Інший раз прокинешся вранці і думаєш : «Що б таке приготувати?» Начебто те, що всі люблять, готували зовсім недавно, щось інше — надто довго готувати або недешево. А інший раз буває і таке відчуття, що все вже ніби як «приїлося». І сидиш, ламаєш голову по півдня.
Але, інший раз, ідея приходить досить швидко: » А не приготувати щось звичайне, але не зовсім звичайно!» І ось таким блюдом у мене є голубці з пекінської капусти.
Капуста має ніжні соковиті листя, в якості начинки використовується фарш — тому блюдо швидко готується, виходить смачним і недорогим. Соус можна готувати хоч який, сьогодні один, через тиждень — другий. Один раз приготувати в каструлі, в інший раз запекти в духовці, а в третій згасити на сковороді. Ось яке розмаїття! І воно дозволяє кожен раз їсти нове блюдо, і не повторюватися.
Пропоную Вам декілька покрокових рецептів, як такі страви приготувати.
Голубці з пекінської капусти — простий покроковий рецепт з фото
Це дуже простий рецепт, який не тільки швидко готується, але також і дуже смачний. Склад продуктів знайдеться в кожному холодильнику. Щоб його приготувати навіть не потрібно спеціально йти в магазин. Ну не рахуючи пекінської капусти, звичайно. Хоча у мене вона в зимовий період часу є завжди. Вона просто незамінна для салатів — поєднується з м’ясом, хоч з овочами, хоч з фруктами. Готується на раз — два.
Нам знадобиться (на 12 — 14 порцій):
- фарш (будь-який) — 300 гр
- пекінська капуста — 1 качан
- рис відварний — 3 ст. ложки
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- болгарський перець — 1 шт (100 гр) — за бажанням
- помідор — 1 шт
- або томатна паста — 1 ст. ложка
- будь-які спеції
- сіль, перець — за смаком
- червоний стручковий перець — за бажанням
- свіжа зелень
- масло рослинне — 5 ст. ложок
- сметана для подачі
Приготування:
1. З качана капусти зняти 12 -14 листя. Щоб вони не порвалися, робити це потрібно акуратно, не поспішати. Вони дуже ніжні і легко рвуться у верхній зеленій частині. Тому слід постаратися.
2. У каструлі великого обсягу закип’ятити воду і помістити листя туди. Закрити кришку, як закипить, засікти 1 хвилину. Після чого вимкнути вогонь, потримати ще 1 хвилину при закритій кришці, і акуратно дістати шумівкою, знову-таки обережно, щоб не пошкодити листя.
Викласти в друшляк або велике блюдо, щоб листя охололи і з них стекла вода. Воду з каструлі не виливати, вона нам ще знадобиться.
3. А поки листя варяться і остуджувати займемося приготуванням фаршу. Я вирішила змішати два види фаршу. У мене був курячий рубаний фарш і мелений яловичий. Якогось більше, якого менше, це не суттєво. Усього його знадобиться 300 гр.
Викласти його в миску. Якщо фарш був в морозильній камері, то його треба дістати заздалегідь, щоб він розморозився при кімнатній температурі.
4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати у фарш. Намагатися цибулю порізати як можна дрібніше. Голубці будуть варитися зовсім недовго.
5. Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді, тобто приблизно 10 хвилин. Краще всього брати рис, який використовується для варіння разваристых каш. Він містить в собі багато клейковини, і дуже хороший для голубців і тефтелькою.
Це може бути, наприклад, сорт «Краснодарський» круглозерний. З таким рисом фарш не буде розвалюватися і голубці будуть краще тримати форму.
6. Після того, як рис дійде до потрібної кондиції, злити з неї воду і обполоснути водою кімнатної температури. Після чого помістити в друшляк і дати стекти всій воді. Потім відправити в миску з фаршем.
7. Тепер фарш потрібно посолити, додати перець і будь-які спеції, якими зазвичай користуєтеся. Я ж додаю суміш спецій, що складається з зіри, коріандру, сушеного орегано, розмарину. Також в моїй суміші є червоний гострий перець і паприка, а також сушений кріп.
Я люблю додавати у фарш спеції. Вони «розпускаються» в ньому під впливом пари, і начинка стає не тільки смачною, але і ароматною.
Ви ж дивіться на свій розсуд, тут вже хтось більше любить. Спеції — справа суто індивідуальна.
