Солянка – дуже відоме блюдо, і багато люблять її асоціювати з похмільним супом, т. к. після застілля залишається багато продуктів, які треба терміново використовувати. Так і в «важкий» ранок завжди хочеться чогось гаряченького і солоного. Багато звикли, що до складу супу входять виключно м’ясна продукція, проте поспішаю розвіяти таку думку і хочу розповісти які види цього супу існують.
На даний момент представлене блюдо більше відноситься до делікатесів, хоча не так давно воно вважалося «бідним». Справа в тому, що спочатку суп називався «Селянка» і його готували тільки селяни. У каструлю відправляли практично все, що було в засіках: м’ясо, копченості, соління (солоні огірки, квашену капусту). В результаті виходив кислий суп, дуже схожий на розсольник.
Зараз же існує безліч рецептів страви і навіть вегетаріанські. Так, наприклад, основою для першого є хороший бульйон: курячий, свинячий, яловичий, рибний, або навіть грибний. І ось останній є представником так званої вегетаріанської кухні. В складі немає м’яса, але воно замінюється звичайними грибами. Однак мова сьогодні-саме про м’ясну збірну солянку.
Традиційно суп готується з різних видів м’яса, але зараз стали удосконалити складу страви. Почали додавати різні ковбаски, в тому числі копчені. У даній статті ми з вами розберемо, як класичний варіант першого, так і трохи незвичайний, наприклад з нирками. Повірте, все готується досить просто, тому кожна господиня буде здатна смачно нагодувати своїх домочадців.
Збірна солянка з кількох видів м’яса — класичний покроковий рецепт
Як я вже говорив, за класикою солянка готується з різного виду м’яса. Чим різноманітніше буде склад, тим смачніше вийде блюдо. Але звичайний обиватель не може уявити такий суп без копченого присмаку. Зрозуміло, що використовується м’ясо повинно мати відповідний смак, а як правило, він є в ковбасах.
Звичайно, існують також повноцінні частини туші, які піддавалися копченню, але такі продукти дуже дорогі і їх використання можна вважати недоцільним.
В нашому варіанті ми задіємо звичайне м’ясо і доповнимо його невеликою кількістю ковбас. І так, який набір гастрономії буде – той і використовуйте. Не обов’язково дотримуватися точного складу.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- М’ясо – 1 кг
- Цибуля – 1 головка
- Морква – 1 шт.
- Чорний перець горошком – 10 шт.
Для заправки:
- Копчені курячі гомілки – 2 шт.
- Варено-копчений окіст – 50 г
- Сосиски молочні – 2 шт.
- Сардельки копчені – 2 шт.
- Мисливські ковбаски – 3 шт.
- Солоні огірки – 300 г
- Цибуля – 2 головки
- Каперси (при бажанні) – 2 ч. л.
- Оливки і маслини – 50 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Приготування починається з бульйону, адже саме від нього залежить насиченість страви. Ми для основи взяли яловичину і індичку в рівних пропорціях, але ви орієнтуйтеся по наявності і смаковим уподобанням.
Тому промиваємо відібрані шматки м’яса, закладаємо їх у каструлю і заливаємо водою, щоб повністю покрити продукт. Тепер варимо бульйон до закипання.
2. Як тільки вода в каструлі почне закипати, на поверхні можна буде спостерігати утворення піни, її необхідно видалити за допомогою шумівки, або звичайної столової ложки. Після цих процедур закладаємо в бульйон 1 цибулину, моркву, лавровий лист і перець горошком, закриваємо все кришкою і варимо на маленькому вогні годину-півтора.
Для отримання більш насиченого бульйону, додайте до нього також стебла петрушки і пару зубків часнику.
3. Тим часом займемося приготуванням заправки. Для цього беремо огірки і нарізаємо їх дрібним кубиком, розсіл при цьому не зливаємо – він нам пригодиться. З цибулею поступаємо аналогічно.
Насправді кожен воліє нарізати по-своєму. Хтось любить різати соломкою, а хтось і зовсім натирає продукти на тертці. Тому тут справа смаку.
