Правда і фантазії про білий чаї: корисний і шкідливий одночасно. У чому справжня користь білого чаю і чи є шкода від нього?
Культ чаю в середньовічному Китаї був настільки значний, що навіть весна офіційно починалася лише після отримання імператором «чайної данини». Свіжий урожай в плитках везли до столиці з далеких провінцій.
Особливі почесті отримував білий чай – перші листочки чайного дерева, що виросли на півночі провінції Фуцзянь.
Наприкінці лютого у горах на чайних деревцях з’являлися нирки, покриті сріблястим пушком. За колір, який зберігався і після висушування, ці листочки відносили до стихії металу і наділяли виключної цілющою силою. До 19 століття їх вивезення за межі Китаю карався стратою.
В Європі довго не було відповіді, чи дійсно користь білого чаю перевищує гідності інших сортів. Повноцінні наукові дослідження проводяться з середини минулого століття. Знявши наліт легенд, вони підтвердили особливі лікувальні властивості цього напою.
Білий чай – напій безсмертя
Китайська медицина завжди високо оцінювала унікальність чайного дерева. Але тільки при створенні білого чаю зберігаються первинні якості свіжих листочків. Все тому, що вони проходять мінімум обробки. Навіть зелений чай піддається незначній ферментації. Сировина для білого лише сушиться в природних умовах: на сонці, в тіні, знову на сонці, і знову в тіні. Так виходить основа для того, що давні китайці називали «напоєм безсмертя».
Ось на що здатний білий чай:
• наводить порядок судини;
• зміцнює загальний імунітет
• плавно піднімає настрій;
• дарує тривалу бадьорість і ясність розуму;
• зберігає молодість клітин, підтримує тонус шкіри;
• перешкоджає розвитку онкологічних патологій;
• допомагає впоратися з харчовими отруєннями, в тому числі, алкогольними;
• виводить важкі метали з організму.
Мало-мальськи досвідчений любитель чаю вигукне: «Так адже такими ж властивостями володіє будь-чай!» Такими ж, та не зовсім. В сріблясто-зелених листочках відсоток катехінів, таніну і вітамінів значно вище, тому і користі від білого чаю більше, а менше шкоди. Хоча він і залишається лідером по вмісту кофеїну, різкість природного антидепресанту пом’якшена іншими компонентами напою.
Білий чай: у чому користь?
Хімічний склад чайного листа залежить від різних причин. Білий чай – це молоді верхні листочки, які виросли ранньою весною на високогірних плантаціях Фуцзянь.
В них міститься максимум екстрактивних речовин:
• величезна кількість фенольних сполук, особливо катехінів і танінів;
• підбадьорливі похідні пурину, зокрема кофеїн;
• важливі вітаміни В1, В2, В3, З, РР і Р, До, і все – у водорозчинній формі.
У підсушених, але не ферментованих листі повністю зберігаються всі види катехінів, включаючи епігаллокатехін галлат. Це один з найпотужніших природних антиоксидантів. Завдяки їм білий чай сприяє накопиченню та засвоєнню вітамінів С і Р з інших продуктів. За рахунок цього підвищується еластичність судинних стінок, а значить, нормалізується тиск. Корисна дія посилюється такими мікроелементами, як калій, магній, натрій і кальцій, що також входять до складу чайного настою.
Додатково катехіни збільшують сприйнятливість організму до інсуліну, що важливо для діабетиків. Разом з фтором вони підтримують в порядку зубну емаль. А ще очищають судини від шкідливого холестерину, знижуючи ризик тромбозів.
Користь білого чаю для нервової системи пояснює спільна дія фосфорних сполук та глутамінової кислоти (однієї з чайних амінокислот). Вони відновлюють виснажену нервову систему, живлять нервову тканину.
Довгий час вважалося, що тонізуючу дію чайного настою засноване на особливому алкалоиде – темнішим. Але в першій половині 20 століття підтвердилося, що це той же кофеїн. А різниця в збудливу ефекті між кавою і чаєм виникає з-за таніну. У готовому напої утворюється танат кофеїну, який повідомляє йому смак і колір, одночасно розтягуючи стан бадьорості на довгий термін. Говорячи про користь і шкоду білого чаю не можна не підкреслити, що в ньому вміст обох елементів вище. Тому пити його можна не пізніше, ніж за 6 годин до сну.
Білий чай для стрункої фігури
Эпигаллокатехины, яких в білому чаї більше, ніж в будь-якому іншому продукті, відмінно підходять для нормалізації обміну речовин і зниження ваги. Їх використовують для схуднення, але тільки як одне засобів, що підсилюють дію фізичного навантаження.
Щоб організм почав посилено переробляти жири, потрібно середньодобова доза епігаллокатехін 270 мг. Це приблизно 10 чашках свіжого чаю. Така кількість рідини добре промиває організм. Однак велике навантаження на нирки і надлишок кофеїну можуть бути небезпечні. Тому шкода і користь білого чаю для схуднення співвідносять із загальним здоров’ям.
Делікатний смак білого чаю
Говорячи про користь білого чаю, не можна не торкнутися його виняткових смакових характеристик. Багата гамма ефірних масел і амінокислот створює легкий квітково-фруктовий аромат. Навіть незначно змінюючи час і температуру рідини для заварювання, отримують інші відтінки: медові, динні, абрикосові. Це настільки захоплююче заняття, що увійшло в легенду. Прагнення знайти ідеальну заварку білого чаю відволікло імператора Хуэйцзуна від управління державою і це поклало кінець династії Сун.
