Зараз вже нікого не здивувати мафінами. Останнім часом вони знаходяться у нас на піку популярності. І я думаю, що це абсолютно не випадково — готуються вони настільки легко і просто, що готують їх навіть діти. Причому ця невигадлива випічка завжди виходить у них дуже смачною.
І дійсно, якщо Ви ще ніколи не пекли, і хочеться з чого почати, то ця смачна випічка якраз те, що треба. Дотримуючись всього кілька простих правил і маючи зовсім трохи вільного часу, можна мати смачну домашню випічку кожен день. Хоч солодку, хоч не солодку!
Про всі основні правила і різноманітні начинки я розповім тоді, коли буду ділитися з Вами рецептами. Але ось що необхідно сказати на початку, так це те, що ці невеликі, схожі на кексики, кондитерські вироби бувають англійськими і американськими. І як раз те, що ми звикли готувати під цією назвою — це американські мафіни. А відміну від англійських побратимів, які печуться з дріжджового тіста, полягає в тому, що готуються вони з борошна з додаванням розпушувача або соди, чи ж того й іншого разом.
Але не треба плутати їх з кексами, які мають і іншу форму готового виробу і іншу технологію приготування. До того ж кекси більш жирні, хоча і більш «легкі — повітряні», а саме жирні, значить і більш калорійні, а їх близькі американські родичі — калорій мають менше. А якщо замінити в рецепті частина масла на нежирний кефір або йогурт, а частина борошна на вівсяні пластівці, так і зовсім можуть бути практично дієтичними. Але втім, про це трохи пізніше.
А зараз перейдемо до рецептів. Їх сьогодні багато, що називається, на будь-який смак.
Мафіни — простий класичний рецепт
Класичний американський мафін може готуватися з висівками, і як правило взагалі без начинки, або з цукатами, горіхами, сухофруктами.
Однак базовий рецепт. Знаючи його, можна додаючи різні додаткові інгредієнти, змінювати смак і готувати безліч різних варіантів. Класичним він вже називатися не буде, але це все одно буде мафін.
Нам знадобиться:
- борошно — 200 гр
- цукор — 100 гр
- вершкове масло — 100 гр
- молоко — 100 мл
- яйце — 1 шт
- розпушувач — 1 ч. ложка
- ванілін — щіпка
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Дістати з холодильника масло і порізати її невеликими шматочками.
2. За допомогою віночка яйце збити в піну. Продовжуючи збивати, додати масло і ванілін.
3. Влити злегка тепле молоко і знову гарненько все змішати до однорідності.
4. В окрему миску просіяти борошно і розпушувач. Борошно краще всього використовувати вищого сорту. Як відомо, мафіни досить швидко черствіють. Борошно вищого сорту дещо уповільнити цей процес. Додати цукор і щіпку солі. Все розмішати.
Є одне просте правило, в солодку випічку потрібно додати дрібку солі, а не солодку — щіпку цукру. Це дозволяє зробити випічку ще смачніше.
5. У суху суміш додаємо рідку складову і перемішуємо за допомогою ложки. В даному випадку тісто міксером вже не перемішується.
Вважається, що для приготування класичних мафінів необхідно окремо змішати сухі і рідкі компоненти, а потім, рідку складову влити в борошно і ретельно перемішати за допомогою ложки.
Однак, це правило діє далеко не завжди. І можуть потрапляти рецепти, де послідовність закладки інгредієнтів може дещо відрізнятися! Але тільки не в класичному варіанті, то і його назва, щоб робити все строго за правилами!
6. Розкласти отриману суміш в силіконові формочки, заповнюючи їх на 2/3 частини. Попередньо їх потрібно змастити рослинним маслом. Найчастіше у форми вкладаються ще й спеціальні паперові вкладиші, і вже в них викладається тісто.
При подачі випічки в паперових формочках, вона виглядає набагато естетичніше, до того ж брати їх в паперовому стаканчику набагато простіше, ніж просто руками.
7. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів.
8. Випікати 25 хвилин до готовності. Готовність визначається відомим всім способом. Якщо проткнути випічку зубочисткою, і на ній не залишиться рідкого тіста, значить мафіни повністю готові.
9. Дати їм трохи охолонути і викласти на блюдо. Прикрасити можна глазур’ю, тертим шоколадом або просто присипати цукровою пудрою.
Для додання свіжого смаку в тісто можна додати цедру половини лимона. Причому слід пам’ятати, що натирати потрібно тільки жовту частину лимона, так як біла частина гірчить. Вона дасть випічці гіркий смак.
Наступні рецепти з якого готують мафіни найчастіше — це рецепти з шоколадом. Готують їх з шматочками шоколаду, так і просто з додаванням какао. Давайте розглянемо обидва рецепта.
Шоколадні мафіни з какао
Нам знадобиться:
- борошно — 250 гр
- цукор — 150 гр
- вершкове масло — 150 гр
- молоко — 100 мл
- яйце — 2 шт
- какао-порошок — 5 ст. ложок
- розпушувач — 2 ч. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
1. На дуже повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати какао, перемішати. Потім поступово влити молоко, продовжуючи заважати, щоб суміш не чіплялася до дна.