Звертаю вашу увагу, що використовувати для рецепта необхідно саме солоні огірки, не мариновані. Бо як оцтова кислота в супі досить сильно виражається, що подобається всім.
4. Тепер ставимо на плиту сковороду з високими бортами або сотейник і туди наливаємо олію. Слідом в тару відправляємо нарізану цибулю і пасеруємо його до напівпрозорого стану.
Потім закладаємо до овочу подрібнені огірки, обсмажуємо ще пару хвилин і заливаємо огірковим розсолом (100 мл буде достатньо). Також до овочів рекомендується додати пару ополоників бульйону, який вариться, так буде достатньо рідини для гасіння. Чекаємо поки вміст закипить.
5. Після закипання заправки, відправляємо туди томатну пасту і цукор. Все ретельно перемішуємо і залишаємо гаситися під кришкою на повільному вогні 30 хвилин.
6. Паралельно підготуємо копченості. Всі заявлені ковбаси та м’ясні вироби необхідно нарізати кубиком, крім мисливських сосисок і ковбасок. Їх треба порізати кружальцями.
Як я вже говорив, точного набору копченостями для солянки немає, Ви можете брати абсолютно будь-які ковбаси та м’ясні вироби, які захочете. Існує також варіант придбати спеціальні набір, де присутні вже нарізані вироби. Такі набори продаються в звичайних супермаркетах.
7. З усіх заявлених продуктів, крім м’яса, яке вариться, залишається тільки нарізати маслини і оливки. Їх теж кожен ріже по-своєму, хтось віддає перевагу подрібнювати кружечками, а хтось і зовсім не подрібнює.
Тут більше залежить від розміру самого плоду. Ми ж просто разрежем вздовж, так в супі продукт буде відмінно відчуватися.
8. Після приготування бульйону, дістаємо з нього м’ясо і овочі. Останнє можна викинути, крім моркви (можна просто з’їсти), а м’ясний складової даємо охолонути, після чого подрібнюємо, як і копченості.
Тільки дивіться, щоб підсумкового кількості м’яса не виявилося багато, краще в такому випадку використовувати лише половину продукту, а з іншої зробити яке-небудь інше блюдо.
9. Тим часом заправка з огірків і цибулі приготувалася. Її відключаємо і додаємо в готовий киплячий бульйон. Слідом відправляємо на основі заготовлені копченості з м’ясом, каперси і маслини з оливками. Перемішуємо суп і даємо йому повторно закипіти.
До речі, для більшого розкриття копченого аромату і смаку, рекомендую попередньо обсмажити ковбаски.
10. Коли страви закипить залишається його тільки довести до смаку, тому пробуємо і додаємо сіль з перцем. Також може бути таке, що бульйон буде занадто кислим, або навпаки. Все це виправляється додаванням цукру (якщо кислить) або огіркового розсолу (якщо мало кислоти). Тільки врахуйте, що при подачі завжди кладеться лимон, тому докислять суп не завжди бажано.
Накриваємо готову солянку кришкою і даємо їй настоятися 20 хвилин, а краще годину. Так вся сіль розійдеться, а копченості віддадуть свій аромат.
Отже, суп настоявся і тепер його можна розливати по тарілках. При подачі не забудьте покласти в тарілку ложечку сметани і скибочка лимона, а після все присипати рубаною зеленню.
Виходить неймовірно смачна солянка, яка буде відмінним похмільним засобом після свята, або смачним обідом. Я впевнений, що таке блюдо вам точно сподобається, і воно розлетиться на ура.
Смачна солянка з картоплею з різних сортів ковбас
Більшість людей звикли готувати представлене страву виключно з копченостей, м’яса і різноманітної їжі, не додаючи сторонніх продуктів. Зрозуміло, що обумовлюється така позиція підсумковим смаком, мовляв, він буде не надто насиченим.
Однак так думають не всі, і я в тому числі. Мені здається, що додавання картоплі в солянку буде в самий раз, бо як суп стане більш ситним і густому.
Також такий підхід допомагає зробити з малої кількості продуктів досить смачною їжі. Тому можна віднести такий рецепт до бюджетних.
