Багато люблять запікати свинину на мангалі, але хто-то краще готувати її в духовці. Воно і зрозуміло – рівномірно пропеченная м’якоть залишається досить соковитою і максимально насичене ароматами спецій. Якщо до того ж включити режим конвекції або гриля, то апетитні шматочки зовні просмажаться і злегка підсохнуть нітрохи не гірше, ніж на мангалі.
Дуже рекомендую самостійно запекти в духовці шматочки поросятины в рукаві. Ви отримаєте дієтичне блюдо, максимально близьке за смаком до справжнього шашлику, але без підгорілих ділянок м’якоті! При цьому ви не використовуєте ні крапельки олії або жиру, а деко, так і стінки печі, залишаться чистими.
До речі, ви коли-небудь пробували домашній шашлик, який приготовлений у банку? Досить оригінально, але дуже смачно — скажу я вам! Причому нанизані на шпажки м’ясні кубики в готовому вигляді зовні практично не відрізнити від тих, що готують на вугіллі. Сік зазвичай запечатується всередині кожного шматочка. Навіть якщо він і вибігає, збирається на дні скляної ємності, і його можна буде використовувати в якості поливання перед подачею або ж у вигляді одного з інгредієнтів соусу.
Також можна посмажити м’ясо на шпажках і навіть на решітці усередині духової шафи. Найголовніше, це дотримати кілька нехитрих правил:
- правильно вибрати м’ясо – воно повинно містити тонкі прошарки жиру, тому в ідеалі варто брати ошеину, корейку або лопаткову частину;
- якісно замаринувати підготовлену м’якоть;
- не забувати перевертати нанизану на шампури або вільно лежить нарізку під час готування.
Все точно так само, як на природі, тільки в умовах домашньої обстановки – просто ідеально в негоду!
Шашлик зі свинини в духовці на шпажках по-домашньому
Не тільки на шампурах над вугіллям виходить прекрасна соковита свинина! У духовці на власній кухні можна домогтися того ж результату, якщо дотримати кілька маленьких хитрощів:
- Оскільки нагрівання в печі буде зі всіх сторін (а не лише знизу, як на мангалі), м’ясо може пересохнути. Щоб уникнути цього, слід залишати на шматочках жирові прошарки, або між нарізкою прокладати тонкі скибочки сала;
- Запікати слід в розігрітій до максимальної температури (не менше 250 градусів) печі протягом 25-30 хвилин – це дозволить відразу ж «замкнути» сік всередині кожного шматка м’яса;
- Бажано перевертати м’ясо через кожні п’ять хвилин та збризкувати залишками маринаду або витекла рідиною;
- Підійдуть як звичні залізні шампура (тільки без пластикових ручок!), так і дерев’яні палички, вимочені у воді;
- Для отримання максимально близького аромату в маринад можна додати 1-2 ложечки «Рідкого диму».
Спробувавши таке м’ясо хоч раз, швиденько захочеться приготувати його знову.
Нам знадобиться:
- М’якоть свинини – 1 кг
- Сало свиняче – 200 гр.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Лавровий Лист – 3 шт.
- Оцет – 3 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, мускатний горіх, спеції – за смаком.
Приготування:
1. З м’ясної м’якоті зрізати жилки з плівками і добре промити. Промокнути залишки водних крапельок паперовим рушником і нарізати однаковими кубиками сантиметри по 4. Можна їх злегка надрізати або наколоти в кількох місцях, якщо боїтеся, що не пропечуться в духовці.
2. Кілька великих очищених цибулин перетворити ножем у сантиметрові по товщині гуртки, але не розібрати на окремі кільця. У такому цілісному вигляді вони нам знадобляться потім при нанизуванні шматочків м’якоті на шампур.
3. Найзручніше м’ясо окремо приправити меленим перцем, сіллю і покришеної на шматочки лаврушкой, а також мускатом і вашими улюбленими спеціями для м’яса.
Влити розведений до 6-9% оцет і добре перемішати. А потім вже класти в чашу замариновані шматочки, як би роблячи між ними прошарку з лука.
