Картопляні оладки — смачні рецепти

Основна страва на масляного тижня — млинці, що є символом цього свята. Господині демонструють фантазію і винахідливість, прагнучи здивувати близьких кулінарними шедеврами. Яких тільки рецептів млинців не існує: це і тонкі ажурні млинці, і товсті, як оладки, з припеком або начинкою — солоної та солодкої.

Що ще, крім ситних ароматних і рум’яних буханців можна подати на святковий стіл для різноманітності? Останнім часом, наприклад, стали дуже популярні американські панкейкі, але адже і наші картопляні оладки нічим не гірше.
Млинці та оладки з картоплі — прекрасний варіант для масляного тижня.

Багато господинь вважають, що картопляні оладки — це звичайні деруни, одне з найпопулярніших страв білоруської кухні. Не зовсім так, це можуть бути і картопляні млинці, і деруни, і оладки, фаршировані різними начинками (м’ясом, сиром або шинкою), і навіть вишуканий картопляний десерт з яблуками або грушами.

Приготувати картопляні оладки, це смачне і апетитне блюдо, зовсім неважко, і особливих інгредієнтів не потрібно, а борошно, яйця і масло знайдуться в кожному будинку.

Секрети приготування

Оладки з картоплі, будь то звичайні деруни або фаршировані товсті млинці, готувати дуже просто. Проте є деякі нюанси, завдяки яким страва вийде просто чудовий на смак.

Яким має бути картопля:

  • Краще вибирати сорт з підвищеним вмістом крохмалю. Білоруська картопля саме такий.
  • Картопля має бути середнього розміру, свіжий, зрілий, з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединою. Це не тільки поліпшить смакові якості, але і допоможе зберегти форму млинців або оладок.
  • З молодої картоплі деруни не роблять, так як в ньому міститься мало крохмалю.

Як приготувати смачні оладки з картоплі:

  • Картопля подрібнюють тільки на тертці. Щоб він не потемнів, потрібно терти його по черзі з ріпчастою цибулею. Можна пропустити бульби через м’ясорубку, але досвідчені господині запевняють, що це не кращим чином позначиться на смаку страви.
  • У готову масу можна додати пару ложок готового картопляного крохмалю (якщо сорт недостатньо крахмалистый).
  • Борошно обов’язково просеивайте крізь сито, так млинці або оладки будуть більш пишними. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте не борошно, а сухий крохмаль, але не більше 2-х ложок, інакше тісто буде гумовим на смак.
  • Сміливіше використовуйте спеції, не обмежуйтеся чорним або червоним перцем. Додавайте сушені трави, це додасть страві неповторний смак.
  • Смажать картопляні оладки на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям, але можна використовувати і чавунну, вона нітрохи не гірше.
  • Масло не повинне покривати деруни повністю, інакше вони будуть дуже жирними. Хрусткі оладки вийдуть, якщо масло покриває їх наполовину.
  • Сковороду кришкою не накривати.
  • Підсмажені оладки промокнути серветкою, щоб видалити зайвий жир.
Також цікаве:  Рибна запіканка з картоплею: 6 рецепти для духовки і мультиварки

До речі, деякі господині додають у картопляну масу вітамін С — ретельно розмолоту половинку таблетки. Так оладки виходять красивого білого кольору.

Деруни

Інгредієнти:

  • картопля — 1 кілограм;
  • борошно — 2 столові ложки;
  • яйця — 2 штуки;
  • крохмаль — використовувати його необов’язково, потрібен, якщо тісто вийде рідким;
  • сметана чи молоко — 2 столові ложки;
  • сіль, перець і приправи за смаком;
  • олія для обсмажування.

Приготування:

  • Картоплю натерти упереміш з цибулею.
  • Віджати рідину.
  • Збити яйця з сіллю і перцем.
  • Додати в тісто молоко або сметану (можна не додавати, цей інгредієнт вводиться за бажанням).

Апетитні хрусткі подавати деруни зі сметаною або традиційним білоруським соусом, який називається мачанка. Готується він так:

  • Копчені реберця, грудинку, яку ковбасу, наявну в наявності, дрібно порізати, обсмажити з цибулею і грибами.
  • В окремій ємності розвести борошно з водою, залити сумішшю копченості.
  • Ппротушить все на повільному вогні, щоб соус загус.

Млинці з картоплі

Інгредієнти:

  • картопля — півкілограма;
  • борошно — 2 склянки;
  • яйця — 3 штуки;
  • цукор — 1 столові ложки;
  • масло рослинне для смаження;
  • молоко — 750 мл;
  • цибуля — 2 штуки;
  • сіль, перець, приправи — за смаком;
  • сода, гашене в оцті.

Приготування:

  • Картоплю помити, почистити, бульби потерти на дрібній тертці, віджати від зайвої рідини.
  • Просіяне борошно, яйця, тепле молоко, цукор, сіль, приправи і соду змішати в однорідну масу, щоб не було грудок.
  • Цибулю дрібно порізати.
  • Цибулю і картопляну масу додати в тісто, вимісити.
  • Обсмажити на середньому вогні до утворення рум’яної золотисто-коричневої скоринки смачні великі оладки.
  • На стіл подавати зі сметаною або грибним соусом.

