Мариновані білі гриби: рецепт заготовок на зиму

Як приготувати мариновані білі гриби? Рецепт їх, здається, гранично простий. Але є в ньому кілька нюансів, які важливо врахувати. У нашій статті ми приділимо їм увагу. І допоможемо вам замаринувати грибочки правильно!

Білий гриб — кращий представник грибного царства. Він приваблює не тільки великими розмірами (його зручно і збирати і готувати). Але також оптимальною комбінацією корисних для здоров’я елементів. Такі грибочки рекомендується вживати в їжу хоча б раз в тиждень замість м’ясного блюда. А замариновані в ароматному розсолі, вони стають ідеальною закускою.

Особливості вибору та підготовки білих грибів для маринування

Перш ніж готувати білі гриби, мариновані на зиму, їх потрібно правильно вибрати і обробити. Тут слід враховувати наступні нюанси.

Смак грибочків не залежить від їх розміру, тому можна сміливо вибирати як великі, так і маленькі. Останні навіть зручніше — їх можна класти в банки цілком, тоді як великі буде потрібно розрізати на кілька частин.
Для заготовок підходять міцні грибочки без дефектів. Грибники, звичайно, рекомендують брати «зразки» відразу після збору. Але для тих, хто не володіє тонкощами «тихого полювання» скажемо, що не менш смачними вийдуть і покупні грибочки. Головне, щоб вони не залежувалися. Вважається, що найкращим періодом для маринування вважаються перші добу після збору грибів.
На відміну від маринованих опеньків або маслюків, маринують не весь білий гриб цілком, а тільки його капелюшок. Це слід враховувати при зборі або купівлі, так як в результаті може вийти набагато менший об’єм заготовок, ніж планувався. Ніжки ж не викидайте — їх можна підсмажити з цибулею або запекти з м’ясом.
Рецепт білих маринованих грибів може включати стерилізацію банок або рекомендації, як обійтися без неї. У першому випадку гарантій, що баночки достоять до того моменту, коли ви захочете спробувати їх вміст, більше.
Гриби не можна замочувати у воді перед приготуванням, оскільки вони активно вбирають її. Необхідно швидко промити їх під проточною водою, відокремивши капелюшки від ніжок. Останні, якщо плануєте варити або смажити, очистіть щіткою або жорсткою мочалкою.

Техніка маринування білих грибів

Отже, як маринувати білі гриби? Пропонуємо покрокову інструкцію.

Ретельно промийте банки, стерилізують їх як звикли. Покладіть в окріп кришки (перед самим закатыванием їх необхідно буде прокип’ятити кілька хвилин).
Налийте в каструлю води приблизно на 3 см по висоті. Більше не потрібно, так як коли ви промивали грибочки, вони встигли увібрати воду. Розмір каструлі вибирайте в залежності від обсягу грибів.
Добре посоліть воду і поставте на вогонь. Після закипання додайте лимонну кислоту з розрахунку 2 грама на кілограм грибів. Лимонна кислота не тільки поліпшить смак заготовок, але і подбати про збереження природного кольору капелюшків.
Викладіть у воду гриби, варіть на середньому вогні. Регулярно помішуйте, щоб гриби не пристали до дна каструлі. Готовими вони будуть, коли в більшості опустяться на дно. Час варіння становить приблизно 15 хвилин після закипання.
Одночасно приготуйте маринад для білих грибів, рецепт ви можете вибрати із запропонованих нижче в цій статті.
Проваріть маринад не менше 15 хвилин і зніміть з вогню. Тільки після цього влийте оцет (на півтори склянки води потрібно 50 мл 9% оцту). Якщо зробити це в процесі кипіння маринаду, оцет просто випарується.
Розкладіть грибочки в банки, залийте маринадом. Далі дійте виходячи з того, скільки плануєте зберігати їх: недовго (до 2 місяців) — накрийте стерилізованими кришками і відразу закатайте. Потім переверніть догори дном, поставте на ковдру і укутайте до охолодження (приблизно на добу); довго (більше 2 місяців) — додайте в кожну баночку ще по столовій ложці оцту і стільки ж олії. Накрийте кришкою, поставте в каструлю з киплячою водою і стерилізують 30-40 хвилин (залежно від обсягу банок). Після стерилізації загорніть кришками.

Види маринадів для маринування білих грибів

Не менш важливо в питанні, як приготувати мариновані білі гриби на зиму, знайти свій варіант маринаду. Адже тут все залежить від смаку і уподобань щодо спецій. Універсальний рецепт маринаду, який подобається абсолютно всім, виглядає так:

вода — з розрахунку 200 мл на літрову баночку. Додайте трохи з запасом, так як частина води википить;
сіль — звичайна кам’яна або морська, з розрахунку 1,5 столові ложки на літр рідини;
цукор — столова ложка на цей обсяг;
запашний перець — 6 горошин;
лавровий лист — 3 штуки;
гвоздика — 2 суцвіття.

На основі такого маринаду можна експериментувати зі смаками:

якщо любите гіркуватий присмак, додайте чорний перець-горошок;
пряний смак додасть кориця (краще використовувати у вигляді паличок);
якщо грибочки будуть використовуватися в салати, в маринад можна додати 3 зубчики часнику;
самостійна і дуже смачна закуска вийде з маринадом з зеленню — кропом і петрушкою.

У кожному разі ви знайдете свій рецепт, як маринувати білий гриб і досягти його ідеального смаку!