Інгредієнти:
Для бульйону:
- Яловичина на кістці – 600-700 г
- Вода – 3 л
Для заправки:
- Ковбаса варена – 200 г
- Сервелат – 200 г
- Картопля – 3-4 шт.
- Цибуля – 1-2 головки
- Морква – 1 шт.
- Огірки солоні – 4 шт.
- Помідори – 1 шт.
- Оливки – 150 г
- Томатний соус – 70 г
- Лимон для подачі
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Для початку поставимо варитися бульйон. Заливаємо яловичину водою і ставимо каструлю на вогонь. Як тільки почнеться закипання, на поверхні утворюється піна, її знімаємо за допомогою шумівки і варимо все на повільному вогні 1,5-2 години.
Взагалі бульйон можна варити і довше, так він стане більш насиченим і смачніше. Тому якщо у вас є час, то залиште яловичину нудитися на 3-4 години. Також не забувайте про корения і інші прянощі, для насичення основи.
2. Ну а поки вариться бульйон можна підготувати всі необхідні продукти. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву подрібнюємо на кружечки або четвертинками кружечків, якщо овоч дуже великий.
Насправді ви можете різати продукти на свій розсуд, просто так вони будуть чітко відчуватися в основі солянки.
3. Ставимо сковороду На плиту, наливаємо в неї трохи рослинного масла і відправляємо нарізані овочі. Тепер пасеруємо їх до зарум’янювання.
4. Тим часом помідор нарізаємо невеликим кубиком і, після досягнення пасерування потрібного кольору, відправляємо його в сковороду. Туди ж закладаємо томатний соус і разом з ним тушкуємо овочі буквально 3 хвилини під закритою кришкою на повільному вогні.
У разі, якщо в сковороді буде недостатньо рідини, налийте туди пару ополоників бульйону.
5. Ковбаси нарізаємо не крупною соломкою. Також чинимо і з огірками. Оливки або маслини можна і зовсім не подрібнювати, але ми поріжемо їх на невеликі кружальця, щоб вони більш естетично виглядали в готовому блюді.
6. Незважаючи на те, що майже всі продукти нарізані соломкою, картоплю ми ріжемо кубиком, хоча при бажанні його можна накришити брусочками.
7. Після того як зварився бульйон, виймаємо з нього м’ясо і відокремлюємо його від кістки. Саму основу краще процідити, щоб у ній не залишалися шматочки кісток та інші непотрібні речі.
8. Тепер знову бульйон доводимо до кипіння і відправляємо в нього всі підготовлені продукти, крім оливок і огірків. Все перемішуємо і варимо до готовності картоплі.
Як ви помітили на даному етапі ми не вносили огірки, бо як картопля в кислому середовищі дуже погано вариться.
Додаватися вони будуть в кінці, але тут є невеличке «але». Нам необхідно отримати кислинку в супі, тому заздалегідь потушкуйте огірки у власному розсолі буквально 10 хвилин. Так вони стануть м’якше і віддадуть весь необхідні сік. В іншому випадку буде важко досягти потрібного смаку.
9. Коли картопля буде готова, закладаємо в каструлю огірки і маслини, після чого чекаємо повторного закипання і залишаємо солянку настоюватися. Також не забудьте додати сіль, перець і інші спеції за своїм розсудом.
Буде чудово, якщо ви дасте супу постояти хоча б годину, однак якщо немає часу чекати, то через 20 хвилин можете наливати його в тарілку.
При подачі не забуваємо покласти в тарілку часточку лимона і ложечку сметани. У готовому супі виразно відчувається кожен інгредієнти, а це все завдяки правильній нарізці. Спробуйте приготувати солянку з картоплею, в цьому немає нічого поганого. Приємного апетиту!
Класичний рецепт м’ясного супу з копченостями
Без копченостей солянку просто неможливо уявити. Можна навіть сказати, що це основа супу, адже в будь-якому випадку ми з вами додаємо ковбаси, а вони як правило вже мають характерний присмак. Проте в рецептах вище ми не використовували копчені ребра, тому цей рецепт буде з використанням цього продукту.
Як можна здогадатися, не обов’язково брати саме ребра, тому як для рецепта підійдуть і копчені курячі крильця, і гомілки. Воно у будь-якому випадку все піде на бульйон, а смак потрібного диму є в будь-якому з цих продуктів.
