Тушкована капуста — прекрасний гарнір до будь-якої м’ясної або рибної страви. Але можна приготувати дуже смачну тушковану капусту і як самостійне блюдо. Таку капусту дуже добре готувати при дієтах, розвантажувальних днях. Якщо її не переварювати, то в тушкованої капусти зберігаються і вітаміни та інші корисні речовини.
Як самостійне блюдо, смачна тушкована капуста, улюблена і вегетаріанцями. Багато овочів, приємний збалансований смак, мінімум жирів. Мій син вже кілька років не їсть м’яса. І часом буває голову зламаєш, що йому приготувати. І тоді тушкована капуста завжди приходить на допомогу. Адже приготувати її можна по-різному, абсолютно різними способами. І смак тушкованої капусти від цього буде різний.
Але завжди тушкована капуста буде смачним, ароматним і корисним стравою. Як би Ви її не приготували! Буде це тушкована капуста з м’ясом або з куркою, чи з картоплею або іншими овочами, вона завжди буде незамінна на нашому повсякденному столі.
Зазвичай я готую тушковану капусту з тих овочів, які у мене є в холодильнику. Раніше завжди гасила капусту тільки з м’ясом або куркою. Але коли син став вегетаріанцем, стала готувати тушковану капусту, як окрему страву, як гарнір. Завдяки цьому стала експериментувати з різними овочами. Поступово стали складатися улюблені варіанти приготування тушкованої капусти.
У сьогоднішній замітці я постараюся дати різні рецепти приготування тушкованої капусти. Але найголовніше розповім про основний базі приготування. Це як якийсь фундамент, на який ви згодом зможете опиратися, і вводити в рецепт будь-які інгредієнти, які люблять у Вашій родині. Або навпаки, виключати ті продукти, які Ви не хочете використовувати.
Рецепт 1. Тушкована капуста класична.
Що нам знадобиться:
- капуста — 1 качан
- морква — 2 шт.
- цибуля — 1 шт.
- помідори або томатна паста — 2 шт. ( або 4 ст. ложки пасти домашнього приготування)
- рослинне масло — 75-100 мл
- сіль, перець, лавровий лист
Приготування.
- Капусту я зазвичай готую в казані для плову. У ньому вона готується швидше, а в цьому є плюс — зберігаються корисні речовини. Вона не пригорає, не потрібно наливати зайву кількість рідини. Якщо капуста соковита, то вона взагалі готуватися у власному соку. До того ж зручніше перемішувати, все рівномірно розподіляється.
- Отже, нагріти масло в казані. Цибулю порізати тонкими півкільцями, обсмажити до золотистого кольору.
- Морква нарізати тонкою соломкою. Не рекомендую натирати моркву на тертці, при варінні вона вся расквасится, і страва буде виглядати неестетично. До того ж у різаної моркви знову-таки зберігається більше корисних речовин.
- До підсмаженої цибулі додати моркву, тушкувати 2-3 хвилини.
- Додати томатну пасту, рекомендую таку пасту приготувати влітку в якості заготовки, або нарізані кубиками помідори. З помідорів попередньо зняти шкірку, потримавши їх хвилину в окропі. Якщо використовуєте магазинну пасту, то додайте дві ложки.
- Обсмажити 1-2 хвилини, додати півсклянки гарячої води, а якщо Ви не вегетаріанці, то можна додати півсклянки будь-якого м’ясного або курячого бульйону.
- Перемішати, додати улюблені спеції, пряні сушені трави.
- І можна відразу ж покласти в казан нарізану капусту. Все перемішати і тушкувати до готовності.
- Тут вже хто як любить, хтось любить готову капусту м’якше, і гасить її довше, хтось, навпаки, любить, щоб вона хрустіла. Мені більше подобатися стан тушкованої капусти, що називається «золотої середини». На цьому етапі слід нашу страву посолити, перемішати його.
