Корисні і ароматні солоні баклажани з часником в банках. Солимо баклажани з часником і різними добавками
Закривати баклажани на зиму можна по-різному. Взимку і ранньою весною так хочеться чого-небудь яскравого і нагадує про літо. І, можливо, солоні баклажани з часником в банках – це саме те, що буде до речі. Адже це блюдо смачно, корисно, а готується вона не так вже довго і складно.
Загальні принципи приготування солоних баклажанів з часником в банках
Баклажани чудово підходять для заготівок. Їх можна заморозити, попередньо нарізавши кубиками або кружечками в сирому або подваренном вигляді; можна законсервувати в томаті; смачна баклажанна ікра. Але все ж однією з найбільш смачних закусок залишаються солоні баклажани з часником в банках. Готуються вони зазвичай в два прийоми: спочатку засолюються відкритим способом, а потім закочуються. Це дозволяє отримати «живе» страву, яка, в той же час, може зберігатися без холодильника.
Однак при бажанні можна зберігати солоні баклажани з часником на зиму у відрі або каструлі (так і в банку теж), не влаштовуючи, просто треба поставити їх у холодне місце: на балкон, льох, холодильник і т. п.
Щоб смак закуски не розчарував, треба підібрати гарні, якісні плоди.
Відповідні овочі для приготування солоних баклажанів з часником на зиму повинні мати красивий фіолетовий колір без будь-коричневих або зелених плям. Шкірка повинна бути гладкою і блискучою, а м’якоть однорідної (без порожнеч і задерев’янілих включень) і щільним (пружинити при натисканні).
Часник і трави теж треба підібрати досить ретельно, бестрепетно відмовившись від зіпсованих і подвядших. Такі добавки не поліпшать смак солоних баклажанів з часником в банках. Якщо за рецептурою потрібно додати ще які-небудь овочі, їх теж треба ретельно оглянути і переконатися, що їх якість відповідає вимогам. Буде прикро, якщо смачне блюдо виявиться зіпсованим через несвіжої петрушки!
Попереднє заквашування овочів краще проводити в емальованому посуді, а для зберігання смачних і ароматних солоних баклажанів з часником на зиму чудово підійдуть скляні банки з широким горлом (а можна і звичайні).
Рецепт 1. Солоні баклажани з часником в банках з естрагоном і хріном
Інгредієнти
Якісні цілі баклажани – близько кілограма
Сіль, краще велика, не йодована – 25 г
Естрагон (тархун) свіжий – хороший пучок
Кріп – пучок
Для розсолу на літр води:
Сіль – 60 г
Лист хрону, зубчики часнику, базилік, кріп, естрагон; можна трохи гвоздики й запашного перцю
Спосіб приготування
Для приготування солоних баклажанів з часником на зиму необхідно вибрати плоди приблизно однакового (не занадто великого) розміру і ретельно їх промити.
Зробити на кожному плоді глибокий надріз по напрямку до плодоніжки (приблизно а 2/3 – ? всієї довжини), натерти всередині і зовні сіллю (необхідно стежити за тим, щоб солі вистачило: більше брати не треба). Часник дуже дрібно порубати і помістити його усередину баклажанів. Потім помістити плоди в емальовану або скляну миску (каструлю), пересипати зеленню, накрити кришкою або тарілкою меншого діаметра, а зверху поставити невеликий вантаж.
Протягом тижня заготовку треба квасити при кімнатній температурі, після чого перекласти в банки і залити розсолом (на літр води взяти 60 г солі, прянощів і пряні трави, розрізані навпіл зубчики часнику).
Зберігати заготовку треба в холодильнику, але можна і закатати. У цьому випадку треба використовувати киплячий розсіл, а банки простерилізувати.
Рецепт 2. Солоні баклажани з часником на зиму «Дуже чесночен»
Інгредієнти
Свіжі баклажани – 2 кг
Часник – 4 – 5 головок
Корінь хрону – один невеликий; нарізати найтоншими скибочками
Для розсолу на 1 літр води:
Сіль – дві з половиною столові ложки
Гострий перчик – шматочок довжиною 1 см
Спосіб приготування
Солоні баклажани з часником в банках зберігаються, але готуються в каструлі, обов’язково емальованій чи скляній.
Для початку плоди треба промити, зрізати з них плодоніжку, дуже великі, можна розрізати впоперек. У великій каструлі закип’ятити воду, в яку опустити баклажани; проварити хвилин п’ять і відразу ж дістати на блюдо. Помістити під невеликий вантаж, щоб стекла зайва рідина (можна залишити на ніч).
Часник очистити, помити, нарізати пластинками або шпалками. Нашпигувати баклажани часником дуже щедро і розкласти їх в каструлі, всипати, якщо залишився, часник. Залити теплуватим розсолом і поставити зверху гніт.
Кваситься баклажани будуть днів 10. Після цього треба злити розсіл, а баклажани помістити в банку. Розсіл прокип’ятити, залити їм овочі і простерилізувати банки протягом 20 хвилин.
Рецепт 3. Солоні баклажани з часником на зиму фаршировані
Це оригінальний рецепт солоних баклажанів з часником на зиму, приготовані з нього плоди виглядають дуже декоративно і при цьому дуже смачні.