8. Змішати фарш, щоб всі інгредієнти, а головне спеції, сіль і перець рівномірно розподілилися. І дати йому трошки постояти, щоб знову-таки ці важливі складові встигли розкритися і наситити м’ясо.
Але поки фарш варто, нам стояти колись. Нам треба ще приготувати смачний соус, або підливу. Як раз цим і займемося.
9. Порізати ще одну цибулину, також дрібними кубиками, лук після приготування не згадувати взагалі.
10. Зігріти сковорідку налити в неї масло. Викласти в гаряче масло цибулю і обсмажити до рум’яності. Вогонь може бути як великим, це у випадку, якщо у Вас сковорідка з товстим дном, або середнім, якщо сковорідка звичайна.
Важливо, щоб цибуля при обсмажуванні не горів, інакше соус вийде темним і не таким смачним. Тут краще цибулю трохи не досмажити, ніж пересмажити.
11. За той час, поки він обсмажується, моркву потерти на тертці для корейської моркви. Можна потерти і на звичайній тертці, але в цьому випадку, морква вийде у страві практично невидимою. А якщо хочете, щоб її було видно, то перша терка буде краще. Або можна моркву порізати тонкою соломкою.
Як тільки цибуля обсмажиться, додати моркву і обсмажити все разом. Смажити недовго, 2 — 3 хвилини.
12. Додати болгарський перець. Можна обійтися і без нього, зараз зима, і коштує він недешево. Просто у мене він свій, ще з літніх запасів. Я його морожу у великих кількостях, і мені як раз вистачає до наступного врожаю.
Мені подобається аромат, який він дає. Ну і смак звичайно він дає теж. Сама пекінська капуста особливого смаку не має, тому важливо, щоб соус і начинка були смачними.
13. Обсмажити все разом не більше 2 — 3 хвилин, щоб перець теж встиг пустити сік.
14. І додати порізаний і очищений від шкірки помідор. Або ж ложку томатної пасти. Я ж додаю свою томатну пасту, або соус, яку також заготовляю з літа.
Обсмажити все разом ще 2 — 3 хвилини. Потім налити воду, в якій відварювали капусту, приблизно 1.5 — 2 склянки.
15. Я також додаю шматочок червоного стручкового перцю для гостроти і смаку. Це теж на Ваш розсуд.
Боятися, що соус вийде гірким не треба. Якщо класти перцю потроху, то це завжди добре, будь-яку страву з ним набуває додатковий смак. Перець допомагає краще розкритися всім решти інгредієнтів.
І також додаю щіпку — дві спецій, сіль і чорний мелений перець за смаком.
16. Тушкуємо все разом 7 — 8 хвилин, щоб розійшлися спеції і сіль.
17. Тим часом можна загорнути голубці. Листя до того часу вже охололи, а фарш настоявся. Його ще раз перемішати.
Якщо у листя жорстку і міцну основу, то його можна зрізати гострим ножем упоперек. Інакше загорнути листочки тоненько не вдасться.
18. На зелену частину листа викласти фарш, приблизно столову човен і згорнути конвертиком. Якщо лист десь порвався нічого страшного. Він досить великий, тому, коли загорніть його до кінця, все зникне.
19. Так згорнути всі голубці і скласти їх в каструлю. Залити соусом, за необхідності додати ще капустяного відвару. Багато рідини не треба, хоча тут теж справа смаку.
Просто я повинна попередити, що їсти голубці краще на плоскій тарілці з ножем і виделкою. Вони добре ріжуться впоперек, але їх дуже важко розрізати уздовж, поздовжні волокна виявляються досить міцними і навіть ножем розрізати їх акуратно не зручно.
Тому, якщо готувати з великою кількістю рідини, то їсти буде незручно. Голубець не відкусити!
20. Поставити каструлю на великий вогонь, додати необхідну кількість рідини, якщо знадобиться, і довести до кипіння. Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального і закрити кришкою.
Вміст не має вирувати. Вона повинна лише злегка побулькивать.
21. Варити 40 хвилин. Десь в середині кришку відкрити і спробувати соус на солоність. Додати по необхідності.
22. Через відведений час, відкрити кришку і додати подрібнену зелень. Варити її не треба, просто закрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
23. Після чого розкласти голубці по тарілках, додати трохи соусу з овочами. І подати зі свіжою сметаною.
24. Їсти з задоволенням!
