Нещодавно я шукала рецепти «ледачих» тортів і в багатьох з них були легкі і розсипчасті «печеньки» у формі крапельок, чи конусів з хвилястими поребриком. Їх можна придбати нині у будь-якому кондитерському магазині. Але коли я зрозуміла, що ці неймовірно смачні безе складаються лише з цукру з білками, то вирішила приготувати це ласощі сама. Тим більше, що зберігається такий десерт досить довго.
Не дарма в перекладі з французької мови «безе» означає «поцілунок» – ніжне повітряне ласощі просто тане в роті! Однак, хоча воно і складається всього з двох інгредієнтів, все ж доведеться постаратися, щоб результат порадував своєю формою і смаком. Свіжі білки обов’язково потрібно збити в шикарну пружну піну. А потім її необхідно не запікати, а «засушує» в духовці протягом майже півтора годин при температурі близько 100 градусів.
Крім Торта Павлова», «Київського» та «Графські розвалини» солодкі пишні меренги можна використовувати і в інших десертах, доповнивши горіхами, посипавши шоколадом або полив улюбленим кремом. А ласуни так і зовсім їдять ці повітряні хрустяшки просто з чаєм в тому вигляді, як вони є.
До речі, ця солодкість набагато безпечніше для фігури, ніж повноцінні торти з жирними кремами. Калорійність безе становить всього близько 235 ккал на 100 гр. Тому ви легко можете побалувати себе цими ніжними крапельками, які залишать чарівне солодкий післясмак.
Безе в духовці, приготоване за класичним рецептом
Як завжди, найбільш вдалий рецепт – це перевірена класика. Адже досвідченим шляхом багато люди впевнилися в правильному співвідношенні компонентів, вивели свої закономірності ідеальної готування.
І першим секретом є стан яєць. Ідеальні хрусткі і одночасно дуже ніжні вироби виходять тільки з свіжих яєць, яким не більше 5-ти днів. Відокремлений білок повинен бути обов’язково кімнатної температури.
Друга важлива особливість – інструмент для збивання. Хтось скаже, що можна і вручну виделкою добре попрацювати, а комусь до душі сучасний блендер. Однак досягти міцної щільної піни все ж можна тільки міксером.
Ну, і третя обов’язкова умова: оскільки яйця не люблять ніяких жирних вкраплень, то всі інструменти, і в особливості чаша, обов’язково повинні бути чистими і сухими. Для надійності досвідчені кулінари рекомендують протирати всі часточками лимона, який відмінно все знежирює завдяки своїй кислоті.
Нам знадобляться:
- Білок яєчний – 2 шт.
- Дрібнокристалічний цукор – пісок- 125 гр.
- Сіль дрібного помелу — 1 щіпка.
Приготування:
1. Согревшиеся до кімнатної температури чисті курячі яйця розколоти і акуратно відокремити білки від жовтків. У світлу масу не повинно потрапити ні осколків шкаралупи, ні крапельок жовтих «серцевин».
2. У білки для кращого збивання підсипати маленьку щіпку солі дрібного помелу, щоб вона максимально швидко розчинилася. Включити міксер на малі обороти і довести ці інгредієнти до стану красивою пінки.
3. Збільшивши швидкість збивання до максимальної, чайною ложкою всипати цукровий пісок «дрібним дощиком». Піна почне значно збільшуватися, одночасно розчиняючи в собі насолода. Продовжувати змішування інгредієнтів протягом 5 хвилин, щоб з’явилися красиві стійкі білі піки.
4. Застелити деко пергаментом і на нього сформувати акуратні безе за допомогою кулінарного шприца, ложечкою або звичайним пакетиком зі зрізаним краєм.
Поставити повітряні заготовки в заздалегідь розігріту до 100 градусів духовку і «підсушити» наше ласощі протягом 40-80 хвилин в залежності від розміру створених виробів.
Як тільки вироби придбає красивий білосніжний відтінок і стане досить легко відходити від пергаментного паперу при легкому підштовхуванні ложечкою – воно повністю готове.
Охолоджуйте і їжте із задоволенням!