Інгредієнти
Баклажани – 2 кг
Морквина – півкіло
Корінь петрушки – один середній
Сіль – 30 г
Зелень петрушки, кропу і селери – пучок
Соняшникова олія – повний стакан
Для варіння:
Вода – 1 л
Сіль – 30 г
Спосіб приготування
Відібрані для соління плоди баклажанів вимити і покласти в киплячий розсіл (на літр води 30 г солі). Проварити з півгодини і перевірити готовність зубочисткою.
Моркву і корінь петрушки потерти на тертці для китайської моркви (або просто на крупній) або порізати і недовго бланшувати їх на сковороді, досыпав подрібнену зелень і сіль.
Баклажани надрізати вздовж і нафарширувати морквою та петрушкою з зеленню. Зв’язати, щоб не розкривалися, пір’ям лука або стеблами пряних трав і щільно укласти в банку, накривши її марлею або серветкою.
Через пару днів розжарити рослинну олію і залити їм баклажани. Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт 4. Солоні баклажани з часником в банках «Як грибочки»
Інгредієнти
Баклажани – 2 кг
Часник (почищений і розділений на зубчики) – третину склянки
Гострий перчик – шматочок довжиною 2 см
Пряна зелень (кріп, петрушечка, селера, чебрець та інше) – всього один пучок
Оцет – півсклянки
Рослинна олія – 2/3 склянки
Сіль – столова ложка з верхом»
Спосіб приготування
За цим рецептом виходять солоні баклажани з часником на зиму, схожі за смаком на гриби і прекрасно підходять для подачі до картопельки.
Баклажани очистити, присипати сіллю, витримати півгодини і промити. Опустити в киплячу воду і проварити хвилин 5. Викласти в друшляк і дати охолонути.
Часник, ретельно промиту зелень, перець пропустити через м’ясорубку і вмішати в отриману пасту, сіль, масло і оцет. Перемішати все з баклажаном.
Суміш розкласти по стерилізованим банкам, накрити звичайними кришками і зберігати в прохолодному місці. Закочувати цю заготовку не треба.
Рецепт 5. Солоні баклажани з часником на зиму кружечками
Інгредієнти
Часник – 3 головки
Молоді баклажани – 2 кг
Трави (петрушка, укропчик, базилік, естрагон та інші) – за смаком
Вода – 1 літр
Цукор, сіль – по повній столовій ложці
Оцет 9% – 1 чайна ложка
Спосіб приготування
Спочатку необхідно вимити ретельно відібрані якісні плоди і, не очищаючи, розрізати на кружечки товщиною у два пальці.
У каструлю налити воду, насипати сіль і цукор, поставити на вогонь і після закипання обережно занурити в розсіл кружечки баклажанів і варити 5 хвилин, долити оцет і варити ще буквально пару хвилин.
Часник подрібнити з допомогою ножа або навіть натерти на дрібній терочке. Всю зелень порубати, змішати з часником і невеликою кількістю солі.
Баклажани відкинути на друшляк, а коли вони стечуть, розкласти гарячим стерилізованим банкам, додаючи часник з травами. Закатати і поставити в прохолодне темне місце.
Рецепт 6. Солоні баклажани з часником в банках з перчиком
Інгредієнти
Баклажани середнього розміру – 2 кг
Часник – 1 – 3 головки (за смаком)
Солодкий болгарський перець – 1 – 2 штуки; краще вибрати яскравого кольору: червоний, помаранчевий…
Гострий перчик – 1 невеликий стручок
Лавровий лист, кріп і інша пряна зелень – за смаком і за бажанням
Для розсолу (на 1 літр води):
Сіль – півтори столові ложки
Цукор – половинка їдальні ложки
Гвоздика – пів чайної ложечки
Спосіб приготування
Баклажани приблизно однакового розміру помити і звільнити від чашолистків. Зробити по боці глибокий надріз уздовж всього плоду.
Покласти баклажани в каструлю, залити водою, трохи посолити і проварити 3 хвилини – 4. Треба намагатися не переварити, а то овочі будуть занадто м’якими.
Вийняти баклажани і розкласти їх на обробній дошці. Зверху покласти ще одну дошку, а на неї – тягар. Залишити стікати таким чином години на чотири.
Тим часом нарізати всі перці – і солодкі, і гіркі – найтоншими кружечками, а часник очистити і дрібно порубати ножем. Свіжу зелень також порубати.
У стекшие баклажани всередину розрізу класти потроху часник, потім укладати плоди в емальований або скляний посуд (каструлі, миску), посипаючи кільцями перцю, лавровим листом, зеленню і рештою часником. Залити холодним розсолом з води, півтори ложок солі і половини ложки цукрового піску. Накрити каструлю тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметру каструлі, поверх тарілки (кришки) помістити вантаж. Залишити кваситься баклажани днів п’ять.
Готові плоди акуратно вийняти з каструлі і злегка віджати. Щільно-щільно укласти їх в простерилізовані банки. Банки з баклажанами стерилізувати будь-яким способом 20 хвилин, після чого негайно закатати.
Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.
Солоні баклажани з часником на зиму: хитрощі і корисні поради
- Щоб легше і швидше порізати часник, перш злегка роздушіть його, натиснувши ножиком плазом.
- Щоб перевірити готовність баклажанів при варінні, проткніть плід дерев’яною зубочисткою.
- При бажанні можна начиняти вже готові солоні баклажани зеленню, овочами, м’ясом або ковбасними виробами, а можна просто подати до картопельки або в якості смачної закуски.
- При подачі солоні баклажани добре посипати зеленню.
