Курка, фарширована в духовці, заслуговує стати королевою вашого столу. І в свята, коли хочеться здивувати близьких. І в будні, коли так мало часу на готування. Страва підходить завжди, адже в його приготуванні немає складнощів. Важливо знати його секрети, про які ми розповімо в деталях. І декілька універсальних рецептів, наприклад, з картоплею, овочами, грибами.
Розкішний вигляд страви змушує думати, що господиня чаклувала над ним мінімум чотири години. І доклала свою майстерність. Нехай думати так продовжують ваші гості, тоді як ви будете витрачати на приготування не більше півгодини. А все інше зробить ваша духовка.
Тонкощі підготовки продуктів
У питанні, як приготувати фаршировану курку в духовці цілком або частинами, немає дрібниць. Ось головні секрети страви.
- Вибирайте тушку середнього розміру. Навіть якщо очікуєте у гості велику компанію, не купуйте найбільшу курочку. Її м’ясо завжди виявляється жорстким, а пропікається тушка нерівномірно, готується довго. Використовуйте тушку курчати або кури вагою до 1,5 кг. Така не доставить турбот і порадує ніжним смаком.
- Використовуйте свіже м’ясо. Те, що зберігається у вашій морозилці, залиште для відварювання або смаження. Для розкішного смаку запеченої птиці купуйте свіжу або охолоджену.
- Для фаршированих ніжок курки в духовці купуйте голяшки з ідеально цілої шкірою. Справа в тому, що начинка буде укладатися саме в неї, а при найменших пошкодженнях «панчіх» для фарширування порветься.
- Начинка для курки в духовці вкладається всередину тушки в приготованому вигляді. Виняток становить тільки рис, який можна відварити до напівготовності. Інші інгредієнти повинні бути готовими до вживання.
- Натріть внутрішню частину тушки спеціями і сіллю. І тільки потім кладіть начинку. Так м’ясо всередині не буде прісним.
- Попередньо куру можна замаринувати, щоб м’ясо отримало особливий смак і аромат.
- Після укладання начинки шкіру потрібно зашити або сколоти зубочистками так, щоб вміст не витікало. Це особливо важливо для начинок соковитих, овочевих і фруктових.
- Запікайте тушку по її вазі: 40 хвилин на кілограм маси. Для приготування курочки ідеального ваги в 1,5 кг достатньо 1 години в духовці. Перевірте готовність проколом стегна. Якщо сік світлий, можна діставати блюдо.
Чим фарширувати курку в духовці? Ось кілька популярних сполучень:
- гриби, цибулю, сир;
- рис із сухофруктами (комбінують чорнослив, курагу, родзинки);
- картопля з ароматними травами, часником;
- яблука, горіхи;
- гречка з курячою печінкою.