочок потрібно різати чистим ножем. У цьому випадку подача буде акуратною.
Багато говорять, що оселедець під шубою в такому виконанні набагато смачніше, ніж звичайна. З ними важко сперечатися, також як і з любителями класичних варіантів. Але одне можна сказати однозначно, така закуска дуже смачна. І це правда! Спробуйте приготувати, і Ви в цьому самі переконаєтеся.
Подібним чином можна готувати закуску і з червоною рибою. У цьому випадку замість оселедця просто додаємо улюблену рибу, все решта залишається без зміни.
До речі, нічого не сказала про крабові палички. Експеримент вдався. Нехай ледь помітне, але смакове різноманітність вони внесли. І багато хто це помітили, питаючи, що там таке написано?!
Салат з оселедця під шубою у вигляді рулету
Цей спосіб останнім часом став просто мега-популярним. Його можна зустріти у всіх популярних кулінарних журналах, особливо якщо вони спеціально публікуються до такого свята, як Новий Рік.
І це не випадково, закусочний салат у вигляді рулету виглядає на столі дуже ефектно. Його порційна подача також на висоті. І звичайно ж він дуже смачний.
Однак я знаю, що він не у всіх виходить. І я навіть можу здогадуватися, чому. У приготуванні є кілька маленьких секретів, не знаючи яких, він просто не буде тримати форму і розвалиться.
І сьогодні ми з Вами будемо готувати улюблений салат у вигляді рулету і дізнаватися всі секрети.
Нам знадобиться:
- оселедець філе – 4 шт
- буряк – 3 шт
- морква – 4 — 5 шт (невеликих)
- картопля – 3 — 4 шт
- цибуля – 1 шт (невелика головка)
- майонез – 150 гр ( або за смаком)
- сіль за смаком
- листочки петрушки для прикраси
Приготування:
1. Заздалегідь відварити всі овочі і дати можливість охолонути їм у природних умовах. Без витримування їх у холодній воді. Потім очистити і потерти кожен з них через дрібну тертку в окрему мисочку.
2. Якщо морква дуже соковита, віджати через марлю.
3. Буряк віджати обов’язково, в ній як правило завжди багато соку. І якщо його залишити, то наш рулет не буде тримати форму і просто розповзеться.
Це перший і основний секрет.
4. Філе оселедця порізати кубиками невеликого розміру.
5. Цибулю порізати кубиками дрібніші. Тут є два варіанти: залишити цибулю прямо в такому вигляді, або ж залити його окропом на 10 хвилин, щоб прибрати надлишки гіркоти і запаху.
Тому вибирайте варіант самі. У другому випадку, цибулю після перебування в окропі обполоснути в прохолодній воді і віджати.
6. Приготувати харчову плівку і розкласти її на столі в кілька оборотів. Якщо є прямокутна серветка для тарілок, з бамбука, або іншого матеріалу, то можна підкласти її вниз. Це навіть буде зробити краще, якщо готуєте таку закуску в перший раз. За її допомогою буде легше і простіше формувати сам рулет.
7. Першим ділом викласти на плівку віджату буряк. Задати їй форму прямокутника. Шар вийде тонкуватим, але його потрібно постаратися розподілити на заданому місці рівніші.
Злегка присипати його сіллю та змастити майонезом.
Всі люблять салати різної жирності, тому регулюйте його викладку самостійно, можна трохи більше, а можна взагалі розмазати його як можна тонше.
8. Наступний шар у нас буде морквяним. Він також буде тоненьким і до того ж його потрібно зробити меншого розміру, ніж попередній.
З кожного з країв не доповідаємо його сантиметра на два.
Морква також потрібно злегка посолити. При бажанні і на нього можна нанести тонку сіточку майонезу, але я цього не роблю. Для нас це буде вже надто багато жирів для однієї страви, тому майонезні шари ми будемо чергувати.
А от щоб всі вони добре трималися, їх можна легенько утрамбувати. Для цього накладаємо поверх моркви пакетик і злегка натискаємо на нього долонями.
