Напевно, у кожної господині є свій рецепт дерунів з картоплі. Але хтось готує їх на 5+, а хтось, якось розчарувавшись, не доторкається до цієї страви. Чому так відбувається? Тому що в цьому простому і нехитрий рецепт є безліч нюансів. Ми розповімо вам про них докладно!
Тонкощі приготування дерунів найкраще знають білоруські хазяєчки. Страви з картоплі, як відомо, є основою білоруської кухні, де дуже популярні зрази, цепелины і навіть українські вареники з грибами і картоплею. Однак присутні деруни також в раціоні євреїв, поляків, румунів, і, звичайно, росіян. Тому що готувати їх нескладно, а страва виходить ніжним, смачним, ароматним.
Класичний рецепт дерунів з картоплі з цибулею — це мінімум інгредієнтів і, як результат, невисокі оладки, які прийнято подавати «з пилу, з жару» обов’язково зі сметаною або вершковим маслом. Тому науку, як приготувати деруни з картоплі, освоїти зовсім нескладно!
Класичний рецепт дерунів
Вам будуть потрібні:
- 6-7 картоплин великого розміру (приблизно 700 грамів),
- 2 цибулини,
- 1 яйце,
- 2 столові ложки борошна (30 грамів),
- рослинна олія,
- сіль, перець.
Процес приготування
- Очистіть цибулю і картоплю.
- Натріть інгредієнти на дрібній тертці.
- Вмішайте в масу яйце, посоліть, попречите.
- Всипте борошно і ретельно перемішайте.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Великою ложкою набирайте масу і викладайте на сковороду. Коли деруни зарум’яняться, переверніть. Після готовності другої сторони зніміть їх з сковороди і викладайте наступні.
Як бачите, все просто! Але слід враховувати кілька нюансів, на яких ми зупинимося детальніше.
Секрети приготування ідеальних драніков
- Перетирайте картоплю разом з цибулею, так ви не допустите потемніння маси.
- Краще використовувати для подрібнення картоплі з цибулею комбайн або блендер. Так ви заощадите час і зробите масу більш рівномірною, без шматочків.
- Не робіть багато картопляно-цибульного фаршу. Зазвичай на сковороду влазить не більше 4 оладок. І ви не встигнете смажити все до тих пір, поки маса не почне темніти. Якщо колір її зміниться до моменту прожарювання, ваша страва буде мати не золотистий, а синій колір.
- На питання, як смажити деруни з картоплі, є одна відповідь: не шкодуйте масла! Його має бути багато, щоб оладки добре приготувалися і не пригоріли. Смажте їх на конфорці середнього розміру, але не зменшуйте вогонь. Готовність перевіряється придбанням золотистої скоринки з кожної сторони.
- Щоб деруни рівномірно просмажаться і готувалися швидко, розрівнюйте масу при викладанні на скороводку.
- Якщо готуєте страву діткам, можна злегка змінити рецепт дерунів з картоплі. Наприклад, натерти їх на крупній тертці, тоді у вас вийдуть веселі «волосатики». І після готовності оладок не знімати їх зі сковороди, а зменшити вогонь і протушкувати під кришкою кілька хвилин.
- Обов’язково викладайте на блюдо серветку після смаження. Деруни завжди вбирають багато рослинного масла, і щоб прибрати його надлишки потрібно викласти їх на серветку однією стороною, потім відправити на іншу тарілку з серветкою вже іншого боку. І тільки потім подавати до столу.
А тепер відступимо від класики!
Складно знайти традиційний рецепт національний кухні, який з часом би не зазнав змін. Пропонуємо вам 2 рецепта, як готувати деруни з картоплі з цікавими інгредієнтами.
Деруни з кабачків і картоплі
Відмінне блюдо, яке внесе різноманітність у літнє меню. Від картопляних такі деруни відрізняються більш ніжною структурою і пишністю.
Вам будуть потрібні:
- 3 великі картоплини (приблизно 300 грамів),
- 3 кабачка (приблизно 400 грамів),
- 1 яйце,
- 2 зубчика часнику,
- 2 столові ложки борошна (30 грамів),
- рослинна олія,
- сіль, перець.
Процес приготування
- Картопля очистіть, натріть на тертці разом з кабачком.
- З отриманої маси злийте рідину, але не віджимайте.
- Додайте яйце і часник, пропущений через прес, посоліть, поперчіть. За бажанням додайте дрібно нарубану зелень. Перемішайте.
- Всипте борошно і знову промешайте масу.
- Обсмажуйте звичайним способом.
Деруни з картоплі з фаршем
У Білорусії це блюдо ще називають «чаклуни», мабуть, натякаючи на особливу легкість його приготування. Як за помахом чарівної палички ви отримаєте ніжні картопляні оладки з смачною м’ясною начинкою!
Вам будуть потрібні:
- 6-7 картоплин великого розміру (приблизно 700 грамів),
- 2 середніх цибулини;
- свино-яловичий фарш (300 грамів),
- 2 яйця,
- 2 столові ложки борошна (30 грамів),
- рослинна олія,
- сіль, перець.
Процес приготування
- Очистіть цибулю і картоплю. Натріть картоплю разом з 1 цибулиною. Вбийте яйця, посоліть, поперчіть, перемішайте. Додайте борошно і знову перемішайте.
- У м’ясний фарш додати дрібно нарізану цибулину, сіль, перець, перемішайте.
- На розігріту з рослинною олією сковороду викладіть картопляну масу, розрівняйте. Десертною ложкою наберіть фарш і викладіть на картопляну корж. Зверху залийте ще ложкою картопляної маси.
- Обсмажте до золотистого кольору, переверніть і обсмажуйте пару хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і протушкувати деруни не менше 5 хвилин.
Тепер ви точно знаєте, як робити деруни з картоплі. І у вашому повсякденному меню обов’язково з’явиться це просте і смачне блюдо!