Ні в якому разі не додавайте не розведений оцет! Він «наварить» м’ясо ще до початку готування і волокна дуже твердими. І навіть буде краще замінити його на яблучний оцет або вино.
4. Затягнути ємність плівкою, або щільно накрити кришкою і залишити нарізку в прохолодному місці насолоджуватися маринадом протягом 6-8 годин.
5. До моменту завершення часу, відведеного для просочення, необхідно підготувати шпажки. Якщо використовуєте залізні невеликі шампури, то добре їх промити, а дерев’яні слід вимочити у воді.
Також варто покришити шматочок свіжого або слабосоленого сала на скибочки товщиною трохи більше півсантиметра і приблизно такої ж величини, як і шматочки м’яса.
6. Залишається тільки нанизати на кожну шпажку по черзі м’ясо з салом і цибулею і викласти ці красиві «конструкції» на бортики глибокого дека.
Відправити в розігріту до 250 градусів духовку і запікати на верхній позиції близько 25 хвилин, не забуваючи перевертати і поливати залишками маринаду кожні 5 хвилин.
7. Подавати до столу можна відразу ж прямо з духовки, супроводивши блюдо овочевий нарізкою, свіжою зеленню і улюбленими соусами.
До м’яса можна подати свіжоприготовлену аджику.
Як приготувати свинячий шашлик шматочками в банку
Шашлички з свинини в духовці можна також приготувати і за допомогою двох – або трилітрових банок. Щоб не знадобилося додатково нанизувати шматочки сала, краще всього охолоджену поросятинку вибрати на базарі з тих частин тушки, в яких містяться жирові прошарки: ошеина, корейка або лопаткова частина.
Для більшої ніжності м’якоть слід замаринувати в таких компонентах, які містять кислоти, розм’якшуючі м’ясні волокна. В їх ролі можуть виступати вина, майонез, сметана, соки з м’якоттю, гранатів або лимонів, а також кілька штук розім’ятих в кашку цибулин або плодів ківі.
Більше пряну ароматну додадуть нотку спеції. Зазвичай використовуються хмелі-сунелі, тархун і суміші з інших духмяних трав. Але цілком достатньо буде і солі з меленим чорним або червоним перцем.
Нам знадобиться:
- М’якоть свинини – 1000 гр.
- Майонез «Провансаль» — 180 гр.
- Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
- Спеції для шашлику – 2 ст. л.
- Сіль – ½-1 ч. л.
Приготування:
1. Промиту і обсушену м’якоть нарізати на бруски двухсантиметровой товщини. Цибулини, позбавлення від сухого лушпиння, покришити у формі товстеньких гуртків або широких півкілець, якщо будете їх потім нанизувати на шпажки як «шапочки».
Додати майонез і спеції. Підсолити, але не захоплюватися, тому що «Провансаль» містить достатню кількість цього інгредієнта.
2. Акуратно перемішати всі компоненти майбутнього м’ясної страви, намагаючись рівномірно розподілити майонез з приправами, при цьому не розбираючи цибульні шматочки на окремі шари. Прикрити ємність і поставити її в холодильник на 5-8 годин.
3. До моменту готовності м’ясного напівфабрикату варто добре промити кілька трилітрових банок і обсушити їх. А також вимочити у воді довгі бамбукові шампурчики, щоб вони не вбирали сік з м’яса і одночасно перестали бути легко займисті в жаркій духовці.
4. Нанизати шматки м’якоті, чергуючи м’ясо з цибульними кільцями або товстенькими півкільцями. Під час запікання овоч віддасть свій сік свинині і вона вийде ще більш м’яка і соковита.
5. Залишився рідкий маринад розлити в банки, щоб він височів над дном рівним шаром на пару сантиметрів. Поставити вертикально в банки по 3-4 заготовлених шашлику так, щоб шматочки м’яса не торкалися стінок скляної ємності.
