Нещодавно знову готували плов. Чекали на гостей, і хотілося приготувати для них що — небудь смачненьке! А так як це дуже смачне узбецька страва завжди є бажаною за будь-яким столом, то не задумуючись довго, я вирішила його і приготувати.
На мій подив, двоє з присутніх гостей сказали, що вони й самі тепер часто готують його будинку. А на моє приємне здивування, вони сказали, що готують його за моїми рецептами з блогу. Сказали, що нарешті, навчилися його готувати, і тепер у них він завжди виходить без сюрпризів.
Мені це було дуже приємно чути! Адже в даний час у мене вже назбиралося на блозі кілька рецептів, і значить вони є затребуваними. Але у мене в запасі є ще кілька класних рецептів, справжніх узбецьких, привезених з цього сонячного і гостинного краю. Захотілося поділитися ними.
Тим більше, що один з гостей висловив побажання, що непогано було б мати відразу кілька рецептів в одній статті, щоб не витрачати час на пошук. Так, час зараз цінно для всіх.
Ну що ж, виконуючи прохання мого друга, і сама перебуваючи в піднесеному настрої, адже плов не тільки їсти смачно, але і говорити про нього — здорово, я приступаю до сьогоднішнього розповіді.
І почнемо ми, мабуть, з самого затребуваного на сьогоднішній день. Також, пропоную взяти за основу всіх подальших рецептами. В ньому я якнайдокладніше опишу безпосередньо підготовку до процесу приготування, ну і сам процес, звичайно.
Тому, якщо будете готувати по другому, або подальшим рецептами, обов’язково читайте і перший. У ньому все покроково і дуже докладно описано.
Плов з курки покроковий рецепт з фото
Готується він швидко, завжди виходить смачним. І що важливо, є досить економним стравою. І хоча класичні варіанти готуються переважно з баранини і яловичини, цей варіант дуже любимо в народі. У мене вже є на блозі подібний рецепт, тому вибирайте самі, який сподобається більше.
Нам знадобиться:
- курка — 800 гр
- цибуля — 400 гр
- морква — 600 гр
- рис — 600 гр
- часник — 2 головки
- рослинна олія — 0, 5 склянки
- спеції — зіра, коріандр, розмарин
- сіль — неповна столова ложка
- перець червоний і чорний мелений — за смаком
Ще нам знадобиться казан і шумівка, а також дерев’яна паличка, можна приготувати китайську. Якщо такої немає, то приготуйте ложку з довгою ручкою, пізніше розповім для чого вона нам знадобиться.
Підготовка:
Приготування будь-якої страви східної кухні вимагає до себе особливого підходу, і звичайно ж плов не є в цьому винятком. За його приготування треба прийматися без поспіху і суєти, завжди з відмінним настроєм, маючи достатньо вільного часу.
Потрібно також дотримуватися всі правила приготування, витримувати необхідний час на кожному з етапів варіння. Взагалі, до справи треба ставитися досить серйозно і відповідально. Тільки це може гарантувати приготування справжнього узбецького страви саме таким чином, як його готують на його батьківщині.
Але скажу відразу, завдання цілком здійсненне. Нічого неможливого в цьому немає. І коли кажуть «що справжній узбецький плов можна приготувати тільки узбек», не вірте, це не правда. Приготувати може кожен, і особливо той, хто цього дуже хоче.
1. Для початку займемося куркою, адже саме з нею ми і будемо сьогодні готувати. Для приготування страви краще придбати свіжу або охолоджену курятину. Не використовуйте тільки грудки, або тільки стегенця, або крила. Краще всього, щоб курочка була цілою. Різне м’ясо дасть більш багатий і насичений смак.
І слід пам’ятати, що будь-плов вийде смачним тільки тоді, коли на м’ясі є кісточки. Це стосується абсолютно будь-якого м’яса, з якого зберетеся готувати.
Зазвичай в Узбекистані для плову береться на 500 гр рису — 500 гр моркви і стільки ж м’яса. Але я завжди кладу побільше м’яса, щоб ніхто не дивився один на одного і вистачило всім. Чого-чого, а м’ясо, як правило, з’їдається в першу чергу.
Але якщо Ви побажаєте, беріть м’яса менше.