2. Всипати цукор і заважати до повного розчинення. Довести до кипіння, потім суміш вимкнути і дати постояти, щоб вона повністю охолола.
3. В охолоджену суміш вбити по одному яйця і змішати, щоб суміш вийшла м’якою, еластичною і однорідною.
4. Просіяти борошно з розпушувачем, всипати сіль і додати в отриману шоколадну суміш. Перемішати за допомогою ложки, міксером користуватися не рекомендується. Повинно вийде не дуже густе тісто.
5. Змастити формочки і викласти в них шоколадне тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Тісто в процесі випічки добре підніметься і випічка вийде красивою і пишною!
6. Духовку прогріти до 180 градусів і випікати 25 хвилин до повної готовності.
7. Готову випічку дістати з духовки, дати охолонути і викласти на блюдо. Можна їсти так, як є, а можна прикрасити глазур’ю, кремом або просто присипати цукровою пудрою.
За бажанням, в тісто можна додати будь-які горіхи або родзинки. Або і те, і інше разом. Шоколадні мафіни з такою добавкою тільки виграють. Згадайте який шоколад смачніше, звичайний або з горіхами і родзинками? Втім, комусь більше подобається звичайний шоколад без всяких добавок. Тому, тут вже вирішувати Вам!
А тепер наступний рецепт шоколадний.
Мафіни з шматочками шоколаду — рецепт № 1
Це по суті такий же рецепт, як і попередній, за винятком того, що готується він не з какао — порошком, а з шоколадом. Я люблю готувати таку випічку з темним гірким шоколадом. У цьому випадку солодкуваті мафіни виходять з легкою гіркуватістю. Але такий рецепт швидше за все сподобається любителям темного шоколаду. А ласунам сподобається така випічка з молочним шоколадом.
Нам знадобиться:
- борошно — 250 гр
- цукор — 150 гр
- вершкове масло — 125 гр
- шоколад — 100 гр
- молоко — 150 мл
- яйце — 2 шт
- розпушувач — 2 ч. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
1. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Додати в нього приблизно 1/3 частину шоколаду. Залишився шоколад розламати або порізати ножем на дрібні шматочки.
2. Постійно помішуючи. влити молоко і всипати цукор. Довести до кипіння і виключити вогонь. Дати можливість охолонути.
3. В охолоджену суміш по одному додавати яйця.
4. Просіяти борошно з разрыхрытелем, додати сіль. З’єднати обидві суміші і перемішати до однорідності. Тісто має вийде такої консистенції, щоб у нього можна було помістити підготовлені шматочки шоколаду.
5. Формочки змастити маслом. Якщо є спеціальні паперові вкладиші, вкласти їх у форми. Заповнити їх на 2/3 частини тестом і увіткнути шматочки шоколаду.
6. Заздалегідь нагріти духовку до 200 градусів. Випікати 20-25 хвилин до повної готовності.
7. Дістати з духовки, дати охолонути, потім витягнути з формочок.
У цьому рецепті в якості додаткових компонентів можна додати будь-які горіхи і родзинки. Якщо будете додавати горіхи, ретельно переберіть їх і очистіть від шкаралупи, не то можуть виникнути неприємності у вигляді зламаного зуба!
Мафіни з шматочками шоколаду — рецепт №2 класичний
За цим рецептом ми також готуємо випічку з шматочками шоколаду, але робимо це за класичним варіантом. І він докорінно відрізняється від двох вже запропонованих шоколадних рецептів. Давайте візьмемо на замітку і його.
Нам знадобиться:
- борошно — 200 гр
- цукор — 100 гр
- цукор ванільний — 10 гр (пакетик)
- масло вершкове — 100 гр
- молоко — 150 мл
- темний шоколад — 80 гр
- яйця — 2 шт (великих)
- какао — порошок — 3 ч. ложки
- розпушувач — 2 ч. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
Так як рецепт у нас класичний, то ми пам’ятаємо, що з нього всі сухі і всі рідкі компоненти змішуються окремо. І тільки потім вони з’єднуються.
1. Просіяти борошно і розпушувач в миску, додати цукор, ванільний цукор, сіль і какао.
2. В окремому посуді збити за допомогою віночка яйця. Продовжуючи збивати, поступово ввести молоко, розтоплене вершкове масло. Все гарненько збити до однорідного стану.
3. У суху суміш влити рідку і перемішати за допомогою ложки. Міксером не користуємося, щоб тісто при випічці не опало. Перемішуємо швидко, але ретельно. Тісто має бути не дуже густим і може бути навіть злегка грудкуватим.
4. Шоколад ріжемо за допомогою ножа на дрібні шматочки і додаємо в тісто. Трохи шоколаду можна залишити, щоб потім увіткнути їх у тісто.
5. Форми для мафінів змащуємо маслом, якщо є паперові вкладиші використовуємо їх.