6. Два прямокутні шматки фольги скласти навпіл, щоб вийшли квадрати трохи більше діаметру горловини банок і щільно ними закупорити отвір. Однак слід по серединці такий «кришки» зробити невеликі прорізи, щоб у процесі готування виходив надлишковий пар і страва була можливість зарум’янитися.
7. Поставити банки на відстані один від одного в зовсім холодну духовку і тільки потім включити її на 200 градусів. Запікати близько години, не відкриваючи дверцята, щоб потік прохолодного повітря з приміщення не зіткнувся з розпеченим склом і воно не луснуло.
8. Після відключення плити залишити шедевр «скафандрі» всередині духовки на півгодини, щоб ємність злегка охолола, а потім можна обережно витягувати як самі банки, так і їх соковите вміст. Подавати на красивому витягнутому блюді в оточенні салатних листя і гілочок зелені, а також помідорних часточок і кілець болгарського перцю.
Їсти, поки м’ясо не охололо.
М’ясо шматочками на шпажках в рукаві, запечене в духовці, як шашлик
Смак м’яса багато в чому залежить від маринаду, в якому він повинен вилежатися кілька годин. Хтось любить робити його складним з великої кількості різноманітних спецій. Хтось замочує м’ясо у вині або кефірі. Іншим же подобається обмазувати майонезом, гірчицею або лимонним соком.
Але найкращий, на мій погляд, виходить саме з ріпчастої цибулі з мінімальним набором спецій.
Щоб не возитися з перевертанням м’яса, варто спробувати приготувати його шматочками в рукаві. Як саме ви його хочете бачити в готовому вигляді – це вирішувати вам: струнким рядком на шампурах або гіркою у вигляді добре просмажених брусочків.
Нам знадобиться:
- М’якоть свинини – 1 кг
- Цибуля – 300 гр.
- Сіль, мелений чорний і червоний перець, спеції для м’яса – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо (в ідеалі шийну частину) звільнити від пленочек, що зустрічаються сухожиль і прожилок. Добре промити, щоб видалити згустки крові, якщо такі є, і обсушити. Потім ніжну м’якоть нарізати шматочками розміром трохи більше сірникової коробки.
2. Оскільки нам необхідно зробити м’ясо м’яким і соковитим, необхідно розм’якшити його волокна за допомогою маринаду. Його зробити простіше простого!
Пару величезний цибулин, заздалегідь очищених від лушпиння, нашаткувати тонкою соломкою. Потім перекласти нарізку в глибоку чашу і приправити сіллю з меленим перцем. Можна також додати спеціальну приправу для шашлику або ваші улюблені трави і прянощі для м’яса, але і без них буде досить смачно!
Добре пом’яти розтираючими рухами нарізану цибулю з добавками, щоб він пустив свій сік.
3. Перекласти м’ясні шматочки в цибульний маринад і добре перемішати, щоб злегка їдка суміш покрила м’ясо з усіх боків. Можна щільніше утрамбувати вміст посуду і навіть злегка притиснути гнітом. Відправити в холодильник на 6 годин.
4. Підготувати рукав для запікання – зав’язати його з однієї сторони спеціальною кліпсою або затискачем, який зазвичай йде в комплекті. В один шар викласти промариновані шматочки всередину отриманого пакета.
Або попередньо насадити м’ясо на шампури або вимочені у воді дерев’яні шпажки і розмістити в жаропрочном поліетилені. Закупорити другу сторону аналогічної скріплюючою деталлю.
5. Дбайливо перенести і укласти упаковану заготовку на деко. Щоб у нас вийшло блюдо максимально схоже на шашлик, варто зверху зробити кілька вентиляційних отворів у рукаві – так буде виходити зайвий пар і м’якоть зможе злегка підсмажуватися.
6. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї деко з вмістом. Запікати близько години. В самому кінці можна обережно, щоб не обпектися парою, розрізати верхню частину пакету і розсунути краю в сторони. Включити режим конвекції і потримати ще 5-10 хвилин, щоб зовні шар м’яса сильніше підрум’янився і злегка підсох.
