Швидше за все, вам не раз доводилося бачити красивий розкидистий чагарник, або низькоросла деревце з шалено ароматними плодами, сильно схожими на великі яблука жовтого кольору. Тільки от прокусити їх і насолодитися удаваним солодко-соковитим нектаром чомусь не виходить. А все тому, що цей фрукт – айва!
Незважаючи на шалений зовнішній вигляд, смак у неї дуже терпкий і досить кислий. Тому її у свіжому вигляді багато практично ніколи не вживають. Однак після температурної обробки нарізка фрукта стає солодкою і досить соковитою. За смаковими відчуттями відразу і не зрозумієш – яблуко їж або грушу.
Тим не менш, варення з цієї терпкою красуні дуже смачне і корисне. Тільки треба знати невеликі нюанси його приготування. До того ж для різноманітності можна варити його не тільки в чистому вигляді, але і з додаванням цитрусових, горіхів і навіть гарбуза. Від цього воно заграє тільки більш цікавими нотками і ароматами.
Варення з айви з лимоном — найсмачніший рецепт на зиму
Найчастіше можна зустріти варення з айви з лимоном. Воно і зрозуміло, легка цитрусова кислинка добре гармонує з солодким присмаком томленого фрукта і відтіняє її специфічний аромат.
Згідно з класичним рецептом, готується ця солодкість практично четверо діб. «Що? Так довго?» – запитаєте ви. Але насправді все набагато простіше. Варити його треба всього за 10 хвилин, а потім воно повинно остигати і настоюватися по 10-12 годин між томлінням.
Нам знадобиться:
- Айва, цукровий пісок – по 3 кг.
- Лимон – 2 шт.
Приготування:
1. Фрукти добре промити і обсушити. Наша сьогоднішня героїня сама по собі досить тверда навіть у дозрілому стані, тому її очищення слід проводити дуже акуратно гострим ножем.
Спочатку слід зняти жорстку шкірку, потім розрізати плід на четвертинки. Обов’язково видалити серцевиною з насінням і тільки потім приступати до нарізки. Для цього кожну очищену чверть покришити тонкими часточками.
2. Лимони також добре вимити і насухо витерти паперовим рушником. Цитруси теж розрізати на 4 частини і виколупати насіння, щоб вони не надали солодощі легку гірчинку. Потім зробити нарізку цитруса такими ж по товщині пластиками, що і айва.
3. Скласти обидві нарізки в товстостінну каструлю і пересипати цукровим піском. Залишити на пів доби, щоб сипучий інгредієнт розчинився у фруктовому соку, який дасть нарізка за час настоювання. Періодично заготовку треба перемішувати, щоб цукор ссыпался вниз і смачивался рідиною.
4. Як тільки шматочки фруктів почнуть плавати в рідкому сиропі, поставити ємність з солодким вмістом на повільний вогонь і довести до закипання, періодично помішуючи довгою дерев’яною ложкою або веселкою.
Не припиняючи перемішування, варити близько 10-ти хвилин, а потім вимкнути нагрів. В процесі може з’явитися піна – її слід прибрати. Залишити вміст в спокої ще на 10-12 годин і потім знову виконати варіння протягом 10 хвилин. Так чергувати охолодження і нагрівання ще 4 рази.
5. Вийшло смачне ласощі розкласти в стерильні банки і закупорити на зиму. Дати повністю охолонути і відправити у прохолодне місце.
Зберігати можна в умовах квартири, головне, щоб це було подалі від опалювальних приладів. І краще вибрати для цього темне місце.
Смачне айвове варення з волоськими горіхами
Будь-яке варення стане більш цікавим, якщо доповнити його улюбленими горішками. У випадку з айвою маслянисті ядра волоського горіха, як не можна до речі будуть гармоніювати з ловлення фруктом і додадуть йому свою ароматно-пікантну нотку і ситність.
Я обожнюю цей рецепт. Сподіваюся, що і вас він не залишить байдужими.
Нам знадобиться:
- Айва, цукровий пісок – по 3 кг.
- Вода – 3 склянки.
- Волоський горіх очищений – 2 склянки.
