З чого тільки ми не варили варення, коли жили в Узбекистані. І з ягід, фруктів і овочів. Так, так, не дивуйтеся варили варення з помідорів, кабачків і баклажанів. І звичайно ж не обходили увагою баштанні. Готували дуже смачне варення з дині і кавуна.
З дині варили варення тоді, коли купували її не надто солодке. Таку диню є ніхто не хотів, та це й не дивно в краю, де найсмачніші на світі овочі і фрукти. А викидати теж було шкода. І тоді з такої дині і варили варення, або в’ялили.
А з кавуна варили тоді, коли купували товстошкірий кавун. Тоді з нього зрізали товсті палітурки і варили з них. Варення виходило найсмачніше.
Зараз ми живемо вже давно на Уралі, але коли я варю варення з кавуна і дині, і пригощаю їм друзів, ніхто навіть здогадатися не може з чого воно. А коли дізнаються неодмінно просять поділитися рецептом. А рецепт настільки простий, навіть і ділитися-то особливо немає чим. Скажеш буквально в двох словах, і дивишся подружки вже самі наварили таке ж смачне варення!
Зараз кавуновий сезон в самому розпалі. І швидше за все у всіх трапляються кавуни з товстими кірками. Так чого ж їх викидати. Чим добру пропадати, так краще зварити з них варення. Буде з чим попити чай довгими зимовими вечорами. А як смачно подати таке варення з оладками, сирниками або млинцями.
Приготоване варення виходить не тільки смачним, але і красивим — воно повністю прозоре, золотисте, як би наповнений сонячним теплом і світлом. Що звідки береться, білі кавунові скоринки і цукор…, а колір виходить просто дивовижним!
Пропоную скоріше купити кавун, і приготувати це варення всім! Ну хоча б кілька баночок.
Самий простий покроковий рецепт варення з кавунових кірок
Нам знадобиться:
- кавунові кірки з одного кавуна
- цукор з розрахунку 1 кг цукру на 1 кг очищених кірок
Приготування:
1. Перед тим, як будете різати кавун, гарненько помийте його теплою водою з милом. Потім дайте воді стекти. і поріжте, як ріжете зазвичай. Зріжте кірки. М’якоть поріжте шматочками і їжте, а з кірочок зріжте зелену частину. Вона нам не знадобиться, тому відразу ж викиньте її.
Коли будете зрізати кірки, то залиште на них зовсім трохи червоної частини кавуна. У цьому випадку варення буде і смачніше і красивіше.
2. Білу частину поріжте кубиками. Розміри можуть бути довільні. Хтось більше любить великі шматочки, хтось менше. Я ріжу кірки розміром приблизно 2х2 див Коли зрізані і порізані всі кірки, то їх необхідно зважити. Це нам необхідно для того, щоб знати яку кількість цукру додати.
На 1 кг очищених кавунових кірок знадобиться 1 кг цукру.
Якщо немає можливості зважити, то додайте приблизно, тобто «на око». Раніше ні в кого не було ніяких ваг, і завжди додавали цукор «на око». Та варення не ставало від цього менш смачним. Але намагайтеся краще перекласти цукор в такому разі, чому не доповісти його.
3. Засипте цукром нарізані шматочки, злегка потрясіть таз з боку в бік, щоб скоринки перемішалися з цукром. Так вони швидше пустять сік. Поставте їх в прохолодне місце для того, щоб скоринки пустили сік і цукор почав розчинятися.
Хтось додає воду, або варить сироп з цукру з водою. Я вважаю це зайвим. Кавун відсотків на 90 і так складається з води. Так навіщо нам ще додавати її. До того ж особисто мені більше подобається варення, де більше твердої складової, ніж рідкою. Кавунові кірки і без того пустять досить багато соку, і в варення вийде з-за цього багато сиропу.
До того ж без додавання води варення буде більш густим, більш тягучим. А з водою — рідким. Так і варити таке варення потрібно довше за часом. Тому вирішуйте самі, треба додати воду. Але відразу скажу, я б не рекомендувала.
4. Даємо постояти кіркам з цукром години чотири. За цей час вони вже пустять достатню кількість соку, для того, щоб почати варити варення.
5. Акуратно перемішуємо вміст. Намагайтеся при помішуванні під час всього процесу приготування не пошкоджувати скоринки. Варення буде красивим, коли вони залишаться цілими.
