Правила, за якими складається сирна тарілка
1. Сьогодні у світі існує більше двох тисяч сортів сиру. Вони різняться в залежності від виду, форми, аромату і, звичайно ж, смаку! Далеко не кожен продукт варто включати в наше асорті.
Російський, Пошехонський, або плавлений Янтар, без сумніву, можуть бути смачними і улюбленими для нас, але варто утриматися від їх використання. Вибір варто зробити в бік загальноприйнятих благородних французьких, швейцарських, італійських сортів, або вироблених в Росії, але виключно за європейськими рецептами.
2. В домашніх умовах тарілка зазвичай збирається з п’яти видів сиру. Чому саме п’ять? По-перше, кількість представлених сортів не повинна бути парною. По-друге, якщо брати все три виду – цього замало для повноцінної дегустації, якщо брати сім і більше – можна перевантажити смакову гаму і загальну композицію.
Звичайно, ніхто не заборонить вам використовувати стільки сортів, скільки ви захочете. Але тоді рекомендуємо взяти дошку побільше, що дозволить більш гармонійно розташувати асорті.
3. Що стосується самої дошки. Якщо ви хочете дотримати всі тонкощі і нюанси при подачі – радимо вибирати поверхня з дерева або сланцю. Ці матеріали відмінно справляються зі своїми завданнями і довго зберігають гарний зовнішній вигляд. Чого не можна сказати про мармурі, який роз’їдається під впливом кислот.
Можна піти ще далі і подати м’які сорти на фарфоровому або скляному блюді, а тверді – на дерев’яній або сланцевої дошці. Але у випадку, якщо ви збираєте домашню сирну тарілку – зовсім не обов’язково строго слідувати останнім пунктом даного правила. Можна обмежитися і одним блюдом!
4. Щоб зібрати ідеальне асорті, важливо включити туди різні сорти. Погодьтеся, що якщо використовувати тільки м’які або тверді – вони можуть легко загубитися серед інших подібних представників. Тому правильно складена тарілка повинна складатися з:
- М’якого білого Камамбер або його французького співвітчизника Брі;
- Напівтвердого швейцарського Емменталь, Грюйера, або добре відомого голландського Маасдама;
- Экстратвердого Парміджано Реджано, Грана Падано або швейцарського Сбринца.
- Козячого Бюша або Кроттена;
- Представника «блакитних кровей», на зразок французького Рокфору, італійської Горгонзоли або англійської Стилтона;
Як розрахувати кількість сиру на тарілку, щоб після дегустації не довелося нічого викидати? Зазвичай розраховується за 100-150гр. усіх разом узятих молочних продуктів на людину.
5. Величезне значення відіграє розташування асорті на тарілці. Подавати делікатеси необхідно, починаючи із самого ніжного і вершкового, наприклад, Камамбер. А закінчувати найпікантнішим – Рокфором або Стилтоном, викладаючи їх за годинниковою стрілкою.
Чому необхідно виконувати нарізку і викладку за зростанням смаку? Логіка дуже проста і зрозуміла: найбільш насичений сир просто заб’є смак всіх інших, якщо починати дегустацію з нього. Тому продукт з блакитною цвіллю варто розташовувати на тарілці в останню чергу.
6. Дуже важливо, щоб смаки різних сортів не перемішувалися. Інакше ви можете втратити всю принадність процесу. Саме тому нарізка повинна здійснюватися різними ножами, а також продукти різних видів не повинні стикатися один з одним!
Таким чином, ми ознайомилися з теоретичною частиною оформлення тарілки. Перейдемо до практики!