6. Викладаємо тісто, заповнюючи форму на 2/3 частини. Якщо залишали шоколад, то вдавлюємо його поверх тіста.
7. Духовку прогріти до 175 градусів і поставити в неї деко з випічкою.
8. Через 20-25 хвилин мафіни потрібно перевірити зубочисткою. Якщо вони готові, то треба вимкнути духовку, а випічку витримати в ній ще 5 хвилин. Потім дістати, трохи остудити і вийняти з формочок.
9. Розлити всім чай по чашках і їсти улюблену випічку з задоволенням!
А ось такий рецепт шоколадних мафінів пропонує нам Юлія Висоцька.
Цей рецепт передбачає додавання в мафіни білого та чорного шоколаду.
Сирні маффіни за класичним рецептом
Нам знадобиться:
- борошно — 160 гр (1 склянка)
- сир — 200 гр
- сметана — 50 гр
- яйця — 2 шт(великих)
- цукор — 200 гр
- масло вершкове — 70 гр
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сода — 0,5 ч. ложки
- ванільний цукор — 10 гр (пакетик)
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Яйця збити в піну за допомогою віночка, додати цукор і збити суміш до повного розчинення цукру.
2. Не дуже жирний сир, можна брати 9%, перетерти через сито і додати до одержаної суміші разом з ванільним цукром. Перемішати.
3. Додати сметану і розтоплене вершкове масло, все перемішати.
4. Борошно і розпушувач просіяти через сито, покласти в суміш щіпку солі і соду.
5. В борошняну суміш вилити рідку складову і замісити тісто однорідної консистенції без грудочок.
6. Формочки змастити маслом і викласти в них тісто, заповнивши їх на 2-3 частини.
7. Випікати при температурі 180 градусів трохи довше, ніж зазвичай хвилин 30-35. Тісто з сиром більш щільне і тому треба більше часу для випічки.
8. Готові маффіни дістати з духовки, дати злегка охолонути. Посипати цукровою пудрою і подавати з гарячим чаєм або кавою.
З сиром, як відомо, дуже добре поєднується родзинки. Тому, за бажанням, можете додати його в тісто і випікати випічку з ще більш збагаченим смаком!
Якщо будете додавати родзинки, то його треба ретельно промити, а потім просушити. І тільки після цього додавати в тісто, інакше вода не дасть добре піднятися тесту у формочках.
Апельсинові маффіни
Цей рецепт я готую з апельсинами, але Ви можете готувати з нього додаючи будь-які фрукти або ягоди. За таким же рецептом можна готувати додаючи лимони, мандарини, ківі, яблука, груші або те, що захочете. Рецепт такий же простий. як і всі інші, але сама випічка виходить просто чудовою.
Нам знадобиться (на 12 штук):
- борошно — 200-250 гр
- цукор — 120 гр
- ванільний цукор — 10 гр (пакетик)
- вершкове масло — 100 гр
- яйце — 3 шт
- розпушувач — 1ч. ложка з гіркою
- апельсин — 1 шт
- горіхи волоські — 12 половинок
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати трохи постояти. Додати до нього цукор і збити за допомогою віночка.
2. Додати цукор і ванільний цукор, продовжувати збивати. Потім по одному ввести яйця.
3. Апельсин вимити і витерти паперовими рушниками. На дрібній тертці натерти цедру, використовуючи тільки помаранчеву частину. Білу частину не чіпаємо, вона гірка і додасть випічці гіркий смак.
4. Коли всю цедру потерли з апельсина вичавити сік. Можна вичавлювати прямо руками, зробити це зовсім нескладно. Соку вийде приблизно 100 мл, цього буде цілком достатньо.
5. Борошно і розпушувач просіяти через сито, вмішати сіль.
6. В борошняну суміш додати рідку складову разом з соком, і ретельно розмішати ложкою. Тісто має бути не дуже густим. В рецепті написано, що муки нам знадобиться 200-250 гр, це залежить від того, скільки апельсинового соку у Вас вийде.
7. Формочки змастити маслом, якщо є, то помістити в них ще й паперові форми. Потім наповнити їх тістом на 2/3 частини. Зверху покласти половинку горіха. Буде і смачно, і красиво.
8. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів. Випікати 30-35 хвилин до повної готовності.
9. Їсти з задоволенням!
Цей рецепт — один з моїх улюблених. Мафіни виходять настільки ніжними і вишуканими, що все просто диву даються. До того ж їх смак чудово поєднується з ароматом апельсина і надає дивовижну нотку, яка викликає лише позитивні емоції!
Бананові мафіни
Це також найулюбленіший вид випічки у мільйонів людей. І готують їх як з одними бананами, так і з додатковими домішками. Так як у випеченому виробі банан практично не відчувається, я люблю додавати в тісто горіхи та шматочки шоколаду, або ж щось одне.
Тому, якщо захочете приготувати мафіни тільки з бананами, то не додавайте ні шоколаду, ні горіхів. Всі інші інгредієнти закладаються в таких же пропорціях, як і в рецепті. А я , мабуть, приготую їх з добавками.
