Картопляні млинці — смачні рецепти

Картопляні млинці, ласкаво іменовані в народі драниками, тертиками або дерунами, — це дуже просто і ситно. Але в той же час настільки смачно, що їх включають у меню багатьох ресторанів.

Відмовитися від млинців з картоплі можуть тільки володіють залізною силою волі особи, що сидять на дієті.

Картопляні млинці

Інгредієнти:

  • Сирі картоплини середнього розміру — 4 штуки. Молода картопля брати не варто, оскільки він надто водянистий.
  • Цибуля ріпчаста — 1 головка. Найкраще білий або бузковий.
  • Борошно пшеничне — 300 р.
  • Ряжанка — 200 мл
  • Вода кип’ячена або питна негазована — 200 мл
  • Яйце куряче — 1 штука.
  • Сіль — на кінчику ножа.
  • Перець мелений — 1 щіпка.
  • Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

  • Натріть сиру картоплю на самій дрібній тертці. Наріжте цибулю, як ви любите — дрібніші або тонкими півкільцями. Викладіть з глибоку ємність.
  • Складіть в неї всі інші інгредієнти, крім води. Заважайте до отримання однорідної по консистенції маси.
  • Воду закип’ятіть, влийте в ємність і знову розмішайте.
  • Налийте в чавунну сковороду з товстим дном рослинне масло шаром товщиною 1-2 мм, розжарте.
  • Викладайте приблизно по одній столовій ложці з гіркою тесту на сковорідку, розрівнюйте шар до рівномірної товщини приблизно 0,3–0,5 див. Краще взяти сковороду побільше і класти млинці на середину — так зручніше перевертати.
  • Обсмажуйте з кожного боку за 2-3 хвилини до появи скоринки красивого золотистого кольору. Подавайте гарячими. Добре підійде соус зі сметани і роздавленого часнику з додаванням дрібно нарізаної свіжої або сушеної зелені.
Загрузка...

Картопляні млинці з часником

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 4 штуки.
  • Цибуля ріпчаста — одна шт.
  • Часник — кілька зубчиків.
  • Яйце куряче — 1 штука
  • Борошно пшеничне — 200 р.
  • Молоко — 100 мл
  • Вода кип’ячена або питна негазована — 200 мл
  • Сіль і мелений перець — по парі пучок.
  • Рафінована рослинна олія для смаження.

Як готувати:

  • Почищений і порізаний на середні шматки картопля, смажені на маслі до золотисто-коричневого кольору півкільця цибулі і пластики часнику подрібнюйте в блендері або кухонному комбайні до консистенції, схожою на густу сметану, без грудочок.
  • В цю ж ємність викладайте всі інші інгредієнти, попередньо вскипятив воду. Влийте масло, на якому смажили часник і цибулю.
  • Збивайте ще хвилину, щоб все перемішалося.
  • Якщо ви хочете ажурні млинці, почекайте 1,5–2 години. Але можна і заощадити час, всипати в окріп щіпку питної соди. У цьому випадку починайте смажити млинці, почекавши 5-7 хвилин.
  • Посмажте млинці, як описано вище. Масло на сковороду вже не додавайте.

Якщо ви не любите смак цибулі та/або часнику, не додавайте їх. Для бажаючих подайте на стіл часникове масло і дрібно нарубані пір’їнки зеленого лука.

Картопляні млинці на кефірі

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 4 штуки.
  • Кефір (не знежирений) — 200 мл
  • Борошно пшеничне — 200 р.
  • Харчова сода — на кінчику ножа.
  • Сіль і мелений перець за смаком.
  • Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

  • Картоплю почистіть і потріть на дрібній тертці і залийте кефіром в глибокій ємності. Заздалегідь дістаньте його з холодильника і дайте постояти близько години. Посоліть. Додайте трохи соди.
  • Борошно в цей час просіяти крізь сито. Коли в ємності на поверхні побачите бульбашки, починайте всипати її туди тонкою цівкою, постійно помішуючи.
  • Туди ж додайте ложку масла і знову розмішайте.
  • Обсмажте млинці на сковороді на олії.
  • Готові злегка поперчіть.

Тонкі картопляні млинці

Тонкі картопляні млинці ще смачніше.