2. Курку помити, обсушити паперовим рушником і порізати досить крупно. Якщо різати її дрібно, то все м’ясо розвариться, так як вариться вона досить швидко. Буде краще, якщо шматочки збережуться в цілому вигляді
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Для цього треба мати досить гострий ніж, інакше тоненько не вийде. А нам важливо порізати саме так, щоб цибуля під час варіння встиг випарується, віддавши весь сік готують страви.
4. Моркву порізати спочатку по діагоналі, нарізавши його довгими тонкими пластинами товщиною не більше 0,5 см. А потім склавши стопкою кілька пластин, порізати її соломкою. Намагайтеся різати моркву акуратно, щоб не порізатися. Коли чарочка досить велика, ніж може легко зісковзнути. Тому для початку, ріжте одночасно не більше 2 — 3 пластин.
Терти моркву на тертці не рекомендується. Хоч вона корейська, хоч не корейська. Ну не вийде справжній плов з тертої моркви!
Тому наберіться терпіння і поріжте, як годиться.
Роль моркви в плові дуже важлива, вона дає насолоду, соковитість, колір і зовнішній вигляд. А якщо моркву потерти, то ми не отримаємо бажаного ефекту. Також, якщо порізати її кубиками або товстими брусками.
Так, ціла наука! Але треба постаратися її освоїти, якщо хочете їсти смачну їжу!
5. Рис — це теж особлива тема. Будь куплений в магазині рис не підійде. Вибирайте сорти рису подовженої форми, круглозерные сорти для приготування плову не підходить. Гарні пропарені сорти, вони не розварюються при варінні, і рис виходить розсипчастим, яким і повинен бути.
Часто на базарі в Середній Азії можна побачити таку картину, при купівлі рису його пробують на зуб. Так от, якщо зерно легко надкусити, то такий рис для плову не годиться, з нього можна зварити хіба що кашу. Зерно повинне бути твердим, таке точно не розвариться і не злипнеться.
Рис промити, помістивши його в миску, до прозорості води. Так вийде зайвий крохмаль, рис вийде розсипчастим. Пропарені сорти рису промиваються досить швидко. А ось деякі інші сорти знадобиться промивати і за 10 хвилин, і більше.
До того ж такі сорти ще і залишають ненадовго у воді, дають полежати, щоб рис набрякли і швидше приготувався.
6. Потрібні також спеції, без зіри плов — не плов. Вона дає справжній запах і смак, без неї страву не вийде по-справжньому узбецьким.Часто додають ще і мелений коріандр. Барбарис також ніколи не буде зайвим в плові. Тому заздалегідь придбайте їх.
7. Для аромату в плов також додають часник. Повністю очищати його від шкірки і різати на частини не треба. Треба лише зчистити місце, де розташовувалися коріння, там можуть бути залишки землі, і зняти верхні шари сорочки. Також часник потрібно ретельно промити.
8. Бажано готувати Плов в казані, так він виходить найсмачнішим. Це відбувається за рахунок товстих стінок і рівномірного прогріву. Якщо казана немає, то приготувати його можна і в товстостінній сковороді з високими бортиками. На велику кампанію там не разойдешься, але ось сім’ю нагодувати можна цілком.
Ось начебто і все приготували. Можна починати готувати.
Приготування:
1. Масло налити в казан і прогріти його до сизого диму. Не дивіться, що масла багато, не зменшуйте його кількість. Інгредієнтів також багато, і треба щоб кожна частинка була злегка промасленим.
2. Обережно, щоб не обпектися помістити частини курки в казан. Щоб масло не брызгало, курка повинна бути обсушенной. Ні солити, не перчити її заздалегідь не треба. Нам необхідно домогтися швидкої рум’яної скоринки, щоб м’якоть всередині залишилася соковитою. Для цього нам потрібен максимальний вогонь.
Обсмажити курку до рум’яної скоринки. Періодично перемішуючи вміст шумівкою.
3. Додати цибулю, тут же перемішати. Якщо він почне горіти, то можна зменшити вогонь до середнього і довести цибулю до м’якості або золотистого кольору.
4. Налити склянку гарячої води і дати можливість луку потомитися 10 хвилин, поки вся вода не википить. За той час цибуля стане практично прозорим.