Тим, хто звик до запашної терпкості чорних чаїв, білий здасться слабким і позбавленим смаку. Тому краще починати знайомство з простих сортів, чий смак більш насиченою і простіше. Потрібно не їсти нічого гострого ввечері і випити чашку свіжозавареного чаю рано вранці. Цей ніжний напій розкриє себе, залишить легке, швидко зникає післясмак. До речі, тому білий чай краще втамовує спрагу. Навіть міцно заварений, він не в’яже горло, як деякі зелені види.
Сорти білого чаю
Очаровавший імператора вид чаю, елітні «срібні гри з білим ворсом», створюється тільки з молодих нерозпустилися чайних бруньок-тіпсів. Короткий термін збору, обмеженість плантацій, де вирощують відповідний тип чайного дерева, необхідність ручної обробки – основні причини, по яких і зараз цей напій коштує величезні суми.
Другий елітний сорт – «Білий піон» включає в себе нирку і два верхніх листка з першого врожаю. Інші види білого чаю (Брови старця, Біла мавпа та інші) збирають протягом всієї вегетації чайного дерева, як і раніше, знімаючи лише верхні листочки. Вони бувають більш темних відтінків, але зберігають зелений колір і легкий пушок на листках.
Незважаючи на те, що виробництво білого чаю здається простою справою, для нього годяться тільки китайські сорти чайних дерев. Індійське і в’єтнамське сировина, вирощені в подібних умовах, значно поступається за смаковими якостями і кількості корисних фенольних сполук.
Ніжні листочки білого чаю легко вбирають вологу й сторонні запахи. Збирачам заборонено курити і їсти гостру їжу в дні заготовки. Транспортування проводиться тільки в герметичних умовах. А вдома зберігати заварку необхідно в непрозорих скляних банках, адже навіть начисто відмита жерстяна чайниця може передати зайвий аромат.
Мистецтво заварити білий чай
Щоб отримати максимум користі і мінімум шкоди від білого чаю, його потрібно правильно заварювати. Важливо враховувати всі фактори, що дозволяють зберегти кращі властивості напою і не зіпсувати його. До них відносяться:
• Температура води для заварки;
• Матеріал заварника;
• Правильність зберігання чайних листків.
Висока температура руйнує амінокислоти та вітамінний комплекс, катехіни виділяються швидше, але пригнічується танинная складова. Крутий окріп губить не тільки цілюща дія напою, але і погіршує його смак і запах. Ефірні олії моментально випаровуються, зникає ніжний квітковий аромат, з’являється гіркота від надлишку катехінів.
Для кращого розкриття цілющих властивостей і тонкого смаку білого чаю потрібно чистий керамічний або скляний чайник. Метал (навіть вставное ситечко з нього) зіпсує вкусопередачу, так само як неякісні пластикові конструкції. Потрібно врахувати здатність порцеляни та глини надовго вбирати запахи. Тому якщо в заварнику перш готували або чорний ароматизований чай, то є ризик спотворення якості напою.
Зручно використовувати чайник з вставним ситечком. Це дозволить отримувати листочки, не даючи їм занадто довго перебуває у воді, а потім повторювати заварювання ще 2-3 рази. Саме друга заварка найкраще розкриває чайний букет. Деякі білого чаю не втрачають якості і при 4 заварюванні.
Ось яким повинен бути процес заварювання, без шкоди для білого чаю і з користю для здоров’я:
1. Кип’ятять воду і дають їй охолонути до 60-80 градусів. Краще використовувати м’яку або артезіанську, так як жорстка рідина посилює терпкість напою.
2. Чистий чайник обполіскують окропом, кладуть туди 2 щіпки заварки на кожну чашку. Велика доза сировини пояснюється рихлістю висушеного листя.
3. Заливають воду, залишаючи місце під кришкою. Дуже добре, якщо в ній буде отвір, через яке чай дихає.
4. Через 1-4 хвилини розливають по чашках готовий напій і повторно заварюють білий чай. Змінюючи час першої заварки, варіюють вираженість тих чи інших нюансів смаку. Кожне наступне заварювання тривати довше попереднього.
Цей напій не терпить суєти. Щоб повністю насолодитися користю білого чаю, знайдіть хоча б 15 хвилин вільного часу. Його настій самодостатній, молоко і солодощі забивають його смак. У рідкісних випадках можна з’їсти з ним ложечку меду або суху вафлю. І вже звичайно, не потрібно пити його після салату з часником, копченостей або гострої піци.
Білий чай: шкода можливий?
Ще кілька століть тому європейці ставилися до чайного настою з підозрою.
У 18 столітті Д. Хенвей писав у своєму есе про те, що жінки втрачають красу, а чоловіки значимість і зростання через вживання чаю.
Хоча це твердження повністю спростовує сучасна наука, шкоду від білого чаю можливий. Адже будь-який продукт у великих дозах порушує функціонування організму.
Кому ж не варто пити білий чай? Прямими протипоказами можуть бути тільки:
• виразкові ураження шлунка, дванадцятипалої кишки;
• підвищена кислотність шлунку;
• загострення захворювань нирок і сечовивідних шляхів;
• каміння в нирках;
• порушення сну і високий тиск.
Всім іншим від помірних доз білого чаю шкоди не буде. Але з-за кофеїну і теофіліну, яких багато в цьому напої, вагітним і годуючим мамам краще утриматися від цього напою. Зайве збудження плода або новонародженого може пошкодити формування нервової системи, погано позначитися на серцевої діяльності.
Білий чай хороший в спеку. Але його енергійна сила доведеться до речі похмурим осіннім ранком, раннім зимовим вечором. Чашечка золотистого напою прожене депресію, принесе аромат літа і здоров’я.