Інгредієнти:

  • Великі сирі картоплини — 4 штуки.
  • Молоко — 300 мл
  • Борошно вищого сорту — 400 р.
  • Яйце куряче — 3 штуки.
  • Часник — кілька зубчиків.
  • Цукровий пісок — 20 р.
  • Сіль і мелений перець — за смаком.
  • Будь-яка зелень, свіжа або засушенная — пір’ячко цибулі, петрушка, чебрець, розмарин, орегано — кілька гілочок.
  • Рафінована рослинна олія.
Також цікаве:  Як приготувати смачні млинці на кефірі, молоці — рецепти

Як готувати:

  • Очистіть картопля від шкірки, відваріть до готовності і приготуйте пюре, вливши в ємність близько чверті склянки води, в якій він варився.
  • У ємність з пюре розбийте яйця, всипте борошно, влийте тільки що вскипяченное молоко.
  • Потім пропустіть через часникодавку часник, поріжте зелень. Разом з цукром і рослинним маслом (близько 30-40 мл) змішайте зазначені інгредієнти з пюре.
  • Посоліть (не менше, ніж парою пучок) і всипте перець на кінчику ножа. Розмішайте вміст миски і дайте тісту постояти близько півгодини.
  • Посмажте млинці, розрівнюючи його на сковорідці до тонкого шару товщиною не більше 1-2 мм. Обов’язково засмажуйте до хрусткої скоринки, інакше не зможете перевернути.

Картопляні млинці з фаршем

Страву готують і з начинкою, наприклад з фаршем.

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 12-15 штук.
  • Ріпчаста цибуля — одна штука.
  • Фарш з яловичини і свинини в пропорції 1:1 — трохи менше 0,5 кг.
  • Яйце куряче — 5 штук.
  • Борошно пшеничне вищого сорту — 100 р.
  • Рафінована рослинна олія.
  • Сіль, перець — за смаком.

Приправа — прованські, французькі чи італійські трави — 1 пакетик, за смаком.

Як готувати:

  • Дрібно нарубаний лук і пакетик пряних трав перемішайте з фаршем. Розбийте в миску два яйця, посоліть і поперчіть (пара пучок солі і одна — перцю). Заважайте, рівномірно розподіляючи інгредієнти.
  • Чищену картоплю потріть на дрібній тертці, всипте борошно, розбийте в цю ж ємність три яйця і теж розмішайте до однорідної консистенції тіста.
  • З картопляної маси на обробній дошці формуйте тонкі коржі діаметром 15-17 см і товщиною 2-3 мм. Посередині коржа викладайте фарш, розрівнюйте, зверху накривайте другим коржем. Краї защипывайте.
  • Обсмажте на сковороді на самому повільному вогні з обох сторін не менш ніж 8-10 хвилин.

 

Картопляні млинці-трубочки з фаршем

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 8-12 штук.
  • Яйце куряче — 2 штуки.
  • Молоко — 200 мл
  • Борошно пшеничне вищого сорту — 400 р.
  • Зелень кропу — 4-5 гілочок.
  • Цукровий пісок — 10 р.
  • Сіль і мелений перець — за смаком.
  • Рафінована рослинна олія.
  • Будь-який не дуже жирне м’ясо — 700-800 р.
  • Ріпчаста цибуля — одна велика цибулина.

Як готувати:

  • Шматок м’яса поріжте на кілька шматочків поменше і відварюйте в трохи підсоленій воді, поки воно не буде готове. Остудіть і подрібніть в блендері, кухонному комбайні або прокрутити на м’ясорубці.
  • Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте, як вам подобається, і обсмажте на сильному вогні до бежевого-коричневого відтінку. Викладіть в ємність з фаршем.
  • Перемішайте вміст цієї ємкості, вливши приблизно півсклянки м’ясного бульйону. Додайте пару щіпок солі і перцю.
  • Картоплю нарізати шматками і викладіть в чашу блендера. Продовжуйте збивати, поки не залишиться навіть маленьких шматочків. Додайте інші інгредієнти. Зелень дрібно наріжте. Заважайте блендером протягом не менше однієї хвилини.
  • Обсмажте млинці. На кожен готовий викладайте фарш і згортайте в трубочку.

 

Картопляні млинці з м’ясом і овочами

Картопляні млинці з м’ясом — повноцінний вечерю.

