Курка з вершками в духовці: ніжне блюдо на кожен день

Курка з вершками в духовці — страва з новими гранями смаку. Пограти з ними ви можете, додаючи відповідні інгредієнти (наприклад, картоплі) та спеції. А також замінюючи вершки іншими молочними продуктами. Спробуйте рецепти з молоком, кефіром і сметаною, кожен з яких принесе оригінальні нотки головного продукту.

У кухнях різних народів вершки використовуються традиційно. Фіни їх додають в більшість рибних страв і супів, французи готують на їх основі густі білі соуси. У російській кухні вершки прижилися тільки у вигляді інгредієнта для десертів, а їх найближчі «родичі» кефір і сметана використовуються лише в якості кінцевих продуктів. Сьогодні ми спробуємо знайти для них більш вдале застосування.

Вибір продуктів та особливості їх поєднань

Який варіант молочних продуктів краще підійде до курячого м’яса? Кулінари радять формулювати це питання по-іншому. Яку страву ви готуєте? І яку мету переслідуєте? Залежно від відповіді ваш вибір може бути таким.

  • Вершки високої жирності — від 33%. Можна готувати страви в духовці, в сковороді. Продукт добре переносить термічну обробку і не згортається. Тому курка в вершках в духовці отримає соус з рівномірною структурою і гармонійним смаком.
  • Вершки низької жирності — від 10 до 22%. Структура продукту нестабільна, тому застосовувати його краще в комбінації з іншими інгредієнтами для приготування соусів і заправок. Поєднують їх зі сметаною і йогуртом і не піддають термічній обробці. Для запікання вони не підійдуть, тільки для заправки салатів.
  • Молоко. Типова жирність його у продажу становить 1-3,2%. Це не означає, що продукт був розлучений, а лише, що основну частину жиру з нього вилучили під час переробки. Таке молоко підходить для дитячого і дієтичного харчування, тому що добре засвоюється організмом. А також для приготування тушкованих страв: курка в духовці з молоком вийде дуже ніжною і соковитою, але не порадує хрусткою скоринкою.
  • Кефір. Молочний продукт бродіння вважається цінним для здорового харчування. Але до м’ясних страв, подвергаемым термічній обробці, абсолютно не підходить. Більш того, його кислинка може зіграти злий жарт із смаком кінцевого продукту. А користь кисломолочних бактерій повністю ліквідується при нагріванні. Однак використовувати кефір можна для іншої, не менш важливої мети — маринування м’яса. У ньому курочка виходить ніжною і м’якою, тому що в процесі маринування волокна роз’їдає активна молочна кислота. Потримайте тушку в такому маринаді не менше 2 годин, а потім ретельно видалите його паперовим рушником. Аналогічним способом готують курку в йогурті в духовці, але цей продукт куди більш корисний в якості заправки салатів з ніжним м’ясом птиці.
  • Сметана. Ще один молочнокислий продукт, який незалежно від жирності при нагріванні згортається. Соуси, приготовлені на сметані, отримують неоднорідну структуру, в них плавають білі пластівці». Тому в чистому вигляді її до м’яса не додають. Але ось в розведеному — так. На її основі готують сметанні соуси, в які кладуть часник, мускатний горіх, томатну пасту, зелень, інші інгредієнти. Курка зі сметаною в духовці добре протушивается, а з-за мінімальної кількості рідини отримує гарну скоринку.