Приготування:
1. Очистити волоські горіхи від перегородок і промити їх. Дати обсохнути і обсмажити на сковороді до появи яскравого горіхового аромату і легкого зарум’янювання ядерець. Злегка потовкти їх, щоб вийшли невеликі, але цілком відчутні шматочки.
2. Плоди східного фрукта промити, обсушити і очистити від шкірки і насіння. Отриману м’якоть» пропустити через кухонний комбайн або подрібнити за допомогою терки.
Можна і вручну покришити соломкою, але це займе більше часу, ніж повинен бути дуже гострим лезом, інакше без мозолів на пальцях не обійтися.
Чим дрібніше будуть шматочки фрукта, тим швидше і легше буде його уварити.
3. У глибоку каструлю вилити воду і порціями всипати цукор. Постійно перемішуючи, дати йому повністю розчинитися в рідині, щоб вийшов сироп.
4. Перекласти в солодку рідину подрібнену фруктову масу і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і варити 10-15 хвилин. Потім всипати волоські горішки і уварювати суміш до тих пір, поки фруктова стружка не стане солодкою і м’якою.
Для цього може знадобитися ≈ 30-40 хвилин.
5. Готову смакоту розлити по стерильним банках і закатати металевими кришками. Перевернути і охолодити, загорнувши в покривало. Зберігати в погребі чи в прохолодній коморі.
Дуже смачно таку солодкість їсти з шматочком хліба, смаженого тосту або крекеру. Запиваючи смакоту гарячим чаєм.
Рецепт приготування варення з айви і апельсина в домашніх умовах
Пахучіше лимонів можуть бути тільки апельсини! Здавалося б, як вони можуть поєднуватися з нашої азійських героїнею, проте дуже навіть шикарне виходить варення з союзу цих фруктів.
Причому мені найбільше подобається воно не шматочками в сиропі, а саме у вигляді отакої пюрешечки з дрібними вкрапленнями фруктової стружки. Апельсин в такому варіанті ви не побачите, але обов’язково відчуєте його приголомшливий смак і аромат.
А ще цікавіше нотки ласощів додадуть кардамон з корицею. Ну, а щоб воно не зацукрувалося і залишалося таким же гарним всю зиму, слід додати трохи лимонної кислоти.
Нам знадобиться:
- Айва, апельсин – по 1 кг.
- Цукор – 1,5 кг
- Зернятка кардамону – 3-4 шт.
- Кислота лимонна – 2,5 ч. л.
- Кориця – 1,5 ч. л.
Приготування:
1. Підготовлену і очищену айву пропустити через дрібну або середню тертку, щоб вийшла тонка стружка. Так вона швидше віддасть свій сік і варіння займе менше часу. Відразу ж можна її висипати в каструлю, в якій будемо готувати солодощі.
2. Засипати фруктову нарізку половиною цукрового піску і дати йому розчинитися в образующемся соку протягом пів-доби. Періодично варто перемішувати, щоб процес з’єднання двох інгредієнтів відбувався швидше.
3. Апельсини ретельно промити гарячою водою і протерти полотенчиком, щоб видалити непотрібний гіркуватий цитрусовий віск. За допомогою терки зняти верхній яскравий шар цедри або зняти шкірку і нарізати її тонкою соломкою за допомогою гострого ножа.
4. Видаливши з апельсина залишки білої шкірки, розібрати його на 3-4 часточки і нарізати їх великими шматочками. Виколупати зернятка і прибрати їх. Соковиту м’якоть засипати половиною цукру-піску.
5. За допомогою блендера перетворити апельсини з цукром в ніжне пюре і вилити його у вже підійшла до потрібної консистенції айву в сиропі. Поставити на плиту і на повільному вогні довести до кипіння. Не перестаючи помішувати, варити 5 хвилин. Потім вимкнути плиту і дати заготівлі повністю охолонути до кімнатної температури.
6. Висипати соломку з цитрусовою цедри в солодкість, перемішати і знову все довести до кипіння. Після варіння протягом 5 хвилин повторити процес остигання.
