Загадки чарівних насіння: користь і шкода гречаної каші. Подробиці: гречана каша і її користь. Нюанси: гречана каша – її шкода
Ще в давнину людина виявив взаємозв’язок свого фізичного стану і їжі, яку він з’їдав. Якась їжа давала можливість працювати довше і продуктивніше, якась викликала певні неприємні реакції організму.
Крупи – це один з перших продуктів, які людина стала використовувати в їжу.
У другій половині дев’ятнадцятого століття відомий російський агроном Олександр Миколайович Энгельгарт в «Листах з села» описує своє спілкування з селянами, які займаються важкою фізичною працею. Селяни, не освічені, не знають ніяких наукових термінів і фізіології людини, розповідають, яка їжа дає їм більше сил і витривалості, а яка – менше. Як раз гречку вони і називали серед тих продуктів, які допомагають працівникам працювати довше без втоми.
У Росії гречка з’явилася ще в п’ятнадцятому столітті і міцно зайняла своє місце на столах у простих людей.
Невідомо хто і коли першим додумався зварити ці насіння, але з часом гречаної каші користь стала настільки очевидною, що вона була практично на кожному столі, іноді гречану кашу їли замість хліба.
Різновиди гречаної каші
Гречка дуже врожайна рослина. Після цвітіння замість красивих біло-рожевих запашних суцвіть з’являється досить багато насіння незвичайної форми. Найбільш часто зустрічаються сорти гречки відрізняються за розміром і кольором зерна:
Татарська – має дрібні і тверді зернятка;
Звичайна – з великими і легкими по структурі насінням.
На прилавки магазинів гречка надходить після спеціальної обробки. На жаль, по дорозі з поля до тарілок, з яких поїдається смачна гречана каша, користь її частково втрачається. Перш ніж відправитися на розфасовку, гречку обробляють пором і просушують у спеціальних ємностях, це дозволяє гречці довго зберігатися, але знищує велику частину корисних речовин.
Залежно від способу кінцевої обробки гречка перетворюється у різні продукти:
Ядриця – цільні зерна, очищені від зовнішньої оболонки, це найбільш часто зустрічається вид гречаної крупи. Після обробки в ядриця зберігається досить багато корисних речовин.
Проділ – розколоті зерна ядриці. На думку деяких фахівців в процесі перемелювання така крупа втрачає частину вітаміну Е, тому вона раніше може прогіркнути і термін її зберігання коротшає. З гречаного просмикнула варять каші-розмазні, застосовують його у складі дієтичних страв і в дитячому харчуванні.
Смоленська – рідко зустрічається вид гречаної крупи. Одержують її шляхом повного очищення зерен гречки, і по виду вона мало нагадує знайому всім з дитинства гречку. Смоленська крупа – коричневого кольору, дрібна, як крупинки манки. Її використовують в якості каш для дитячого харчування, як начинку для солодких пирогів, роблять з неї запіканки.
Гречані пластівці отримують шляхом розплющення на спеціальному обладнанні. Вони зберігають майже всі корисні речовини ядриці, але зберігаються такі пластівці не більше року. Крім перерахованих страв з гречаних пластівців роблять ще і різні десерти.
Гречана мука – дуже корисний продукт. Її не тільки додають пшеничне борошно при випічці, але і використовують самостійно. Звичайно, приготувати дріжджове тісто з однієї тільки гречаної муки через відсутність глютену навряд чи вийде, така мука годиться хіба що для випічки млинців або оладок. Але при дієтичному харчуванні гречана мука – незамінний продукт, який містить велику кількість рослинного білка, целюлози, лігніну, заліза, магнію, антиоксидантів.
Зелена гречка – необроблені зерна гречки. Вважається, що в них зберігається найбільша кількість вітамінів і мікроелементів. Зелену гречку пророщують, і тоді виходить гречана каша, користь від якої порівнянна з деякими лікарськими препаратами.
Екстракт із зерен гречки – речовина, що найчастіше використовується у виробництві біологічно активних добавок і косметики. У вільний продаж не надходить. Завдяки високій концентрації корисних речовин, що знаходяться в гречці, екстракт з неї володіє загоюючими властивостями і зміцнює стінки судин.
