Печиво савоярді або печиво Савойї, Неапольское печиво, печиво Будуара або всім відомі Дамські пальчики — це все назви одного і того ж відомого бісквітного печива видовженої овальної форми, рецепт якого залишається незмінним вже протягом дев’ятисот років. Вражає!!!
Печиво це дуже смачне, апетитне, хрустке зверху і м’яке всередині. Його особливістю є те, що в його складі не використовується ні соди, ні розпушувач, ні дріжджі — по суті, це класичний бісквіт. А печиво виходить пишним за рахунок бульбашок повітря, які утворюються, коли взбиваешь яєчний білок.
Таке печиво дуже смачно пити з чаєм або кавою. Але в основному він використовується для таких популярних в європейських країнах десертів, як тірамісу, шарлотт або трайфл. І тірамісу звичайно ж у цьому списку найбільш відомий десерт світового рівня.
Тобто для того, щоб приготувати тірамісу, спочатку треба приготувати печиво Савоярді. Звичайно ж його можна купити і в магазині. Але, на жаль, не у всіх магазинах таке печиво лежить у вільному доступі. Так і стоїть цей заморський продукт не дуже дешево.
А останнім часом і печиво Дамські пальчики, яке готується у нас, стало зустрічатися не настільки часто. Тому будемо готувати печиво самостійно, в домашніх умовах. Тим більше, що зробити його можна досить швидко і зовсім нескладно, особливо при дотриманні деяких основних правил.
Печиво Савоярді (Дамські пальчики) — рецепт з фото і відео
Нам знадобиться:
- яйце — 4 шт
- цукор — 100 гр (4 ст. ложки)
- борошно — 100 гр (4 ст. ложки)
- цукрова пудра — 4 ст. ложки
- масло — для змазування
З такої кількості інгредієнтів я приготувала савоярді на 10 порцій тірамісу. І так як знаю, що до приготування десерту всі печеньки можуть просто не долежати, завжди готую їх з запасом.
Приготування:
1. Для початку поставте духовку на розігрів. Температура для випічки печива нам буде потрібна 180 градусів.
Духовка повинна бути дуже добре прогрітій. Це одне з основних правил успішного приготування. Якщо потрібний прогрів не буде забезпечено, то печиво не підніметься, і мало того може розтектися по всьому листу.
2. Приготувати дві абсолютно сухі ємкості. Для зручності збивання жовтків візьміть ємність з невеликим діаметром дна. Бо якщо будете збивати у великій чашці, то жовтки розтечуться по дну і робити це буде вкрай незручно.
3. Яйця вимити з милом і витерти за допомогою паперового рушника. Ретельно відокремити білки від жовтків. Для цього розбийте яйце на дві половинки за допомогою ножа, і переливаючи жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, дайте можливість білку вільно стікати у підготовлену миску. Жовтки перелити в інший посуд.
При цьому потрібно намагатися, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в миску з білками.
4. Спочатку збиваємо жовтки, додавши до них цукор. Іноді для легкості збивання додають і цукрову пудру. Але якщо будете додавати її, то спочатку відміряйте склянку звичайного цукру, а потім його вже можна перемолоти його на пудру.
Нам треба збити жовтки з цукром до стану, поки суміш не стане білого кольору і не загусне. При цьому весь цукор повинен повністю розчинитися. Тому для цього добре мати потужний міксер.
5. Додати в суміш просіяне борошно. Її треба просіяти обов’язково, щоб вони наситилася киснем. Кисень згодом допоможе краще піднятися нашим печеньки. Міксером вже не користуємося, а перемішуємо ложкою, а краще дерев’яною лопаткою.
Перемішувати треба акуратно, рухами знизу вгору. В суміші у нас не повинно залишитися грудочок борошна, тобто перемішуємо до однорідного стану.
6. Наступним етапом збиваємо яєчні білки. Починаємо їх спочатку збивати на невеликій швидкості. Дуже скоро з’явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок.
Поступово збільшуємо швидкість і збиваємо білки до утворення щільної повітряної білкової маси. При збиванні утворюються стійкі білкові піки.
Правильно збита маса при нахилі чашки з боку в бік залишається на місці, і не звалюється ні в право, ні вліво.
7. Акуратно за допомогою лопатки з’єднати обидві маси. Перемішуємо рухами знизу вгору. По колу перемішувати не допускається, тісто опаде і печиво не буде легким і ніжним.
Готове тісто також повинно вийде повітряним. Воно не повинно бути достатньо щільним по консистенції, і не повинна розтікатися.
9. Готуємо деко. Його треба вистелити пергаментним пекарської папером, яку слід змастити вершковим маслом. Можна просто дістати з холодильника шматочок масла, і не розморожуючи його, змастити ним поверхню.
Потім злегка присипати поверхню борошном. Втім, це роблять не всі кулінари.