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 5-6 штук.
  • Жирні вершки або не знежирене молоко — 200 мл
  • Яйце куряче — 2 штуки.
  • Борошно пшеничне — 200 р.
  • Будь пісне м’ясо — трохи менше півкілограма.
  • Ріпчаста цибуля — одна штука.
  • Солодкий червоний або жовтий перець — 1 штука.
    При бажанні перець можна замінити на моркву, свіжі або в’ялені томати.
  • Сіль, мелений перець — за смаком.
  • Будь-які пряні трави або їх суміш — 1 пакетик.
  • Рафінована рослинна олія.
Також цікаве:  Тісто на вареники з картоплею: рецепти з кефіром, сметаною і на окропі

Як готувати:

  • М’ясо промийте в холодній воді і поріжте на кубики або у вигляді тонкої соломки. Перець помийте, почистіть і наріжте кубиками.
  • Томати просто наріжте. З моркви зчистите шкірку і натріть на крупній тертці або наріжте тонкими півкільцями.
  • Шматочки м’яса смажте до хрусткої скоринки. На тій же сковорідці на сильному вогні тушкуйте цибулю і те, що ви вибрали з овочів. Змішайте.
  • Картоплю почистіть і потріть. Викладіть у велику ємність. У неї ж вилийте вершки або молоко. Заздалегідь дістаньте їх з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Потім розбийте яйця. Заважайте до однорідної консистенції.
  • Постійно заважаючи, потроху висипте борошно. Посоліть і поперчіть. Знову розмішайте.
  • Спечіть млинці. На кожен з них викладайте підготовлену масу із м’яса і овочів, рівномірно розподіляйте і загортайте в трубочку. Подавайте з аджикою, змішавши її зі сметаною.

 

Картопляні млинці з куркою і тертим сиром

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 4-6 штук.
  • Яйце куряче — 2 штуки.
  • Куряча грудка — 1 штука.
  • Сир твердих сортів — 60 р.
  • Борошно пшеничне вищого сорту — 100 р.
  • Сіль, мелений перець — за смаком.
  • Кілька гілочок свіжої зелені або один пакетик сушених пряних трав.
  • Рафінована рослинна олія, майонез.

 

Як готувати:

  • Філе промийте холодною водою і наріжте на невеликі кубики або прокрутіть через м’ясорубку. Посипте приправою і смажте в невеликій кількості рослинного масла на максимальному вогні протягом 5 хвилин.
  • Сир потріть на тертці.
  • Змішайте вищеперелічені інгредієнти і зелень.
  • Терту картоплю відіжміть через марлю, розбийте в миску яйця, борошно, посоліть, поперчіть. Все перемішайте. Маса нагадує пюре.
  • На обробній дошці формуйте коржі товщиною трохи менше, ніж півсантиметра.
  • Кожну обсмажуйте на максимальному вогні пару хвилин кожної сторони. Потім зніміть зі сковороди, викладіть начинку, складіть навпіл і запікайте до хрусткої золотистої скоринки, посипавши сиром і намазати майонезом.

 

Картопляні млинці з курячим фаршем

Інгредієнти:

  • Сирі картоплини середнього розміру — 6-8 штук.
  • Куряче м’ясо (можна філе) — 1 стегенце, 2-3 гомілки, 2 стегна або 1 філе.
  • Яйце куряче — 1 штука.
  • Сметана (не знежирена) — 0,5 склянки.
  • Будь-яка зелень — кілька гілочок.
  • Мелений мускатний горіх — на кінчику ножа.
  • Сіль і мелений перець — за смаком.
  • Рафінована рослинна олія.

Як готувати:

  • Терту картоплю кілька разів відіжміть через марлю, позбавляючись від рідини.
  • Курятину прокрутити на м’ясорубці. Розбийте в цю ємність яйце і викладіть терту картоплю. Розмішайте.
  • Висипте сіль і прянощі, ще раз розмішайте. У готовому тісті немає грудочок.
  • Кладіть млинці на розпечену сковорідку. Обсмажуйте їх до готовності, зменшивши вогонь до середнього.
  • Подавайте зі сметанним соусом, додавши до сметані дрібно нарізану зелень і злегка посоливши.