5. Тепер саме час для моркви. Як ми пам’ятаємо вона дає смак і колір. А щоб вийшов золотистий колір, моркву треба злегка обсмажити, так щоб вона пустила сік. Сильний вогонь при цьому робити не треба. Морква повинна більше нудитися, ніж смажитися.
Потомив морква хвилин десять, не забуваючи при цьому перемішувати вміст казана, переходимо до наступного кроку.
6. Тепер саме час додати спеції, сіль і перець. Перемішати, після чого прямо в серединку увіткнути дві головки часнику. Встромляйте посильніше, щоб він не сплив, коли будемо додавати воду.
Після цього ми вже не будемо нічого заважати до самого кінця приготування.
7. Рівним шаром викласти промитий рис. Добре розрівняти його по всій поверхні.
8. Потім дуже важливий момент, потрібно його правильно залити водою. Вода потрібна гаряча, тому заздалегідь закип’ятіть чайник.
Наливати воду в казан треба обов’язково через отвори в шумовке. Це проста дія дозволить рісу залишитися на місці. Необхідно, щоб морква не спливала. А якщо будемо лити воду з чайника прямо на рис, утворюється воронка і моркву тут же спливе.
9. Води потрібно налити стільки, щоб вона покрила рис на 1,5 — 2 див. Зазвичай мірилом є вказівний палець. Якщо сунути його в воду (хоча буде гаряче), то перша фаланга повинна бути повністю прикрита.
Дати закипіти вмісту на великому вогні, потім зменшити його до середнього.
10. Дочекавшись поки вода закипить, дати покипіти 5 хвилин, після чого спробувати бульйон. Поки є бульйон, його можна посолити, якщо солі не вистачає. Коли бульйон википить, то солити вже буде пізно, сіль не встигне розійтися.
11. Варимо рис майже до готовності, кипіння має відбуватися рівномірно по всій поверхні. Інакше з одного боку рис звариться, а з іншого може залишитися сирим.
За цей час на поверхні вже зовсім не повинно залишитися рідини. Але вона ще залишилася всередині. Нам необхідно, щоб вона теж википіла, інакше в нас вийде звичайна каша.
Для цього, акуратно збираємо гірочку з рису. Щоб це зробити правильно, треба взяти шумівку і зібрати рис від краю до центру. У країв рис вже повністю готовий, а от в серединці йому було дійти до готовності складніше. Тому ми йому в цьому допоможемо.
Переміщаючи рис від краю до центру, ми прикриваємо сиру серединку вже готовим. Коли гірочка готова, беремо китайську паличку, або ж ложку з довгою ручкою, і обертальними рухами робимо по всій поверхні гірки отвори. Їх потрібно проробляти до самого дна, саме тому проста ложка не підійде, просто не вистачить довжини її ручки.
Вся вода, яка залишилася у нас внизу, тепер має вихід назовні. А виходячи, вона попутно допоможе ще сирому рісу дійти до потрібного стану. А щоб це відбулося, і до того ж нижній шар не пригорів, вогонь потрібно зменшити до мінімуму і накрити плов кришкою.
12. Залишити його в такому вигляді 15 хвилин. Після чого вогонь вимкнути і не відкриваючи кришку, накрити її рушником, щоб пар не виходив через отвори. Він пропарить те, що залишилося ще не пропаренным.
Залишити блюдо в такому стані хвилин на 15. Після чого відкрити кришку, при цьому, щоб конденсат, який утворився на кришці, не потрапив назад у казан.
13. Плов можна акуратно перемішати в казані, після чого викласти на велике блюдо. Однак, є види плову, і ми сьогодні про них поговоримо, де плов в казані не перемішується, а викладається шарами. Спочатку рис, потім моркву і останнім шаром викласти м’ясо. Все вінчає часник.
Він зберіг свій вигляд, але от смак його кардинально змінився. Віддавши свій аромат плову, він в свою чергу ввібрав в себе його аромат і смак. Спробуйте обов’язково! У нього є і свої прихильники, і свої противники. Комусь такий часник дуже подобається, і я в їх числі. А хтось не розуміє такого смаку.
У будь-якому випадку свою роботу він вже зробив, і тому, якщо не будете його їсти, просто викиньте.
