Мабуть, найпопулярніший і звичний багатьом домашній торт – це сметанник. Класичний варіант цього смачного десерту складається зі світлого ніжного, досить пишного бісквіта розрізаного на кілька коржів, промазанных повітряної просоченням з вершковим смаком.
Крем, так і саме тісто завжди готувалися на свіженької домашньої сметанці або каймаку (дуже густих жирних вершках).
Зараз існує величезна кількість варіацій улюблених ласощів. Кожна господиня додає інгредієнти за своїм смаком і бажанням. Наприклад, може зробити різнокольорові шари тіста або додати горішки, ягоди або навіть фруктові соки. Проте незмінними завжди залишаються дві вимоги:
- коржі обов’язково повинні бути м’якими, пишними, здатними добре просочуватися;
- крем використовується неодмінно сметанний.
Приготувати цього солодкого красеня досить легко і просто. А смак у нього виходить просто приголомшливий. Саме тому навіть мережі «кулінарія» у великих гіпермаркетах стали продавати серію тортів за домашніми рецептами.
Сметанний торт в духовці — простий класичний рецепт
Добра класика не вийде з моди ніколи! По суті, це звичайний пухкий бісквіт, приготований в духовці. Тісто заводиться з найпростіших інгредієнтів, запікається корж досить швидко.
Будь чаювання стане маленьким святом завдяки просякнутих сметаннику. А якщо ще прикрасити верх свіжими ягодами, шоколадною крихтою або навіть перемеленими обрізками, то навіть на день народження буде не соромно поставити на стіл.
Нам знадобиться:
- Сметана – 600 гр.
- Борошно – 1,5 склянки.
- Цукор – 2 склянки.
- Яйце – 3 шт.
- Масло вершкове – 1 ч. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Ванілін – 1 щіпка.
Приготування:
1. Насамперед варто зайнятися тестом. Щоб воно було більш повітряним, обов’язково необхідно спочатку збити яйця зі склянкою цукру. Тут важливо досягти такого стану, коли крупинки цукру повністю розчиняться в яєчної маси. І суміш стане в результаті однорідної і рівною.
Потім додати 1,5 склянки сметани і ще раз гарненько попрацювати віночком. А можна використовувати для збивання і міксер, але не на дуже великій швидкості.
2. Потім підсипаючи порціями просіяне борошно з содою і ваніліном, завести однорідну густу кремоподібну масу. На даному етапі краще все добре перемішати суміш міксером – він краще наповнить тісто киснем.
Дати можливість отриманої маси настоятися протягом 10-20 хвилин. За цей час борошно розійдеться, і суміш вийде більш клейкою і тягучою.
Соду гасити не треба – вона вступить у взаємодію з кислим середовищем сметани і дасть потрібну реакцію.
3. Підготувати форму для випічки: добре змастити її вершковим маслом і злегка присипати борошном або дуже дрібної манкою. Потім вилити в неї бісквітну заготівлю і відправити в розігріту духовку на 40 хвилин випікатися при 180 градусах.
4. Готовий бісквіт дістати з духовки і охолодити до кімнатної температури.
Потім витягнути з форми і акуратно розділити на 3 однакові частини. Це можна зробити звичайною ниткою або довгим тонким ножем. Робити це зовсім не складно – трохи вправності і досвіду, і три однакових коржа готові до подальшої роботи з ними.
5. Решту сметану обов’язково охолодити, а потім з’єднати з цукром і збити до стану крему. Солодкі крупинки обов’язково повинні розчинитися.
При бажанні можна додати лимонної цедри або трохи ваніліну. Добавки дадуть приємний аромат і тонке післясмак.
6. Укласти перший пористий корж на блюдо. Зверху нанести на нього хороший шар крему.
Вкрити другий м’якою частиною бісквіта. Знову просочити солодкої сметанною заливкою. Повторити всі дії з останньою частиною випічки.
Щоб коржі краще просочувались, перед змащуванням можна їх проколоти сірником, виделкою або ножем з відступом 1-3 див. Це особливо потрібно зробити, якщо Ви не любите суховатую випічку.
7. Краї сформованого торта обов’язково теж промазати, щоб вони не вибивалися потім із загальної ніжною композиції своєї підсохлій скоринкою. Прикрасити можна тертим шоколадом і на кілька годин залишити в холодильнику, щоб бісквіти встигли просочитися.
Подавати до столу зі свіжим ароматним чаєм, кавою або іншими гарячими напоями. Нарізати на шматки можна прямо при гостях або заздалегідь розділити на порції.
Бабушкін торт зі сметанним кремом від Бахетле
В магазинах «Бахетле» продається шикарний і одночасно такий простий сметанний торт. Називається він «Бабусин».