Фаршировані рибою і грибами

Інгредієнти:

  • картопля — 1 кілограм;
  • яйця — 3 штуки;
  • борошно — 2 склянки;
  • сіль, перець, приправи, зелень за смаком;
  • олія для обсмажування;
  • філе риби — 300 грамів;
  • гриби сушені — 2 столові ложки;
  • цибуля ріпчаста — 1 штука.
Також цікаве:  Курка з картоплею в духовці. Як смачно запекти курку з картоплею і грибами

Приготування:

  • Картоплю сиру натерти на дрібній тертці, додати яйця, борошно, сіль і приправи.
  • Рибу пропустити через м’ясорубку.
  • Гриби і 1 яйце відварити.
  • Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, додати гриби, варене яйце, посолити, поперчити.
  • На розпечену сковороду викласти оладки, зверху них — рибну начинку, закрити зверху картопляним тестом.
  • Акуратно обсмажувати з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
  • Готові оладки викласти у форму, залити розтопленим вершковим маслом і поставити в духовку хвилин на 5.

З фаршем

Інгредієнти:

  • картопляне тісто готуємо, як у попередньому рецепті;
  • свинина — 500 грамів;
  • цибуля ріпчаста — 2 штуки;
  • шпик або сало — 100 грамів;
  • сіль, перець за смаком;
  • масло рослинне для смаження.

Приготування:

  • Зробити картопляне тісто.
  • Прокрутити свинину через м’ясорубку і обсмажити разом з цибулею.
  • Тісто викласти на сковороду, зверху – начинку, закрити фарш картопляною масою.
  • Окремо обсмажити сало або шпик.
  • Оладки з фаршем скласти на деко, залити олією, покласти шпик і відправити на 10 хвилин у духовку.

З грибами

Інгредієнти:

  • картопляна маса готується так само, як зазначено в двох попередніх рецептах;
  • гриби сушені — 100 г;
  • сметана, масло — 5 столових ложок;
  • грибний бульйон — 1 склянка;
  • сіль, перець — за смаком;
  • шпик, сало свиняче — 100 грамів;
  • ріпчаста цибуля — 3 штуки.

Приготування:

  • Приготувати картопляну масу.
  • Гриби відварити протягом години в підсоленій воді.

  • Сало обсмажити, додати в сковороду дрібно порізані цибулю і варені гриби, додати грибний бульйон — фарш буде більш соковитим.
  • Зробити закриті картопляні оладки смажити в олії.
  • Готові картопляні оладки з грибами викласти в горщики, залити маслом і сметаною і запекти в духовці.

Фаршировані ковбасою

Смачніше виходить з копченою ковбаскою, але якщо її немає, то можна замінити на варену.

Інгредієнти:

  • картопляна маса;
  • ковбаса копчена — 300 грам;
  • цибуля — 2 штуки;
  • сіль, перець — за смаком.
Також цікаве:  Горбуша з картоплею, помідорами і сиром, запечена в духовці

Приготування:

  • Порізати соломкою ковбасу, обсмажити з цибулею.
  • Викладати шарами картопляну масу, ковбасну начинку і закрити зверху тістом.
  • Подавати зі сметанкою і розтопленим вершковим маслом.

З сиром

Інгредієнти:

  • картопля — 1 кілограм;
  • борошно — 1 склянка;
  • яйця — 1 штука
  • цибулина — 1 штука;
  • сир твердих сортів — 200 грамів.

Приготування:

  • Натерти картоплю з цибулею на тертці, додати борошно, сіль, приправи.
  • Сир натерти, змішати з картопляною масою.
  • Обсмажувати оладки з сиром на розпеченій сковороді. 

Заварні картопляні оладки

Інгредієнти:

  • картопля — 1 кілограм;
  • молоко — 1 стакан;
  • борошно — півсклянки;
  • яйце — 1 штука;
  • масло рослинне — на смаження;
  • сіль, приправи — на ваш розсуд;
  • сода — чверть чайної ложки.

Приготування:

  • Картопляні бульби натерти, віджати рідину.
  • Залити картопляну масу гарячим молоком.
  • Додати яйце, приправи, сіль, соду.
  • Смажити звичайним способом.

Американські оладки (хэшбраун)

Інгредієнти:

  • картопля — 6 штук;
  • сіль, приправи за смаком;
  • олія на обжарку.

Приготування:

  • Крупно натерти картоплю.
  • Закип’ятити воду і опустити туди натерту масу. Варити протягом 5 хвилин.
  • Відварену картоплю відкинути на друшляк, злити воду. Промивати не потрібно.
  • Розкласти картоплю на рушник або марлі, потримати 15 хвилин.
  • Картоплю змішати з сіллю і приправами і смажити, як звичайні оладки, акуратно перевертаючи, щоб не розвалилися. Оладки повинні бути пишними, м’якими всередині і апетитно засмаженими зовні.

Сирно-картопляні оладки

Інгредієнти:

  • картопля — 6 великих бульб;
  • сир — 400 грамів;
  • яйце — 1 штука;
  • сметана — 100 грамів;
  • вершкове масло — 2 ст. л.;
  • сіль;
  • жир або олія для смаження.

Приготування:

  • Натерти картоплю.
  • Сир протерти і віджати зайву рідину.
  • Змішати натертий сир і картоплю, додати сіль і яйце.
  • Обсмажити, подавати з вершковим маслом або сирним соусом (сир, сметана, сіль).

Вибирайте будь-який рецепт картопляних оладок, експериментуйте і вдосконалюйте свої кулінарні таланти!