Хліб – усьому голова, але чи так він корисний і може нашкодити? Хліб: користь для здоров’я або шкоду для організму дорослого і дитини?
З давніх часів людство вживало в їжу хліб.
В Росії існує прислів’я: «Хліб — всьому голова», але чи це так?
У статті ми спробуємо розкрити тему користі і шкоди хліба, його калорійності і як хліб впливає на здоров’я дітей.
Хліб: склад, калорійність, як застосовують
Хліб – це продукт, який виготовляють за допомогою термічної обробки. Головними компонентами є: вода і борошно. Інші складові частини (добавки) надають йому неповторний смак.
Хліб – культовий продукт. У більшості народів світу є особливий рецепт його приготування. Низька собівартість і висока калорійність роблять хліб незамінним.
Хімічний склад хліба:
• незамінні амінокислоти (лізин і метіонін);
• вуглеводи;
• жири
• вітаміни: А, Е, F, група B;
• мінерали: йод, залізо, калій, кальцій, кремній, кобальт, магній, марганець, мідь, натрій, селен, фосфор, хлор, цинк.
Калорійність хліба
В різних сортах хліба, незалежно від виду, міститься приблизно однакову кількість калорій. У пшеничному і білому хлібі від 225 до 250 Ккал, а в чорному приблизно 220 Ккал. Самим низькокалорійним є житній (180 Ккал), але його не завжди можна вживати (при захворюваннях шлунково-кишкового тракту). У цельнозерновом хлібі міститься 197 Ккал.
Застосування хліба
Якщо хліб підсох при кімнатній температурі, його можна реанімувати за допомогою води, можна використовувати для приготування різних страв.
1. Сухарики. Додатково підсушити в духовці. Можна використовувати різні добавки (сіль, часник та інші спеції).
2. Грінки. Шматочки злегка змочують в молоці і обсмажуються на сковороді.
3. Гарячі бутерброди. Начинку використовувати на свій розсуд.
4. Паніровка. Розкришити хліб і підсушити в духовій шафі.
5. Квас. Висушити шматки чорного хліба, додати дріжджі, воду і цукор. Залишити на добу в теплому місці для бродіння.
6. Різні десерти і запіканки.
Хліб можна застосовувати і в домашній косметології.
• Маски для обличчя (чорний хліб);
• Скраби для шкіри;
• Освітлення зубів;
• Використання в якості мила;
• Маски для волосся (надає блиск і позбавляє від лупи);
Це не вичерпний список застосування хліба в побуті.
Існує думка, що хлібними крихтами можна підгодовувати птахів, насипати в годівниці, але не всім птахам підходить така їжа. Наприклад, синиці хворіють і гинуть від вологою їжі.
Хліб: у чому шкода для здоров’я?
В сучасності хліб роблять з тих же інгредієнтів, що і раніше (вода, борошно, сіль). Але вірні подібні висловлювання? Не зовсім. Насамперед, тому що якість борошна різко впало. В умовах погоні за прибутками люди забули, що таке справді корисний продукт.
Хліб з борошна вищого сорту
Борошно вищого сорту відрізняється від інших тим, що при розтиранні не відчувається крупинок. Разом з придбанням властивостей робити хлібобулочні вироби пишними з дрібнопористою структурою, вона втрачає корисні властивості. А саме має високий вміст вуглеводів, і майже не містить мікроелементів, мінералів і рослинних білків. Вміст клітковини в хлібі з такого борошна не перевищує 0,1 г на 100 г готового продукту, тоді як денна норма її вживання становить ~ 25г. Зазначимо, що борошно вищого гатунку відбілюють різними хімікатами, наприклад, діоксидом хлору (застосовується для дезінфекції та відбілювання, входить до складу прального порошку).
Використання вибіленої борошна робить хліб шкідливим для організму, але є ще різні добавки: консерванти, емульгатори та інші допоміжні технічні засоби. Їх наявність виробник може не вказувати на упаковці.
Статистично доведено, що люди, що вживають хлібобулочні вироби з борошна вищого сорту, частіше за інших страждають серцево-судинними, онкологічними, ендокринними, шлунково-кишковими захворюваннями.
Дослідження, в якому взяли близько 60 тис. жінок, показало, що переважання в раціоні білого хліба в 3 рази збільшує розвиток діабету 2го типу. Причому фактори спадковості і малорухливого способу життя були виключені. Вживання білого хліба може призвести до глобальних порушень вуглеводного обміну в організмі людини.