Коли немає часу, ви завжди можна скористатися послугами кулінарії і придбати вже готову випічку. Однак, на своєї улюбленої кухні ви зможете приготувати не менш смачно і красиво.
Рецептура цілком стандартна. Для більшої схожості можна навіть приготувати шоколадну глазур і написати нею назва завдати сіточку або красивий їстівний малюнок.
Нам знадобиться:
- Сметана, цукор – по 2 склянки.
- Борошно – 1 склянка.
- Яйце – 1 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Цукрова пудра, какао – по 1,5 ст. л.
- Сода, оцет – по ½ ч. л.
Приготування:
1. З’єднати по склянці сметани і цукру, гарненько їх перемішати, щоб не залишилося грудочок. Повинна вийти напіврідка біла однорідна маса.
2. Розбити туди ж свіже яйце і знову збити віночком.
Погасити соду оцтом і влити пінливу суміш в сметанную яєчну солодку консистенцію. Добре перемішати, щоб реакція продовжила йти невеликими бульбашками.
3. Всипати борошно і перемішувати до тих пір, поки не залишиться жодного грудочки в рідкому бисквитном тесті.
4. Розігріти духовку до 180-200 градусів. Заготовку на око поділити на 3-4 частини і влити по одній порції в форму.
Відправити запікатися по 20-30 хвилин. Готові коржики викласти на рівну поверхню, щоб при охолодженні вони не втратили свій гарний вигляд і не зламалися.
5. Залишилися цукор зі сметаною (по 1 склянці) добре збити до консистенції крему і охолодити.
6. Остиглі коржі промазати кремом, укласти один на одного і гарненько просочити краю. Торт відправити поки в холодильник, а в цей час можна приступити до приготування солодкої глазурі.
7. На паровій бані розтопити вершкове масло. Додати какао і цукрову пудру. Гарненько перемішуючи, потомити 2-5 хвилин, щоб глазур трохи загусла. Злегка охолодити, щоб шоколадна маса не розтеклася відразу по всій поверхні випічки.
8. Дістати охолоджений торт, зробити напис або нанести малюнок і залишити ще на 2-3 години в прохолодному місці просочуватися сметанним кремом.
Подавати до столу разом з гарячим чаєм і пригощати своїх рідних або друзів.
Сметанник на швидку руку на сковороді
Бувають ситуації, коли під рукою немає ні духовки, ні чудопечки, ні мультиварки. А порадувати своїх домочадців смачним тортиком дуже хочеться. Здавалося б: ну і як я тепер повинна випікати коржі?
Виявляється, звичайна сковорода виручить навіть у приготуванні сметанника.
Тільки доведеться розкачати коржі дуже швидко, тому що «підсмажуються» вони в лічені хвилини – тільки й встигай прибирати готові, а на їх місце закидати свіжі пласти з тіста.
Нам буде потрібно:
- Сметана – 200 гр. + 500 гр.
- Масло вершкове – 30 гр.
- Цукор – 200 гр. + 200 гр.
- Борошно – 2,5 склянки + ¼ склянки.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Ванілін – за смаком.
Приготування:
1. Перетерти цукор зі сметаною (по 200 гр.) і маслом кімнатної температури. Для цього його слід дістати з холодильника заздалегідь. Бажано не розтоплювати його при цьому ні в мікрохвильовій печі, ні на водяній бані. Воно повинно бути при додаванні не рідким, а просто м’яким і податливим.
Додати ванілін і соду з сіллю. Добре перемішати, щоб вийшла жидковатая однорідна суміш.
2. Просіяти борошно і почати порціями всипати в підготовлену сметанную «закваску». Вимішувати ложкою до тих пір, поки це можливо.
3. Потім викласти тісто на стіл і выминать його вручну. Намагайтеся сильно не «забивати борошном» масу, щоб коржі потім не вийшли занадто тверді.
Вони нам потрібні ніжні і повітряні!
4. Поділити пластичний ком на 6-8 колобків і прикрити вафельним рушником, щоб вони зверху не заветрились і не покрилися кіркою. Залишити тут же, на кухонному столі.
5. Діставати по одній кульці і розкачати його в пласт товщиною в півсантиметра.
6. Розігріти сковороду і відразу ж відправити на неї тонку заготовку. Обсмажити з одного боку і перевернути на другу. Буде потрібно буквально всього за 2-3 хвилини на кожен корж. А поки що один такий «млинець» на сковороді, треба швиденько готувати наступний.
Змащувати сковороду маслом не треба! Ми додавали його в тісто і цього цілком достатньо.
7. Остудити готові коржики і обрізати їх так, щоб вийшли однакові круги з рівними краями. Зробити це можна приклавши кришку або тарілку і по зовнішньому краю обрізавши надлишки ножем.
Обрізання можна виконувати і на розкатаному пласт тесту, але краще все ж на вже випечених лепешечках – виходить набагато рівніше і форма при подальших маніпуляціях не змінюється.
