Дріжджі – калорійність, корисні властивості і протипоказання

Дріжджі: користь і шкода, калорійність, особливості цього продукту. Як використовують з користю для організму пивні дріжджі?

Дріжджі користь і шкоду несуть в залежності від безлічі факторів навколишнього середовища, а також способу та кількості їх вживання.

Зараз дріжджі корисні властивості проявляють в багатьох сферах – починаючи від харчової і закінчуючи косметичною промисловістю.

Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випічці як мінімум в два рази.

Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.

Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкоди завдає більший, ніж користь.

Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують

Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їх сутність і принцип роботи змогли тільки в кінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що знаходяться в рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин – так в загальному можна сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну від інших видів грибків, здатні бродити, і гинуть лише при температурі понад 60 градусів за Цельсієм.

Вчені працюють над селекцією нових видів дріжджів.

Умовно можна розділити найпоширеніші застосовуються людиною групи:

• «живі» пекарські;

• рідкі;

• сухі;

• природні (наприклад, що утворилися на поверхні виноградних ягід);

• пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).

Калорійність і користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:

• білок (до 66% від загальної маси);

• амінокислоти;

• калій;

• залізо;

• фосфор;

• магній;

• фолієва кислота;

• хром;

• метіонін;

• лецитин;

• цинк;

• селен;

• вітаміни груп В, С, Н та Р, та інші мінеральні речовини.

Дріжджі калорійність мають досить низьку – всього 75 ккал у 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 грама білка.У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти та винні напої.

Вміст дріжджів в людському організмі передбачено за замовчуванням. Вони відіграють активну роль в життєдіяльності людини, підтримуючи стан шкіри, слизових оболонок і забезпечують правильну роботу кишечника. Однак дуже важливо дотримати баланс дріжджів в організмі. Чим небезпечний надлишок цих грибів і про які дріжджі несуть шкоду ми розповімо далі.