6. Ставимо на маленький вогонь, щоб цукор поступово розчинився. Якщо вогонь буде великим, то цукор може пригоріти. Не забуваємо періодично акуратно помішувати майбутнє варення.
7. Коли варення почне закипати, а станеться це коли весь цукор розчиниться, вогонь можна додати до середнього. Почне з’являтися піна, її необхідно ретельно знімати.
Піну слід знімати при варінні будь-якого варення, Якщо її залишити, то варення може заграти в процесі зберігання. І всі наші труди виявляться марними.
8. Як тільки варення закипить по всій поверхні, дайте йому можливість покипіти 5 хвилин. Потім відразу ж вимкніть. Поставте остуджуватися при кімнатній температурі. Як охолоне накрийте рушником, щоб не припадало пилом, і щоб варення не потрапили комахи. Мухи, мошки відразу відчувають, де смачно.
Стояти варення буде до наступного дня. Щоб рушник не падало в миску з варенням, можна спочатку прикрити його гратами з духовки. а вже потім прикрити рушником.
9. На наступний день, тобто через 24 години, процедуру повторюємо. Тобто знову доводимо до кипіння, знімаючи піну, і варимо 5 хвилин. Не забуваємо перемішувати. Стежимо, щоб нічого не пригоріло. Цукор, він такий… липкий, трохи не встежиш, вже норовить, де-небудь пристыть.
Знову прибираємо таз з варенням на 24 години.
10. Ввечері цього дня моєму банки і кришки. Стерилізуємо їх. Як це робити, можна подивитися в рецепті варення з абрикосів з ядерцями. Перевертаємо банки, щоб стекла вся вода.
11. На третій день знову варимо варення з кавунових кірок ще 5 хвилин. На цей раз вже до готовності. Варення повинне стати густим і тягучим.
Якщо рідка складова не стала тягучою, то варення треба остудити, і знову дати прокипіти 5 -10 хвилин, 24 години чекати вже не треба. Іноді трьох разів варіння буває недостатньо, все-таки не забуваємо, що кавун відсотків на 90 складається з води. Тому нам треба домогтися потрібного стану тягучості, іноді для цього буває достатньо і 3 раз, а іноді і 5.
12. Коли досягли цього стану, відразу ж гарячим, розкладаємо варення в простерилізовані банки до самого верху, прямо під горлечко і закручуємо кришками.
13. Зберігаємо варення в прохолодному місці. У холодильнику зберігати не обов’язково.
Для аромату при варінні такого варення можна додати за бажанням 4-5 гілочок гвоздики. Або додати цитрусові — апельсини або лимони. Або і те, і інше разом.
Варення з кавунових кірок з лимоном або апельсином
Нам знадобиться:
- кавунові кірки — 1 кг
- цукор -1,2 кг
- апельсин — 2 шт
- лимон — 1 шт
Приготування:
Цей спосіб приготування повністю повторює перший, описаний дуже детально. Тому не буду зупинятися на подробицях, а лише опишу основні пункти.
1. Очистити кавунові кірки і порізати їх.
2. Засипати цукром. Залишити для виділення соку в прохолодному місці на 3-4 години.
4. Натерти на дрібній тертці цедру від лимона, або зрізати її за допомогою спеціального ножа.
5. Натерти на дрібній тертці цедру від двох апельсинів. Натираємо тільки саму скоринку, не торкаючись білої м’якоті. Вона гірка, і якщо потрапить в варення, то і воно буде гірчити.
6. Коли скоринки пустили сік, ставимо вміст на повільний вогонь і гріємо помішуючи до повного розчинення цукру.
7. Тим часом, очистити апельсини від шкірки, що залишилася, розбираємо на часточки і ріжемо кожну з низ на половинки.
8. Додаємо порізані апельсини, цедру від них і від лимона, а також видавлюємо сік з лимона прямо в таз з кірками і цукром.
9. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
10. На наступний день варимо ще 5 хвилин, і на наступний — ще 5 хвилин.
11. Якщо варення не загусло, то наступного разу варимо його вже відразу після охолодження. Час варіння можна збільшити до 10 хвилин.
12. Готове варення розкладаємо в простерилізовані банки і закручуємо кришками.
13. Зберігаємо в прохолодному місці.