- Не буду писати скільки часу гасити капусту, т. к. сортів капусти зараз багато, і час на її приготування потрібно різне. Зрозуміло, що весняні і літні сорти — ніжні, молоді, і готуються вони значно швидше, ніж осінні сорти.
- У процесі приготування періодично перемішуйте, краще для цього підходить шумівка. Овочі при її використанні не ламаються і залишаються цілими. І звичайно ж пробуйте — готовність, сіль визначайте через пробу.
- За 5-7 хвилин до готовності додайте перець, лавровий лист, зелень, якщо надумаєте її використовувати.
- Вимкніть вогонь, накрийте щільним рушником і залиште капусту потомитися ще 20 хвилин. За цей час капуста відпочине, насититься і буде готова постати перед вами у всій своїй красі.
Рецепт 2. Тушкована капуста з м’ясом.
Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті. Додаємо тільки м’ясо, стільки скільки захочете. М’ясо може використовуватися будь, краще звичайно м’якоть. Але якщо є тільки м’ясо на кістках, реберця або грудинка, теж вийде не гірше.
Тушкують капусту також і з субпродуктами, і з ковбасою і сосисками, з додаванням копченостей.
Приготування.
- Якщо у Вас для приготування приготовлена м’якоть, наріжте її шматочками по 3 див. Якщо кісточки, то поріжте, як поріжеться.
- Нагрійте, знову ж таки краще в казані масло. Закиньте м’ясо, масло повинне бути гарячим, щоб всі м’ясні соки не витекли, а як би «запечатались», так м’ясо виходить більш соковитим. Злегка обсмажте до золотистої скоринки і додайте цибулю. Цибулини можна почистити дві головки. М’ясо та цибуля — це ще та «солодка парочка» , саме вони задають смак і аромат будь-якої страви.
- Дайте можливість луку спочатку трохи обсмажитися, він стане м’яким і підсмажений. Потім залийте водою, щоб м’ясо було прикрите. Варимо, чи радше тушкуємо м’ясо до готовності.
- Якщо у Вас м’ясо було на кісточці, то воно, якщо готово, повинно легко з цієї кісточки відокремитися. Його треба дістати, порізати на шматочки і відправити назад у казан. А кісточки звичайно ж викинути.
- Потім додати порізану моркву,слідом томати, капусту. Тобто також як і в минулому рецепті.
- Якщо потрібно додати трохи гарячої води, а ще краще будь-якого бульйону. Але в казані нічого не повинно плавати, це не суп. Слідкуйте за потрібною консистенцію страви.
- По готовності не забуваємо дати й цій страві відпочити і набратися сил.
Рецепт 4. Тушкована капуста з куркою.
Інгредієнти ті ж самі, що і в першому рецепті, тільки додається курка, стільки скільки захочете. І такі частини курки, які забажаєте. Можна використовувати і грудку, і ніжки, і просто курку порізати порційними шматочками і тушкувати капусту з ними.
Правда в такому варіанті страва буде з курячими кісточками. Можна звичайно обсмажити курку, довести до готовності, і прибрати кісточки. Але ж так буває смачно з’їсти курочку на кісточці, та потім ще й пальчики облизати.
Також можна загасити капусту і з курячими потрошками.
Тому це особистий вибір кожного, як захочете, так і зробіть. Розумійте тільки що в кінцевому результаті у Вас вийде — і все.
Приготування.
- Обсмажити шматочки курки в розігрітій олії до золотистої скоринки.
- Додати порізану півкільцями цибулю, можна і дві головки цибулі порізати, не завадить.
- Додати моркву, томатну пасту, трохи води або бульйону. Потім капусту.
- Робимо все так само, як і в першому рецепті. Не забуваємо, що там у нас фундамент, база.
Рецепт 5. Тушкована капуста з овочами (варіанти приготування).
Як вже говорилося вище, тушкувати капусту можна абсолютно з різними овочами. Треба знати лише час приготування того чи іншого овочу, щоб вчасно додати його в наш базовий рецепт. І все, більше нічого і не треба! Хіба що тільки фантазію, в кулінарній справі це далеко не останнім. А як же створюються нові рецепти? Придумуються нові варіанти старих?
