На святковому столі завжди багато різних страв і основну масу з них займають салати. Адже це прості у своєму приготуванні закуски, які містять у складі майже всі продукти, присутні на столі.
Наприклад, Олів’є – це ж і картоплю, і м’ясна складова, і бобові, загалом повноцінне блюдо. І раз вже мова зайшла про Олів’є, то хочу сьогодні поговорити про це ж блюді, тільки під назвою «Зимовий».
Перше питання, яке може виникнути: «А в чому ж відмінність?». Та насправді ні в чому, хоча кожен може відповісти по-різному на це питання.
Найпопулярніший відповідь, це те що Зимовий готуватися тільки в цей період часу, а його брат всесезонний. Іншими словами, закуска складається з тих продуктів, які можна дістати в холодну пору року, тому й має таку назву. Як воно насправді точно сказати не можу, але мені здається, що в Радянському Союзі слово «Олів’є» більшість людей не знало, відповідно називали салат по-іншому.
Сьогодні добірка не буде складатися з великої кількості рецептів, т. к. варіантів приготування не дуже то й багато. Проте спробую максимально детально пояснити принцип приготування. Продукти знадобляться найдоступніші, які можна придбати в найближчому магазині, тому вирушаємо за покупками і починаємо готувати.
Зимовий салат з ковбасою і свіжим огірком — класичний рецепт приготування
Ну і починається все з класики, куди ж без неї. Але замість звичного солоного огірка ми будемо використовувати свіжий, він додасть нашій страві літні нотки. На святковому столі таку страву повинно обов’язково бути присутнім, особливо якщо це Новий рік. Виходить дуже смачно!
Деякі продукти можна виключити, але про це вже розповім по ходу справи.
Інгредієнти:
- Варена ковбаса – 300-400 гр
- Картопля (середнього розміру) – 5-6 шт.
- Морква – 1 велика
- Свіжий огірок – 3 шт.
- Яйця – 5 шт.
- Консервований горошок – 1 банку
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Майонез
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. В першу чергу ставимо варитися овочі. При цьому воду можна відразу підсолити, тільки потім врахуйте цей момент при додаванні солі в кінці. З часу картоплю середнього розміру вариться приблизно 20 хвилин після закипання під закритою кришкою.
Стосовно моркви, то їй може знадобитися трохи більше часу. Готовність можете визначити просто проткнувши овоч ножем або виделкою.
На фото може здатися, що картоплі занадто багато, але насправді вона просто маленького розміру. Тому якщо у вас овоч не великий, то теж беріть його побільше.
2. На плиту також ставимо отвариваться яйця в круту. До готовності вони як правило доходять через 8-10 хвилин після закипання.
Щоб потім продукт краще чистився, ви просто занурте його в холодну воду і відразу бити шкаралупу. Нехай у такому вигляді яйця лежать до повного охолодження. Потім ви побачите, як шкаралупа буквально сама відлітає від білка.
3. Отже, після варіння овочі очищаємо і починаємо нарізати. Ріжемо всі невеликим кубиком і відразу відправляємо в миску, де будемо замішувати нарізані компоненти. З вареною ковбасою і огірком поступаємо аналогічно.
Морква при бажанні можна не додавати, хоча вона дає солодкі нотки, які вигідно підкреслюють смак інших продуктів.
До речі м’ясну складову можете брати на власний розсуд. Можна навіть взяти шинку або напівкопчену ковбасу, так у страві будуть присутні смаку копченостей.
4. Яйця можна нарізати, як ножем, так і за допомогою спеціальної сіточки. Ми ж скористалися другим варіантом. Тому продукт спочатку розрізаємо на кілька пластин, а потім пропускаємо через сітку.
Ви також можете за допомогою спеціального девайса порізати всі інші продукти – це простіше і швидше.
5. Заключним кроком буде нарізка лука. Його також розрізаємо на невеликі фрагменти і перекладаємо в загальну тару.
Якщо не особливо любите цей продукт, то можете не додавати його, а щоб позбавитися від можливої гіркоти просто замочіть овоч в окропі на 10 хвилин. Краще всього використовувати для рецепта салатні солодкі сорти.
6. Горошок складаємо до решти продуктів, тільки попередньо зливаємо з нього рідину.
7. Ну ось ми і на фінішній прямій. Тепер солимо і перчимо суміш на смак, а потім заправляємо майонезом. Кількість соусу регулюйте самі, однак я б не радив додавати занадто мало, оскільки буде в підсумку сухо. Перемішуємо вміст миски і вуаля, салат готовий.