Найпростіший спосіб зробити безе в мікрохвильовці 5 хвилин
Бувають такі моменти, коли хочеться чого-небудь солоденького до чаю або кави, а все печиво та цукерки будинку закінчилися. Або раптом гості вже біля самого порога. Або терміново для тортика треба прикраси.
Ситуацій буває багато, а самим швидким відповіддю буде приготування безе. І на допомогу прийде звичайна мікрохвильова піч. Весь процес створення домашнього ласощі в ній займе у вас не більше 5-ти хвилин.
І хоча повітряні білкові солодощі будуть трохи відрізнятися від підсушених в духовій шафі, все ж вони порадують вас швидкістю і смаком.
Нам знадобиться:
- Цукрова пудра – 250 гр.
- Куряче свіже яйце – 1 шт.
Приготування:
1. Щоб консистенція готового ласощі вийшла більш повітряна і хрустка, цукрову пудру варто просіяти. Зробити це можна прямо відразу в чашку, в якій буде заводитися «суміш» для ласощі.
2. Тепле сире яйце обережно помітьте і відокремити з нього білок. Відразу ж відправити його до просіяного цукрової складової і приступити до перетирання ложкою.
Через 5 хвилин старань вийде досить густе «тісто», яке зручно скачати руками у формі кульок або видавити через фігурну насадку кулінарного шприца.
3. Застелити пергаментом поверхню скляного страви в мікрохвильовій печі і на нього розкласти отримані білі грудочки.
Виставити регулятор потужності на 750 ватт і запікати вироби всього хвилину. Потім залишити тістечка в закритій печі ще на 60 секунд, щоб вони дійшли до потрібної кондиції, і тільки потім обережно, щоб не обпектися, перекласти їх на тарілку.
Часу витрачено мінімум, а на столі вже нас чекає гарячий чай і повітряний ніжний десерт.
Домашній рецепт приготування з білків і цукру 3
Досить часто зустрічаються рецепти, в яких використовуються тільки жовтки. А що ж робити з рештою білками? Не викидати ж їх? Звичайно, ні! Вони цілком підійдуть для приготування надзвичайно смачних повітряних тістечок. Зазвичай вони виходять білосніжного відтінку, але якщо додати колера або ж збільшити температуру в духовці, то можна добитися красивого кремового кольору.
Оскільки десерт виходить дуже легким, то для приготування великого пакета ніжних меренг знадобиться всього 3 білочка. А цукор краще всього брати з розрахунку 50-60 грамів на одне яйце.
Нам знадобиться:
- Свіжий яєчний білок – 3 шт.
- Цукровий пісок – 165 гр.
Приготування:
1. Свіжі білки вилити в глибоку чашу, і можна відразу ж приступити до взбиванню міксером. Довести масу до стану збільшилася в 3 рази густої білої піни і, продовжуючи роботу кухонного апарату, підсипати по ложці цукровий пісок.
2. На максимальній швидкості можна буквально за 3-5 хвилин отримати досить густу білково-цукрову консистенцію, схожу на густу сметану. Якщо підняти механічні віночки, то залишаться досить пружні білі піки. Саме цього ми і добивалися.
3. Включити духовку на 100 градусів. Деко або посуд для запікання застелити кулінарним пергаментом. Змащувати його маслом не треба!
Перекласти кремоподібну масу в кулінарний або звичайний пакет (з нього зрізати кінчик) і видавити на дно підготовленої ємності акуратні однакові за розміром і формою заготовки.
4. До цього часу духова шафа вже нагрівся до потрібної температури. Встановити в нього на середню позицію посуд з повітряними білковими крапельками і залишити їх там на півтори години. Меренги значно збільшаться в обсязі і злегка затвердіють, ставши білосніжними тістечками.
Щоб вони не розсохлися і не втратили свій гарний вигляд, бажано після відключення температури залишити ласощі остигати всередині печі, не відкриваючи дверцята.
Це дозволить десерту повністю просушитись і усунути в’язкість, яка буває у злегка непропечених безе.
5. Залишається тільки перекласти повністю готове частування на красиве блюдо і можна подавати до столу або ж використовувати для приготування тортів і в якості прикраси для інших десертів.
