Неподалік від нашого будинку відкрився новий рибний магазин. Зайшла я сьогодні в нього, і просто диву далася. Чого там тільки немає. І свіжі карпи, і кефаль, і сьомга, і соми… ;філе — якого тільки немає, а про солону, копчену рибу різних сортів навіть промовчу, так як перерахувати тільки, цілий список вийде.
Зараз важко кого-небудь здивувати продуктами, але магазину вдалося! Моє особливу увагу привернула річкова гірська форель. По-перше зовнішній вигляд — приємний рожевий колір сріблясто риби, так і манив , спонукаючи до купівлі; також порадувала і ціна, всього 155 рублів за кілограм. Довго я не роздумувала, сьогодні як раз четвер — «рибний день». Коли ж як не сьогодні приготувати і поїсти смачну рибу.
До того ж раніше, коли я ще була маленькою, ми готували таку річкову гірську форель. Ми жили в Узбекистані в прекрасному старовинному місті Самарканді. З трьох боків оточували місто гори. Зовсім поруч з містом, 1,5 години на автобусі починалися гори, які називалися Агалык. І в горах цих текла гірська річечка, з такою ж простою назвою — Агалычка.
Так ось в цій річечці і водилася гірська форель. Називалася вона «маринка». Чому так називалася, я навіть і не знаю, називалася і все… Була вона невелика, сріблястого кольору, і дуже смачна. Хоча коли піднімаєшся в гори вище, то в великих басейнах, які падають з висоти водоспади, видно навіть дуже велику форель.
Мій тато ловив «маринку». Причому спосіб лову був вельми незвичайний. Протягом біля гірських річок швидке, і на вудку рибу не впіймаєш. Так от ловити її можна було руками. Риба обережна, пильна. Йдеш вздовж річки, і намагаєшся зауважити, де вона водиться. А вона теж уважна, як тільки ти наближаєшся, вона ховається під каміння. Підійдеш ближче, а в річці вже нікого.
Підходиш до каменів, і обережно руками, шукаєш її під ними. Річечка дрібна, глибиною по коліно, правда вода холодна, але рибалка є рибалка. Ось таким чином і ловив. Один раз правда таким чином змію зловив. І тато, і змія — обидва були в шоці. Змію тато відпустив, і за це вона його не вкусила. Загалом все обійшлося.
І коли тато повертався з уловом додому, мама готувала «маринку» різними способами. В тому числі і запікала в духовці. І всім така рибка була дуже навіть до смаку. Зараз вже і я запікаю. Багато експериментувала. Все в нашій сім’ї люблять свіжу рибу, а в особливості запечену.
Тому побачена мною сьогодні форель, сколихнула мої спогади і надихнула на те, щоб запекти її в духовці. Але запекти не завжди, а дуже і дуже смачно!
Ділюся рецептом!
Річкова форель, запечена у фользі у вершковому соусі
Нам знадобиться:
- форель — 2 штуки (1 кг)
- лимон-1 шт
- масло вершкове — 50-60 гр.
- зелень — петрушка, кріп
- спеції — розмарин, орегано, коріандр
- сіль, перець
Для соусу:
- вершки — 0,5 склянки
- борошно — 1 ст. ложка
- масло вершкове — 2 ст. ложки
- мускатний горіх
- сіль, перець чорний мелений
- аджика — 1 ч. ложка
Приготування
1. Рибу очистити від луски, видалити нутрощі і плівки, видалити зябра. Зрізати плавники. Гарненько промити під проточною водою.
2. Обсушити паперовим рушником, посипати сіллю і перцем, спеціями. Натерти зовні і всередині посипаній сумішшю, прикрити кришкою і залишити на 1 годину. За цей час риба просочиться спеціями і сіллю.
3. З невеликого пучка зелені зрізати грубі стебла, їх не викидати, вони нам ще знадобляться. Лимон порізати кружальцями завтовшки 0,5 див Капелюшки не викидати, вони теж послужать нам добру службу.
4. На деко викласти фольгу, краще в два шари, щоб сік, який буде виділятися з риби і лимона не витік. Викласти на фольгу дві доріжки з лимонів за розміром риби/
5. На рибі зробити поперечні розрізи.
6. Викласти рибу на лимон. Наповнити її подрібненою зеленню, десь по жмені на кожну рибу. Грубі стебла від зелені покласти між рибинами, або поруч з ними. Зрізані капелюшки від лимона також покласти між рибами, вони дадуть рибі ще більше аромату і смаку.