Нам знадобиться (на 20 штук):
- борошно — 350 гр
- молоко — 300 мл
- вершкове масло — 115 гр
- цукор — 100 — 150 гр
- яйце — 2 шт
- розпушувач — 2,5 ч. ложки
- сода харчова — щіпка
- ванілін — 10 гр (пакетик)
- сіль — щіпка
- банан — 2 штуки
- шоколад темний — 80 гр
Приготування:
1. Змішати всі сухі складові, а саме просіяне борошно і розпушувач, соду, цукор і сіль. Цукор додайте на свій смак, або 100, або 150 гр, в залежності від того, які Ви ласуни.
Я додала всього 100 гр, тому що при підготовці цієї статті мої домашні змушені були чи не кожен день харчуватися мафінами. І попросили хоча б не робити їх надмірно солодким.
2. Тепер приготуємо рідку складову. Для цього злегка розтоплене масло збити разом з яйцями до рівної однорідної маси. Використовуємо для цього віночок.
3. Продовжуючи збивати поступово влити молоко.
4. Банани очистити і придушити виделкою в пюре. Нічого страшного, якщо залишаться невеликі шматочки. Завжди приємно, коли у випічці трапляються відчутні шматочки фруктів. Хоча в даному випадку весь банан повністю розчиниться в тесті.
5. Горіхи порубати або розкачати качалкою на обробній дошці або рушник. Попередньо горіхи переберіть, видаліть перегородки і шкаралупу. Сильно розгортати горіхи не треба, шматочки повинні залишитися цілком відчутними.
6. Шоколад порубати на шматочки розміром приблизно 0,5 див.
7. З’єднати рідку складову з борошняною, додати бананове пюре, горіхи і шоколад. Частина шоколаду залиште, щоб втиснути його у вироби вже безпосередньо у формі. Перемішуємо вміст тільки за допомогою ложки.
8. Формочки змащуємо маслом, вистилаємо паперовими заготовками, якщо такі є, і заповнюємо на 2/3 підготовленим тістом.
9. Заздалегідь гріємо до 200 градусів духовку і випікаємо 25 хвилин до готовності. Готовність визначаємо зубочисткою.
10. Готові маффіни дістаємо і даємо трохи охолонути. Потім дістаємо з формочок і подаємо з гарячим чаєм або кавою. А хто-то любить таку гарячу випічку скуштувати і з холодним молоком!
11. Їсти з задоволенням!
Мафіни вийшли зовсім не солодкими, лише злегка підсолодженими, що дуже припало до смаку моїм домашнім. Шматочки темного гіркого шоколаду дуже припали до смаку мені, так як саме такий шоколад я люблю найбільше.
І звичайно ж смак готових виробів був зовсім іншим, ніж якщо б ми приготували їх тільки з одними бананами. Він вийшов більш багатим і насиченим.
Бананові мафіни з морквою
Якщо у попередньому варіанті шоколад і горіхи, то можна приготувати випічку з додаванням моркви. І повірте мені, вони виходять не менш смачними і з’їдаються просто на одному диханні. Ось рецепт.
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки
- вершкове масло — 125 гр
- цукор — 100-150 гр
- яйце — 2 шт (великих)
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сода — 1/2 ч. ложки
- ванільний цукор — 10 гр (пакетик)
- сіль — щіпка
- банани — 2-3 штуки
- морква терта — 0,5 склянки (1 штука)
Приготування:
1. Просіяти борошно і розпушувач, додати цукор, ванільний цукор, соду і сіль, перемішати.
2. Банани очистити і розім’яти виделкою в пюре або подрібнити блендером.
3. Моркву натерти на дрібній тертці.
4. Вершкове масло дістати з холодильника заздалегідь і дати трохи постояти, щоб воно стало м’яким.
5. Яйця збити в піну за допомогою віночка і потім змішати з маслом.
6. З’єднати суху і рідку суміш, додати бананове пюре і терту моркву. Використовуючи ложку вимісити тісто.
7. Змастити формочки маслом і випікаємо 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
А ось ще один рецепт з морквою.
Гарбузово — морквяні мафіни
Таку випічку я стала готувати зовсім недавно, що називається допоміг випадок! Не так давно я готувала американський гарбузовий пиріг, і у мене залишилося гарбузове пюре. Воно, звичайно ж, було і саме по собі дуже смачне, і можна було їм просто поласувати. Але у мене лежав незатребуваний рецепт, за яким я давно хотіла приготувати. Тому я поклала пюре в холодильник до тієї пори поки не съестся пиріг. І нарешті, через пару днів я приступила до приготування мафінів.
Нам знадобиться (на 20 штук):
- борошно — 2 склянки
- масло вершкове — 125 гр
- цукровий пісок — 200 гр
- яйця — 2 шт (великих)
- сметана — 3 ст. ложки з гіркою
- гарбузове пюре — 1 стакан
- терта морква — 1 склянка (приблизно 2 моркви)
- ванільний цукор — 10 гр (пакетик), або ванільний екстракт — 1 ч. ложка
- сода — 1 ч. ложка
- розпушувач — 1 ч. ложка
- кориця мелена — 1/2 ч. ложки
- сіль — щіпка
- горіхи — за бажанням (жменю)
Приготування:
1. Трохи підтануло при кімнатній температурі масло збити з цукром за допомогою віночка. По одному вбити яйця і перемішати до однорідності.
