Здавалося б, такий відомий салат, як Олів’є, а у кожної господині він завжди має різний смак. Склад компонентів у всіх практично однаковий спосіб нарізки один і той же. Так чому ж, в одних він виходить таким, що їси, і зупинитися не можеш. А в інших спробуєш чуйний, так і залишиш всю порцію лежати на тарілці.
Значить все-таки є різниця?! Скажу вам, що звичайно ж, є. Адже способів приготування улюбленої страви досить багато – і з ковбасою, і з куркою, і з м’ясом, з яблуком замість картоплі, зі сметаною замість майонезу… Зимовий, столичний, класичний…
Сьогодні я хочу поділитися з вами своїм рецептом, за яким готую це улюблене всіма страву багато років. Всі хто пробує, кажуть, що смачно. І не тільки говорять, але й активно їдять. На тарілках нічого не залишається – це означає, що подобається. Спробуйте і ви приготувати його в такому виконанні.
Крім способу приготування поділюся ще й маленькими сюрприз, які зроблять блюдо таким, що його захочеться готувати знову і знову. Готувати будемо сьогодні з м’ясом і двома видами огірка – свіжим і солоним. На мій погляд м’ясо відмінно дружить з маринованими огірочками, а свіжий дає неповторний аромат і свіжість. Це до речі, вже почалися секрети…
Ну що ж, давайте почнемо готувати, такий знаменитий, та такий бажаний Олів’є, який раді бачити хоч взимку, хоч влітку. На дні народження, на урочистостях, корпоративах, на Новий Рік, на 8 березня і 23 лютого. Тобто інакше кажучи – на всі випадки життя.
Олів’є з яловичиною — дуже смачний салат з солоними і свіжими огірками
Коли йде зима, то найчастіше огірки не мають того самого, річного смаку, хоча і мають аромат. Саме тому у зимовому варіанті я люблю змішувати в страві солоний і свіжий огірочки. До того ж я не байдужа до маленького бутербродику з холодним м’ясом і шматочком малосольного огірка зверху. Таких маленьких бутербродик можу з’їсти навіть кілька за раз.
Тому з вибором компонентів я особливо не замислювалася, все було очевидно. З куркою готувати не хотілося, дуже багато і часто її використовують у салатах. Купити хорошу ковбасу в магазині можна все рідше і рідше. Тому основний компонент – це м’ясо. А від нього вже й будемо танцювати далі.
Що нам знадобиться:
- яловичина відварна – 270 гр
- картопля – 150 гр
- морква – 80 гр
- свіжий огірок – 150 гр
- солоний огірок – 90 гр
- яйце кури – 3 шт
- цибуля зелена – 15 гр
- зелений горошок – 60 гр
- майонез – 70-80 гр
- сіль і чорний мелений перець за смаком
Майонез краще зробити домашній.
Підготовка компонентів для класичного Олів’є з м’ясом
1. Самим довгим і відповідальним у процесі готування буде варіння м’яса. І цьому потрібно приділити увагу. Якщо воно буде як підошва, то від поїдання салату задоволення не отримаєш.
Візьміть шматок яловичини вагою приблизно в 500-500 гр, вибирайте його свіжим, бажано молодим. Як правило такий шматочок видно відразу: м’ясо не сильно червоне, зі світлими прожилками жирку. На такому завжди зупиняється погляд.
2. Налити воду в каструлю, приблизно стільки, щоб приховати під водою весь шматочок. Бажано, щоб це був один цільний шматок. Дати воді покипіти і відправити його в посуд. Окріп відразу закупорить всі пори і м’якоть не буде виділяти сік в бульйон. Після закипання зняти піну до тих пір, поки вона буде з’являтися.
Варити яловичину до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати сіль за смаком, чорний мелений, або горошковый перець і лавровий лист.
Дати м’ясу охолонути в бульйоні! Це важливо! Так воно буде більш соковитим і смачним. Чого ми власне і домагаємося.
Тобто зварити продукт нам буде потрібно заздалегідь. До моменту початку готування, яловичина повинна бути вже повністю охолола.
3. Заздалегідь потрібно зварити картоплю, моркву і яйця. Так перше продукту можна варити разом, час їх варіння практично збігається. А яйця варіть окремо в підсоленій воді 10 хвилин. Так жовток не посіріє, а залишиться жовтим і не буде гумовим.
При готуванні будь-якого салату потрібно слідувати одному важливому правилом. Він буде найкращим тільки тоді, коли в його складі гідні продукти!
Картоплю потрібно встигнути охолодити. Я варю її з вечора і спочатку охолоджую при кімнатній температурі, а потім кладу в холодильник. Охолоджений коренеплід легше нарізати кубиками потрібного розміру, і не отримати при цьому картопляне пюре.
Також потрібно варити овочі в міру, перетравлювати їх не слід. Це дозволить отримати більше смаку і зробити нарізку більш акуратною.
4. І рекомендую зробити домашній майонез. Це зовсім не складно. Знадобиться не більше 5-7 хвилин.
Напевно нікому не треба розповідати, що зі своїм продуктом завжди все буде на висоті!
Готуємо смачний Олів’є (покроковий рецепт)
По суті процес готування блюда полягає в тому, щоб акуратно нарізати всі компоненти. Я вважаю, що нарізка повинна бути однакової за розміром, а самі шматочки не великими. Я намагаюся робити їх приблизно по пів сантиметра. Ну може трішки більше.
1. Приготувати велику об’ємну миску, куди будемо різати все, що приготували.