7. У надрізи, які ми зробили на рибі, вкласти по шматочку холодного вершкового масла. Можна його заздалегідь трохи потримати в морозилці. Справа в тому, що гірська форель зовсім нежирна риба. Спробуй поплавай в холодній швидкій річці. Жиру не нагуляешь… А вершкове масло якраз і дасть форелі необхідні жири, і зробить рибку м’якою і ніжною.
8. Зверху покласти по два кружечка лимона, або по дві половинки.
9. Гарненько укутати форель в шубку з фольги. Ми пам’ятаємо, що сік не повинен виливатися з фольги ні в якому разі. Це запорука смачною і ніжною риби. Тому завертаємо акуратно, не допускаємо надривів і дірок. Заколюємо в декількох місцях зубочистками, щоб у процесі випікання фольга не відкривалася.
10. Заздалегідь прогріваємо духовку до 180 градусів. Відправляємо деко з рибою в духовку на 30 хвилин.
11. За цей час робимо вершковий соус.
12. Через 30 хвилин дістаємо деко з духовки. Прибираємо зубочистки. Відкриваємо фольгу. Запах вже стоїть у всьому будинку просто нестерпний. Вже не по разу домашні запитували, коли ж вечеря. Нічого, вже можна йти мити руки і різати хліб. Залишилося зовсім небагато.
13. Прибираємо зверху лимон, і злегка поливаємо вершковим соусом рибу. Відправляємо лимон назад. І вже у відкритому вигляді ставимо рибу в духовку ще на 10 хвилин.
14. За цей час готуємо велике блюдо. Овочі свіжі і мариновані, які є. У мене є свіжі огірки і помідори, і консервовані огірки і помідори з морквою. Ще є зелений лук і свіжа зелень. Все це готую для прикраси, хоча і не тільки для прикраси. З запеченої фореллю все це буде як не можна до речі.
15. На гарнір у мене сьогодні капустяні котлети. Раптом не наїдяться однієї фореллю. Гарнір може бути будь-який, який захочете. А можна і без гарніру цілком обійтися. Дивлячись кому скільки треба, щоб наїстися. Тут самі вирішуйте.
16. Через 10 хвилин дістаю деко. Акуратно перекладаю форель у велике блюдо. Перекладається вона легко. Підкладка з лимона і вершкове масло не дали їй пристати до фользі. Полити зверху соком з фольги.
17. Прикрасити її можна по своєму смаку. Залишити в страві місце для вершкового соусу. Викласти те, що залишилося, а для гостроти і пікантності — додамо зверху ложечку аджики. Риба добре поєднується з червоним перцем, тому це буде зовсім не зайвим.
Подивіться, яке гарне блюдо вийшло! Якраз таке навіть на святковий стіл поставити. Але свята не скоро, тому навіщо чекати. Влаштуємо його сьогодні, бо сьогодні четвер » рибний день»! Хтось пам’ятає такі дні в радянський час?
Так, а ось рецепт, як зробити соус для риби. Соус можна зробити і молочний, сметанний, і вершковий. Хто якою забажає. У мене в холодильнику сьогодні були вершки, з них я і зробила соус.
Вершковий соус
- вершкове масло розтопити в сотейнику
- додати борошно, злегка обсмажити до появи легкого горіхового запаху. Приблизно 1-2 хвилини.
- додати щіпку подрібненого мускатного горіха. Горіховий Запах ще більше посилитися.
- поступово влити вершки, постійно помішуючи. Поки не закипіло, злегка посолити і поперчити.
- варити до загустіння. Соус повинен вийти по консистенції як густа сметана.
Соус зробить ще більш м’якою нашу форель. Ми пам’ятаємо, що сама по собі форель не жирна риба, і соус допоможе їй не бути сухою, до того ж збагатить ще й смак риби. До того ж сам по собі соус має дуже ніжний, вишуканий смак. Він дуже добре підійде і до сьогоднішнього мою гарніру — капустяним котлет.
Зараз, коли пишу цю замітку, від страви, яку сфотографовано, залишилося в принципі тільки одне блюдо. Чоловік був дуже задоволений! Настільки, що в страві не залишилося ні огірка, ні помідори. Питає мене: «Тобі куди подяку написати в твій блог!» А я йому у відповідь: «Так це вже і є подяка! Спасибі, що їв, готувати кожен зможе! «(це ми так іноді жартуємо).
А насправді вийшло дуже смачно! Рибка вийшла добре пропеченная, не суха, трохи пряна від спецій і зелені. З легким кислуватим смаком і лимонним запахом. Обов’язково приготуйте таку ж. Я впевнена, що Вам і Вашим близьким сподобатися.
І знаєте, готувати її не складніше, ніж зазвичай підсмажити рибу. Але зате більш корисно, і в кілька разів смачніше!
Приємного апетиту!
