Вареники з картоплею і грибами: 3 смачні рецепти

Чим вареники принципово відрізняються від пельменів? Вважається, що начинка у перших — готова, а у других — сира. За великим рахунком, загорнути в тісто можна все що завгодно, стало бути, і рецептів вареників існує величезна кількість. Але вареники з картоплею і грибами, мабуть, найбільш популярні і улюблені.

Рецепт вареників з картоплею та грибами простіше простого: фарш можна зробити із залишків вчорашньої вечері, але результат при цьому буде чудовим. Для начинки можна використовувати будь-які гриби: тепличні або лісові, які ви зібрали самі. Зрозуміло, що інгредієнти «з лісу» будуть набагато пахучіше. Вони можуть бути як свіжими, так і розмороженими.

Калорійність вареників з картоплею та грибами середня, але в цілому це блюдо важко назвати «легким». Щоб страва була не під шкоди фігурі і травній системі, є його варто не частіше 2-3 разів на місяць.

Рецепти вареників з картоплею та грибами

У класичному варіанті вареники готуються з картоплею, грибами і цибулею. У цьому фарші сирих інгредієнтів немає. Пропонуємо вам рецепт вареників з картоплею та печерицями — грибами, які доступні нам цілий рік у магазинах.

З печерицями

Вам знадобиться:

• борошно — 1 кг;
• яйця — 2 штуки;
• вода — 500 мл;
• картопля — 500 г;
• печериці — 500 г;
• цибуля ріпчаста — 2 головки;
• вершкове масло — 50 г;
• рослинне масло — 10 мл;
• сіль, мелений перець, інші спеції — за смаком.

Приготування

• Почистіть і відваріть картоплю. Розтовчіть її в пюре.
• Печериці і цибулю ретельно подрібніть і обсмажте на сковорідці з олією, поки цибуля не стане світло-коричневим.
• Змішайте печериці і цибулю з пюре. Додайте за смаком сіль, спеції і вершкове масло.
• Борошно просіяти в миску гіркою, зробіть невелике поглиблення в гірці і розбийте туди яйця. Додаючи воду, замісіть пельменний тісто. Після того, як воно стане податливим, накрийте його поліетиленовою плівкою і залишити «відпочивати» на 15 хвилин.
• Присипте стіл борошном, щоб тісто не прилипало, і розкачайте його. Наріжте склянкою на кружечки.
• Викладіть фарш в центр кожного кружечка, защипайте краю будь-яким зручним для вас способом.
• Варити у великій кількості води з додаванням солі. Оскільки начинка не сира, скільки варити вареники з картоплею і грибами — дивіться по готовності тіста. Зазвичай, щоб «дійти» йому вистачає 5-6 хвилин після спливання на поверхню.

Правильно приготовлена начинка для вареників з картоплею та грибами дуже смачна сама по собі. Якщо ви робите це блюдо всією сім’єю, стежте, щоб «ліпники» не з’їли весь фарш ще до початку готування! До речі, якщо дрібна робота вам набридне, можна відправити цю масу в пиріжки.

З груздями

Як приготувати вареники з картоплею і грибами, які ви тільки що принесли з лісу? Якщо ви хочете додати в начинку грузді, майте на увазі, що їх потрібно ретельно почистити від землі і вимочити, щоб пішла «гірчинка». Багато господинь віддають попередньо відварювати їх, перед будь-яким видом приготування або консервації.

Вам знадобиться:

• борошно — 1 кг;
• яйця — 2 штуки;
• вода — 500 мл;
• грузді свіжі — 500 г;
• картопля — 300 г;
• цибуля ріпчаста — 2 головки;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

• Картоплю відваріть і потовчіть в пюре.
• Грузді і цибулю подрібнити на м’ясорубці, потім змішайте з пюре. Додайте за смаком сіль і перець.
• У чашку з борошном розбийте яйця і, додаючи воду, замісити гладке тісто. Дайте йому деякий час постояти при кімнатній температурі.
• Присипте стіл борошном, розкачайте тісто, наріжте на кружечки склянкою.
• Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защипайте так, як вам подобається.
• Відваріть у великій каструлі до готовності.
• Подавати вареники з груздями і картоплею найкраще з холодною сметаною.

Тісто для вареників з картоплею і грибами — класичне прісне. Розкатане, воно має властивість підсихати, з-за чого вареники можуть погано ліпитися. Рішення: кладіть начинку на ту сторону кружечка, яка стикалася зі стільницею. Там тісто не сохне, а значить, вареники не випустять начинку при варінні.

З грибами і овочевий засмажкою

Люди, які знають, як приготувати вареники з грибами, завжди кажуть: у начинку підуть будь-які гриби, які можна смажити. Сироїжки, печериці, опеньки, маслюки, лисички — все піде в справу. Рецепт вареників з грибами обов’язково передбачає додавання в начинку овочів: вони підкреслюють смак основного інгредієнта і надають соковитість.

Вам знадобиться:

• борошно — 1 кг;
• яйця — 2 штуки;
• вода — 500 мл;
• гриби — 700 г;
• морква — 2 середні;
• цибуля ріпчаста — 2 головки;
• рослинне масло — 10 мл;
• вершкове масло — 50 г;
• сіль, мелений перець — за смаком.

Приготування

• Підготуйте гриби. Якщо вони свіжі — почистіть і дрібно наріжте, якщо заморожені — попередньо розморозьте і потім подрібніть.
• Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на тертці з самими маленькими отворами. Підсмажте на соняшниковій олії все, що подрібнили.
• Видаліть з фаршу зайве масло. Це можна зробити, відкинувши його на друшляк або сито, щоб жир стік.
• Замісіть тісто. Змішайте борошно, яйця і воду так, щоб вийшла однорідна еластична і маса. Не забудьте, що тісто має постояти 15 хвилин перед приготуванням, щоб клейковина в борошні почала «працювати».
• Розкачайте тісто на столі, присипаному борошном. Наріжте на кружечки склянкою.
• Викладіть начинку в центр кожного кружечка і защипайте по краях.
• Відваріть у великій каструлі. Середній час приготування — 10-12 хвилин після спливання.
• Подавайте зі вершковим олією.

Якщо ви використовуєте заморожені гриби, їх потрібно правильно розморозити. Звичайно, можна швидко зробити це в мікрохвильовці, але так гриби виходять надто водянистими. В ідеалі, їх потрібно за добу до приготування перекласти в холодильник, щоб вони повільно відтанули, а потім витримати на ситі або друшляку — спустити вологу.

Вареники з картоплею і грибами можуть бути дуже різними! Влітку і восени, в розпал «тихого полювання», спробуйте різні начинки, і ви обов’язково знайдете для себе ідеальний варіант.