Як зробити тісто для пиріжків: 3 рецепта

«А з чим пиріжки?» — в першу чергу запитують гості, якщо ви пропонуєте їм скуштувати домашньої випічки. Але головний секрет булочок і пиріжків не в начинці, а в самому тесті. Як зробити тісто для пиріжків? Різні рецепти читайте в нашій статті.

Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне — що вибрати? Нижче ми розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, але і з’ясуємо, чим відрізняються його різновиди.

Загальні поради по приготуванню

Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м’якими і не втратили форму при випічці або смаження? Є кілька секретів.

  • Перед вимішуванням змастіть поверхню столу і руки рослинним маслом, тоді маса не буде прилипати.
  • Обов’язково ретельно просіяти борошно, тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
  • Всі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
  • Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з них — надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум’яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
  • Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати тільки останні, випічка вийде рум’яної і розсипчастою.
  • Печені пиріжки вимагають більш насиченою консистенції тіста, ніж смажені.

Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви допустили одну з наступних помилок.

  • Тісто розлазиться і погано ліпиться — занадто багато води і/або мало солі.
  • Пиріжки вийшли жорсткими, а тісто погано бродило — мало води.
  • Вироби виглядають блідими — мало яєць та/або цукру.
  • Пиріжки кислят і неприємно пахнуть — надлишок дріжджів.
Загрузка...

Дріжджове тісто

Як завести тісто на пиріжки? У кожної господині, яка любить займатися випічкою, є свій рецепт дріжджового тіста для пиріжків, але загальні правила однакові для всіх.

Також цікаве:  Як приготувати дріжджове тісто для пиріжків

Вам знадобляться:

  • 2 склянки борошна;
  • склянку теплої води;
  • чайна ложка дріжджів;
  • 2 столових ложки рослинного масла;
  • 2 яєчних жовтка;
  • цукор і сіль за смаком.

Приготування

  • У глибоку каструлю з широким дном необхідно вилити 200-250 мл (стандартний стакан) теплої води, додати 150 грам борошна, сухі дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Накрити і поставити підніматися в тепле місце.
  • Коли дріжджі підійдуть і запенятся, додати сіль і масло, перемішати ще раз.
  • У ємність з залишилася просіяним борошном (350 грам) додати жовтки і збити суміш.
  • Остаточно підійшли дріжджі змішати з яйцями і борошном (попередній пункт), додати залишки борошна і перемішувати до загустіння.
  • Сформувати кулю і знову відправити в тепле місце підніматися.

В перших двох пунктах ми з’єднуємо дріжджі з яйцями і маслом, щоб отримати опару — суміш, яка змушує тісто підніматися і залишатися пишним після випічки. Вона може становити близько 50% від загальної кількості борошна — густа опара, або близько 30% — рідка. Середній час для бродіння опари — 3 години, після чого тісто замішується на її основі.

Готуємо закваску

Дріжджі, без яких неможливо приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту — досить подивитися на етикетку і переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнт для випічки. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі або скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті — її легко можна приготувати вдома. Для цього вам знадобляться по півсклянки житнього борошна і води. Необхідно використовувати саме житнє борошно: вона добре квас і зберігає корисні бактерії. Процес приготування займе 3 дні.

  • 1 день. З’єднайте борошно і воду в співвідношенні 1:1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати щокілька годин. Консистенція повинна залишатися густий — трохи більше водянистою, ніж домашня сметана.
  • 2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до первісної густоті — це називається «підживлення». Знову накрийте масу і поверніть в тепле місце.
  • 3 день. Закваска вже повинна збільшитися в кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати, і в обід приступати до приготування тіста.
Також цікаве:  Вареники з картоплею, тісто для вареників. Покроковий рецепт приготування з фото

Нюанс: можна використовувати закваску повністю, або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть у холоді вона буде рости, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.

Бездріжджове тісто

Тісто для пиріжків без дріжджів готується ще простіше — вам потрібно тільки мінімум кулінарного досвіду. Пиріжки з листкового бездріжджового тіста будуть гарні до столу, якщо в будинку немає яєць і дріжджів, або ви хочете на швидку руку порадувати домашніх смачною здобою.

Вам знадобляться:

  • 500 грам борошна;
  • 200 грам вершкового масла;
  • півсклянки молока, ряжанки або кефіру;
  • сіль, цукор за смаком.

Приготування

  • Просійте борошно, сформуйте з неї гірку з виїмкою посередині, влийте розтоплене масло, яєчні жовтки, молоко, всипте цукор і сіль.
  • Замісіть масу і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.

Бездріжджове тісто для пиріжків однаково піде для смажених і печених виробів, а також добре поєднується з начинками будь-якого типу. Основний секрет його смаку — в якості молочних продуктів, тому краще всього використовувати домашні вироби.

Заварне тісто

Заварне тісто для пиріжків не вимагає яєць і молока, тому така здоба добре підійде для пісного столу.

Вам знадобляться:

  • 2 склянки борошна;
  • чайна ложка дріжджів;
  • 2 столові ложки рослинного масла;
  • сіль, цукор за смаком.

Приготування

  • У склянці теплої води розчиніть дріжджі, цукор і сіль, додайте рослинне масло. Почекайте до появи піни.
  • Отриману суміш влийте в борошно і додайте склянку окропу, постійно помішуючи масу.

Нюанс: якщо ви хочете, щоб пиріжки добре піднялися, під час випікання їх можна пересувати на деко тісто моментально осяде і втратить форму.

Цей рецепт тіста для пиріжків хороший тим, що вироби виходять дуже пишними і довго не черствіють. Таке тісто для пиріжків можна готувати в хлібопічці — використовуйте ті ж інгредієнти, але засинайте їх у тій послідовності, яку передбачає інструкція до пристрою.

Також цікаве:  Тісто для піци - 10 простих і смачних рецептів в домашніх умовах