Шматочки курки можна за бажанням залишити цілком, а можна порізати на дрібні порції, хтось при цьому прибирає і всі кісточки. Тут вже справа смаку!
14. Подавати плов на великому плоскому блюді, посипавши свіжою зеленню.
Також зазвичай подається такий плов з салатом зі свіжих огірків і помідорів з цибулею, приправленим рослинним маслом.
І ніякого майонезу і кетчупу! Справжній плов не потребує ні в яких добавках.
А то я зустрічала таких людей, які просять до плову те, або інше. Не давати! Смачний плов настільки смачний, що непомітно можна з’їсти «навіть ложку».
Ось в принципі і все! Написано багато, згодна. Але це лише для того, щоб всім все було зрозуміло! Робиться все швидше!
Ну як Вам рецепт? Вже напевно відчули, як смачно вийде? І правильно відчули, інакше і бути не може. Ну, а якщо не втомилися, то переходимо до наступного рецептом.
Класичний рецепт узбецького плову
Справжній класичний рецепт родом з Фергани, і тому має назву «Ферганський»
Відразу поясню, чому саме цей рецепт є класичним. Ну по-перше, це самий плов готується в Узбекистані. Його готують повсюдно. По-друге, він є основою всіх інших. Вже на цій основі, готуються і всі інші варіанти, з додаванням багатьох інших інгредієнтів. Деякі з них ми розглянемо сьогодні.
Цей рецепт дуже докладно описаний у мене в одній зі статей. І тому сьогодні я лише коротко нагадаю всі основні положення. Хто захоче приготувати за цим рецептом, можете перейти за посиланням на докладний його опис.
Нам знадобиться:
- баранина — 700 -800 гр
- курдючний жир — 100 гр
- олія — 0,5 склянки
- цибуля — 400 гр
- морква — 600 гр
- рис — 600 гр
- зіра — 1 чайна ложка
- спеції для плову (за бажанням)
- часник — 2 голівки (за бажанням)
- сіль — 1 ст. ложка
- перець — за смаком
- зелень для посипання
Приготування:
У цьому рецепті також є етап підготовки, він такий же, як і в першому рецепті. Тут я лише коротко позначу всі кроки, а подробиці дивіться вище.
1. Тут є одна особливість, на якій слід зупинитися більш докладно. В рецепті має використовуватися м’ясо на кістках і м’якоть. Бажано для цього використовувати баранину. Але якщо не вдалося знайти хороший шматок такого м’яса, то купуйте яловичину. Дуже добре, якщо м’ясо буде свіжим або охолодженим.
М’ясо на кістках миємо й обсушуємо. А м’якоть ріжемо невеликими шматочками, розміром 2-3 див, не більше.
Також нам знадобиться курдючний жир. З ним будь-плов стає набагато смачніше, ароматні й корисніше. Його треба порізати кубиками розміром 2 на 2 див. Але якщо його у Вас не знайшлося, то тоді використовуйте тільки рослинну олію. Але в цьому випадку потрібно буде брати 200 мл
2. Тепер нам треба порізати цибулю півкільцями. Морква тонкою соломкою. Рис промити до прозорості води. І можна починати готувати.
3. Казан поставити на вогонь і гарненько прогріти його. Потім вогонь зменшити до середнього і викласти нарізаний курдючний жир, випарити його до шкварок.
Потім додати рослинне масло.
4. Або ж одразу налити масло, гарненько прогріти його до сизого диму і акуратно, щоб не обпектися помістити в казан м’ясні кісточки. Обсмажити їх до рум’яної скоринки на великому вогні. Необхідно, щоб сік «лежить» в м’ясі, і воно не стало сухим. Для цього і потрібен великий вогонь.
5. Додати порізану цибулю, смажити його до злегка золотистого кольору або до м’якості.
6. Додати нарізану м’якоть. Її потрібно викласти рівномірно поверх кісточок і цибулі, але не перемішувати, інакше температура масла різко впаде. Перемішати можна, коли м’ясо зігріється, тобто приблизно через 4 — 5 хвилин.
7. Обсмажуємо і це м’ясо. Масло у нас гаряче, і воно обсмажиться досить швидко. Воно також повинно злегка зарум’яниться.