Як спекти тістечка безе в домашніх умовах
Хоча і вважається, що отримати ідеальне безе можна всього лише звичайним збиванням, все ж існують класичні рецепти, згідно з яким проводити процес одержання густої консистенції білкової маси слід на паровій бані.
Так, так, не дивуйтеся! Є і такий спосіб приготування.
Нам знадобиться:
- Свіжий яєчний білок – 4 шт.
- Цукровий пісок – 240 гр.
Приготування:
1. Поставити каструлю з водою нагріватися на плиті до закипання. Тим часом в емальованій чашці або ж каструльці трохи меншого розміру, ніж перша, з’єднати цукровий пісок з рідкими курячими білками, заздалегідь зігрітий до кімнатної температури. Перемішати інгредієнти так, щоб вони з’єдналися в однорідну масу.
2. Встановити над закипілої водою ємність з цукрово-білкової сумішшю, тим самим спорудивши подобу водяній лазні. Включити міксер на максимальну швидкість і збивати масу у верхній ємності близько 5 хвилин до отримання щільних стійких піків.
Під час збивання можна при бажанні додати який-небудь колір або ароматичну добавку.
3. Зняти чашку з загуслим білим вмістом і перекласти кремоподібну заготовку в кондитерський мішок з фігурною насадкою. На застелений заздалегідь пергаментом деко відсадити красиві завитки, намагаючись робити їх однаковими за формою і розміром.
4. Розігріти духовку до 100 градусів і відправити в неї фігурні тістечка. Підсушувати протягом години-півтори, щоб ласощі повністю «пропеклося» і стало рівномірно хрустким по всьому своїм обсягом.
Безе для прикраси торта
Досить часто для прикраси тортів використовуються вироби маленького розміру з лимонним смаком.
Це знамениті швейцарські меренги, які обов’язково готуються на водяній бані, тільки трохи іншим способом, ніж попереднім рецепті.
Нам знадобиться:
- Свіжий яєчний білок – 4 шт.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Лимонна кислота – 1 щіпка.
Приготування:
1. У глибоку емальовану або скляну чашу висипати цукровий пісок, додати до нього кристали лимонної кислоти і перемішати. Ввести свіжі курячі білки без вкраплень жовтків або частинок шкаралупи. Включити міксер на середню потужність і ретельно поєднати всі три інгредієнти.
2. Щоб прискорити процес, на плиту можна відразу ж поставити каструльку з гарячою водою. Поки інгредієнти змішуються, вона вже встигне закипіти і чашу з «бовтанку» можна буде відразу поставити зверху.
Щоб білкова маса миттєво не заварилася, тут же включити міксер на максимальну потужність і протягом 5-ти хвилин збивати «тісто» на водяній бані.
3. Знявши з «лазні» верхню чашу з вмістом, продовжити збивання ще пару хвилин, щоб консистенція злегка охолола і ще більше загусла. Перекласти її в кондитерський мішок або ж звичайними чайними ложечками відсадити на вистелене у посуд або деко пергамент.
4. Відправити в розігріту до 60 градусів духовку і засушити безе протягом півтора годин.
Дати злегка ласощів охолонути прямо в печі, а потім вийняти лист і акуратно перекласти на рівну поверхню, щоб не поламалися ніжні печива. Повністю остиглі меренги можна зсипати в вазочку або скласти в пакет.
Вони добре зберігаються і можна чечь їх з запасом.
Відео про те, як приготувати ідеальне кольорове безе (вийде з першого разу)
Не всі беруться за приготування безе, оскільки вважають, що приготувати таке частування вкрай складно. Ми вирішили включити в статтю відео, яке показує зворотне. Приготувати його може кожен. Головне, це правильно і добре збити білки, простежити, щоб у суміші не залишилися крупинки цукру. І потім витримати в духовці необхідну кількість часу.
А бонусом до цього матеріалу показано, як пофарбувати збиті білки і спекти солодкість з них. Виходить просто супер-красиво!