Все вийшло чудово! Страва не важке, після нього зовсім не відчувається тяжкості в шлунку. Хоча відчуття насичення присутній. Незважаючи на те, що голубці вийшли досить маленькими, можна наїстися двома штучками.
До речі, за цим же рецептом можна готувати страву і на сковороді, і в мультиварці. Там якраз можна буде зменшити кількість рідини. Але це залежить від того, скільки сковорідка вмістить готових виробів. Бажано, щоб вони розміщувалися в один ряд.
Голубці з китайської капусти в сковорідці
В якості начинки можна використовувати не тільки м’ясо. Дуже смачними виходять голубці з начинкою з обсмажених грибів з цибулею.
Нам знадобиться:
- гриби — 300 гр
- пекінська капуста — 12 листків
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- сіль, перець — за смаком
- рослинне масло — 5 ст. ложок
- сметана для подачі
Приготування:
1. Листя капусти акуратно зняти з вилка і помістити в киплячу воду на 1 — 2 хвилини, витримати в каструлі при закритій кришці. Потім дістати їх шумівкою і дати стекти воді і трохи охолонути.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву потерти на тертці. Я користуюся для цього терткою для корейської моркви. Вийде охайна гарна соломка, яка не розвариться при гасінні.
3. Гриби можна використовувати будь-які, хоч свіжі, хоч заморожені, хоч сушені. Якщо гриби сушені, то їх треба попередньо замочити в злегка підсоленій воді, якщо вони заморожені, то дати їм трохи відтанути. Потім порізати їх невеликими шматочками.
4. Цибулю обсмажити до злегка золотистого кольору, додати нарізані гриби і обсмажити все разом 3 — 4 хвилини. Посолити за смаком. В даному випадку обійдемося без всяких спецій, щоб не «забити» запах і смак грибів.
5. Викласти трохи більше половини начинки в окрему миску. У решту начинку додати моркву і обсмажити її разом з грибами та цибулею 2 — 3 хвилини.
6. Налити півтори склянки води або найкраще відвару, в якому варилася капуста. Довести до кипіння і посолити за смаком. Потім вимкнути вогонь і залишити сковорідку до пори, до часу.
7. У остигнула капусти зрізати тверді прожилки біля основи листків. У кожен лист викласти начинку і загорнути щільним конвертом.
8. Викласти голубці в сковорідку, прямо в соус, поставити на вогонь. Довести до кипіння і тушкувати 30 хвилин на повільному вогні при закритій кришці.
9. Подавати, виклавши на плоску тарілку, разом з грибним соусом і зі сметаною. Їсти ножем і виделкою, розрізаючи кожен голубець поперек.
Довга світло зелена частина листа сильно волокниста. Волокна там довгі і міцні. Тому розрізати акуратно вздовж їх не виходить. Якщо листя пекінської капусти досить великі, то можна цю нижню частину зрізати взагалі.
Іноді в цьому рецепті проробляється ще один додатковий етап. Перед тим, як викласти голубці в соус, їх можна попередньо обсмажити в окремій сковорідці в невеликій кількості олії. Виходить зовсім інший смак.
Також можна додатково не готувати грибний соус, а приготувати, наприклад соус з моркви з помідором. Або ж залити наші вироби сметанним соусом, приправленим часником і свіжою зеленню.
Варіантів насправді може бути дуже багато, і можна не боятися експериментувати. Ми ж пам’ятаємо, що пекінська капуста чудово поєднується з будь-якими продуктами.
Голубці з пекінської капусти в духовці
Голубці звичайно ж можна запекти і духовці. Зробити це можна і з першим, і з другим сьогоднішнім стравою. Але щоб не повторюватися, я хочу запропонувати кілька незвичайне виконання. За основу я взяла рецепт звичайних голубців, але так як їх готують в Закарпатті. Виходить дуже смачно.
Так що беріть рецепт на замітку, з нього можна готувати голубці і з білокачанної капусти.
Нам знадобиться:
- пекінська капуста — 1 великий качан
- свиняча корейка — 500 гр
- свинячий жир — 150 гр
- цибуля — 2 шт
- сметана — 5 ст. ложок
- томатна паста — 2 ст. ложки
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
Приготування:
1. Вилок капусти розібрати на окремі листки і відварити 1 — 2 хвилини у великій каструлі з водою при закритій кришці. Потім викласти їх у велике плоске блюдо за допомогою шумівки. Дати стекти воді і трохи охолонути.