8. І як тільки це сталося, додаємо моркву. Також даємо їй пару-трійку хвилин, щоб зігрітися і тільки після цього перемішуємо вміст шумівкою.
Обсмажуємо моркву на середньому вогні 5 хвилин, за цей час вона злегка обмякнет і зарум’яниться.
В Узбекистані спеціально вирощують жовту моркву, з її використанням страва має менш солодкий смак. Така морква там дуже поширена для приготування плову. На жаль у нас такий моркви немає, і ми користуємося нашими звичними сортами.
9. Насипати в вміст половину зіри і залити все холодною водою. Вона повинна повністю покрити моркву, але не більше того. Варити на повільному вогні 30 хвилин. За цей час морква пустить сік і бульйон придбає приємний сонячний колір. Надалі це дасть приємний колір і всьому блюду в цілому.
Те, що зараз у нас вийшло, називається в Узбекистані «казан», тобто це якась основа для плову. Вона дає колір, аромат і смак всьому блюду в цілому. Тому «казан» повинен бути смачним.
10. Якщо використовуєте часник, то вставляємо його між кісточками. До речі, тут є один момент. Буває, що на цьому етапі кістки вже легко можна дістати з м’яса. Їх і дістають, виклавши м’якоть назад.
Але можна і залишити, щоб прибрати потім. Я так і роблю. Нехай вони віддадуть в бульйон більше навару.
Також на цьому етапі потрібно посолити, поперчити і додати спеції. З спецій можна додавати лише зіру (її ми вже додали) і мелений коріандр. Хороший ще і барбарис. Якщо він у Вас є, то сміливо додавайте, цілу столову ложку. Буде дуже смачно. У рису з’явиться легка приємна кислинка.
11. На всю поверхню зірвака рівним шаром викласти промитий рис. Якщо рис не пропарений, то попередньо замочіть його в ледь теплій воді на 20 хвилин.
12. Через отвори в шумовке долити воду, щоб вона покривала рис на висоту фаланги вказівного пальця, або приблизно на 1,5 — 2 див. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до стану, щоб вода не кипіла, а лише злегка побулькивала. Спробувати сіль
13. Приблизно через 15 хвилин практично вся вода повинна випаруватися, рис до того часу повинен бути вже готовим на 90 %. Якщо він з якоїсь причини ще сирий, то можна додати ще трохи гарячої води.
14. Якщо ж рис практично готовий, сформувати гірку і зробити в ній отвори до самого дна. Досипати залишки зіри, перетерши її в долонях для аромату.
15. Встановлюємо зовсім маленький вогонь і тушкуємо, прикривши кришку рушником, щоб в отвори не виходив пар. Він добре пропарить той рис, який ще не дійшов до потрібного стану. Тушкуємо 15 — 20 хвилин.
16. Потім вимкнути газ, кришку не відкривати. Дати постояти ще 10 — 15 хвилин, щоб страва відпочило.
17. Після чого, відкрити кришку і обережно перемішати вміст прямо в казані. Використовувати для цього шумівку. М’ясо на кістках при цьому дістати, прибрати кісточки, а м’ясо порізати.
18. Викласти плов на велике плоске блюдо. Зверху розкласти шматочки м’яса і часник. Посипати зеленню.
19. Їсти з задоволенням!
А інакше і не вийде. Дуже смачне вийшло у нас сьогодні блюдо. Вже не можеш, а все одно їж, рука мимоволі тягнеться до ложки.
Їжте, не бійтеся. Це настільки корисне і повністю збалансоване страва, що шкоди від нього не буде ніякої. Тільки одна користь.
Якщо Ви ще не втомилися, то я переходжу до наступного рецептом.
Як приготувати плов з свинини, щоб рис був розсипчастим
Плов з свинини? Вибачте мене, дорогі узбеки. Я знаю, що не Ви готуєте страви зі свинини. Але у нас в Росії готують їх повсюдно. Тому я дам рецепт, щоб якщо хтось захоче приготувати з свинини, то хай зробить це правильно.
Цього літа я вперше для себе приготувала плов з свинини за класичним рецептом. Вийшло дуже смачно! Готувала я його на прохання одного, можна сказати, в польових умовах. Для мене це був прекрасний досвід.
