Малинове варення — одне з тих, яке має бути в кожному домі. І швидше за все навіть не повинно бути, а є! Адже всі намагаються запастися на зиму цим корисним продуктом. Варення з малини ми не тільки лікуємося від застуди холодною зимою, але ще й отримуємо разом з ним масу корисних речовин і позитивних емоцій. Ну хто не любить малинове варення! Напевно важко знайти таких.
Чи відомо Вам, що малина містить велику кількість натуральної саліцилової кислоти. В її складі також лимонна, яблучна, винна кислоти. Тому ця ягода вважається кращим природним жарознижувальну і протизапальним засобом.
І якщо ми замерзли, і у нас з’явилися перші ознаки застуди, перше, що ми робимо — це п’ємо гарячий чай з малиною. І гарненько пропотев, буває, що хвороба не йде далі. Від випитих двох чашок чаю з малиновим варенням, від поганого самопочуття просто не залишається і сліду. Малина часто допомагає. Головне, не забути запастися нею на зиму! Щоб у холодильнику завжди була заповітна баночка з варенням!
Чому в холодильнику? Щоб максимально зберегти всі корисні вітаміни та мікроелементи! Малину або просто товчуть з цукром, або ж для кращого збереження варять варення «п’ятихвилинка», і зберігають потім в холодильнику. При таких способах всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі.
А є що зберігати. Це вітаміни А, С, Е, комплекс вітамінів Ст. Також малина містить велику кількість калію, кальцію. Залізо, що сприяє процесу кровотворення, мідь, яка входить до складу більшості антидепресантів. І ще ряд інших корисних мікроелементів.
Тому малиною потрібно запасатися. Її ніколи не буває багато. До того ж запасатися їй простіше простого. Готувати з неї варення — одне задоволення!
Пропоную Вам 5 супер-швидких, але від цього не менш смачних, рецептів приготування малинового варення «п’ятихвилинки», для заготівлі на зимовий період. А також поділюся секретами та особливостями приготування. Щоб вже напевно, Ваше варення вийшло найсмачнішим і найкориснішим!
Варення «п’ятихвилинка» з малини перетертої з цукром
Нам знадобиться:
- малина -1,5 кг
- цукор -1,5 кг
Приготування:
1. Перебираємо малину. Прибираємо листя. Ретельно оглядаємо. Малину люблять всякі жучки-павучки. Особливо малинные жуки, які відкладають у малині личинок.
Є спосіб, завдяки якому жучки-павучки і їх личинки самі вибираються з ягоди. Робиться солоний розчин, з розрахунку на 1 літр води 1 ст. ложка солі. Ягоди поміщаються в сито, а сито збожеволіє в розчин. Через 5-7 хвилин, вся живність спливає. Солона вода зливається і потім ягоду потрібно гарненько промити у двох-трьох водах.
Але можна просто перебрати її. У нас малина своя, тому ми перебираємо її і не моєму.
2. Якщо ж у Вас ягода покупна, то промиваємо її в прохолодній воді дуже обережно, щоб не пом’яти. Потім прибираємо плодоніжку. Але не раніше, щоб не пошкодити раніше часу ягоду і не втратити сік з неї.
3. Викладаємо ягоди в друшляк і даємо стекти воді, а ягоді злегка обсохнути.
4. Викласти ягоди в таз, або інший посуд, в якій будемо варити варення.
Для варіння варення з малини не можна використовувати алюмінієвий посуд. Сік, який буде виділятися з малини, при взаємодії з алюмінієм втрачає свої корисні властивості.
5. Потовкти малину. Всипати цукор, перемішати. Для перемішування краще використовувати дерев’яну лопатку або пластикову шумівку. Дати постояти 1 годину, щоб трохи розчинився цукор.
6. Поставити на дуже повільний вогонь і періодично помішуючи, дочекатися, поки весь цукор не розчиниться повністю. Потім вогонь і додати довести варення до кипіння.