7. Перекласти готове ароматне м’ясо на красиве блюдо і прикрасити свіжою зеленню, шматочками лаваша або овочевий нарізкою.
М’ясо в рукаві завжди виходить дуже смачним, і завжди зберігає свою соковитість.
Шашлик зі свинячої шиї в банку по-грузинськи в кисло-солодкому соусі
Хто знає толк в шашликах, так це народи Кавказу! Мій знайомий дідусь-грузин якось поділився своїм фірмовим рецептом аппетитнейшей свинини в кисло-солодкому маринаді.
Оскільки справа була взимку і була відсутня можливість негайно відправитися на природу смажити цю вкуснотищу, недовго думаючи, запекла страву в духовці.
Нам знадобиться:
- Свинина – 500 гр.
- Томатна паста – 150 мл
- Цибулю, зубчик часнику – по 2 шт.
- Мало соняшникова – 2 ст. л.
- Мед – 2 ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець, паприка, чебрець, майоран, базилік, коріандр, кінза, зіра – за смаком.
Приготування:
1. Підготувати м’якоть, промити її і обсушити. Потім нарізати кубиками сантиметри по чотири і відправити в глибоку пластмасову або емальований посуд.
2. Очищені цибулини нашаткувати у формі півкілець або двухсантиметровыми кубиками, щоб їх було легше нанизувати на шпажки (якщо любите м’ясо чергувати з цим овочем).
Висипати нарізку до свинини і добре перемішати мнущими рухами, щоб виділився цибульний сік і почав просочувати волокна.
3. Розтоплений мед змішати з томатною пастою і маслом соняшнику. Підсолити, поперчити і приправити сушеними спеціями. Пропустити часникові зубчики через прес.
Ретельно перемішати ці інгредієнти маринаду і вилити отриману суміш у ємність із заготівлею шашлику. Знову всі разом обваляти-пожулькать руками, а потім прибрати в холод на 5-8 годин.
Томатну пасту можна замінити на шашличний кетчуп, а сіль на пару столових ложок соєвого соусу.
4. Хвилин 20 вимочити дерев’яні шпажки в прохолодній воді, а потім насадити на них м’ясо з цибулею. Акуратно опустити по 3-4 штуки таких шампурчиков в чисті сухі трилітрові банки і встановити їх вертикально так, щоб м’ясо не стикалося із стінками.
Закупорити зверху складеної в 2-3 шару фольгою. Бажано проколоти її в парі місць, щоб виходив зайвий пар.
Шпажки повинні бути заввишки по горлечко банки. У протилежному випадку їх варто підрізати.
5. Поставити скляні ємності в холодну духовку так, щоб вони не торкалися один одного і стінок печі. Виставити нагрів до 200 градусів і на годину можна забути про приготоване блюдо.
6. Вимкнути духовку і не відкривати її протягом чверті години. Потім злегка прочинити дверці і дати так постояти хвилин 5, щоб встиг вийти гаряче повітря і поверхню скла злегка приостыла.
Абсолютно сухою чистою рукавицею або ж рушником банки вийняти і зняти фольговані «кришки». Акуратно витягнути готові шашлички і подати на стіл їдцям, які вже вийшли на слину від одного тільки запаху, витає по дому.
М’ясо виходить ароматним, красивим і виглядає дуже апетитно.
Свинячий шашлик з беконом на шпажках з ароматом димку, запечена в духовці
Як вам здається, чогось не вистачає м’яса в духовці, щоб воно на всі 100% було схоже на шашлик, приготований на мангалі? Звичайно ж аромату дымочка від пышащих жаром вугілля! А як домогтися його появи?
Можна, звичайно, додати прямо в маринад або ж в ємність під розкладені шпажки зі свининою трохи розведеної водою рідини під назвою «Рідкий дим». Але він містить канцерогени і тому не бажано його використовувати. У всякому випадку, не застосовувати при готуванні занадто часто.
А можна трохи схитрувати і домогтися бажаного аромату за допомогою соєвого соусу і шматочків підкопченого бекону.