Це другий секрет.
9. Викласти картоплю. Цей шар повинен бути ще більш меншого розміру, ніж морквяний. З кожної зі сторін залишаємо ще по парі сантиметрів.
Його також придавити за допомогою допоміжного пакетика. Майонез знову залишаємо нудитися в сторонці( хоча, якщо хочете, то можете дати тонку сіточку і тут).
10. Тепер у нас настала черга лука. Цей прямокутник буде ще менше, ніж попередній. Але майонезу ми для нього не пошкодуємо і змастимо його не дуже товсто.
11. І у нас ще залишилася оселедець, її слід викласти довгою ковбаскою по самому центру. Але скупитися не варто, вона повинна вийти значною.
12. І ось перед нами постала найбільш складна і відповідальна задача. Нам необхідно сформувати рулет. Для цього беремося за плівку з одного з країв і злегка піднімаємо його догори.
Тут як раз і може допомогти бамбукова серветка, яка буде виконувати роль циновки для приготування ролів.
А тим часом підхоплюємо і протилежний край, з’єднуємо обидва кінця нашої заготовки в центрі. Натягуємо при цьому протилежні кінці плівки як можна тугіше і тим самим скріплюємо буряковий край один з одним.
Там ми залишали вільні краї, от їх і потрібно накласти один на одного. При цьому натискаючи з двох країв на боки рулету через плівку формуємо потрібну форму.
13. Коли вийде рівний щільний рулет, піджати легенько краю, як би підштовхуючи їх один до одного і роблячи ковбаску не такою довгою.
Тепер можна викласти його на блюдо, акуратно прибрати плівку і вже на місці підрівняти форму за допомогою рук. Як правило, самі кінчики завжди виходять не зовсім рівними, а раз ми туди ще не доповідали інгредієнти, коли зменшували розміри наступних шарів, то там вони вийшли напівпорожніми.
Ось їх нам і треба буде зрізати.
14. Рулет можна прикрити пакетиком і прибрати на 3 — 4 години в холодильник.
Потім дістати і прикрасити по своєму смаку. Зазвичай прикраса буває досить простим. На верхню поверхню наноситься тонка сіточка з майонезу, і додатково прикрашається листочками петрушки.
Але взагалі, це звичайно на смак кожного. Можна прикрасити так, як захочеться.
Якщо ми не надто прагнули просочувати соусом всі компоненти, то і тут від нього утримаємося. І прикрасимо дуже скромно, хоча і не менш ефектно.
А зрізані краєчки можна обсипати подрібненим зеленим луком, щоб не відразу показувати всю красу!
Класичний рецепт салату з яблуком — покроковий рецепт
Якщо Ви хочете додати знайомий і звичний смак нову нотку, то додайте в традиційний склад інгредієнтів яблуко. Всього один компонент освіжить сприйняття і додасть улюбленого салату ще більше ніжності і вишуканості.
Цей рецепт буде зовсім коротеньким, оскільки весь процес приготування зводиться до класичного способу. Єдина відмінність в тому, що додається ще один додатковий шар.
Нам знадобиться:
- філе оселедця – 1 — 2 шт
- буряк – 2 шт
- яблуко – 1 шт
- картопля – 1 шт
- морква – 1 шт
- яйця – 2 шт
- майонез за смаком
- сіль за смаком
- лимонний сік – 1 ст. ложка
Приготування:
1. Всі овочі та яйця заздалегідь відварити і охолодити. Приготувати все потрібне, щоб воно було під рукою і нічого не забути. А також приготувати блюдо, на якому будемо збирати всі компоненти.
З формою можна визначитися заздалегідь. Це може бути і прозора глибока чаша, і просто плоска тарілка. Збирати вміст можна в кулінарному кільці або рознімної формі більшого розміру.
2. Оселедець очистити, або використовувати вже готове філе. Порізати його дрібними кубиками.