8. Півлітра густий холодної сметани збити з цукром (200 гр.) за допомогою ложки, щоб вийшов однорідний смачний крем. Можна додати ванілін, щоб з’явився тонкий апетитний аромат.
9. Укласти перший корж на блюдо, а зверху 1-2 ложки сметанною просочення і акуратно розрівняти, щоб вона повністю покрила поверхню випеченого шару.
10. Зверху покласти наступний гурток і знову промазати його кремом. Так повторювати з усіма випеченими на сковороді тонкими «бісквітами». Повинна вийти гарна башточка з рівними краями.
11. Обов’язково промазати верх і боки, щоб вони теж були м’якими в готовому торті.
12. Обрізані частини запеченого тіста поламати на невеликі шматочки і перемолоти на блендері в крихту або подрібнити качалкою. Їх зручно використовувати в якості обсипання верху і боковушек торта.
13. Половину подрібненої обсипання нанести на боки торта, щоб зовнішній вигляд вийшов «оксамитовим».
14. Залишилися подрібненими бісквітними обрізками посипати верх.
Можна злегка розрівняти крихтою кондитерської спатулой, якщо вона у Вас є. Якщо ні, то зробити це можна тильною стороною ножа, або просто долонею.
15. На 5-12 годин поставити торт в холодильник, щоб «смажені» коржі добре підживилися кремом і сметанник став дуже м’яким і ніжним на смак.
Так як коржі у нас не випікалися в духовці, то й часу на їх просочення знадобиться трохи більше, ніж зазвичай.
Готовий десерт нарізати на красиві однакові шматочки і подати до столу.
Сметанний тортик без випічки з желатином, фруктами та ламаним бісквітом
Всім відомо, що торти дуже калорійні і модниці часто відмовляють собі в задоволенні поласувати солодкою випічкою. Однак адже можна приготувати такий десерт, який і буде виглядати ефектно, і буде корисний, і стане відмінною заміною борошняним виробам.
Сметанний торт можна приготувати, не вдаючись до послуг духовки! Желейний крем зможе при застиганні прийняти будь-яку форму формувальної посуду, а всередині нього можуть бути які завгодно наповнювачі. Наприклад, печиво або фруктова нарізка.
Якщо у вас залишилися 1-2 шматочка від бісквітного пирога, то ви можете легко використовувати їх в цьому легкому торті.
Нам знадобиться:
- Шматок бісквіта – 1-3 шт.
- Желатин – 4 ст. л.
- Вода – 2 склянки.
- Сметана 10% – 800 гр.
- Цукор – 1 стакан.
- Мандарин – 4 шт.
- Апельсин, банан – 2 шт. по
- Консервований ананас шматочками – 1 банку.
Приготування:
1. Розмішати желатин в прохолодної кип’яченої води і залишити його на півгодини в сторону, щоб він гарненько розбухнув. Потім поставити на вогонь і, постійно помішуючи, домогтися його повного розчинення до рідкої сиропоподібну консистенції.
Кип’ятити його при цьому не слід. Як тільки він розчинився, відразу ж прибрати його з гарячою пальника. Вимкнути плиту і дати охолонути.
2. Шматки бісквіту краще всього нарізати на невеликі скибочки або ж півтора сантиметрові кубики. Всі фрукти очистити від шкірки. Банани і апельсини нарізати на красиві коліщата, а мандарини розібрати на часточки. З ананасів злити сироп.
3. Сметану збити з цукром до повного розчинення останнього. Тонкою цівкою влити в цю суміш остиглий желатин, весь час перемішуючи, щоб обидві рідкі консистенції рівномірно з’єдналися.
4. Форму для запікання або будь-яку глибоку посуд (навіть можна чавунну сковороду) вистелити шаром харчової плівки, намагаючись не робити защипи або «зморшки», тому що желейна заливка при застиганні точно повторить поверхню.
Бока викласти апельсиновими гуртками, а на дно зробити візерункову викладку з мандаринових часточок і половинок апельсинових скибочок.
5. Насипати половину бісквітних кубиків і розподілити рівним шаром. Залити половиною сметанно-желейного крему.
6. Висипати суміш з ананасових шматочків, решті фруктової нарізки і другої частини бісквітних квадратиків. Злегка придавити їх рукою, щоб наповнювач не був гіркою, а розподілився рівним шаром по самі краї посуду.
Залити залишками крему, щоб все було покрито.
7. Затягнути зверху шаром харчової плівки. Накрити плоским стравою або ставити зверху дном широку сковороду, щоб ця частина торта в результаті вийшла абсолютно рівна – адже саме на ній він буде потім стояти в готовому вигляді.