Інгредієнти:
Відразу звертаю вашу увагу, що кількість продуктів розрахована на 3-х літрову каструлю.
- Свинячі копчені ребра – 400-500 г
- Копчена ковбаса – 50 г
- Шинка – 150 г
- Копчений балик – 50 г
- Копчені Сосиски – 4 шт.
- Огірки солоні – 4-5 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Маслини – 70 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. В якості основи для бульйону у нас будуть виступати свинячі ребра. Їх для зручності розрізаємо на кілька частин і перекладаємо в каструлю, після чого заливаємо водою. Ставимо тару на плиту, де варимо все протягом 30-40 хвилин.
2. Ну а поки бульйон вариться, ми займаємося нарізкою ковбас. Все подрібнюємо середнім кубиком, крім сосисок – їх ми ріжемо кружальцями.
По завершенню процесу можемо поки поєднати всі копченості в одній мисці і прибрати в сторону.
3. Цибулю нарізаємо дрібним кубиком. Потім на плиту ставимо сковороду наливаємо туди олію, після чого закладаємо овоч і обсмажуємо його до напівпрозорості.
4. Слідом за цибулею відправляємо в сковороду нарізані кубиками солоні огірки і тепер разом з ними тушкуємо заправку 5-7 хвилин. При цьому до овочів можна додати трохи води, щоб вони не пригоріли.
Трапляється таке, коли огірки мають дуже грубу шкірочку, в такому випадку від неї краще позбутися.
5. По закінченню часу додаємо до пассеровке томатну пасту і цукор. Все перемішуємо і даємо потомитися буквально 5 хвилин, після чого відключаємо грубку.
Якщо ви не знали, то цукор допомагає збалансувати кислоту. Тому від кислоти томатної пасти і огірків буде залежати його кількість. Обов’язково спробуйте заправку на смак і відрегулюйте, відштовхуючись від своїх уподобань.
6. Тим часом у нас приготувався бульйон. Виймаємо з нього зварені ребра і перекладаємо тепер туди готову заправку і нарізані ковбаси. Знову ставимо каструлю на плиту і після закипання варимо вміст протягом 10 хвилин.
7. В самому кінці залишається тільки додати маслини, прямо цілі не нарізаючи, і спробувати суп на смак. Зауважте, що сіль ми не додавали, бо всі інгредієнти апріорі солоні, тому доводити солянку до смаку необхідно в кінці, що ми власне і робимо: солимо і перчимо. Далі вимикаємо вогонь і залишаємо страву настоятися.
До речі, відбалансувати сіль можна розсолом від огірків, це стосується і кислоти. Тільки не переборщіть!
Суп готовий! Подавайте зі сметаною, лимоном і зеленню. Виходить дуже ароматне і смачне страва з кисло-копченої ноткою. При бажанні ви можете урізноманітнити бульйон, додавши до нього інше м’ясо, так вийде ще більш насиченою.
Збірна солянка з нирками та іншими субпродуктами
Ну а тепер переходимо до більш незвичайного рецептом солянки, а саме з нирками. Для багатьох це може здатися абсурдом, готувати таке блюдо з субпродуктом, особливо таким. Проте при правильному підході можна отримати дуже смачний суп, які обов’язково сподобається вашим домочадцям.
Крім нирок ми в рецепті так само задіємо та інші потрошки, але тут, як і при виборі ковбас, деякі продукти можна не використовувати або замінити.
Інгредієнти:
- Варений яловичий язик – 200 г
- Варене куряче м’ясо – 200 г
- Відварне яловиче серце – 200 г
- Яловичі нирки – 200 г
- Грудка (бекон) – 250 г
- Солоні огірки – 5-6 шт.
- Оливки – 1 банку
- Ріпчаста цибуля – 3 головки
- Каперси – 2 ст. л.
- Часник – 3 зубки
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Спочатку хочу торкнутися теми підготовки нирок. Як всі знають, вони мають досить специфічний запах, від якого необхідно позбутися. Для цього їх треба замочити в холодній воді, бажано на добу, при цьому кожен годину воду треба міняти. Ясна річ, що вночі ніхто замінювати рідина не буде, тому вимочіть потрухи хоча б 12 годин.