3. Овочі, яйця натерти на тертці або порізати дрібними кубиками. Яблуко очистити від шкірки і теж натерти, або порізати. А також скропити його соком лимона. щоб воно не потемніло.
Краще вибрати кисло-солодкий сорт.
4. Викласти підготовлені інгредієнти в такій послідовності:
- картопля
- оселедець
- яблуко ( злегка віджати від соку)
- яйця
- морква
- буряк
Кожен з шарів, крім оселедцевого і яблучного злегка присолити. Майонезом можна покрити, як кожен з них, так і через один. Це залежить від Вашого смаку і любові до цього продукту. Але важливо його не перекласти, інакше салат розпливеться прямо на тарілці.
І звичайно ж, якщо покласти його мало, то він вийде сухуватим за смаком, що також допустити не бажано.
5. Прикрасити можна по своєму смаку. Хтось його взагалі нічим не прикрашає, а просто посипає зеленою цибулею зверху. А можна залишити яйце наостанок, і тоді верхнє оформлення не буде червоним, як у класичному виконанні, а ось таким більш ошатним і привабливим.
Якщо Ви ще ніколи не готували цю страву з яблуком, то обов’язково спробуйте. Після проби обов’язково включіть його в розряд постійних і коханих!!!
Закуска «Полуничка» — оселедець під шубою в оригінальній подачі
Це один з моїх найулюбленіших варіантів. Приготувала його як-то раз на пробу, так і прописався цей рецепт в моїй записній книжці. Тепер частенько готую з нього і в будні, і в свята. І на блозі цей рецепт вже з’являвся в добірці закусок на Новий Рік.
Основна зручність цієї страви полягає в подачі. Маленька «полуничка» з’їдається в два укусу. Це особливо цінується, коли стіл просто ломиться від достатку їжі. І хочеться все спробувати, і вже сил немає ніяких. А тут таке зручне частування! Якщо робити його рівно за кількістю гостей, то закуска ніколи не залишається на столі.
Але все ж, не забудьте змайструвати кілька штучок і на запас. Раптом хтось захоче добавки.
Нам знадобиться:
- філе оселедця – 2 шт
- буряк – 1 велика або 2 маленькі
- картопля – 3 — 4 шт
- цибуля – 1 шт ( краще кримський, червоний)
- майонез за смаком
- сіль за смаком
- зелень петрушки кілька гілочок
- насіння кунжуту білі – 1 ч. ложка
- масло для змащування
Приготування:
Так як закуска у нас виходить досить маленькою, то кількість продуктів і шарів для неї вельми обмежена. Не то виходять такі ягоди-мутанти, які вже будуть мати досить сумнівне схожість з ягодою-оригіналом.
1. Буряк і картоплю відварити або запекти у духовці (мікрохвильовій печі) до готовності. Дати охолонути і натерти на дрібній тертці. Сік з буряка слід злегка віджати, щоб можна було згодом сформувати з неї потрібну форму.
2. Змішати обидва компоненти в одній мисці до отримання однорідної рівною і пластичної маси.
3. Філе оселедця нарізати дрібними кубиками і змішати їх з нарізаного кубиками цибулі. Використовувати для цього краще червоний кримський сорт, він солодкуватий на смак і не такий міцний, як білий.
Щоб усунути фортеця і гіркоту, кубики білого цибулі можна обдати окропом і потім промити. Як ми це вже робили в попередніх рецептах.
4. Нарізку заправити невеликою кількістю майонезу.
Я не знаю, скільки Ви будете формувати заготовок. У мене вийшло 10 — 11 штук, і оселедця трохи залишилося. Вона звичайно була миттєво з’їдена, але я мушу про це сказати.
5. Руки змастити олією, краще оливковою. Воно не тільки дозволить легше сформувати потрібну фігурку, але також додасть ще й додатковий аромат. Викласти на долоньку ложку бурякового і картопляного перемішаного пюре і сформувати коржик.
В серединку покласти чайну ложку оселедцевою начинки. І сформувати заготівлю, схожий за формою на полуничку. Викласти її на підготовлену тарілку.