8. Охолоджувати в холодильнику мінімум 10 годин, а потім прибрати плівку і перевернути на святкову плоску тарілку. Акуратно прибрати форму і плівочку під нею.
9. Подавати можна як з гарячими напоями, так і з молочним коктейлем. Нарізати торт гострим ножем у вигляді трикутних порційних шматочків або квадратиками.
Буде виглядати елегантно з парою кульок ванільного або фісташкового морозива.
Дуже смачний і простий сметанний торт в мультиварці
Багато хто вже на власному досвіді знають, що в мультиварці практично в 99% випадків виходять шикарні високі бісквіти. Ось саме з одного такого і будемо нарізати повітряні коржі, а потім просочувати їх сметанним кремом.
Нам знадобиться:
- Сметана – 500 гр.
- Цукор – 170 гр. + 150 гр.
- Борошно – 150 гр.
- Яйце – 5 шт.
- Загусник вершків – 1 пакетик.
- Ванілін – 1 щіпка.
- Вершкове масло – для змащення чаші.
Приготування:
1. Свіжі яйця кімнатної температури збити до стійкої дуже пишної піни за допомогою міксера. Потім, продовжуючи роботу електричного віночка, всипати у яєчну масу тонкою цівкою цукор (170 гр).
2. Просіяне борошно з дрібкою ваніліну підсипати до попередніх компонентів у три етапи, і кожну з них з’єднати зі збитою масою за допомогою ложки або лопатки. Причому змішування треба виконувати так, щоб повітряна маса не осіла: обережно перевертати тісто знизу до середини.
3. Змастити мультиварочную чашу маслом і влити в неї бісквітне підлозі-густе тісто. Випікати годину при закритій кришці на режимі «Випічка».
4. Поставити зверху чашу для готування на пару і акуратно перевернути на неї вміст. Бажано відразу перекласти корж на решітку або обробну дошку і вже там залишити охолоджуватися.
5. Гарний високий бісквіт розрізати на 3-4 однакові частини.
Якщо вирішите для цього скористатися ниткою, то обов’язково зробіть спочатку ножем неглибокі надсічки у кількох місцях по периметру на висоті кожного майбутнього коржа, щоб було в них зручно вставити нитку і вийшли рівні зрізи.
6. Сметану з’єднати з цукром і добре перемішати. Як тільки кристали розчиняться, підсипати загусник вершків і ще раз збити. Дати постояти хвилин 5-10, щоб крем добре загуснув.
7. На кожен корж кондитерської спатулой нанести рівномірний шар густого крему. І тепер залишається тільки сформувати сметанний торт, уклавши коржі з просоченням один на одного.
8. Залишилися кремом обов’язково промазати боки і верх складеного назад бісквіта. Прикрасити можна тертої шоколадною або кокосовою стружкою.
9. Перед подачею бажано витримати в прохолодному місці не менше п’яти годин, щоб сметанна складова проникла в бісквітні шари і вийшов добре просочений десерт.
Взагалі, будь торту бажано давати час, щоб він настоявся. Інакше коржі і крем будуть здаватися окремими шарами, а не єдиним цілим.
Відео про те, як приготувати сметанник на згущеному молоці з чорносливом
По цьому рецепту також можна дуже швидко приготувати сметанник. Цікавий він тим, що тісто для нього готується на згущеному молоці, а в якості додаткового прошарку використовується чорнослив. Буває, що в начинку додаються ще й волоські горіхи.
Відео дуже коротеньке, і тому тут не дається склад інгредієнтів. Щоб полегшити Вам завдання, я напишу їх тут.
Для приготування тесту нам знадобиться:
- Борошно – 150 гр.
- Згущене молоко – 380 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Розпушувач для тіста – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- Чорнослив – 100 гр.
Для крему:
- Сметана – 500 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Ванільний цукор – 2 ст. ложки.
Як я вже сказала, рецепт досить простий і за способом приготування дуже схожий на всі попередні. Тому впевнена, що з його сприйняттям складнощів не виникне.
Ось такий гарний і смачний торт виходить у результаті. Подати його до столу і пригостити друзів буває особливо приємно.
І хоча це вже не зовсім класика, але якщо любиш його в традиційному виконанні, то буває, що хочеться різноманітності, і тоді на цій основі складаєш ось такі цікаві варіанти.
До речі, щоб улюблений сметанник придбав нову цікаву нотку і загадковий вигляд, можна частину бісквітів приготувати з додаванням в тісто какао порошку.
Або ж просочення зробити з різнокольорових кремових прошарків. Можна додати хоч в тісто, хоч в сметану мак, мелені горіхи або шматочки сухофруктів. Але це вже будуть швидше за інші торти на базі улюбленої класики.
У будь-якому випадку готуйте домашню випічку і радуйте нею своїх друзів і близьких.
Приємного апетиту і найніжніших домашніх сметанних тортів!