Ось і ми зараз разом з Вами будемо фантазувати. Слід сказати, що я їх перепробувала все, і можу сказати сміливо «промахів не було ні одного». Тому беріть на замітку, поєднуйте здавалося б непоєднуване, і творіть Ваші кулінарні шедеври.
Давайте домовимося діяти так. Звичайно ж всі рецепти я писати не буду. Я дам Вам лише ідеї та поради. А Ви самі виберете для себе найбільш цікаві варіанти. Ці ідеї можна додавати до базового рецепту і по одній, і відразу по-декілька. Можна готувати як з м’ясом, з куркою, так і як самостійну страву.
З чим можна гасити капусту.
- Самий основний і використовуваний овоч у приготуванні тушкованої капусти — це картопля. І зовсім не даремно картоплю додають при гасінні. Блюдо при цьому виходить більш ситним, ароматним. Картопля є картопля, тут і рекламувати особливо її не варто.
- У літній період, коли ми повертаємося з лісової полювання з повними кошиками грибів, загасити капусту з лісовими грибами -що може бути смачніше?
- Але якщо навіть зараз у нас і зима, а не літо, хтось заготовив гриби на зиму, і лежать вони у нас мариновані в банках, або солоні в кадушках. Пам’ятаєте, як готували знамениті російські селянки або солянки. А можна приготувати і з печерицями, Вони зараз продаються в будь-якому магазині, у будь-який час року.
- А якщо немає грибочків, то тушкована капуста з солоними огірочками, теж смачна. Особливо якщо готуєш її не з квашеної, а зі свіжої капусти.
- Справжнім прикрасою тушкованої капусти є болгарський перець. Він і прикрасить своїм кольором і ароматом поділиться. Та й смакову нотку свою залишить.
- Кабачок або патисон теж завжди бажаний інгредієнт для приготування тушкованої капусти. Особливо коли він молодий, тільки що з грядочки, ніжний, соковитий. І передає свою ніжність тушкованої капусти.
- Коли у мене вдома є яблука, я завжди додаю в тушковану капусту одне зелене яблуко. Хтось додає в капусту оцет. А навіщо? Якщо є яблуко, то краще додати його. Та навіть якщо немає, ми додали томатну пасту, там досить кислоти, щоб збагатити смак страви.
- З осені я завжди спеціально купую для приготування айву. Хоч вона зараз і не дешева, але це того варто. Готуєш ти шурпу, або інше східне блюдо, тушишь чи капусту — айва завжди до речі. Вона передає будь приготовленому з нею страви незабутні відтінки смаку і аромату.
- Замість м’яса в капусту додаються і бобові. Наприклад квасолю. Спочатку її слід замочити на ніч, потім зварити до готовності, і майже в готовому вигляді покласти в капусту.
- Не зайвими в гасінні капусти бувають спеції і пряні трави. Подрібнені петрушку, кріп, селеру, кинзу, базилік, естрагон і про часник теж не забуваємо — додаємо за 10 хвилин до готовності. Спеції — розмарин, кардамон, зіру, розмарин, паприку, коріандр -додаємо разом з капустою, щоб спеції встигли віддати всі свої найкращі смакові якості готують страви.
- Часник і лавровий лист додаємо за 5-7 хвилин до готовності.
- У деяких балканських країнах капусту тушкують з додаванням вина. Теж раджу спробувати. На Балканах знають толк в їжі. І «аби що» не приготують.
Тут ми розглянули лише основні способи приготування зі свіжої капусти.
І ось скільки вийшло інформації! А адже ми ще навіть не торкнулися квашеної капусти. З неї теж можна приготувати багато смачних страв. Але це вже залишимо для наступних тем.
А зараз вибирайте будь-який варіант, і готуйте смачну, ароматну, корисну тушковану капусту. Готуйте та смакуйте на здоров’я, або як каже моя мама «Їжте для здоров’я!»
Приємного апетиту!