Млинці з курячим фаршем та сиром

Інгредієнти:

  • Сирі картоплини середнього розміру — 8-10 штук.
  • Жирні вершки або не знежирене молоко — 200 мл
  • Яйце куряче — 2 штуки.
  • Борошно пшеничне – 200 р.
  • Прокручене на м’ясорубці філе курки — 2 штуки.
  • Вершкове масло — 1/8 пачки.
  • Цибуля ріпчаста — 1 цибулина, часник — кілька зубчиків.
  • Зелена цибуля — кілька пір’їнок, петрушка — пару гілочок.
  • Твердий сир — 200 р.
  • Сіль і мелений перець — за смаком.
Також цікаве:  Млинці на окропі - смачні рецепти

Як готувати:

  • Спечіть млинці, замісивши тісто з тертої картоплі з молоком або вершками, яйцями і борошном.
  • Рубану цибулину і роздавлені зубчики часнику посмажте на маслі, поки вони не придбають блідо-золотистий відтінок.
  • Потім викладіть на сковорідку фарш, посипте сіллю і перцем (по парі пучок) і доведіть до готовності.
  • Приготуйте начинку з суміші фаршу з шматочками зелені і сиром, натертим на тертці.
  • Кожен млинець оформіть конвертиком, загорнувши в нього начинку.

Млинці з курячим фаршем і рисом

Інгредієнти:

  • Сирі картоплини середнього розміру — 8-10 штук.
  • Жирні вершки або не знежирене молоко — 200 мл
  • Яйце куряче — 2 штуки.
  • Борошно пшеничне — 200 р.
  • Курячий фарш — 200 р.
  • Рис — 180 р.
  • Цибуля ріпчаста — 1 цибулина.
  • Вершкове масло — 1/4 пачки.


З приправ потрібні: сіль і мелений перець — за смаком, приправа каррі — кілька щіпок, соєвий соус — 7-10 мл, кріп — 3-4 гілочки.

Як готувати:

  • Спечіть млинці, як описано в попередньому рецепті.
  • Розтопіть вершкове масло і до блідо-золотистого відтінку смажте нарубану цибулю. Викладіть до цибулі фарш, гілочки кропу і каррі, зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте смажите протягом 5-7 хвилин.
  • Зваріть промитий рис, вливши в каструлю в два рази більша кількість води.
  • Закінчите готувати начинку, виклавши в ємність з фаршем рис і полив його соєвим соусом. Добре перемішайте.
  • Кладіть її на млинець і згортайте в трубочку.

Гаэльские картопляні млинці з начинкою

Картопля надзвичайно любимо не тільки громадянами Росії, Білорусії та України. Не менш популярний він і в Ірландії, де винайшли наступне блюдо.

Інгредієнти:

  • Сирі середні картоплини — 12 штук.
  • Пшеничне борошно — 1,5 склянки.
  • Маленькі медальйони з яловичини вагою близько 50 г кожен — 20 штук.
  • Печериці або будь-які лісові гриби — дві жмені.
  • Ріпчаста цибуля — дві великі цибулини.
  • Ірландський віскі — 1 чарка (50-60 мл).
  • Не знежирене молоко — 400 мл
  • Жирні вершки — 400 мл
  • Сіль і мелений чорний перець — за смаком.
  • Рослинна олія для смаження.

Як готувати:

  • Сім картоплин зваріть до готовності і розімніть в пюре. Інші потріть на дрібній тертці, промийте і відіжміть отриману масу через марлю 2-3 рази, щоб позбутися від крохмалю.
  • У велику ємність викладіть тертий картопля, пюре і борошно. Влийте туди ж молоко. Посипте сіллю і перцем. Заважайте, поки не буде грудочок.
  • На добре нагрітій сковороді в рослинному маслі смажте медальйони. По мірі готовності знімайте їх зі сковороди.
  • Не змінюючи масло, смажте до блідо-золотого відтінку очищену і нарізану цибулину. Викладіть гриби, порізані на маленькі шматочки, і залиште на вогні ще на 3-5 хвилин. Не забувайте весь час заважати. Зніміть масу зі сковорідки.
  • Вилийте на сковороду вершки і віскі, попередньо змішавши їх. Посипте сіллю і перцем. Зачекайте, поки обсяг рідини не зменшиться приблизно на третю частину обсягу. Потім поверніть на сковорідку медальйони, встановіть мінімальний вогонь і тушкуйте чверть години під закритою кришкою.
  • Поки готується м’ясо, на іншій сковороді посмажте млинці.


На кожен викладайте по два медальйони, ложку з гіркою обсмажених з цибулею грибів, поливайте соусом і згорніть у вигляді конверта.

З приготуванням страв за цими рецептами впорається навіть починаюча господиня, і це не забере багато часу. Всі інгредієнти можна придбати в найближчому магазині. Розраховуючи кількість порцій, продумайте заздалегідь, що у вас майже напевно попросять добавку.