Після замочування перекладаємо нирки в каструлю, заливаємо водою і двічі доводимо до кипіння, при цьому кожен раз міняємо воду. На третій раз варимо продукт 1-1,5 години в підсоленій воді до готовності.
1. Тепер переходимо безпосередньо до приготування супу. Спочатку огірки нарізаємо невеликим кубиком і відправляємо їх в сотейник. Нам необхідно загасити овоч, тому заливаємо його розсолом, в якому вони перебували (150 мл буде достатньо), і залишаємо нудитися під закритою кришкою близько 10 хвилин.
2. Паралельно на плиті розміщуємо сковороду, і викладаємо на неї поросяти, ягняти бекон. Чекаємо поки натопиться жир і шматочки трохи підсмажаться, після чого закладаємо дрібно нарізану цибулю і в такому вигляді готуємо всі до прозорості овоча.
3. Коли цибуля досяг потрібного стану закладаємо до нього всю м’ясну складову, тільки попередньо нарізану кубиками або соломкою. Потім закладаємо томатну пасту, все ретельно перемішуємо і тушкуємо ще 5-7 хвилин.
На даному етапі також раджу додати цукор, для балансування смаку. А тим часом на плиту встановлюємо каструлю з водою або бульйоном, нехай закипає.
При бажанні додайте заправку трохи копченої ковбаси, щоб смак став ще більш насиченим.
4. Готову заправку перекладаємо в каструлю з закипілої рідиною і туди ж кладемо солоні огірки разом з розсолом, в якому вони тушкувалися. Перемішуємо вміст каструлі і під закритою кришкою на повільному вогні варимо суп 10 хвилин.
Також на даному етапі вносимо лавровий лист.
5. Через деякий час залишається тільки додати в суп оливки (замість з розсолом), каперси і дрібно нарізаний часник. Пробуємо всі на сіль, перчимо, чекаємо поки основа закипить, відключаємо грубку і даємо настоятися.
Солянка з нирками готова до вживання. За стандартом вона подається з лимоном і сметаною. Вийшов якийсь субпродуктовый суп, але досить незвичайний. Запам’ятайте, що головне – це правильно підготувати нирки, тоді вони не зіпсують страву, а навпаки, додадуть приємного смаку.
Густа капустяна солянка з м’ясом і ковбасами
Всі напевно звикли асоціювати солянку з першою стравою, однак як ви відреагуєте на те, що це може бути і другою стравою? Так! Саме капустяна солянка – це друге м’ясне страву, яке дуже смачне. Здивував? Тоді давайте розберемо рецепт.
По суті кажучи виходить тушкована капуста з м’ясом і копченостями, тому всім любителям даного овоча настійно рекомендую приготувати тощо.
Інгредієнти:
- Капуста – половина вилка
- Цибуля – 1-2 головки
- Помідори– 1 шт.
- М’ясо свинини – 500 г
- Копчені ковбаски (сосиски, сардельки і т. п.) – 300 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Спеції – за смаком
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Свиняче м’ясо нарізаємо невеликими шматочками і відразу відправляємо на сковороду обсмажуватися до зарум’янювання.
Брати для рецепта краще напівжирну свинину, щоб натопился жирок і було соковито.
2. Коли м’ясо подзолотится відправляємо до нього дрібно нарізаний лук і готуємо тепер до прозорості овоча.
При бажанні можете ще додати моркву.
3. Коли піджарка готова встановлюємо на плиту каструлю, бажано з товстим дном, і перекладаємо в неї м’ясо з цибулею. Потім закладаємо дрібно нашатковану капусту, нарізані на кубики помідори і томатну пасту. Все заливаємо водою, приблизно 1,5 склянки, і залишаємо тушкуватися на 10-15 хвилин, до м’якості капусти.
Також не забуваємо підсолодить вміст.
4. Тим часом ковбаски нарізаємо на кружечки і трохи обсмажуємо, щоб копчений смак розкрився.