Якщо у вас немає кондитерського шприца, або мішка, не впадайте у відчай. Сміливо відсаджуйте заготовки чайною ложечкою. Нехай вироби вийдуть не настільки красивими, як на картинці, але смак буде нітрохи не гірше.
Безе на паличці, або смачна швейцарська меренга
Ніколи не помічали, що зараз багато дитячі торти прикрашають різнокольоровими меренгами на паличках? Так і так продають їх, загорнутими в красиву прозору упаковку поштучно.
Чому швейцарські меренги готують саме на водяній бані? Тому що завдяки прогріванню цукрові крупинки можуть спокійно розчинитися і солодка білкова маса стане дуже гладкою і повністю однорідною. А така структура «тесту» не буде розтріскуватися і при запіканні цукор не буде перетворюватися в карамелизованные крапельки.
До речі, якщо у вашій кухні досить сухо і тепло, то швейцарські меренги можна навіть не готувати в духовці – вони зможуть самостійно добре просохнути на звичайному столі, навіть не змінивши свою форму і колір.
Нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 300 гр.
- Свіжий яєчний білок – 150 гр.
- Харчовий барвник – 2 кольори.
- Лимонна кислота – 1 щіпка.
Приготування:
1. Поставити на включену плиту каструлю з гарячою водою і дочекатися, коли підуть бульбашки. У прозору вогнетривку глибоку чашку відправити чисті білки і відразу висипати до них весь цукор. Встановити ємність з майбутнім «тестом» на бортики каструлі так, щоб закипіла поверхню ледь торкалася скляного дна.
2. Постійно роблячи обертові рухи віночком, прогріти суміш до 60 градусів, при цьому домагаючись повного розчинення цукрових кристаликів. Зняти з водяної бані і переставити на робочу поверхню столу, щоб було зручно далі збільшувати суміш в обсязі.
3. Включити міксер з чистими знежиреними насадками на максимальну потужність і збивати білкову масу до тих пір, поки вона не перетвориться в досить щільну густу консистенцію з красивим глянцевим полиском.
«Тісто» буде нагадувати збиті вершки і на віночках утримуватися красивими піками.
4. Для отримання стійкої щільності майбутніх меренг варто ввести щіпку лимонної кислоти і знову збити солодку повітряну суміш.
Відразу ж розділити отриману масу навпіл і додати в кожну частину колер. Гарненько їх перемішати, щоб вийшли гарні кольорові заготовки тіста. Перекласти їх в різні кондитерські мішки і потім з’єднати їх в третьому зі спеціальною фігурною насадкою.
5. Застелити деко кулінарним пергаментом і на невеликій відстані один від одного відсадити не занадто товсті різнокольорові «трояндочки». Акуратно увіткнути з одного краю в кожну квіточку з бамбукової палички (такі для шашличків продають), намагаючись розташовувати її паралельно поверхні листа духовки.
6. Розігріти духовку до 80 градусів і відправити в неї подсушиваться наші меренги. Знадобиться близько півтора годин. Потім дати їм охолонути прямо всередині печі і можна ставити готове ласощі хоч у вазочку як квіточки, хоч упакувати поштучно і розкласти в коробочки для транспортування на дитяче свято.
До речі, безе ви завжди можете зробити того кольору, якого забажає душа. Тільки бажано використовувати саме порошкові або гелеві харчові барвники – вони на відміну від рідких не послаблять густоту «тесту» і з ними зручніше працювати.
Під час збивання можна зробити вкраплення шоколадною або горіховою стружки і тоді вже вийде повноцінне безе-печиво. Також ніхто не забороняє прикрасити солодощі всілякими кондитерськими посипками. А якщо нижню частину солодощі промазати заварним кремом або збитими вершками і з’єднати між собою дві меренги, то у нас в руках саме даний тістечко.
Хоча за формою деесрт роблять зазвичай маленькими крапельками-трояндочками, все ж можна надати їм зовнішній вигляд будь фігурки. І навіть випекти цілі коржі для тортів. Все залежить тільки від вашої фантазії і бажання.
Приємного апетиту і білосніжних безе зі смачними меренгами до вашого столу!