2. Додати перетерте гарбузове пюре. Перемішати ложкою. Для приготування пирога я гарбуз запікала в духовці, потім витягла м’якоть за допомогою ложки і перетерла в пюре.
Я думаю, що можна використовувати і свіжий гарбуз, просто потерши її на дрібній тертці. Можна запекти гарбуз в мікрохвильовій печі або духовці, а потім зробити пюре, а можна згасити в невеликій кількості води з додаванням меду і тільки після цього розтерти в пюре.
На мій погляд, всі способи хороші. Звичайно це кілька подовжує швидкий спосіб приготування самих мафінів, але знаєте, це того варто. Смак у них виходить просто дивовижним і ні на що не схожим!
3. В окремий посуд просіяти борошно і розпушувач, додати сіль, соду і корицю, перемішати.
4. Змішати обидві маси за допомогою ложки і додати терту на дрібній тертці моркву. Тісто виходить приємного оранжевого кольору, не дуже густе, ну і не рідке, такий середньої консистенції.
5. Формочки змастити маслом і вистелити паперовими вкладишами, якщо вони у Вас є. Якщо ні, то достатньо буде тільки формочок. Заповнити формочки на 2/3 частини тестом.
6. Прогріти духовку до 180 градусів і поставте деко з формочками в духовку на 10 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170 градусів і випікати ще 10-15 хвилин до готовності.
7. Готову випічку дістаньте, дайте злегка охолонути і їжте із задоволенням.
Я повинна Вам сказати, що випічка виходить дуже смачною, я б навіть сказала наивкуснейшей. До того ж вона вийшли гарного сонячного кольору, і це дуже піднімає настрій!
А тепер перейдемо до ще однієї категорії мафінів, які випікаються з ягодами. Так, наприклад з лохиною їх традиційно випікають в Америці в штаті Міннесота.
Мафіни з лохиною по-американськи
Такі мафіни можна готувати з будь-якою ягодою, але я хочу показати їх Вам на прикладі найбільш популярних в Америці (штат Міннесота) , тобто саме з лохиною, хоча її цілком можна замінити на чорницю.
Нам знадобиться:
- борошно — 380 гр
- вершкове масло — 120-125 гр
- молоко — 250 мл
- коричневий цукор — 160-170 гр
- яйця — 2 шт (великих)
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сіль — щіпка
- лохина — 175 — 185 гр
Приготування:
1. Злегка розтоплене вершкове масло кімнатної температури збити з яйцями за допомогою віночка. Продовжуючи збивати поступово ввести молоко.
2. Просіяти борошно і розпушувач. Змішати їх з цукром і дрібкою солі.
3. З’єднати обидві суміші, перемішати за допомогою ложки. Додати помиту і обсушену лохину. Перемішати, щоб вона розподілилася в тісті рівномірно.
А можна і не перемішувати ягоду з тестом, а викласти її просто в серединку, вже в самій формочці.
4. Формочки змастити олією, вкласти паперові вкладиші, якщо є і заповнити їх на 2/3 тестом. Намагатися рівномірно розподілити в них ягоди.
5. Духовку нагріти до 200 градусів і випікати вироби 25 хвилин, до повної готовності.
6. Дістати, дати трохи охолонути і їсти з задоволенням!
Точно за таким же рецептом можна спекти мафіни з чорницею, або з лохиною і ожиною разом. Дуже смачними виходять вони з полуницею, і в сезон, звичайно, краще готувати з цією смачною і ароматною ягодою. Готувати можна і з малиною і зі смородиною, як з червоної, так і з чорної. Принцип один і той же!
І на ягодах можна не зупинятися. Готуйте з будь-якими фруктами, і кожен раз Ваша випічка буде різною і неодмінно смачною!
Готувати мафіни можна не тільки на молоці, але і на сметані і на кефірі. Рецепт зі сметаною у мене вже був, давайте тепер розглянемо, як приготувати цю смачну випічку на кефірі.
Мафіни на кефірі
Іноді в холодильнику залишається трохи кефіру і ніхто не може його допити. Не пропадати ж добру! Можна спокійно спекти з нього смачну випічку. У хорошої господині все йде в діло!
Нам знадобиться:
- борошно — 250 гр
- кефір — 250 мл
- масло вершкове — 125 гр
- яйця — 3 шт
- цукор — 150 гр
- розпушувач — 2 ч. ложки
- сода -0,5 ч. ложки
- сіль — щіпка
- цукрова пудра — для посипання
Приготування:
1. Масло нагріти на водяній бані. А поки вона гріється, збити яйця з цукром, використовуємо для цього віночок. Потихеньку влити олію в яєчно-цукрову суміш. Продовжуючи збивати, змішати все до однорідності.