5. Запашні копченості відправляємо до капусти, яка гаситься, додаємо лавровий лист, сіль, перець, спеції і перемішуємо. Тепер даємо вмісту потомитися ще хвилин 15-20, щоб м’ясо стало м’яким, а овочі повністю приготувалися.
Через деякий час можна накладати блюдо і подавати до столу. Виходить дуже насичена і смачна солянка, яка обов’язково припаде вам до смаку. До речі, таке страву навіть закривають на зиму.
Варимо солянку з свинини і ковбаси салямі в мультиварці
А на останок розберемо з вами рецепт наваристого супу в мультиварці. Такий прилад допоможе нам задіяти якомога менше посуду, а також не змусить стояти над плитою годинами.
Суп по даному рецепту готується на швидку руку, тому що все буде готово буквально через 40 хвилин. Ми будемо нарізати продукти і відразу ж їх закладати в чашу. Зручно, не чи правда?
Інгредієнти:
- Свинячий балик (копчений) – 150 г
- Салямі – 150 г
- Солоні огірки – 2 шт.
- Цибуля – 1 головка
- Томатна паста – 50 р
- Вода – 1 л
- Маслини – 100 г
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. У чашу мультиварки наливаємо трохи олії і включаємо режим «Смаження», нехай розігрівається. А ми поки цибулю наріжемо півкільцями.
2. Коли мультиварка розігріється, відправляємо туди подрібнену цибулю і обсмажуємо його до рум’яного кольору.
3. Тепер ріжемо огірки. Робимо це соломкою, після чого перекладаємо тушкуватися до цибулі.
Якщо ж у чаші мало рідини, то додайте в неї трохи розсолу з-під огірків.
4. Тим часом м’ясну складову подрібнюємо тонкою соломкою і, не гаючи часу, відразу кладемо її до тушащимся овочів.
Нам треба почекати, щоб ковбаски трохи підсмажилися і розкрили копчений аромат. В цей же час можна маслини нарізати на невеликі кружечки.
5. Коли копченості підрум’яняться перекладаємо до них томатну пасту, цукор і маслини. Після смажимо ще 5 хвилин.
6. По закінченню таймера заливаємо всі продукти водою, пробуємо на сіль бульйон, додаємо її до смаку, перчимо і закриваємо кришку. Встановлюємо режим «Суп» на 20 хвилин і чекаємо.
Через час суп готовий до вживання. Обов’язково покладіть до нього в тарілочку класичний лимон зі сметанною, а вже потім тільки подавайте. Як бачите все готується досить просто і швидко, тому рекомендую!
Відео про те, як готувати смачну м’ясну солянку — рецепт від Іллі Лазерсона
У цьому доброму ресторані російської кухні можна скуштувати дуже смачну збірну солянку. Там її готують за всіма правилами відомі шеф-кухарі. Останнім часом, завдяки інтернету, стало можливим і нам вчитися готувати також, як готують страви в ресторані.
До прикладу можна повчитися варінні цього супу за рецептом Іллі Лазерсона. Він докладно розповідає, як все робиться і ділиться своїми кулінарними секретами. Тому потрібно лише уважно і з задоволенням подивитися, як відбувається процес готування, і з таким же задоволенням повторити результат.
Подивіться, як наваристим виходить суп. Соковитий, яскравий, наваристий. Дуже хочеться спробувати його на смак. Думаю, що має бути дуже смачно!
Ну ось і підійшла до кінця моя подборочка рецептів. Як можна помітити солянка може бути різна, хоч і має в складі одні і ті ж інгредієнти. Насправді не важливо, буде суп з одних ковбас або вміщає в себе картоплю. Головне, довести страву до смаку, додавши потрібну кількість спецій, зваривши правильний бульйон і приготувавши смачну заправку.
Скажу вам навіть більше, що деякі в солянку додають крупу (рис, перловку), і я не виняток. Просто не у кожного буває достатня кількість продуктів, як правило це ковбас, адже всі ми знаємо ціни на даний продукт. Відповідно, експериментуйте, додаючи все нові і нові інгредієнти. Адже не дарма страва називається «Збірним».
Ну а наостанок я хочу вам побажати приємного апетиту! До нових зустрічей!
