Голубці з пекінської капусти — простий покроковий рецепт з фото
Це дуже простий рецепт, який не тільки швидко готується, але також і дуже смачний. Склад продуктів знайдеться в кожному холодильнику. Щоб його приготувати навіть не потрібно спеціально йти в магазин. Ну не рахуючи пекінської капусти, звичайно. Хоча у мене вона в зимовий період часу є завжди. Вона просто незамінна для салатів — поєднується з м’ясом, хоч з овочами, хоч з фруктами. Готується на раз — два.
Нам знадобиться (на 12 — 14 порцій):
- фарш (будь-який) — 300 гр
- пекінська капуста — 1 качан
- рис відварний — 3 ст. ложки
- цибуля — 2 шт
- морква — 1 шт
- болгарський перець — 1 шт (100 гр) — за бажанням
- помідор — 1 шт
- або томатна паста — 1 ст. ложка
- будь-які спеції
- сіль, перець — за смаком
- червоний стручковий перець — за бажанням
- свіжа зелень
- масло рослинне — 5 ст. ложок
- сметана для подачі
Приготування:
1. З качана капусти зняти 12 -14 листя. Щоб вони не порвалися, робити це потрібно акуратно, не поспішати. Вони дуже ніжні і легко рвуться у верхній зеленій частині. Тому слід постаратися.
2. У каструлі великого обсягу закип’ятити воду і помістити листя туди. Закрити кришку, як закипить, засікти 1 хвилину. Після чого вимкнути вогонь, потримати ще 1 хвилину при закритій кришці, і акуратно дістати шумівкою, знову-таки обережно, щоб не пошкодити листя.
Викласти в друшляк або велике блюдо, щоб листя охололи і з них стекла вода. Воду з каструлі не виливати, вона нам ще знадобиться.
3. А поки листя варяться і остуджувати займемося приготуванням фаршу. Я вирішила змішати два види фаршу. У мене був курячий рубаний фарш і мелений яловичий. Якогось більше, якого менше, це не суттєво. Усього його знадобиться 300 гр.
Викласти його в миску. Якщо фарш був в морозильній камері, то його треба дістати заздалегідь, щоб він розморозився при кімнатній температурі.
4. Одну цибулину порізати дрібними кубиками і додати у фарш. Намагатися цибулю порізати як можна дрібніше. Голубці будуть варитися зовсім недовго.
5. Рис відварити до напівготовності в підсоленій воді, тобто приблизно 10 хвилин. Краще всього брати рис, який використовується для варіння разваристых каш. Він містить в собі багато клейковини, і дуже хороший для голубців і тефтелькою.
Це може бути, наприклад, сорт «Краснодарський» круглозерний. З таким рисом фарш не буде розвалюватися і голубці будуть краще тримати форму.
6. Після того, як рис дійде до потрібної кондиції, злити з неї воду і обполоснути водою кімнатної температури. Після чого помістити в друшляк і дати стекти всій воді. Потім відправити в миску з фаршем.
7. Тепер фарш потрібно посолити, додати перець і будь-які спеції, якими зазвичай користуєтеся. Я ж додаю суміш спецій, що складається з зіри, коріандру, сушеного орегано, розмарину. Також в моїй суміші є червоний гострий перець і паприка, а також сушений кріп.
Я люблю додавати у фарш спеції. Вони «розпускаються» в ньому під впливом пари, і начинка стає не тільки смачною, але і ароматною.
Ви ж дивіться на свій розсуд, тут вже хтось більше любить. Спеції — справа суто індивідуальна.
8. Змішати фарш, щоб всі інгредієнти, а головне спеції, сіль і перець рівномірно розподілилися. І дати йому трошки постояти, щоб знову-таки ці важливі складові встигли розкритися і наситити м’ясо.
Але поки фарш варто, нам стояти колись. Нам треба ще приготувати смачний соус, або підливу. Як раз цим і займемося.
9. Порізати ще одну цибулину, також дрібними кубиками, лук після приготування не згадувати взагалі.
10. Зігріти сковорідку налити в неї масло. Викласти в гаряче масло цибулю і обсмажити до рум’яності. Вогонь може бути як великим, це у випадку, якщо у Вас сковорідка з товстим дном, або середнім, якщо сковорідка звичайна.
