Дріжджі: користь і шкода, калорійність, особливості цього продукту. Як використовують з користю для організму пивні дріжджі?
Дріжджі користь і шкоду несуть в залежності від безлічі факторів навколишнього середовища, а також способу та кількості їх вживання.
Зараз дріжджі корисні властивості проявляють в багатьох сферах – починаючи від харчової і закінчуючи косметичною промисловістю.
Приготування дріжджових хлібобулочних виробів приваблює тим, що тісто збільшується при випічці як мінімум в два рази.
Цей ефект був помічений багато століть тому, і з того часу дріжджі користь для організму довели неодноразово.
Але не всі дріжджі і не завжди однаково корисні. У ряді випадків регулярне вживання дріжджів шкоди завдає більший, ніж користь.
Дріжджі: склад, калорійність, як застосовують
Людство використовує дріжджі дуже давно, але зрозуміти їх сутність і принцип роботи змогли тільки в кінці 19 століття. Групи одноклітинних грибів, що знаходяться в рідких і напіврідких субстратах з великою кількістю поживних речовин – так в загальному можна сказати про дріжджах. Дріжджі, на відміну від інших видів грибків, здатні бродити, і гинуть лише при температурі понад 60 градусів за Цельсієм.
Вчені працюють над селекцією нових видів дріжджів.
Умовно можна розділити найпоширеніші застосовуються людиною групи:
• «живі» пекарські;
• рідкі;
• сухі;
• природні (наприклад, що утворилися на поверхні виноградних ягід);
• пивні (можна зустріти у вигляді різних БАД).
Калорійність і користь дріжджів для організму людини визначається їх складом:
• білок (до 66% від загальної маси);
• амінокислоти;
• калій;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• фолієва кислота;
• хром;
• метіонін;
• лецитин;
• цинк;
• селен;
• вітаміни груп В, С, Н та Р, та інші мінеральні речовини.
Дріжджі калорійність мають досить низьку – всього 75 ккал у 100 грамах. При цьому в дріжджах повністю відсутні вуглеводи, низький відсоток жирів, але 12,7 грама білка.У приготуванні їжі людина використовує 4 види дріжджових грибків: готуючи пиво, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти та винні напої.
Вміст дріжджів в людському організмі передбачено за замовчуванням. Вони відіграють активну роль в життєдіяльності людини, підтримуючи стан шкіри, слизових оболонок і забезпечують правильну роботу кишечника. Однак дуже важливо дотримати баланс дріжджів в організмі. Чим небезпечний надлишок цих грибів і про які дріжджі несуть шкоду ми розповімо далі.