2. Поступово влити кефір.
3. Борошно і розпушувач просіяти, додати до них сіль і соду.
4. Всипати суху суміш в рідку і все перемішати. Користуємося при цьому ложкою. Тісто має вийти як густа сметана.
5. Формочки змастити маслом і викласти в них тісто.
6. Духовку нагріти до 180 градусів. Випікати 30-35 хвилин до готовності.
7. Готові маффіни дістати, дати охолонути і посипати цукровою пудрою. Їсти з задоволенням!
А для різноманітності в тісто можна полодить сушену або заморожену вишню, або шматочки шоколаду. А можна і те, і інше разом.
Виявляється стільки рецептів мафінів у мене накопичилося. Чесно кажучи, я навіть і не знала, що стільки їх у мене зібралося. Але ж це ще не все.
Адже є ж ще англійські мафіни і їх ніяк не можна обійти стороною. Адже вважається, що саме в Англії їх почали готувати раніше всього. Але хочу нагадати, що готуються вони з дріжджового тіста, і в готовому вигляді виглядають, як маленькі пишні паляниці, які розрізаються уздовж на дві половинки і мажуться яким-небудь джемом або вершковим маслом.
Класичний рецепт англійських мафінів
Нам знадобиться:
- борошно — 500 гр
- вершкове масло — 200 гр
- молоко — 200 мл
- цукор — 100 гр
- яйце — 4 шт
- сухі дріжджі — 0,5 — 1 пакетик
- сіль — щіпка
Приготування:
Уважно прочитайте інструкцію для сухих дріжджів. На ній має бути написано скільки в пакетику грамів і на яку кількість борошна воно розраховане. Дійте згідно інструкції.
1. У миску просіяти борошно, додати дріжджі і перемішати. Потім додати цукор і сіль.
2. Молоко злегка нагріти на водяній бані, додати до нього вершкове масло, порізане шматочками. Так воно швидше розійдеться. Перемішати, щоб масло повністю розійшлося, при цьому важливо, щоб молоко не стало занадто гарячим. Оптимальна температура для розпуску масла 30-35 градусів.
3. Дістати і дати молоку злегка охолонути.
4. Яйця збити в піну за допомогою віночка. І акуратно підмісити їх у молоко з маслом.
5. Змішати суху і рідку складові і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин, щоб тісто ожило. При цьому воно почне злегка пузиритися. Тісто має бути трохи густіше, ніж на оладки.
6. Поставити в духовку на розігрів, нам знадобиться температура 180 градусів.
7. Якщо використовуєте формочки, то викладіть тісто в них. А можна викласти тісто столовою ложкою на деко змащений рослинним маслом і випікати їх у такому вигляді. У цьому випадку вони і вийдуть у вигляді маленьких коржів, які зручно буде розрізати і змащувати джемом.
8. Випікати 15 хвилин, плюс-мінус трошки, це залежить від особливостей духовки.
Іноді їх і обсмажують на сковороді, використовуючи масло.
9. Дістати, дати трохи охолонути. Можна злегка посипати цукровою пудрою.
Подавати до сніданку разом з джемом і вершковим маслом. Погодьтеся, що від такого сніданку мало хто б відмовився!
Ну це всі рецепти солодких мафінів. Але на початку статті я говорила, що їх можна готувати і не солодкими. І робити це варто, так як немає нічого краще на сніданок, ніж несолодкі мафіни. А готувати їх також можна з чим завгодно. Рецепт тесту дозволяє робити це зі спокійною совістю.
Я запропоную Вам кілька рецептів такої випічки, а потім, щоб не повторюватися, підкажу просто ідеї, як можна їх приготувати ще. Адже рецептів дано вже чимало, і по кожному з них можна готувати і несолодке випічку абсолютно з будь-якими начинками.
Сирні маффіни для сніданку
Нам знадобиться:
- борошно — 1 склянка
- молоко — 200 гр
- масло вершкове — 50 гр
- сир — 150 гр
- яйце — 1 шт
- розпушувач — 1 ч. ложка
- сіль — 1/4 ч. ложки
- цукор — щіпка
- кунжут для посипання
Приготування:
1. Просіяти борошно і розпушувач, додати сіль і цукор.
2. Сир натерти на середній тертці.
3. Масло заздалегідь дістати з холодильника і дати постояти, щоб воно підтануло. Потім збити за допомогою міксера.
4. Додати в масло яйце, розмішати. Потім додати молоко.
5. Всипати борошно і замісити за допомогою ложки тісто. Як тісто буде готове, додати сир і знову перемішати.
6. Тісто розкласти по смазанныьм формах, заповнюючи їх на 2/3 частини. Зверху посипати кунжутом.
7. Нагріти духовку до 180 градусів і випікати маффіни 25 хвилин до повної готовності.
8. Дістати з духовки, дати трохи охолонути і подавати до сніданку.
В такі мафіни можна додати обсмажені гриби з цибулею, в’ялені помідори, болгарський перець, петрушку або кріп і все інше. з чим може поєднуватися сир.