Важливо, щоб цибуля при обсмажуванні не горів, інакше соус вийде темним і не таким смачним. Тут краще цибулю трохи не досмажити, ніж пересмажити.
11. За той час, поки він обсмажується, моркву потерти на тертці для корейської моркви. Можна потерти і на звичайній тертці, але в цьому випадку, морква вийде у страві практично невидимою. А якщо хочете, щоб її було видно, то перша терка буде краще. Або можна моркву порізати тонкою соломкою.
Як тільки цибуля обсмажиться, додати моркву і обсмажити все разом. Смажити недовго, 2 — 3 хвилини.
12. Додати болгарський перець. Можна обійтися і без нього, зараз зима, і коштує він недешево. Просто у мене він свій, ще з літніх запасів. Я його морожу у великих кількостях, і мені як раз вистачає до наступного врожаю.
Мені подобається аромат, який він дає. Ну і смак звичайно він дає теж. Сама пекінська капуста особливого смаку не має, тому важливо, щоб соус і начинка були смачними.
13. Обсмажити все разом не більше 2 — 3 хвилин, щоб перець теж встиг пустити сік.
14. І додати порізаний і очищений від шкірки помідор. Або ж ложку томатної пасти. Я ж додаю свою томатну пасту, або соус, яку також заготовляю з літа.
Обсмажити все разом ще 2 — 3 хвилини. Потім налити воду, в якій відварювали капусту, приблизно 1.5 — 2 склянки.
15. Я також додаю шматочок червоного стручкового перцю для гостроти і смаку. Це теж на Ваш розсуд.
Боятися, що соус вийде гірким не треба. Якщо класти перцю потроху, то це завжди добре, будь-яку страву з ним набуває додатковий смак. Перець допомагає краще розкритися всім решти інгредієнтів.
І також додаю щіпку — дві спецій, сіль і чорний мелений перець за смаком.
16. Тушкуємо все разом 7 — 8 хвилин, щоб розійшлися спеції і сіль.
17. Тим часом можна загорнути голубці. Листя до того часу вже охололи, а фарш настоявся. Його ще раз перемішати.
Якщо у листя жорстку і міцну основу, то його можна зрізати гострим ножем упоперек. Інакше загорнути листочки тоненько не вдасться.
18. На зелену частину листа викласти фарш, приблизно столову човен і згорнути конвертиком. Якщо лист десь порвався нічого страшного. Він досить великий, тому, коли загорніть його до кінця, все зникне.
19. Так згорнути всі голубці і скласти їх в каструлю. Залити соусом, за необхідності додати ще капустяного відвару. Багато рідини не треба, хоча тут теж справа смаку.
Просто я повинна попередити, що їсти голубці краще на плоскій тарілці з ножем і виделкою. Вони добре ріжуться впоперек, але їх дуже важко розрізати уздовж, поздовжні волокна виявляються досить міцними і навіть ножем розрізати їх акуратно не зручно.
Тому, якщо готувати з великою кількістю рідини, то їсти буде незручно. Голубець не відкусити!
20. Поставити каструлю на великий вогонь, додати необхідну кількість рідини, якщо знадобиться, і довести до кипіння. Як тільки закипить, вогонь зменшити до мінімального і закрити кришкою.
Вміст не має вирувати. Вона повинна лише злегка побулькивать.
21. Варити 40 хвилин. Десь в середині кришку відкрити і спробувати соус на солоність. Додати по необхідності.
22. Через відведений час, відкрити кришку і додати подрібнену зелень. Варити її не треба, просто закрити кришкою і дати постояти 10 хвилин.
23. Після чого розкласти голубці по тарілках, додати трохи соусу з овочами. І подати зі свіжою сметаною.
24. Їсти з задоволенням!
Все вийшло чудово! Страва не важке, після нього зовсім не відчувається тяжкості в шлунку. Хоча відчуття насичення присутній. Незважаючи на те, що голубці вийшли досить маленькими, можна наїстися двома штучками.
До речі, за цим же рецептом можна готувати страву і на сковороді, і в мультиварці. Там якраз можна буде зменшити кількість рідини. Але це залежить від того, скільки сковорідка вмістить готових виробів. Бажано, щоб вони розміщувалися в один ряд.