Подавати закуску можна відразу після приготування, часу для настоювання йому не треба. При бажанні додайте до вмісту зелені, або просто прикрасьте нею закуску перед подачею. Як варіант, ви можете подати приготоване блюдо порційно, використовуючи звичайні креманки, або маленькі сервірувальні кільця.
У будь-якому випадку виходить дуже смачно і гідно!
Дуже смачний зимовий Олів’є з курячим м’ясом
Ну от який новорічний стіл і без Олів’є? Та навіть на День Народження або інше свято поставити таке блюдо буде не соромно. По іншому цей салат називають «Столичним», оскільки в ньому використовується в якості м’ясної складової куряче м’ясо, що ми і застосуємо у поданій рецепті. Про смак, думаю, зайві розмови.
Бо як це може бути не смачно!
Використовувати ми сьогодні будемо курячу грудку, однак ви можете застосувати м’ясо з будь-якої частини тіла птаха, або ж їх поєднати.
Інгредієнти:
- Куряче філе – 300 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 2 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Мариновані огірки – 4 шт.
- Свіжий огірок – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Консервований горошок – 1 банку
- Майонез – 2 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Спочатку необхідно відварити яйця, овочі і куряче м’ясо. Стосовно останнього, то варимо філе в підсоленій воді. При бажанні додаємо лавровий лист і перець горошком. Ще допускається додавання прованських трав. Так м’ясо вийде більше насичене за смаком.
2. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком і перекладаємо в невелику миску. Нам треба позбутися від неприємного запаху у овоча, тому заливаємо його окропом і залишаємо в сторону на 5 хвилин. По закінченню часу перекидаємо цибулю на друшляк і чекаємо поки стече вся рідина.
3. Тим часом займаємося нарізкою овочів. Все ріжемо однаковим кубиком і відразу складаємо в загальну миску. З яйцями поступаємо аналогічно.
Рекомендую, якщо у вас занадто водянисті мариновані огірки, то після нарізки перекласти їх на сито або друшляк, щоб сік міг стекти. Зайва волога в складі нам не потрібна.
4. Курячу грудку ріжемо все тим же кубиком. До речі замінити м’ясо птиці можна також відвареної яловичиною або індичкою.
5. Коли всі основні продукти підготовлені беремо стекший цибулю і перекладаємо його до загальної маси. Зелений горошок теж перекладаємо до інгредієнтів, тільки попередньо зливаємо з неї сік.
6. В окремій ємності замішуємо соус, для цього змішуємо сметану з майонезом. Насправді можна використовувати що-то одне, тут все залежить від уподобань. Стосовно кількість, то тут також справа смаку.
Головне, не робити салат дуже сухим, або занадто вологим. У всьому має бути золота середина!
7. Тепер залишається заправити соусом все, що ми нарізали і перемішати. Обов’язково спробуйте, що вийшло, і при необхідності додайте сіль або перець. Ще раджу додати до загального обсягу зелений лук. Він допоможе внести в суміш нотку свіжості.
Готово! Можете подавати страву до столу. Виходить дуже смачно, адже ідеальна пропорція інгредієнтів – це запорука успішного страви. Приємного апетиту!
Класичний «Зимовий» салат з м’ясом
Такий тип салату ще називають м’ясним. Він за смаком не особливо відрізняється від класичного варіанту, але по своєму смачний. В якості м’яса ми будемо використовувати яловичину, проте можна брати також курку або інший продукт за бажанням.
Цибулю в даній варіації рецепта використовуватися не буде, але якщо що можна додати. Причому будь – підійде як ріпчасту, так і зелений.
Інгредієнти:
- Яловичина – 0,5 кг
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Консервований горошок – 1 банку
- Солоні огірки – 4-5 шт.
- Яйця – 5 шт.
- Зелень (кріп або петрушка) – пучок
- Майонез
- Сіль
Спосіб приготування:
1. Ставимо На плиту каструлю з водою і занурюємо туди шматок м’яса. Варимо його до м’якості протягом 1 години під закритою кришкою. За 15 хвилин до готовності додаємо сіль і, за бажанням, лавровий лист з чорним перцем горошком.
2. Овочі та яйця теж ставимо варитися до готовності в підсоленій воді.
Так як картопля вариться швидше ніж морква, то його виймайте з води раніше, інакше переваріть і потім буде незручно різати.