6. Таким же чином сформувати всі заготовки. З товстого краю вставити пару гілочок петрушки і обсипати «ягідки» зернами білого кунжуту.
7. Поставити в холодильник приблизно на годину, після чого можна подавати наше позитивне страву до столу.
Той, хто бачить таку подачу вперше, приходить просто в захваті! Настільки це виглядає ефектно і яскраво. І чи потрібно говорити, що дуже смачна закуска. Обов’язково спробуйте приготувати. Адже зовсім скоро Новий Рік!!!
До речі, напевно помітили, що і готується вона досить легко і просто!
Смачний рецепт салату «Оселедець під рудою шубою»
А зараз я пропоную Вашій увазі дуже незвичайний рецепт. Тут у складі одного з основних компонентів присутні гриби. Та ще при всьому при цьому шубка у оселедця виходить не червоній, а помаранчевою.
А буряк ми тут взагалі не застосовуємо. Що ж все оселедчик в одній і тій же шубці красуватися?! У цьому вона також чудо, як хороша!
Нам знадобиться:
- філе оселедця – 200 гр
- печериці – 300 гр
- цибуля – 1 шт (середня головка)
- морква – 250 гр
- картопля – 250 гр
- сметана або майонез за смаком – 150 — 200 гр
- сіль, перець чорний мелений за смаком
- зелень для прикраси
- масло рослинне для смаження
Приготування:
1. Заздалегідь відварити картоплю і буряк. Потім охолодити їх і потерти на середній тертці.
2. Гриби порізати невеликими пластинками і обсмажити на рослинному маслі з нарізаною цибулею. Перед закінченням обсмажування, приблизно за 5 хвилин, посолити за смаком.
Печериці повинні стати темнішими, а цибулю – обмякнуть. Спробувавши готову страву на смак можна буде зрозуміти, що смажити гриби досить. А приблизно на це дія нам може знадобитися хвилин 10 — 12.
3. Формувати салат ми будемо в рознімної формі. Кожен з шарів солимо і перчимо за смаком, а також змащуємо майонезом або сметаною. Кількість додається соусу регулюйте за своїм смаком та уподобаннями. Можна навіть не всі компоненти їм промащувати.
І так у нас вийде така послідовність шарів:
- картопля
- оселедець
- гриби з цибулею
- морква
Компонентів хоча і не так багато, але зате тут все поєднується і все смачно!
4. Після закінчення їх формування, форму із вмістом можна поставити на годину в холодильник. Потім дістати її, і прикрасити салат по своєму смаку.
Після чого обережно зняти форму і подавати красиве блюдо на стіл. Як бачите, вийшло воно дуже красивим. І обов’язково спробуйте його приготувати. Тільки так можна буде дізнатися наскільки воно виходить смачним.
Відео про те, як зробити оселедець в зеленій шубі
У передмові я писала, що оселедець у нас може змінювати шубки. І ось якраз у цьому розділі ми поговоримо про це. І тут справа стосується не тільки шубки, тут змінився навіть імідж.
Замість звичних інгредієнтів використовуються зовсім інші – такі, як огірок, сир, і свіжа зелень! І потрібно сказати, що цей варіант дуже гарний! По-перше, він неймовірно свіжий і смачний. По-друге, він легкий і простий у приготуванні.
А що ще потрібно для сучасної господині і досвідчених у різних смакоти гостей?!
Друзі, дуже рекомендую приготувати таку смакоту. Новий імідж і нова одяг нашої героїні, не залишать Вас байдужими. І Вам неодмінно захочеться поставити жирну галочку напроти цього рецепту і почати швидше готувати з нього.
Лінива оселедець в буряковій шубці — рецепт з покроковим описом
Якщо вже зовсім немає часу на готування, а смачненького поїсти хочеться, то на допомогу прийде ось такий «ледачий» спосіб приготування.
Але якщо проявити кмітливість та включити фантазію, то таке творіння можна навіть подати для святкового столу. Давайте подивимося, як це можна зробити.