7. Приправити смаковими добавками: лимонною кислотою з корицею і кардамоном. Довівши до кипіння, уварювати знову 5 хвилин. Потім ще гарячим розкласти по стерильним тарі і закупорити. Чим довше варення буде зберігатися, тим сильніше буде ставати схожим на мармелад.
Зберігати ласощі краще в прохолодному і темному місці. Після відкриття флакону – їсти з задоволенням!
Найсмачніше айвове варення часточками
Якщо ви шанувальник яблучного варення часточками, то і айва вам повинна сподобатися в аналогічному вигляді. Ніжні щільні скибочки, плаваючі в прозорому яскраво-помаранчевому сиропчике, немов ніжні цукати, залиті медом.
До того ж, таке смачне частування можна зварити практично в один прийом, не витрачаючи час на тривалий наполягання. Тому даний рецепт можна назвати не тільки смачним, але і самим швидким.
Нам знадобиться:
- Айва, цукровий пісок – по 1,5 кг.
- Вода – 450 мл
Приготування:
1. Гарні та пахучі жовті плоди ретельно промити і позбавити від шкірки. Розрізаємо на частини, обов’язково видалити серцевину з насінням. Решту тверду «м’якоть» покришити на скибочки сантиметрової товщини.
2. Фруктову нарізку пересипати в каструлю для варива і туди ж влити воду. Довести до кипіння і уварюють такий «компот» протягом півгодини. Потім вичерпати шумівкою шматочки фруктів і викласти їх на тарілку. А в рідину, що залишилася, висипати цукровий пісок і дати йому повністю розчинитися. Потім отриманий сироп закип’ятити протягом 5-ти хвилин.
3. Повернути в каструлю напівготові шматочки фруктів і уварювати їх протягом години на самому маленькому вогні, не забуваючи періодично перемішувати, щоб нічого не пригоріло і не зіпсувався аромат нашого ласощі.
4. Перевірити готовність, капнувши сироп на тарілочку. Крапля не повинна розпливатися, а зберігати свою випуклу форму. Після чого можна відразу розлити солодке вміст по ємностей з кришками і, охолодивши, відправити зберігатися в погребі.
Кожен шматочок наповниться соком, стане м’яким і ароматним. Їсти таку смакота – одне задоволення!
Готуємо домашнє варення з соковитою японської айви
Якщо вникати в сортове розмаїття цієї фруктової культури, то можна знайти дуже багато цікавих різновидів. Проте найпопулярнішою вважається японська айва.
Вона така соковита, що десерт можна приготувати всього з двох інгредієнтів: цукру і самого фрукта. Води зовсім не потрібно!
Нам буде потрібно:
- Айва – 1 кг.
- Цукровий пісок – 1 кг
Приготування:
1. Як і в попередніх рецептах слід спочатку підготувати фрукти. З промитих плодів зняти шкірку і неодмінно видалити насіння, які вважаються шкідливими для організму, оскільки містять невелику кількість отруйних речовин. Решту частини фрукта покришити у вигляді сантиметрових кубиків або скибочок – на ваш вибір.
2. Нарізку засипати половиною цукру, перемішати і залишити на 12 годин у спокої, щоб виділився сік і цукровий пісок в ньому розчинився. Щоб це сталося швидше, частіше перемішувати масу. Потім досипати другу частину солодощі і, знову перемішавши, залишити настоюватися ще половину доби.
3. Поставити каструлю з фруктами в сиропі на середній вогонь і дати закипіти. Потім зменшити нагрів до мінімального і варити протягом 40-60 хвилин до загустіння.
4. Залишається тільки розмістити гаряче солодке частування по банках і закатати їх. Охолодити в закутаному стані і можна відправляти на зберігання.
Так як солодкість проходить досить тривалу теплову обробку, то можна закривати будь-якими банки кришками. Зберігається заготівля добре.
Приготування варення в мультиварці (покроковий рецепт)
Для прихильниць мультиварок теж знайдеться вдалий рецепт. Варення в цій кухонній техніці виходить більш густе, майже тягуче, а шматочки фруктів стають, як злегка твердуваті мармеладні часточки.