Нам знадобиться:
- Свинячий антрекот без кісточки – 1 кг.
- Бекон копчений – 200 гр.
- Соєвий соус – 75 мл
- Вода – 50 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Сіль, мелений запашний перець, лавровий лист, спеції – за смаком.
- Свіжа зелень, овочі – для прикраси.
Приготування:
1. Добре промити м’якоть антрекота без кісточки. Щоб прибрати залишки крапельок води, промокнути м’ясо паперовим кухонним рушником. Нарізати на широкі однакові бруски вагою по 25-30 гр. Зробити нарізку з підкопченого бекону такої ж форми і величини, як і попередній інгредієнт.
2. У глибоку тарілку вичавити сік з лимона, не допускаючи попадання туди кісточок цитруса. Влити в нього воду з соєвим соусом. Приправити ламаним листком лаврушки, перчиком і улюбленими спеціями для смаженого м’яса.
Якщо потрібно, то можна злегка додатково підсолити, але на мій смак більше не треба. Ретельно збовтати.
3. Очищену цибулю покришити широкими кільцями або навпаки тоненькими полуколечками. Висипати його до м’яса і залити лимонним маринадом. Гарненько все перемішати переворачивающими рухами і залишити в холоді просочуватися протягом 4-8 годин.
4. На залізні або вимочені заздалегідь у воді дерев’яні шампури наздевать шматочки свинини, чергуючи їх з цибулею і скибочками бекону. Укласти заготовки на глибоке деко так, щоб палички лежали на його бортах і їх було зручно потім в процесі запікання обертати.
При бажанні на дно дека можна налити розведений рідкий дим (на 1 ст. л. рідини 4-5 ложок води).
5. Поставити запікатися в розігріту до 200 градусів духовку на 40-60 хвилин. Кожні 10-15 хвилин шампури з шматочками м’яса слід перевертати для більш рівномірної прожарювання та отримання рум’янцю.
Готову страву подавати в оточенні свіжої зелені і овочів.
Відео про те, як приготувати свинячий домашній шашлик на шпажках в томатному маринаді
Способів маринування м’яса існує безліч. І ми розглядали їх вже для смаження м’яса на мангалі. По суті, всі ті ж методи можна використовувати і для готування в духовці.
І цей рецепт як раз показує нам те, що будь-кислуватий продукт може використовуватися для цих цілей. Як наприклад Ви ставитеся до помідорів в томаті? Мені подобається такий маринад і для вулиці і для дому. Мало того, що м’ясо виходить ніжним і соковитим, так воно ще й отримує дуже гарний насичений колір.
Ви тільки подивіться, як виглядає готову страву. Так і хочеться взяти скоріше таку шпажку і насолодитися соковитою м’якоттю поросятинки в повній мірі.
Варто відзначити, що в духовці шашлик зі свинини виходить більш соковитим, ніж на мангалі. При цьому немає необхідності чекати спалахує на вугіллі вогонь і м’ясо не підгорає. Блюдо виходить більш корисним і рівномірно пропекшимся.
Маринади можна робити ті, які вам більше до душі. Навіть у размятом ківі свинина буде шикарна! Тільки кислота цього фрукта розм’якшує волокна набагато швидше, тому цей варіант підготовки м’яса буде дуже швидким — близько 1-1,5 годин.
До речі, між ніжними брусочками або кубиками поросятинки можна нанизувати шматочки болгарського перцю, помідори, маринований і свіжу цибулю кільцями, кругляш кабачків, цвітну капусту і навіть тоненькі картопляні часточки.
Не забудьте подати до вашої страви свіжий хліб, лаваші або коржі! Не зайвими будуть і традиційні соуси до м’яса. Якщо раптом після трапези залишиться кілька м’ясних шматочків, то потім їх можна буде розігріти на сковороді і подати з будь-яким гарніром.
Приємного апетиту і відмінною свинини, запеченої у вигляді шашлику всередині вашої духовки!