Гречане лушпиння – спеціально очищена оболонка гречаних зерен, знайшла застосування у вигляді наповнювача для подушок і матраців. Відмінною рисою таких виробів є їх здатність приймати контури тіла під час сну, позитивно впливати на стан хребта і в особливості його шийного відділу.
Найчастіше гречка використовується в їжу у вигляді каш і гарніру. Перш ніж насолодитися смаком гречаної каші, користь якої незаперечна, її потрібно правильно приготувати.
Гречана каша: як правильно готувати?
П’ять простих рецептів приготування гречаної каші:
1. Перебравши крупу і відокремивши чорні зернятка і сміття, промити її в проточній воді. Далі гречку залити водою у співвідношенні 1:2 одна частина гречки, дві частини води. Гречану кашу не треба заважати в процесі приготування. Варити спочатку на сильному вогні, як вода закипить, варити ще 5-7 хвилин на середньому вогні. Як тільки побачите, що вода майже википіла, накриваєте каструлю з кашею кришкою, вимикаєте вогонь і залишити на 10-15 хвилин. Каша готова!
2. Сиру гречку просмажити на сковорідці на слабкому вогні і залити водою. В такому випадку краще заливати окропом, попередньо вскипятив воду в чайнику. Час варіння – 10 хвилин.
3. Якщо ви любите кашу лемішку – співвідношення крупи і води повинно бути 1:3. Не рекомендується варити гречку на молоці, краще додати його після, в готову гречану кашу, користі тоді від цього поєднання буде набагато більше.
4. Є ще один спосіб приготування гречаної каші. Користь від страви при такому способі незаперечна, адже в каші зберігаються практично всі корисні речовини, що знаходяться в гречці. Крупу, перебравши і промивши, з вечора заливають теплою водою у звичайної (1:2) пропорції, закривають кришкою. Вранці ви побачите, що зерна набрякли і розм’якли, і цілком готові до вживання. Якщо залишилася вода – її зливаєте, заправляєте кашу молоком або цибулею, підсмаженою на маслі, і отримаєте смачний і корисний сніданок.
5. Дуже корисні пророщені зерна зеленої гречки. Зерна промивають, один стакан крупи заливають двома склянками води кімнатної температури. Через годину воду зливають, зерна промивають ще раз, поміщають в контейнер з кришкою, в якій є отвори і залишають у такому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Проростати гречка почне приблизно через день. Але, найбільш корисними вважаються пророщені зерна протягом 3 або 4 днів. Є думки, що така каша з пророщеної гречки має навіть протиракову ефектом з-за високого вмісту в ній флавоноїду кверцетину.
Гречана каша: у чому користь?
У чому ж секрет гречаної каші, користь якої так вихвалялась людьми, які займаються фізичною працею?
Справа в тому, що в складі гречки дуже велику кількість різних мікроелементів і вітамінів, а так само мінеральних речовин. Дуже важливо і те, що при вирощуванні гречки практично не використовуються хімічні добрива, і це робить її екологічно чистим продуктом.
Ось перелік деяких корисних складових гречки:
Рутин. Завдяки рутину, що міститься в гречаній каші, зміцнюють стінки кровоносних судин. Тому гречка корисна при варикозному розширенні вен, гіпертонії, геморої і ревматичних захворюваннях. Рутин допомагає організму впоратися з наслідками променевої терапії.
Лецитин, що міститься в гречці, необхідний для утворення клітинних мембран в головному мозку і нервових волокнах, тим самим він допомагає налагодити обмін речовин в організмі.
Фолієва кислота, що входить до складу гречаної крупи, потрібна для загоєння тканин, зниження ризику виникнення ракових захворювань, а так само для біосинтезу амінокислот і азотистих основ в організмі людини.
Залізо підвищує низький рівень гемоглобіну в крові. А гречка – чемпіон за вмістом заліза серед інших круп. Якщо у вас проявляються такі симптоми, як слабкість, запаморочення, блідість, сплутаність свідомості, здайте аналіз крові, і, якщо з’ясується, що рівень гемоглобіну в крові знижений, гречана каша буде вам рятівницею.