А сир можна використовувати будь-який, в тому числі і адигейський, бринзу або моцарелу. У всіх випадках буде виходити новий смак.
Мафіни з сиром і беконом відео рецепт
Спеціально підібрала відео, на якому дуже добре видно, якими апетитними і смачними виходять несолодкі мафіни. і приготувавши такі на сніданок, Ви напевно порадуєте всю свою сім’ю суботнім або недільним днем.
Як бачите, рецепт зовсім простий і випікається дуже швидко. Бекон можна спокійно замінити будь-яким іншим видом м’яса або курки, або ж можна використовувати сосиски, сардельки, або звичайну ковбасу.
Мафіни з сиром і кабачком
Ще один нетрадиційний несолодкий рецепт, за яким можна готувати випічку до сніданку.
Нам знадобиться:
- борошно — 200 гр
- сир — 200 гр
- вершкове масло — 100 гр
- яйце — 3 шт (великих)
- кабачок — 1 маленький
- кріп — 5-6 гілочок
- розпушувач — 1 ч. ложка з гіркою
- сіль — 1/4 ч. ложки
- цукор — щіпка
Приготування:
Тісто для такої випічки треба готувати не зволікаючи. Кабачок буде давати сік, а нам це не треба. Тому робимо все швидко, а для цього все повинно бути під рукою.
1. Відразу ж підготуйте форми для випічки. Змастіть їх маслом, або закладіть в них спеціальні паперові вкладиші.
2. Заздалегідь дістати масло, щоб воно трохи підтануло.
3. Яйця збити за допомогою віночка і змішати з сиром. Сир можна використовувати середньої жирності і будь-якої консистенції, хоч крупнозернистий, хоч дрібнозернистий.
4. Кабачок використовуйте дрібний, щоб у ньому практично не було насіння. Такий кабачок не буде давати багато соку і випічка краще підніметься.
Кабачок натерти на середній тертці, за необхідності віджати з нього сік і додати до яєчно-сирною масою.
5. Додати в отриману суміш м’яке масло, рубаний кріп, цукор і сіль, перемішати ложкою.
6. Туди ж просіяти борошно і розпушувач, перемішати.
7. Заповнити формочки на 2/3 частини обсягу.
8. Поставити в заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку і випікати 25-30 хвилин до повної готовності.
9. Дати трохи охолонути і їсти з задоволенням.
З чим можна приготувати несолодкі мафіни
- з будь-яким сиром (твердий, плавлений, адигейський, бринза, моцарелла…)
- з будь-яким копчено — вареним м’ясом (шинка, корейка, грудинка, ковбаса…)
- з куркою (з вареної і копченої), з куркою і грибами
- з кабачком, цукіні, гарбузом, огірком, в’яленими помідорами
- з будь-якими грибами
- зі шпинатом, зі шпинатом і бринзою
- з авокадо
- з пряними травами, часником
- з консервованою кукурудзою або зеленим горошком
- з маслинами або оливками
І всі ці інгредієнти можна також поєднувати між собою.
Корисні секрети і поради для приготування смачних мафінів
Як Ви вже зрозуміли рецептів приготування цієї простої і невигадливої випічки існує просто величезна кількість. Саме з-за того, що тісто для них готується найпростіше, можна додавати в нього самі що ні на є різноманітні начинки.
Для того , щоб мафіни завжди у Вас виходили піднялися і смачними, давайте детальніше зупинимося на основних правилах їх приготування. У цьому випадку Ви не будете прив’язані ні до одного з рецептів, а завжди зможете приготувати випічку по своєму смаку.
1. Вважається, що правильні пропорції для випікання маффінів повинно бути такими — 2 частини борошна, 2 частини рідини, 1 частина масла і 1 частина яєць. Тобто, якщо Ви використовуєте 200 гр борошна, то Вам знадобиться 200 гр молока, 100 гр олії і 1 яйце. Цукор можна додавати за своїм смаком, хтось більше любить солодку випічку, хтось менш солодку. Зазвичай на таку кількість борошна додається 100 гр цукру.
2. В солодку випічку завжди додається дрібка солі, а в несолодке — щіпка цукру.
3. Якщо використовуються кисломолочні продукти, то слід поряд з розпушувачем додати трохи соди.
4. Особливістю приготування є і те, що всі сухі компоненти змішуються окремо, а рідкі складові — окремо. Після чого, рідкі компоненти вливаються в сухі.
5. При перемішуванні рідкої і сухої частин користуємося тільки ложкою. Тісто вимішувати слід недовго, тільки перемішати і все. Допускається, що тісто може залишатися злегка грудкуватим.
При замішуванні ложкою тісто виходить менш пористим. А при замішуванні міксером воно навпаки стає занадто повітряним.
6. З-за простого тесту мафіни можуть швидко черствіти. Щоб цього не відбувалося, формочки обов’язково змащуються або вершковим або олією.