Таким десертом можна порадувати друзів за чашкою чаю, використовувати замість прикраси на пирогах або використовувати як начинку в булочках.
Нам знадобиться:
- Свіжі соковиті плоди – 1 кг.
- Цукровий пісок – 800 гр.
Приготування:
1. Заздалегідь підготовлені фрукти (промиті й очищені) покришити кубиками, або у вигляді тонких скибочок. Засипати в мультиварочную чашу в три підходи, пересипаючи кожен фруктовий шар цукровим піском. Потім прикрити пластиковою кришкою або затягнути харчовою плівкою і залишити в спокої на кілька днів (спочатку просто на столі, а потім прибрати в прохолодне місце, щоб не закисло).
Перемішувати не бажано, тому краще всього чашу періодично ворушити трохи потряхивающими рухами, щоб цукор проникав в шари з фруктовою нарізкою.
2. Після двох днів настоювання можна перемішати вміст чаші і встановити її всередину мультиварки. Щоб варення вийшло ніжним, краще всього вибрати режим гасіння і залишити на ньому ласощі протягом півгодини.
3. Потім дати заготівлі охолонути до кімнатної температури. Щоб не включився режим підігріву, чашу під час охолодження нашого десерту бажано виймати і залишати на столі на антипригарній підставці (або звичайної дерев’яної досці, щоб гаряче дно не зашкодило поверхню меблів).
4. Знову відправити чашу всередину техніки і тушкувати всього чверть години. Потім повторити процес охолодження і п’ятнадцяти хвилинного нагріву. Якщо після трьох варок крапля сиропу не буде розтікатися по блюдця, то варення повністю готове. В іншому випадку можна поварити його ще в один захід.
5. Заповнити стерильну тару гарячим вмістом, закрити щільними гвинтовими або зимовими пластиковими кришками і дати охолонути. Потім прибрати на зберігання в місця, де буде прохолодніше, ніж в кухні.
Простий і швидкий рецепт айвового варення на зиму
Багато господинь не люблять витрачати занадто багато часу на готування. Воно і зрозуміло – окрім клопотів на кухні у них і так величезна купа справ. Тому чим простіше і швидше рецепт, тим він цінніший.
Хоча у всіх попередніх рецептах рекомендується знімати шкірку з фруктів, в цьому ж способі готування цього робити не потрібно, що значно заощадить трудовитрати і час – адже плоди досить жорсткі і обробляти їх доводиться з зусиллям.
Шкурка нітрохи не зіпсувати смак десерту – навпаки додасть свою специфічну пікантність.
Нам знадобиться:
- Цукровий пісок – 1,2 кг.
- Фрукти – 1 кг.
- Вода – 1 стакан.
Приготування:
1. Фрукти промити і дати стекти з них крапельок води. Потім розрізати на кілька частин так, щоб зручно було вирізати серцевину і видалити її разом з насінням. Очищений таким чином зсередини плід нарізати на не дуже товсті скибочки.
2. Відправити нарізку в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і томити на повільному вогні протягом 25 хвилин, періодично перемішуючи і не даючи шматочках прилипати до дна ємності. За цей час фруктові смужки розм’якнуть і випустять достатньо соку.
3. Всипати в 3 прийоми цукор, щоб він повністю розчинився в заготовці, і кип’ятити вміст протягом 5 хвилин, прибираючи з’являється пінку з допомогою шумівки або спеціальної ложки з дірочками. Відключивши нагрівання, залишити вариво охолоджуватися і настоюватися протягом всієї ночі.
4. З ранку знову довести солодкість до кипіння і варити ще 5 хвилин. Киплячу смачну рідина з скибочками фруктів відразу ж перелити в стерильний посуд і закупорити для зберігання на зиму.
Після відкриття флакону вміст їсти обов’язково із задоволенням!
Відео про те, як приготувати дуже смачне варення з айви і горіхів азербайджанською
Ми сьогодні вже варили десерт з айви з волоським горіхом, але робили це у вигляді джему. На Кавказі і в Середній Азії часто варять таку насолоду, але багато господинь люблять робити це не подрібнюючи фрукти. Вони ріжуть їх у вигляді великих або дрібних часточок. Я теж люблю такий спосіб.