3. Тим часом нарізаємо середнім кубиком огірок і перекладаємо його в загальну миску. Також до нього висипаємо горошок, тільки попередньо зливаємо з нього рідину.
Огірки теж бажано відцідити від розсолу, особливо якщо вони у вас дуже водянисті. Для цього просто поріжте їх і перекладіть на друшляк.
4. Зелень дрібно рубаємо і складаємо в миску до інших продуктів.
Для нашого рецепта ми використовували кріп, однак тут буде відмінно виглядати будь-яка зелень, крім кінзи.
5. Коли всі овочі та м’ясо приготувалися, приступаємо до їх нарізці. Картоплю, моркву і яйця ріжемо кубиком. З м’ясом поступаємо аналогічно. Всі перекладаємо в загальну ємність.
6. На завершення залишається тільки заправити салат майонезом, а також підсолити і поперчити за смаком. Кількість соусу регулюйте виходячи з власних уподобань.
Після приготування Зимовий можна відразу подавати до столу. Він виходить соковитий, незважаючи на те, що в рецепті використовувалася яловичина. Обов’язково спробуйте таке поєднання, особливо якщо ви його ні разу не готували з м’ясом.
Салат «Зимовий» з солоними огірками і ковбасою (шинкою)
Ну і останній на сьогодні рецепт – це страва з солоними огірками. Багато люблять додавати свіжий огірок, так воно отримує свіжість і запах нагадує теплі літні дні. Але за традицією в Олів’є прийнято класти саме маринований овоч, тому що його найлегше дістати в холодну пору року.
До речі, я неодноразово готував навіть з маринованими кабачками, так закуска виходить трохи солодший, але ніяк не гірше оригінального варіанту.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Солоні огірки – 5 шт.
- Консервований горошок – 1 банку
- Варена ковбаса або шинка – 300 г
- Яйця – 5 шт.
- Зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) – петрушка
- Майонез + сметана
- Сіль, перець
Спосіб приготування:
Починаємо приготування з варіння овочів і яєць. Після чого охолодити їх і очищаємо від шкірки.
1. Шинку нарізаємо дрібним кубиком і відразу перекладаємо в глибоку миску, де будемо замішувати салат.
Рекомендую купувати ковбасу хорошої якості, бо від неї буде багато залежати в підсумковому смаку.
2. Далі нарізаємо яйця, картоплю, моркву і солоні огірки. Намагаємося дотримуватися одного розміру нарізки, т. к. естетика страви теж повинна бути на вищому рівні. Готові продукти складаємо до ковбаси.
3. Останнім кроком нам треба нарубати зелень. Ми брали мікс складається з цибулі, петрушки і кропу, але можна виключити деякі позиції.
Зелений горошок також відправляємо в салат, але перед цим зливаємо з нього всю рідину.
Горошок беріть смачний і м’який. Краще всього підходять мозкові сорти продукту, тому попередньо читайте на банці з якої сировини зроблений консервація.
Висипаємо зелень в миску і її вміст добре перемішуємо. Обов’язково все солимо і перчимо за смаком.
4. Заправляємо блюдо майонезом, змішаним зі сметанною в пропорції 2:1, і все ретельно перемішуємо. Після чого перекладайте закуску в красиву тарілку і подавайте до столу.
Готовий салат прикрасити можна по-різному, наприклад, надати йому форму якогось звірка або просто укласти зверху гілочку зелені.
Відео про те, як готувати зимовий Олів’є з солоним огірком і яблуком
Якщо ви хочете оновити старий звичний смак, то додайте до традиційного складу новий компонент. Ну, скажімо зелене яблуко. Смак тут же зміниться і наповниться новим змістом. А якщо все це заправити ще й домашнім майонезом, то успіх усього святкового застілля вам точно забезпечений!
Спробуйте приготувати на новий Рік – старий новий зимовий Олів’є, і не забудьте загадати бажання. Воно обов’язково збудеться!
Подати салат можна не в звичному вигляді красивої мисці, а викласти кожному гостю окрему порцію на тарілку у кулінарному кільці. Часу це займе трохи більше, ніж зазвичай, але зате кожен оцінить ваше старання і з задоволенням з’їсть те, що для нього приготували.
На цьому у мене все. Так, вийшло не багато рецептів, але самі ходові варіанти ми розглянули. Обов’язково вибирайте для себе улюблений і готуйте його на кожне свято. Виходить все дуже смачно і відлітає зі столу за мить.
До нових рецептів!