Магній. Ловіть себе на думці, що нервуєте без особливої причини? Перебуваєте в пригніченому стані, швидко втомлюєтеся, ночами раптом з’являються судоми? Дуже схоже на те, що у вас недостатньо магнію в організмі. І в цьому випадку вас виручить гречана каша, адже вона містить найбільшу кількість магнію з усіх інших круп.
Флавоноїди, вітаміни групи В, Е і безліч інших корисних мікроелементів та амінокислот роблять гречану кашу незамінним продуктом для підтримки здоров’я і довголіття.
Незважаючи на те, що в гречаної каші багато корисних речовин, існують і протипоказання до її вживання.
Гречана каша: у чому шкода?
П’ять причин, за якими вживати гречану кашу шкідливо:
1. Алергія. Як і багато продукти, гречка може бути алергеном. І в такому випадку гречана каша шкідлива для здоров’я. Симптоми прояву алергії на гречку звичайні – почервоніння та лущення шкіри, свербіж.
2. Вагітність. Під час вагітності багатьом майбутнім мамам лікарі рекомендують їсти гречану кашу. Шкоди під час цього непростого періоду гречка може принести в основному з-за великого вмісту білка. Тому, якщо у матусі проблеми з нирками, вживання гречки краще обмежити.
3. Індивідуальна непереносимість може стати причиною неадекватних реакцій організму на гречку.
4. Неправильне зберігання. Так само як і всі інші крупи, гречку треба зберігати у темному місці в закритій ємності. Будьте уважні, якщо у крупи з’явився запах плісняви, то вона не годиться для приготування гречаної каші. Шкоду, заподіяну організму після вживання такої каші, може бути дуже серйозним.
5. Моно-дієта протягом тривалого часу. В такому випадку гречана каша шкідлива для організму, адже будь-які жорсткі обмеження зазвичай викликають дуже сильне опір. І після виходу з такої дієти велика ймовірність зриву. Всі дієти корисні для здоров’я лише в тому випадку, якщо зміни вводяться в раціон поступово. Тривале вживання лише одного продукту, в тому числі і гречки – дуже шкідливо!
Гречана дієта: її користь для схуднення
Існує безліч різних способів знизити вагу з застосуванням гречки.
Є дуже жорсткі дієти – коли протягом 7-14 днів можна їсти тільки гречку, випивати півтора-два літри води і один літр кефіру в день.
В деяких дієтах гречка поєднується з медом, сухофруктами, з свіжовичавленими соками, сиром. В будь-яких варіантах дієт є спільні риси:
Гречка має бути не вареної, в розділі цієї статті «Гречана каша: як готувати правильно», в пунктах № 4 і 5, ви знайдете способи приготування гречаної каші таким чином.
З раціону практично повністю виключається сіль. Цукор, борошняні вироби, солодощі, алкоголь – ваші вороги на час гречаної дієти! Іноді допускається медова вода (на один стакан теплої води чайна ложка меду), але тільки з ранку, і тільки один стакан.
Необхідно випивати півтора-два літри води, несолодких настоїв трав і ягід або зеленого чаю. В деяких дієтах допускається вживання свіжих фруктово-овочевих соків.
Вечеряти потрібно за 3-4 години до сну.
Дієта не повинна тривати більше 14 днів. А якщо це моно дієта, що складається з однієї гречки, то, на думку дієтологів, вона повинна бути обмежена максимум двома-трьома днями.
Корисно більше бувати на свіжому повітрі, гуляти, але не варто давати собі ретельне фізичне навантаження.
Користь від гречаної дієти очевидна – це не тільки значне зниження ваги, але і поліпшення стану всього організму.
Завдяки великій кількості корисної клітковини очищається кишечник, йдуть шлаки і токсини, поліпшується стан шкіри. Вітаміни і мікроелементи, що містяться в гречці, живлять нігті і волосся, обличчя розгладжується і молодіє.
Зміцнюються судини, сіточка вен стає менш помітною, а часом і зовсім зникає.
Загадкові властивості чарівних насіння гречки ще не до кінця вивчені, але і зараз можна з упевненістю сказати, що вираз «гречка – цариця круп» повністю відображає ту користь, яку приносить нам це чудове рослина.