Шкоди дріжджів
Шкода хліба з дріжджового тіста нині відомий багатьом, але відзначимо ще раз його властивості. Насамперед, споживаючи хлібобулочні вироби, ми не замислюємося, як виробляються дріжджі. Вони виробляються на основі відходів бавовняної лушпиння, спиртових виробництв та інших продуктів. Дріжджі, потрапляючи в шлунок, пригнічують травну систему, витісняють корисну мікрофлору кишечника.
Шкода рослинних олій
Рослинні масла, що застосовуються в приготуванні хліба, при високих температурах утворюють канцерогенні. Часто використовують пальмові олії, які призначені для технічного використання (низькоякісні сорти).
Хліб: у чому користь для організму?
У статті ми вже описували хімічний склад хліба. Які корисні властивості речовини містить у собі хліб?
1. У житньому хлібі зберігається найбільша кількість клітковини, яка допомагає перистальтиці кишечника і є живильним середовищем для мікрофлори.
2. Зміст різних вітамінів і мінералів.
3. Наявність рослинних білків (незамінних амінокислот, які не продукуються в організмі людини).
4. Очищення від шкідливих речовин. Швидкому виведенню канцерогенів та інших шкідливих речовин, сприяє житній хліб.
Багато хто вирішив боротися із зайвою вагою повністю виключають хліб із свого раціону. Вони не підозрюють, що це небезпечно для організму людини. Хліб є одним з головних джерел вітаміну групи B, він є відладчиком роботи нервової системи і захищає організм від дистресу.
При його недоліку відбувається наступне:
• Збільшується запальність;
• Підвищується стомлюваність;
• Знижується настрій (аж до депресивного стану);
Хліб містить клітковину, а відмова від нього може призвести до порушень роботи кишечника. Незамінні амінокислоти і рослинний білок підтримують м’язи в тонусі і не дають розвиватися целюліту.
Який хліб корисніше
Житній хліб
Такий хліб корисніше для організму, ніж білий, так як не має шкідливого впливу на організм людини.
Хліб з висівками
Найкорисніший вид хліба, т. к. у висівках міститься клітковина, яка вбирає в себе різні токсини, запобігаючи потрапляння в організм. Цей продукт містить нікотинову кислоту, яка є необхідною для попередження таких захворювань, як ожиріння, шлунково-кишкового тракту, атеросклерозу.
Бездріжджовий хліб
Володіє протизапальною, жовчогінною ефект і сприяє нормалізації циклів у жінок.
Хліб для дітей
Коли вводять прикорм, то вживання дитиною пшеничних каш і спеціального печива допустимо. Але не рекомендується вживання дітьми (до 1,5 – 2 років) білого хліба. Це пов’язано з тим, що дріжджі, потрапляючи в організм, продовжують розвиватися, і викликають процес бродіння, що в свою чергу може порушити його травлення. Краще почати з вживання не хліба, а сухариків.
Житній хліб не рекомендується включати в раціон дитини до трьох років. Це пов’язано з наявністю клейковини і олігосахаридів у складі такого хліба, вони можуть викликати розлад у малюка.
Користь хліба для дітей залежить від того, як приготовлений продукт і які складові входять в нього.
Він корисний для дитини, за умови вибору продукту, зробленого з борошна грубого помелу або з додаванням висівок. Але їх не можна давати дітям до трьох років.
При виборі хліба для дітей необхідно звертати увагу на наступне:
• Відсутність барвників, покращувачів смаку, етилового спирту та ароматизаторів;
• Упаковка повинна бути цілісною;
• Етикетка містить дату, час, склад та інформацію про термін зберігання;
• Колір кірки хліба. Пшеничний хліб має бути золотисто-жовтим, а житнього – коричневим.
• Неприпустимість сторонніх включень (не повинно бути чорних і коричневих плям).
Ідеальним для харчування малюка було б приготування хліба самостійно, тільки так можна бути впевненим, що продукт не містить в собі шкідливих речовин.
Білий хліб, здобні булки, солодке печиво не несе користі для організму дитини, але і при вживанні в обмеженій кількості не будуть шкідливі йому.
Не можна применшувати корисні властивості хліба, він благотворно впливає на організм і містить багато корисних речовин і вітамінів. Також не можна забувати і про шкоду хліба, особливо зробленого з борошна вищого сорту. Тому вживання хліба – особиста справа кожного, але його краще не виключати зі свого раціону, а приготувати самому, адже тільки так можна дізнатися справжній склад і бути впевненим в його безпеки.
