Думаєте, національні страви узбецької кухні «не по зубах» нашим господиням? Нічого подібного! Приготування самси в домашніх умовах цілком можливо, навіть без великого і таємничого тандира. Скористайтеся нашими рецептами і страва вийде соковитим і дуже смачним!
Приготування самси в тандирі
Самсою називають традиційне узбецька страва з листкового тіста і м’ясної начинки. Поширено воно в країнах Середньої Азії, де без національних пиріжків не обходиться жоден обід. Узбеки і таджики готують самсу (або як її ще називають самосу) в округлих глиняних печах — тандирах. Пиріжки прикріплюються до стін жаровні і випікаються до готовності, а потім знімаються.
Класична техніка приготування страви вважається справжнім мистецтвом. А так як мистецтво підвладне далеко не кожному, з часом техніка була адаптована до можливостей звичайної кухні. Сьогодні самса узбецька, рецепт якої легко знайти в книгах по кулінарії, може мати округлу або трикутну форму. А в якості начинки може використовуватися не тільки м’ясо, а також цибулю, картоплю і навіть сир.
Рецепт листкового тіста для самси
Щоб зрозуміти, як приготувати самсу з листкового тіста, необхідно розібратися з деякими хитрощами замісу. Надалі ви зможете використовувати вподобаний варіант тесту для приготування узбецьких пиріжків з різними начинками.
Листкове тісто для самси — рецепт № 1
Вам знадобляться:
- молоко — 250 мл;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 500 грамів;
- маргарин — 100 грамів;
- сіль.
Процес приготування
- З’єднайте молоко, яйце і сіль, перемішайте.
- Додайте борошно, замісіть круте тісто.
- Залиште заміс на 30 хвилин «відпочити».
- Вимісіть тісто, розділіть його на 3 рівні частини, знову дайте відпочити 30 хвилин.
- Розкачайте кожен шматочок тіста в прямокутник. Щоб приготувати самсу з листкового тіста м’яку і повітряну, потрібно розгортати масу, як можна тонше.
- Розтопіть маргарин (в мікрохвильовці або на водяній бані), намажте кожен прямокутник тесту.
- Складіть розкачані пласти один на одного і поверніть їх в рулет.
- Наріжте рулет шматочками довжиною 8-10 см, злегка прbплюсніть зрізи.
Листкове тісто для самси — рецепт № 2
Другий рецепт виконується не складніше, ніж замісити тісто на млинці. Він менш калорійний, маса виходить прісної і повітряної.
Вам знадобляться:
- вода — 250 мл;
- масло вершкове — 50 грамів;
- олія соняшникова — 25 мл;
- оцет столовий — 25 мл;
- борошно — 500 грамів.
Процес приготування
- Охолодіть воду в холодильнику, а краще — у морозильній камері.
- У крижану воду додайте рослинне масло, оцет і перемішати.
- Поступово всипайте борошно, вимішуйте 8-10 хвилин.
- Розтопіть вершкове масло.
- Тісто розділіть на 3 частини, розкачайте в тонкі пласти.
- Змастіть кожен пласт маслом з одного боку, укладіть їх один на одного.
- Згорніть рулет і розрізати його на частини 8-10 див.
- Помістіть тісто в холодильник і приступайте до приготування начинки.
Самса з м’ясом — рецепт
Самса з листкового тіста з м’ясом виходить соковитою і дуже ситною.
Для начинки вам знадобляться:
- яловичина — 500 грамів;
- цибуля — 3 шт. великого розміру;
- помідор — 1 шт.;
- болгарський перець — 1 шт.;
- зіра, зелень, мелений чорний перець, сіль — за смаком;
- кунжут для посипання;
- яйце — 1 шт.
Процес приготування
- М’ясо нарізати дрібними кубиками або пропустити через м’ясорубку. Рецепт самси з фаршем — «винахід» сучасна, і в національній кулінарії не занадто цінується, так як вважається, що в процесі перемелювання м’ясо втрачає соковитість. Але для економії часу можна скористатися блендером, який зберігає структуру м’ясних волокон.
- Дрібно нарізати цибулю, змішати з м’ясом, трохи пом’яти отриману суміш.
- Нарізати зелень, овочі, додати до м’яса, приправити спеціями і перемішати.
- Розкачати кожен шматочок тіста в коло діаметром 10 див.
- У центр покладіть начинку і защипайте краю.
- Перекладіть самсу на деко защипами вгору, змастіть яйцем, посипте кунжутом.
- Випікайте в духовці 30 хвилин при температурі 250-300 градусів.
Самса з куркою — рецепт
Цей рецепт навчить вас, як приготувати самсу в домашніх умовах з менш калорійною начинкою. При цьому фарш буде таким же смачним і соковитим.
Вам знадобляться:
- куряче філе — 600 грамів;
- цибуля — 2 шт. великого розміру;
- вершкове масло — 100 г;
- приправа для курки, сіль — за смаком.
Процес приготування
- М’ясо дрібно порубаєте або подрібніть в блендері.
- Дрібно наріжте цибулю і з’єднайте з м’ясом.
- Подрібніть вершкове масло, з’єднайте з м’ясом, цибулею, сіллю і спеціями. Добре перемішайте до однорідності.
- Розкачайте тісто і покладіть у центр кожного коржика по 2 столові ложки начинки.
- Защипайте краю, укладіть на деко, змащене маслом, посипте кунжутом.
- Випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.
Самса з сиром — рецепт
Цей рецепт самси з листкового тіста має мало загального з класичним. Але дозволяє отримати оригінальне і дуже смачне блюдо. Спробуйте!
Вам знадобляться:
- сир сулугуні 300 грамів;
- яйце варене — 1 шт.;
- яйце сире — 1 шт.;
- часник — 1 зубок.
Процес приготування
- Натріть сир на дрібній тертці.
- Порубаєте варене яйце і часник, змішайте з сиром.
- Укладіть начинку в центр кожної коржі з тіста, защипайте краю.
- Змастіть самсу яйцем і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, до придбання золотистої скоринки.
Тепер ви знаєте, як приготувати самсу з листкового тіста. І зможете частенько балувати своїх близьких смачним і незвичайним блюдом!
