У сезон заготовок всі намагаються запастися різними овочами та фруктами. Однією з найпопулярніших заготовок є консервування огірків.
Зараз якраз йде огірковий сезон. З теплиці кожен день можна знімати по відру, а то й більше, цього смачного овоча. І заготівлі йдуть вже щосили — зроблені огірки з помідорами, асорті з різними овочами. Як же можна ще законсервувати їх ще, щоб було смачно!?
Мені дуже подобається рецепт з червоною смородиною. Вона є прекрасним консервантом, і з її додаванням можна значно зменшити кількість оцту. До того ж смородина допомагає огірочків залишатися хрусткими, і робить ще більш смачними. Адже ця смачна ягода містить і цукор, і натуральні кислоти. Як раз те, що потрібно, щоб огірки добре зберігалися, і щоб зберігання не вплинуло на їх смак.
Не так давно, я вже давала рецепт смачного консервованого асорті, де в якості консерванту, крім цукру, солі і оцту, ми використовували аспірин. І ще ми робили їх без стерилізації. Так ось цей рецепт практично такий самий, відмінності незначні. Але, все ж, зупинимося на них детальніше.
Консервовані огірки з червоною смородиною без стерилізації — дуже смачний рецепт
Нам знадобиться:
Розрахунок дається на 1 трилітрову банку
- огірки -20 шт. маленького та середнього розміру
- помідори — 4-5 шт (дрібних)
- червона смородина – 1,5-2 склянки
- часник — 8-10 зубчиків
- кріп, естрагон, листя хрону, смородини, вишні, кріп
- перець горошком, червоний стручковий перець, гвоздика
- сіль – 3 ст. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- оцтова есенція -0,5 ч. ложки(обов’язково есенція)
- аспірин – 2,5 таблетки
Приготування:
1. Огірки слід замочити в холодній воді на 4-5 годин, якщо огірки свої. Якщо ж вони покупні, то замочіть їх у воді на 6 годин. Огірки в основному складаються з води, і тому, щоб вони були хрусткими, їх треба обов’язково замочити у воді.
2. Промити і перебрати смородину. Добре промити зелень.
3. Очистити часник.
4. Банки ретельно помити за допомогою соди або миючого засобу і простерилізувати. Для стерилізації налити воду у велику каструлю, поставити на каструлю друшляк. Довести воду до кипіння і поставити в друшляк банку шийкою вниз, щоб пар гарненько ошпарил всю поверхню. Стерилізувати кожну банку 10-15 хвилин. При прикасании до неї вона повинна стати гарячою зовні.
5. Залізні кришки вимити і, заливши окропом, прокип’ятити 10 хвилин.
6. Огірки, після витримування в холодній воді, промити і зрізати хвостик. Помідори також вимити. Викласти все на рушник, щоб стекла вся вода.
7. У підготовлені банки викласти на дно хрін, відрізавши смужку товщиною 4 див., гілочку естрагону , він дає смак, як з барила. Кріп, краще брати його вже великий, з парасолькою. Він вже набрав чинності, і розсіл буде, що треба. Лист смородини, два-три листки вишні.
8. Туди ж покласти перець горошком, горошин 7-8, 5-6 гвоздичок, і смужку в 1 див. червоного гострого перцю.
9. Потім починаємо викладати в банку огірки. Огірки для консервації краще всього використовувати середнього розміру. Бажано, щоб вони були ще й одного розміру.
10. Після того, як виклали два шари, потрібно додати часник 3-4 зубчики.
11. Потім зачерпнути у дві жмені смородини, як черпаємо воду, і висипати її в банку. Вона заповнить вільний простір між огірками.
12. Кладемо 2-3 помідора. Вони також будуть грати роль консерванта. Адже в помідорах містяться натуральні природні кислоти.
13. Потім, знову укладають два шари огірків. Притискати їх не треба, щоб не пошкодити смородину.
14. Знову додаємо часник, помідори і смородину.
15. Потім знову огірки, часник і смородину.
16. В самому кінці повинно залишитися трохи місця для цукру, солі та зелені. Не всі додають цукор при консервуванні огірків. Хто не любить, щоб у них був присутній солодкуватий смак. Тому, якщо Ви хочете, то можете цукор і не класти.
Головне, про що треба пам’ятати при консервуванні огірків і помідорів, що на півлітра води потрібно класти одну столову ложку солі. Тобто якщо на трилітрову банку нам потрібно 1,5 літра води, то значить треба 3 столових ложки солі.
17. І так, додали сіль, цукор листя вишні, 1 листочок смородини, гілочку кропу і невеликий листок хрону.
18. Заздалегідь поставити кип’ятитися воду. Знову таки, воду розраховуйте таким чином, що на трилітрову банку нам знадобиться 1,5 літра води.
19. Коли вода закипить, дайте їй час покипіти 5 хвилин і залийте нею огірки в банку. Накрийте кришкою і дайте постояти 5-7 хвилин.
20. Розсіл став червоно-рожевого відтінку, так як смородина пустила сік. Накрийте банку кришкою з дірками і злити розсіл назад в каструлю. Прокип’ятіть розсіл 5 хвилин. І залийте його назад у банку. Заздалегідь закип’ятіть чайник, якщо вдруге розсолу виявиться менше, ніж потрібно, долийте окріп з чайника.
Кожен раз, коли наливаєте розсіл, він повинен доходити до самого краю. Щоб при накрывании банки кришкою, він злегка переливався через край.
21. Витримати розсіл в банку 7 хвилин. При цьому можна покрутити банку з боку в бік, щоб вийшли бульбашки повітря. Знову злити розсіл і поставити кип’ятитися в третій раз.
22. Тим часом розтовкти 2,5 таблетки аспірину і всипати зверху в банку. Аспірин також є добрим консервантом. До того ж він дозволяє зберегти огірки хрусткими на довгий час.
23. Залити розсолом огірки в останній раз, не доливаючи його приблизно на 1 см до верху. Вилити оцтову есенцію і долити розсіл до самого краю. Прикрити кришкою, і вже не відкривати ні за яких обставин. Витримати ще 7 хвилин, періодично обертаючи банку з боку в бік, щоб банки вийшли бульбашки повітря.
Якщо випадково відкрили кришку, то розсіл потрібно знову долити до самого краю і знову витримати 5-7 хвилин.
24. Закрутити кришку за допомогою закаточной машинки.
25. Перевернути банку шийкою вниз і накрити рушником до повного охолодження.
26. Потім банку перевернути і залишити в доступному місці для спостереження на 2-3 тижні.
Якщо Ви погано закрутили банку і побачили, що на наступний день з неї підтікає розсіл, то таку банку можна переробити. Зробити це можна таким способом. Потрібно знову прокип’ятити злитий розсіл і знову залити їм банку два рази.
Але слід знати, що такі огірки вже не будуть хрусткими, вони просто переваряться. Тому, або закручуйте їх, і згодом використовувати для приготування розсольнику, азу по-татарськи, чи інших гарячих страв.
Або ж залиште їх у банку на два дні, і їжте потім, як малосольні.
Через кілька днів смородина втратить свій колір, а розсіл буде блідо-рожевого кольору. Нехай це Вас не лякає. Вона віддала весь свій сік огірочків, і вони будуть при відкриванні хрусткими і дуже смачними.
Якщо ж розсіл в огірках помутніє через кілька днів, або кришка вздуется, значить, технологія консервації була порушена на одному з етапів. Такі огірки в їжу вживати не можна.
Робіть все строго по кроках, і в цьому випадку смачні консервовані огірки будуть радувати Вас всю осінь, зиму і весну.
Приємного апетиту!