Якщо ж використовуємо ще й спеціальні паперові вкладиші, то форму змащувати не обов’язково,
7. Формочки можуть використовуватися силіконові або будь-які інші. Є спеціальні паперові ребристі вкладиші. Можна перешкодити їх основні форми. Вони також зберігають випічку від швидкого засихання. До того ж таку випічку зручніше їсти та зберігати.
8. Якщо у Вас не знайшлося формочок, то можна виготовити з пекарської папери саморобні, перев’язати мотузкою і випікати в такому вигляді. Це буде не тільки смачно, але й красиво. Спосіб подачі здивує і порадує всіх присутніх.
9. Коли випічка готова, їй треба дати трохи охолонути. Потім викласти на тарілку і прикрити рушником. Так вона довше збережуть свою м’якість.
10. Випікаються мафіни при температурі від 180 до 200 градусів. В залежності від рецепту, іноді температура виставляється спочатку одна, а по закінченню невеликої кількості часу, вона знижується.
11. Готовність випічки визначається за допомогою зубочистки, при протыкании на ній не повинно залишатися рідкого тіста. А при натисканні — випічка повинна бути пружною.
12. Готовність можна визначити і візуально. Готова випічка має добре піднятися, зарум’яниться і легко відходити від стінок форми.
13. Якщо з якоїсь причини, маффіни не змогли з’їсти, то їх можна заморозити. Для цього треба загорнути їх в харчову плівку, випустити все повітря і помістити в морозильну камеру. У будь-який час їх можна дістати і підігріти в мікрохвильовій печі.
Такі основні правила приготування і зберігання.
Можна зупинити свою увагу ще й на те, як приготувати мафіни з меншою кількістю калорій. Для цього можна:
- зменшити кількість вершкового масла. Додати побільше кефіру, йогурту або молока з маленьким відсотком жиру.
- цукор можна замінити на мед або фруктово-ягідні пюре
- молочні продукти також можна замінити на фруктові соки або фруктово-ягідні пюре.
- борошно можна частково замінити на вівсяні пластівці, або використовувати борошно з висівками, а то і зовсім клітковину, яку можна придбати в будь-якій аптеці.
- до речі можна готувати випічку і з кукурудзяного борошна, так готують цю випічку в Америці.
У чому відмінність мафінів від кексів і капкейків
Найближчий родич мафінів — це кекс. Іноді ці два поняття плутають і не бачать в них особливої різниці. Зараз розповім, чим вони відрізняються.
Ну, по-перше у них різна форма. Кекси зазвичай печуть великими, круглими або прямокутними. А мафіни печуться в маленьких формочках.
Ви скажете, що бувають і маленькі кексики, випікається в маленьких формочках. Погоджуся з Вами. Для їх відмінності є і ще відмінності.
По — друге, в кексах використовується здобне тісто, вони більш жирні і від цього більш калорійні. У кексах масло може бути частково рослинною, і при їх вживанні воно більш відчутно. У мафінах, в яких використовували хороше 82,5% олія, його не відчувається взагалі.
По-третє, суттєву відмінність і в способі замішування тіста. При приготуванні тіста для кексів, всі компоненти ретельно збиваються міксером, і від цього тісто стає більш повітряним. А для їх побратимів тісто вимішується ложкою, та й то досить швидко. Тому воно може виходити кілька грудкуватим і неоднорідним.
По — четверте, при приготуванні мафінів спочатку окремо змішуються сухі компоненти і рідкі, і тільки після цього з’єднуються. Для кексів цукор збивається з вершковим маслом, і вже потім додаються інші компоненти.
Якось я зустріла цікаве порівняння, і воно мені запам’яталося, а сенс такий, що мафіни — це щось середнє між кексом і міні — тортиком або капкейком. Якщо в тісто додати більше цукру, а готову випічку прикрасити кремом, то вийде міні-тортик. А якщо навпаки, зменшити кількість цукру, а додати молоко і яйця — то вийде кекс.
І так з’явився ще один родич — це капкейк. Що ж це таке, і в чому його відмінність від побратимів.
Капкейк»cupcake», як Ви вже напевно зрозуміли — це міні-тортик. У минулі століття він випікався у маленьких керамічних чашках, звідси і з’явилася назва.
Відрізнити їх від кексів і мафінів дуже легко — для їх прикраси використовується крем, глазур, збиті вершки та інші прикраси, які використовуються для прикраси всіх великих тортів.
Ну ось, тепер, коли ми розібралися з усіма нюансами і секретами приготування мафінів, дізналися чим вони відрізняються від своїх найближчих родичів, а також ознайомилися з безліччю рецептів — ми можемо сміливо приступати до випічки.
Знаючи все це, у Вас завжди буде виходити смачна і ароматна випічка, причому та, яку Ви захочете спекти, використовуючи ті продукти, які знаходяться у Вас під рукою!
І я дуже сподіваюся, що сьогоднішня велика стаття буде Вам в цьому помічником! Тому готуйте мафіни, радуйте себе і своїх близьких смачною домашньою випічкою. Адже що може бути краще в будинку, ніж аромат свіжого хліба або запах свіжої випічки!
Приємного апетиту!
