Чахохбілі -національне грузинське блюдо. У Грузії це блюдо такий же популярний, як і суп-харчо, сациві, лобіо. Є різні способи приготування чахохбілі. Головною особливістю є те, що страва готується з м’яса птиці і овочів.
Способи та черговість закладки інгредієнтів залежить від фантазії кухаря. У кожної господині в Грузії є маленькі хитрощі приготування. Від чого страва скрізь буде мати одну назву, але відрізнятися подачі і за смаком. І це на мій погляд дуже навіть добре.
Блюдо виходить настільки смачним, що його хочеться готувати знову і знову. А коли є різні варіанти приготування, то і страва начебто виходить завжди різним, у всякому разі не приїдається.
Історія приготування чахохбілі свідчить, що спочатку блюдо робилося з м’яса фазана -«хохоби» по-грузинськи. Звідси і назва.
Я звичайно ніколи чахохбілі з фазана не пробувала, але, зізнаюся, чахохбілі з курки виходить настільки смачним, що не треба навіть вже ніякого фазана. Адже його ще треба десь добути. А курка, он вона, продається в кожному продуктовому магазині.
Тому не будемо шкодувати про фазане, а будемо готувати чахохбілі з курки, за рецептом сусідки моєї мами тітки Ніно, яка і навчила готувати таке смачне блюдо всю нашу родину.
Чахохбілі з курки по-грузинськи
Нам знадобиться:
- курка — 1 кг
- цибуля — 300 гр.
- болгарський перець — 300 гр.
- помідори — 400 гр.
- часник — 3 зубчики
- масло рослинне -1-2 ст. ложки
- свіжа зелень — невеликий пучок
- сіль, перець чорний мелений
- червоний стручковий перець
- хмелі-сунелі
- спеції — зіра, коріандр, розмарин
- волоські горіхи для посипання -50-70 гр.
Приготування.
1. Лук очистити і порізати півкільцями.
2. Куряче м’ясо помити і розрізати на порційні шматочки. Я використовую курячі стегенця і розрізаю їх по лінії кісточки на дві рівні частини. Куряче м’ясо може використовуватися будь, можна використовувати і ніжки, і грудку, і просто шматочки нарізаною курки.
3. Потім куряче м’ясо обсушити паперовим рушником, посолити, поперчити. Обсипати спеціями хмелі-сунелі, втерти їх у м’якоть і дати полежати 15-20 хвилин.
4. Часник очистити і подрібнити. Для цього розчавити його плоскою стороною ножа. Потім однією рукою притримуючи рукоятку ножа, а пальцями іншої натискаючи на кінець вістря, подрібнити часник як можна дрібніше.
5. Перець порізати на 4 частини, потім кожну четвертинку нарізати смужками товщиною приблизно 0,7 мм.
6. З помідорів зняти грубу шкірку. Для цього можна помідори надрізати хрест-навхрест і обдати їх окропом. Дати полежати 5-7 хвилин у гарячій воді, після чого підчепити і зняти шкірку ножем її.
7. Порізати помідори на часточки. Подрібнити зелень.
8. Масло нагріти на сковороді. Обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.
9. Зверху на цибулю викласти куряче м’ясо шкірою вниз. Налити 1/4 склянки води. Більше води наливати не треба. курка з цибулею, а потім і овочі пустять сік. Накрити кришкою. Тушкувати курку на середньому вогні 1о хвилин.
10. Додати нарізаний болгарський перець, поперчити, всипати спеції — зіру, коріандр, розмарин, додати шматочок червоного стручкового перцю. Накрити кришкою, залишити на 5 хвилин.
11. Акуратно перевернути кожен шматочок курки на іншу сторону. Перець при цьому частково опуститься вниз.
12. А зверху викласти шар помідорів з часником. Накрити кришкою, залишити тушкуватися на 10-15 хвилин.
13. Потім знову акуратно перевернути куряче м’ясо. Спробувати на сіль, досолити за необхідності. Посипати подрібненою зеленню. Залишити нудитися на повільному вогні ще на 10 хвилин. Після чого вимкнути газ і дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
14. За цей час горіхи подрібнити в крихту. Так як обсяг горіхів невеликий їх можна потовкти у ступці. Дуже дрібно товкти не треба, краще, щоб були відчутні шматочки горіхів.
15. Подавати чахохбілі з відварним рисом. Сьогодні до страви на гарнір я готувала пропарений рис відварений з овочами. Такий рис виходить смачним і розсипчастим. Зверху на куряче м’ясо посипати горіхи. Можна подати зі свіжим часником і овочевим салатом.
Чахохбілі по цьому рецепту виходить дуже соковитим, ароматним, злегка солодкуватим на смак. Куряче м’ясо ніжне, соковите, так і тане в роті.
А ось ще один рецепт, за яким чахохбілі виходить не менш смачним.
Чахохбілі з курки в червоному вині
Нам знадобиться:
- курка — 1 кг
- цибуля — 300 гр.
- болгарський перець — 300 гр.
- помідори — 400 гр.
- часник — 3 зубчики
- вино червоне сухе — 100 мл
- масло рослинне -1-2 ст. ложки
- свіжа зелень — невеликий пучок
- сіль, перець чорний мелений
- червоний стручковий перець
- хмелі-сунелі
- волоські горіхи для посипання -50-70 гр.
Приготування.
1. Лук очистити і порізати півкільцями. Часник очистити і подрібнити. Подрібнити зелень.
2. Перець порізати на 4 частини, потім кожну четвертинку нарізати смужками товщиною приблизно 0,7 мм. З помідорів зняти грубу шкірку і порізати часточками.
3. Куряче м’ясо помити і розрізати на порційні шматочки. Потім обсушити його паперовим рушником, посолити, поперчити.
4. Масло нагріти на сковороді. Обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.
5. На окремій сковорідці обсмажити перець 5 хвилин.
6. Окремо обсмажити курку на сковорідці без масла, по 5 хвилин з кожної сторони.
7. Викласти на куряче м’ясо обсмажену цибулю, порізані помідори, обсмажений болгарський перець, посолити, покласти шматочок червоного стручкового перцю, влити вино. Дати закипіти і потримати при відкритій кришці на великому вогні 5 хвилин.
8. Зменшити вогонь, закрити кришкою і залишити тушкуватися на 20 хвилин.
9. Потім додати чорний мелений перець, спеції, подрібнену зелень і часник. Спробувати на сіль і додати по необхідності. Тушкувати під закритою кришкою на середньому вогні 10 хвилин.
10. Зняти з вогню і залишити нудитися ще на 10-15 хвилин.
11. Подавати, посипавши подрібненими горіхами.
Слід зазначити, що попереднє обсмажування курки без додавання олії протягом 10-15 хвилин, є характерною особливістю приготування чахохбілі. А додавання вина надає курці терпкість і незвичайний смак і аромат.
Це теж дуже смачний рецепт чахохбілі. Його я навчилася готувати, коли освоювала різні способи приготування цієї страви.
Як вже було сказано вище, рецептів приготування чахохбілі багато. Я готувала цю страву за різними рецептами. Але ці два рецепти подобаються нам і нашим друзям, яким довелося його спробувати, найбільше. Тобто можна сказати — проби цих рецептів чахохбілі пройшли успішно. Тому сьогодні саме цими рецептами я і ділюся з Вами.
Якщо у Вас є смачний рецепт приготування цієї грузинської страви, поділіться з нами. Будемо готувати його разом , і всі разом будемо насолоджуватися соковитими шматочками курки з ароматної і смачної підливою з овочів — прекрасного чахохбілі.
Приємного апетиту!