7. Під час варіння буде з’являтися піна, яку треба буде обов’язково знімати.
Якщо піну не знімати, або знімати, але не повністю, то варення може швидко прокиснуть. І всі праці вийдуть нанівець!
8. Після закипання варити 5 хвилин.
9. Варення розкласти в готові простерилізовані банки і щільно закрити кришкою. Банки для малинового варення я намагаюся брати маленькі. Щоб відкрити і довго його не зберігати. Відкрите варення, якщо довго зберігається в холодильнику може закиснути. І буває дуже шкода виливати його.
10. Перевернути, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
11. Зберігати готове варення краще в холодильнику.
Малинове варення з цілих ягід
Дуже смачним виходить варення з цілих ягід. Ягоди повністю зберігають свій смак і красивий колір.
Нам знадобиться:
- малина — 1,5 кг
- цукор — 1,5 кг
Зрозуміло, що цукру беремо стільки ж скільки малини. Тому кожен може варити з потрібного для нього кількості, але бажано не більше 2 кг цукру.
Приготування:
1. Ягоди перебрати, промити, дати стекти воді.
2. Висипаємо в таз або іншу ємність, в якій будемо варити варення, половину цукру.
3. Викладаємо всю малину.
4. Зверху насипаємо цукор, що залишився.
5. Залишаємо на 5-6 годин. За цей час малина пустить сік і цукор частково розчиниться.
6. Ставимо на повільний вогонь, акуратно перемішуємо, щоб не пошкодити ягоди. Стежимо, щоб нічого не пригоріло, особливо до того стану, поки не розчиниться весь цукор.
7. Коли весь цукор розчиниться, додаємо вогонь і доводимо варення до кипіння.Не забуваємо протягом всього процесу знімати пінки.
Якщо варення буде варитися тільки на повільному вогні, то втратить свій гарний малиновий колір.
8. Варимо 5 хвилин.
9. І тут же розкладаємо в простерилізовані банки і закриваємо кришками.
10. Зберігаємо в холодильнику.
Малинове варення з цілих ягід — ще один спосіб
Нам знадобиться:
- малина -1,5 кг
- цукор — 1,5 кг
Приготування:
1. Перебираємо і моєму малину. Покласти в друшляк і даємо стекти воді.
2. Висипаємо половину цукру в таз, в якому будемо варити варення.
3. Викладаємо зверху ягоди малини.
4. Зверху насипаємо цукор, що залишився.
5. Залишаємо на 5-6 годин, щоб малина пустила сік і розчинила цукор.
6. Отриманий сік зливаємо в інший посуд. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
7. Після закипання додаємо малину і знову доводимо до кипіння.
8. Варимо 5 хвилин.
9. Наливаємо варення в простерилізовані банки і закриваємо кришками.
10. Закриваємо ковдрою і витримуємо до повного охолодження.
11. Зберігаємо в холодильнику.
Варення з малини з використанням сиропу з води і цукру
Нам знадобиться:
- малина -1 кг
- цукор — 1 кг
- вода -1 склянка
Приготування:
1. Ягоди перебрати, промити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.
2. У таз для варення вилити воду і всипати цукор. На повільному вогні зварити сироп. Не забувати періодично помішувати, щоб нічого не пригоріло.
3. Акуратно, щоб не пошкодити ягоди, всипати їх в сироп і також акуратно перемішати за допомогою шумівки. Можна просто покрутити таз з боку в бік, щоб ягоди рівномірно вкрилися сиропом.
4. Довести малину до кипіння. З появою піни, ретельно зняти її.
5. Варити малинове варення з сиропом з води і цукру можна 5 хвилин, але для кращого збереження — краще 10.
6. Готове варення розлити в банки і залишити до повного охолодження. Зберігати в холодильнику.