9. Для наступного етапу нам знадобиться кулінарний мішок з круглою насадкою. Я використовую кулінарний шприц. Звичайно використовувати його незручно, тому що доводиться раз наповнювати його знову і знову.Але мішка на сьогоднішній день у мене не виявилося.
А якщо немає ні того, ні іншого, то можна використовувати і «бабусин» спосіб. Для цього ми беремо звичайний поліетиленовий пакет, бажано звичайно ж новий. І зрізаємо кінчик, таким чином, щоб отвір вийшло розміром не більше 8 мм
10. Акуратно викладаємо в мішок тісто, при цьому намагайтеся викладати його таким чином, щоб в ньому не залишалося повітряних кишень.
11. Видавлюємо на деко заготовки для печива. Прагнемо, щоб всі печеньки мали однакову ширину і довжину. Довжину зазвичай роблять від 8 до 12 див. Залишаємо проміжки між ними.
12. Готові заготовки присипати цукровою пудрою через сито.
13. Дати постояти заготівлях 5-7 хвилин, щоб цукрова пудра злегка вбралася.
14. Поставити деко з печивом в розігріту духовку і випікати 10-15 хвилин. Час випічки залежить від розміру печива і від особливостей приготування страв Вашої духовки.
15. Через покладений час духовку вимикаємо і відкриваємо її, щоб печиво остигало поступово.
Готове печиво повинно мати приємний кремовий колір.
16. Потім печиво дістаємо і знімаємо з дека. Спочатку воно буде дуже м’яким, але поступово, трохи полежавши, стане хрустким зверху і м’яким всередині.
З такого печива вже можна буде готувати дуже смачний десерт тірамісу. Або просто подавати його до чаю і кави.
Зберігати печиво савоярді (дамські пальчики) можна в закритій коробці або паперовому герметичному пакеті.
І також читала, що можна його навіть заморожувати в морозильній камері. Він добре зберігається, і при необхідності, збережені заготовки можна використовувати в якості подальшого застосування. Але зізнаюся чесно, сама цей метод я не використовувала.
Зустрічала я ще й трохи інший спосіб приготування савоярді. Хочу поділитися з Вами і ним.
Печиво Савоярді — рецепт № 2
Відміну від першого рецепта полягає в тому, що і збиваємо білки, й жовтки, додаючи в обидві суміші цукор. І друга відмінність, що готуємо по цьому рецепту з меншої кількості інгредієнтів.
Так як обидва рецепта в своїй основі перегукуються, то разом з другим варіантом дивіться і перший. Тому що в ньому докладно описані всі нюанси.
Нам знадобиться:
- яйця — 3 шт (нам знадобиться 3 білка і 2 жовтки)
- цукор — 60 г
- борошно — 50 гр
- цукрова пудра — 2-3 ст. ложки
Приготування:
1. Яйця помити з милом, обсушити і відокремити білки від жовтків. Не забудьте, що жовтків нам знадобиться лише два. Тому відкладіть окремо, згодом з нього можна приготувати домашній майонез, або ж додати в випічку.
2. Білки збити спочатку на невеликій швидкості до стану повітряної піни. Додати половину цукру, і продовжуючи збивати, поступово збільшити швидкість до максимальної.
Збиваємо білки до стійкої піни.
3. Два жовтки змішати з іншою половиною цукру і збити до однорідного стану. Суміш повинна вийти густий і білої.
4. Додаємо в білки жовткову масу і перемішуємо лопаткою знизу вгору.
5. Просіваємо в отриману суміш борошно і знову перемішуємо так, щоб маса не опало.
6. Вистилаємо деко пергаментним папером і за допомогою кондитерського мішка викладаємо на нього заготовки.
7. Посипаємо майбутні печиво цукровою пудрою, використовуємо при цьому сито.
8. Ставимо в розігріту до 190 градусів духовку. І випікаємо 10-12 хвилин в залежності від розміру заготовок і особливостей духовки.
9. Дістаємо, знімаємо з дека, разом з папером і остуджуємо на решітці.
10. Потім знімаємо готове печиво і даємо йому трохи полежати. Їмо відразу ж з гарячим чаєм, або кавою. Або готуємо смачні десерти.
Я вважаю, що особливої принципової різниці в тому, чи потрібно закладати в білкову масу цукор — немає. Також немає особливої різниці в тому, в білкову масу викладати жовткову, або навпаки. Існує лише три основних правила, які дозволять без праці приготувати пишне, смачне і ніжне печиво савоярді:
- слід дуже добре збивати білки і жовтки
- правильно перемішувати суміші
- викладати заготовки в досить прогріту духовку
При дотриманні цих правил у Вас неодмінно все вийде на найвищому рівні. Адже найголовніше у всіх кулінарних справах — це бажання! Якщо воно є, то всі страви, які Ви готуєте, завжди будуть найсмачнішими!
Приємного апетиту!