Нам знадобиться:
- філе оселедця – 250 гр
- буряк варена – 250 гр
- цибуля ріпчаста – 100 гр
- сметана або майонез – 80 гр
- сіль за смаком та бажанням
Для приготування дієтичного варіанти можна замість сметани і майонезу взяти натуральний йогурт.
Приготування:
1. Філе оселедця порізати невеликими кубиками. Скласти нарізку в глибоку мисочку.
2. Цибулю також порізати кубиками. Якщо він занадто гіркий, то попередньо можна залити нарізані кубики окропом. Потримати в окропі 5 — 10 хвилин, потім гарячу воду злити і промити в кип’яченій прохолодною.
Відправити нарізку в миску до риби. Перемішати.
3. Буряк потерти на крупній тертці. Або ж її можна порізати дрібними кубиками. Спосіб можна вибирати той, який більше подобається. Перемістити буряк в загальну масу і перемішати.
4. Спробувати масу на смак. Якщо захочеться більше солоного смаку, то злегка підсолити суміш і після розмішування заправити майонезом, сметаною або йогуртом.
Досить пари столових ложок заправки, щоб вміст стало більш привабливим і смачним.
5. Перекласти в чисту миску. Прикрасити можна за власним смаком: або посипати свіжим зеленим цибулею, або тертим яйцем, або ж скористатися одними жовтками. Красиво і смачно виходить, якщо верх посипати горіховою крихтою.
Тут вже точно не варто давати якихось рекомендацій.
Що більше подобається, або що є під рукою, то і використовуйте!
А для святкового столу можна помістити вміст в половинки яєць без яйця. Якщо зверху покласти ще по шматочку риби, то це буде виглядати вже більш ефектно.
Також сумішшю можна заповнити і тарталетки. Або ж викласти у них шари і класичної послідовності. Тоді вийдуть такі приємні погляду міні-шубки.
Взагалі фантазій на цю тему може бути багато, і всі вони звичайно ж можуть знайти втілення в старанних і чуйних руках.
Ось наприклад таке відео також дає для цього привід для роздумів.
Оселедець під шубою з червоною ікрою
Замість оселедця можна використовувати в улюбленому рецепті і червону рибу будь-яких сортів. Причому її можна помістити у один з шарів, порізавши кубиками. А можна зробити ось такі милі трояндочки і помістити їх не під шубу, а на шубу.
І правда, навіщо таку красу приховувати під одягом.
Цей варіант по-справжньому святковий. Причому він «кричить» про це і своїм оформленням, і за смаком, і складом компонентів. Червона рибка коштує дорожче, ніж оселедець, і тому, як правило, купуємо ми її лише до свят.
Також є варіанти, де до цього изыску додається ще і червона ікра. При цьому в оздобленні може використовуватися лише одна ложечка. Але від цього доповнення вже точно ніхто не скаже, що салат звичайний. Навіть навпаки, він отримує такі назви, як «царський», «королівський», «імператорський».
Ну а взагалі, якщо говорити про сьогоднішній підбірці, то всі її варіанти просто прекрасні. Не можна виділити із усього списку, що більше смачно, що менше.
Кожен рецепт унікальний і оригінальний. І це чудово, що є таке різноманіття. Якщо салат любимо, то можна кожен раз готувати його в різних варіаціях. І можна бути впевненим на 100%, що він не приїсться і не набридне.
Поки готувала статтю, то готувала безліч варіантів «оселедця під шубою», знімала рецепти на фото і відео. І звичайно ж, всю цю красу дегустували і їли мої близькі. І що порадувало, що ніхто жодного разу не сказав, що набридло, вистачить… Навпаки, всі їли і кожен раз тільки й робили, що прицмокували від задоволення.
Тому, друзі, і Вам раджу – готуйте улюблені страви частіше, щоразу прикрашаючи їх і наповнюючи новим вмістом!
Нехай Ваші салати будуть завжди збалансовані і смачні.
Приємного апетиту!