Малина, перетерта з цукром без варіння
Малину можна заготовити на зиму і без варіння. Для цього її потрібно розтовкти за допомогою дерев’яної товкачика і засипати цукром. Цукру береться дещо більший, ніж при варінні. Я зазвичай беру кілограм малини 1,5 кг. цукру. Але зустрічала рецепти, де цукру використовується і 2 кг. на кілограм ягід.
Потім залишити малину з цукром при кімнатній температурі до повного розчинення цукру. Зазвичай у мене на це йде приблизно 24 години. За цей час малину треба періодично перемішувати.
Після чого викласти вміст в простерилізовані банки, але не до кінця, залишивши зверху трохи місця для «цукрових» подушки. Насипаємо цукор шаром 1 см, не перемішуємо його і закручуємо кришкою. А ще краще накриваємо цупким папером, і зав’язуємо стрічкою.
Особливості приготування малинового варення
- якщо Ви зібрали або придбали щільну не розчавлений ягоду, то краще зварити варення з цілими ягодами.
- якщо ж малина пом’ята або м’яка, то її краще перетерти.Можна додатково перетирати ягоду через сито
- багато хто не миють малину. Так можна поступати, якщо малина своя власна або лісова, і Ви знаєте, як і де вона росла. Якщо ж Ви готуєте варення з покупної малини, то мити її потрібно обов’язково.
- як вже зазначалося вище для варіння варення з малини не використовується алюмінієва посуд
- намагайтеся користуватися при перемішуванні і викладанні варення дерев’яною або пластмасовою ложкою. Металевий посуд краще не використовувати, щоб ягода не окислилась
- в цих рецептах скрізь даються пропорції ягід і цукру один до одного. Кількість цукру можна трохи зменшувати, це практикується. Але я завжди дотримуюся даних пропорцій
- не намагайтеся варити за один раз більше 1,5-2 кг варення, особливо з цілих ягід, щоб вони не розчавили своєю вагою один одного
- готове варення розкладається тільки в простерилізовані банки, бажано простерилізувати їх заздалегідь, і дати можливість повністю обсохнути.
- кришка для банки повинна бути з рівною лакованою поверхнею. Намагайтеся не використовувати кришки, колишні у вживанні.
- можна закривати банку з варенням, як це робили наші бабусі, закрити щільною папером і зав’язати стрічкою
- чим менше час охолодження, тим красивіше і натуральніше колір варення
- банки після закручування можна перевертати, а можна і не залишати перевернутими.
- зберігати готове варення краще в холодильнику, або в холодному підвалі, або у «хрущовському» холодильнику
Що робити, якщо варення забродило або вкрилося цвіллю
Є два шляхи, перший -викинути. Другий — спробувати врятувати!
- якщо зварили варення за всіма правилами, а воно все ж злегка вспучилось, дістаньте його і викладіть назад в варильну посуд. Додайте на кожен літр по склянці цукру і проваріть 10 хвилин. Потім знову розкладіть в простерилізовані банки.
- такі банки потрібно позначити і використовувати таке варення для випічки пирогів, для приготування компотів або морсів.
- якщо на поверхні варення з’явилася цвіль, то зніміть її, потім зніміть шар варення на 2 см, і постарайтеся швидше з’їсти його
- або виконайте все те ж саме і насипте зверху 2 див. цукру, зробіть «цукровий подушку». Цукор при цьому перемішувати не треба
У даній статті я спробувала розповісти Вам про всі наявні способи варіння варення «п’ятихвилинки» з малини. А також звернула особливу увагу на особливості й тонкощі приготування, відкривши маленькі кулінарні секрети.
Дивіться також: Сире варення з малини або смородини
Також ми з Вами розглянули ті неприємності , які можуть статися з нашим варенням. І розглянули способи їх вирішення.
Я думаю, що тепер кожен зможе вибрати для себе рецепт по своєму смаку, і без особливої праці зварить дуже смачне і корисне малинове варення за 5 хвилин.
Приємного апетиту!