Варення з кавунових кірок з апельсином і лимоном виходить з легкою кислинкою, і з дуже смачним ароматом. Кожна частинка кавунової скоринки просочується соком цитрусових і стає дуже смачною.
Зазвичай, я завжди варю варення з кавуновими кірками саме цим способом. Він найсмачніший, на мій погляд. Перший варіант ми варили, коли жили в Узбекистані. Там влітку не було ні апельсинів, ні лимонів.
Варення з кавунових кірок дуже простим способом можна зварити і в мультиварці.
Варення з кавунових кірок в мультиварці
Нам знадобиться:
- кавунові кірки — 0,5 кг
- цукор -0,5 кг
- вода -0,5 л
Приготування:
1. Почистити і порізати кавунові кірки кубиками потрібного розміру.
2. Помістити їх у чашу мультиварки.
3. Закип’ятити воду і залити нею кірки, додати 300 г цукру.
4. Встановлюємо режим «Гасіння», ставимо варення готуватися на 1,5 години. Через годину висипаємо цукор, що залишився.
5. Коли час вийде, то потрібно перевірити варення. Якщо воно вийшло не досить густе, то можна поставити режим «На пару». Витримуємо на цьому режимі 15 хвилин.
6. Розкласти гарячим в простерилізовані банки.
У варення можна також додати апельсин або лимон, або те й інше разом. Або ж просто цедру, або гілочки гвоздики.
Можна варити таке варення і без води. Ось ще один з відео — рецептів, як це можна зробити.
Є ще спосіб, за яким готують варення без додавання води. За цим рецептом потрібно буде придбати в магазині порошок пектин. Він допоможе зробити варення більш густим. У цьому випадку варимо варення в режимі «Суп до готовності. Щоб варення загусло, на останні 15 хвилин включаємо також режим » На пару».
Особливості приготування варення з кавунових кірок
- іноді варення з кавунових кірок бояться варити з тієї причини, що нібито в кавуновій кірці містяться нітрати. Давайте разом розберемося з цим.
Насправді, нітрати накопичуються саме в шкірці. Але ми як раз цю саму зелену шкірку і викидаємо, а варимо варення з білої і рожевої частини.
До того ж нітратами «годують» кавуни, коли вони зовсім ранні, робиться це, щоб скоротити період дозрівання. Ми ж варимо варення в самий розпал, або під кінець кавунового сезону. До цього часу, «годувати» кавуни нітратами вже немає необхідності. Вони встигають природним способом.
Є спосіб, завдяки якому, всі нітрати, якщо такі є, змиваються. Як це зробити.
Кірки заливають холодною водою з розчиненим у ній крейдою. Залишають на 2-3 години, потім воду зливають, а кірки обполіскують. Нітрати «змиваються» разом з водою.
Є й інший більш простий метод, при якому кірки просто заливаються холодною водою, і ставлять в холодильник на ніч. Потім вода зливається, а кірки промиваються.
Вдаватися до цього методу, чи ні, вирішуйте самі.
- кількість цукру, що закладається в кірки може бути різним. Все залежить від смакових уподобань. Додають від 600 гр до 1,5 кг цукру на 1 кг кірок. Хтось любить сильно солодке, хтось менш солодке. Я вважаю пропорцію 1 кг кавунових кірок на 1 кг цукру найоптимальнішою.
- варять варення теж по-різному. Використовується і такий спосіб, як я пропоную, але варять його три рази по 5 хвилин протягом одного дня.
- варять варення та по 20 хвилин, у плині 2 днів. У кожної господині, яка варить будь-яке варення, завжди є свій рецепт.
Мені подобається варити варення «п’ятихвилинки» з інтервалом у 24 години. Щоб ягоди або плоди встигали насичуватися цукровим сиропом до самої середини. Саме це дозволяє домагатися такої прозорості і смаку. До того ж рідка складова також просочившись соком з ягід і фруктів стає густою, тягучою і також смачною.
Тому я не поспішаю, і варю таке варення саме з інтервалом в 24 години. Так само ми варили і малину, і абрикоси.
У даній статті я постаралася показати Вам найпростіші способи варіння варення з кавунових кірок. Я сподіваюся, що Ви з легкістю підберете для себе найбільш підходящий. І у Вас вийде смачне і ароматне варення, яке буде радувати Вас довгою зимою, згадуючи про тепле літо.
Приємного апетиту!