2. М’ясо дістати з бульйону і промокнути його паперовим рушником. Або ж можна дати йому трохи підсохнути на кухонному столі. Потім нарізати на тонкі полусантиметровые пластини, а ті, у свою чергу, порубати кубиками такої ж товщини 0,5 див. скласти в миску.
Можна залишити дві-три пластини для прикраси страви.
3. Морква в даному блюді для багатьох спірне питання. Хтось вважає її зайвою і готує без неї. Але мені вона не заважає. Навпаки, вона дає злегка солодкуватий смак, і головне – колір, що робить страву набагато цікавіше і багатше.
Тому ріжемо її такими ж невеликими кубиками. Кладу я її зовсім трохи і вважаю, що цього буде цілком достатньо.
4. До цього часу в холодильнику остудився картоплю. Завдяки цьому він дозволяє нарізати себе дрібним кубиком. При цьому він не розвалюється і тим більше не перетворюється на пюре. Нарізка відправляється слідом за вже підготовленою.
5. Ось і наші огірочки. Настав і їх черга. І свіжі, і солоні плоди порізати дрібним кубиком в 0,5 см завтовшки.
Якщо солоний овоч має занадто багато соку, то його краще злити, відкинувши нарізку на сито.
6. Зелену цибулю порізати так, як його зазвичай ріжемо для салату, хоча і намагаємося поставити йому потрібний розмір.
Якщо цибуля довго лежав в пакеті і злегка подвял, то можна промити його, зробити знизу підрізування, як на квітах і поставити на 30 хвилин у кухоль з водою. Цибулька насититься вологою і буде у страві відігравати далеко не останню роль.
7. Найважче таким дрібним кубиком нарізати яйце. Але у мене для цього випадку є яйцерезка, вона як раз зробить для мене кубики потрібного розміру.
Відразу ж всипати зелений горошок, з якого злити заздалегідь весь маринад. Для цього відмінно підійде сито.
8. Тепер все, у нас на столі залишилися лише сіль, перець, та майонез. Останній так і буде таким, а ось для соління та внесення перчика настав саме час.
Інший раз бачу, як солять вже заправлене соусом страву. Вважаю, що це не зовсім вірно. В даному випадку ми солимо майонез, а не самі продукти. А щоб смачними були компоненти, їх слід приправити добавками до внесення соусу.
Досолити можна і потім, але ось посолити потрібно як раз на цьому етапі. Все робимо за своїм бажанням. Знаю тих, хто тільки перчить і зовсім не солить. Кожен вибирає своє. Але якщо соліть, то пам’ятайте, що майонез вже має самодостатній смак. Тому все додавайте в міру.
9. Після того, як вміст перемішали, ще раз спробувати. І якщо все влаштовує, і головне подобається, то додати майонез. Тут також все викладається на свій розсуд. У багатьох в гостях пробувала Олів’є, і знаю, що хтось не доповідає жирний соус, а хтось, навпаки, перекладає його. Така ж картина спостерігається і з «Оселедцем під шубою».
Як по мені, то краще завжди золота середина! І якщо я готую для гостей, то кладу майонезу не надто багато, але зате соус у мене завжди є на столі. Кому треба, додадуть. Хоча ще жодного разу не бачила, що хтось із гостей користувався соусників.
10. Для деяких салатів потрібно час, щоб він настоявся в холодильнику. Перевага цього у тому, що настоюватися і насичуватися йому не обов’язково.
На стадії заправки вмісту майонезом, коли знімаєш пробу, вже зупинитися практично неможливо. Ложечка за ложечкою…, і так, поки не згадаєш, що непогано було б перекласти нашу красу в належне блюдо. Я вибираю не зовсім звичайне, буду викладати в плоске.
Викладка проста за розміром і формою посуду. По краю вирішила викласти шматочки м’яса, щоб було більш святково. А зверху покришила доріжку з крупно нарізаного зеленого лука.
На цей момент опинилася моя фантазія. Можливо для вас вона припасе інше рішення. Та навіть, якщо просто все акуратно перекласти в глибоку чашу, і теж буде шикарно!
Відео про те, як приготувати дуже смачний класичний Олів’є
Звичайно ж, я не можу залишити цей рецепт без свого відео. Все-таки це стара добра класика, що не втратила актуальність і донині. Це старе кіно «Іронія долі, або з легким паром». Багато разів дивився, а коли показують по телевізору, все одно відірватися не можеш. Хоча і знаєш вже весь текст напам’ять.
Спосіб приготування такий же, як і в описі. Тому у вас, дорогі друзі, є вибір – читати або дивитися.
Чи Не правда, красиво виглядає. До речі, цей варіант приготування страви з точним складом компонентів мені якось подарував один шеф-кухар. З тих пір завжди намагаюся дотримуватися пропорцій в грамах.
Не додаю одну морквину, три картоплини і шматочок м’яса. А отмеряю продукти саме так, як поділився зі мною обізнана людина! Сподіваюся, що і ви оціните цю рецептуру.
І на закінчення хочу подякувати всім за увагу. Давно збиралася написати статтю на цю тему. Та все відкладала. Думала — «ну що тут писати, все і так знають, як готувати таку відому знаменитість». Але ось все ж зважилася!
Друзі, напишіть будь ласка, що робить ваш Олів’є самим смачним. Поділіться своїми секретами. Чим більше ми будемо їх знати, тим більше чудовими будуть ставати наші страви! Заздалегідь вдячна вам за це!
Готуйте і їжте із задоволенням! Та приємного всім апетиту!