2. М’ясо нарізати тонкими скибочками, злегка відбити його, потім посолити і поперчити. Відбивати краще, прикривши шматочки харчовою плівкою.
3. У сковорідку викласти жир і обсмажити на ньому нарізану кубиками цибулю.
4. З листя зрізати товсті прожилки. На кожен з них викласти по шматочку м’яса і зверху трохи цибулі. Згорнути конвертом.
5. Дно каструлі або іншої ємності, яку згодом можна буде поставити в духовку, вистелити листям капусти і викласти в нього голубці. Якщо залишився жир з цибулею, покласти всі залишки зверху, а потім знову прикрити листям.
Якщо прикривати голубці листям, то вони зваряться набагато швидше, до того ж листочки голубців не будуть розгортатися.
Вміст залити підсоленою водою, можна тієї, в якій відварювали капусту. Або ж, якщо хочете бульйон понаваристее, то можна використовувати м’ясний бульйон.
6. Варити 1 годину. Верхні листя прибрати.
7. Сметану змішати з томатною пастою і вилити в каструлю, або іншу ємність, в якій варили. Поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
8. Після чого подавати посипавши свіжою зеленню. Їсти з задоволенням.
Цей рецепт не такий швидкий, як перші два. І готувати голубці доведеться довше, і часу знадобиться трохи більше. Але якщо цей час у Вас знайдеться, то приготуйте, обов’язково. Я думаю, що Вам сподобається! Та й рецепт зовсім не складний.
Голубці зі свининою, грибами і сиром в духовці
Відмінний рецепт, який нікого не залишить байдужим.
Нам знадобиться:
- свинина м’якоть — 400 гр
- пекінська капуста 1 качан
- гриби печериці — 300 гр
- цибуля — 1 шт
- сир — 100 гр
- сметана — 300 гр
- майонез — 150 гр
- сіль, перець
- рослинне масло — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Готуємо листя капусти. Опускаємо їх в окріп на 1 — 2 хвилини, прикриваємо кришкою. Потім дістаємо і остуджуємо.
2. Гриби ретельно промити і порізати невеликими пластинами. Цибулю порізати кубиками.
3. Обсмажити цибулю з грибами на сковорідці на невеликій кількості рослинного масла.
4. Свинину нарізати тонкими скибочками завтовшки 0,5 см упоперек волокон і відбити їх, поклавши в харчову плівку. Відбити потрібно з двох торон. Потім посолити і поперчити, також з двох сторін.
5. У кожен лист викласти шматочок свинини, потім гриби з цибулею. Сир потерти на середній тертці і покласти наступним шаром. Зверху викласти потроху сметани і майонезу.
Згорнути голубці конвертиком. А якщо не виходить, то можна згорнути рулетиком, а потім бічні краї просто заправити всередину.
6. Готові голубці викласти у термостійку форму. Змішати решту сметану з майонезом і промазати кожен виріб зверху.
7. Духовку розігріти до 200 градусів. Запікати 40 хвилин. За той час страва покриється красивою рум’яною скоринкою.
8. Подати до столу, виклавши на тарілки.
Голубці з м’ясом і гречкою, запечені в духовці
А ось такий нескладний і цікавий рецепт я знайшла в інтернеті. Приготувати за нього дуже просто.
В якості фаршу тут використовується м’ясний фарш і варена гречка. Замість рису цілком можна використовувати і гречку. Буде різноманітно і смачно.
Тут Ви зможете подивитися, як завертати голубці не конвертиком, а рулетиком, де краю заправляються всередину.
Ось такі у нас сьогодні вийшли рецепти. Як бачите, вони досить прості і всі виконуються практично за однією схемою.
Я постаралася розповісти про різних варіаціях, як і з чим можна їх готувати. А так, як кажуть, фантазія не має меж. Загорнути в капустяне листя можна і пшоно, перловку. Можна готувати і вегетаріанські голубці. В якості начинки використовувати ті ж гриби з цибулею. Можна додати до них ще й моркву. Смачними вони вийдуть, якщо приготувати начинку з сиру. У нього теж можна в свою чергу додавати зелень, часник, яйце.
Так що експериментуйте, або готуйте за запропонованими рецептами. І у Вас все вийде смачно, ситно і поживно!
Якщо Вам сподобалися рецепти, то діліться ними з друзями, ставте лайки. Або діліться своїми рецептами в коментарях.
Я ж хочу побажати Вам всього доброго. А тим хто готував сьогодні голубці — Приємного апетиту!