І ось смачний азербайджанський рецепт. Його відмітною особливістю є не тільки досить велика нарізка фруктів, але також і досить тривале варіння. Перший етап займає 2 години. За цей час нарізані шматочки насичуються солодкістю і стають ніби карамельними, причому і за кольором, і за смаком.
Також в справу йдуть і очищені шкурки. У них, як відомо містяться корисні макро – і мікроелементи. Так чого ж їх викидати.
До речі, можете застосувати таку знахідку і у всіх попередніх рецептах, там, де в складі компонентів передбачена вода.
Думаю, що цей варіант ви неодмінно залишите у своїй скарбничці. Спробуйте, десерт виходить дуже смачним!
Користь і шкода варення
Айва є досить специфічним фруктом. Вона надмірно багата клітковиною, антиоксидантами, а також у величезній кількості містить вітаміни та мікроелементи. Незважаючи на те, що багато її вживають в основному тільки у вареному стані, всі її корисні компоненти практично не зникають і не руйнуються.
Тому їсти солодощі слід в помірних кількостях.
Серед корисних властивостей айвового варення можна відзначити наступні:
- Володіє загальнозміцнюючою дією на організм;
- Є відмінним сечогінним засобом;
- Може бути використане як протиблювотний і кровоспинного засобу;
- Прекрасний антиоксидант і противірусний природний захисник;
- Дозволяє зняти біль при геморої і знімає запалення в кишечнику;
- Відмінно справляється з проблемою пародонтозу;
- Завдяки високому вмісту пектину сприяє швидкому виведенню шкідливих речовин, що з’явилися в організмі через поганий екологічної обстановки або шкідливих умов виробництва.
- Оскільки містить клітковину, то сприяє очищенню організму і поліпшенню процесів травлення;
- Сприяє попередженню онкологічних захворювань і не дозволяє тілу і органам швидко старіти.
- Підвищує настрій і позитивно позначається на загальному самопочутті;
- Відмінно бореться з залізодефіцитною анемією;
- Зміцнює серцево-судинну систему.
Однак, незважаючи на настільки величезний перелік корисний властивостей, все ж є і негативні наслідки, які обов’язково слід враховувати людям зі схильністю до яких-небудь захворювань або вад:
- З-за високого вмісту вуглеводів десерт є дуже калорійним продуктом і може спричинити порушення процесу обміну речовин і викликати ожиріння;
- Надмірне вживання солодощів може сильно позначитися на складі даху і зовнішньому вигляді. Шкіра може втратити свою еластичність;
- Небажано вживати солодощі з айви людям, у яких гортань і голосові зв’язки задіяні значну частину робочого часу;
- З-за в’яжучого ефекту бажано остерігатися вживання даного продукту людям, страждаючим періодичними запорами;
- Також протипоказанням до вживання є плеврит і ентероколіт;
- Рідко, але все ж буває індивідуальна алергічна непереносимість цього фрукта навіть у вареному вигляді;
- У насінні містяться речовини, які для організму вважаються отруйними, тому ні в якому разі їх не можна вживати, особливо в сирому вигляді.
Смачне і злегка небезпечне айвове варення все ж можна вживати. Головне, не переборщити з його кількістю, щоб користь не обернулася на шкоду організму.
А щоб воно стало ще корисніше, то за рецептом з апельсинами можна приготувати це ласощі замість цитруса з гарбузом. Або крім волоських горіхів додати кедрові і мигдальні ядерця.
До речі, якщо вам не дуже подобається готовий десерт в часточках, то в напівготовому стані його можна пропустити через блендер і перетворити в пюреподібний джем, а потім доварити згідно з рецептом. В результаті вийде великолепнейшее повидло.
Готуйте солодкість в помірній кількості, також її і вживайте! Усі, хто вперше пробує такий десерт, залишаються в захваті від нього. Хоча багато хто так і не розуміють, з чого він приготований!
Приємного апетиту і смачного частування з айви з користю для здоров’я на вашому столі!