Сьогодні, щоб не повторюватися я хочу запропонувати зовсім інший рецепт — плов з грибами. Звичайно ж, його можна приготувати не тільки з свинини, але і традиційно для Узбекистану — з баранини або яловичини. Як втім і його готують. Адже рецепт я хочу дати Вам все ж узбецький. Готують його там ранньою весною, коли починаються перші гриби — сморчки.
Коли ми жили в Самарканді, то спеціально їздили в гори за ними. Як-то в місцевих горах під назвою Аманкутан я знайшла два величезних сморчка по кілограму, або навіть більше, кожен. Плов зварили з одного, прямо в горах на ночівлю. Варили без усякого м’яса. Смачно було неймовірно!
У нас також ростуть зморшки, і хто збирає їх у травні, зваріть з них плов, це дуже смачно!
Хоча готувати можна абсолютно з усіма грибами, і свіжими, замороженими, і навіть з печерицями. І як Ви вже зрозуміли, готувати можна як з м’ясом, так і без нього. Я готую сьогодні з м’ясом. Якщо ж вирішите готувати без м’яса, то просто приберіть його з рецепту, як ніби його й немає, а все інше залиште без зміни.
Для вегетаріанців і в пост — це буде прекрасне ситна страва!
Нам знадобиться:
- м’ясо свинина (або інше) — 400 гр
- гриби — 400 гр
- морква — 600 гр
- цибуля — 250 гр
- рис — 600 гр
- топлене масло — 100 гр
- рослинне масло — 100 гр
- часник — 1 головка
- зіра, коріандр — по 1 ст. ложці
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. М’ясо промити, обсушити і порізати шматочками зі стороною 3 — 4 див. Можна використовувати як м’якоть, так і м’ясо на кістках, наприклад, реберця.
2. Свіжі гриби ретельно промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вся вода. Якщо гриби заморожені, то розморозити їх і просушити паперовим рушником.
3. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Морква — соломкою. Як це зробити, дивіться в 1 рецепті. Часник промити, зняти верхню лушпиння і ретельно очистити місце, де були корені. Головку залишаємо цілком і в «сорочці».
4. Рис промити до прозорості води. Якщо він не пропарений, але досить твердий, то замочити його в теплій воді на 20 хвилин.
5. Казан прогріти і налити в нього рослинне масло, зігріти його також до легкого димку. Обережно, щоб не обпектися викласти в олія м’ясо. Для цього можна користуватися шумівкою.
6. Швидко обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки. Обсмажитися воно має досить швидко, так як масло гаряче. Швидка обжарка дає скоринку, завдяки якій сік збережеться всередині, і м’ясо не вийде пересушеним.
7. Тут же додати топлене масло і цибулю. Обсмажити до золотистого кольору і м’якості.
8. Потім додати гриби. Вони повинні бути нарізані досить великими шматочками, щоб після приготування їх не довелося вишукувати. До того ж, слід врахувати, що при обсмажуванні гриби зменшаться в обсязі як мінімум в два рази. Обсмажити все разом 5 — 7 хвилин.
9. Потім додати моркву, спеції, сіль і перець. Перемішати і обсмажити її хвилин 10 до легкої рум’яності і м’якості. У нас вийшов гарний і ароматний казан. Додаємо в нього часник, який намагаємося втопити глибше в товщу м’яса, грибів і моркви.
Якщо необхідно, зменшити вогонь, нічого не повинно пригорати.
10. Засипаємо рис, розкладаючи його тонким рівним шаром. Намагаємося прикрити їм всю моркву, щоб вона не спливла, коли додамо воду.
11. Через отвори в шумовке налити гарячу воду так, щоб вона покрила рис на 1,5 -2 см, або на фалангу вказівного пальця. Дати закипіти на сильному вогні, після чого зменшити вогонь. Через 5 хвилин спробувати бульйон, якщо Вам здасться, що мало солі, то посоліть бульйон рівномірно.
12. Випарити всю воду, рис до того часу повинен бути практично готовий. Якщо він виявився сируватий, то можна додати трохи води.
Якщо ж його готовність становить 90 %, то робимо горочку, збираючи рис від країв до центру, робимо отвори дерев’яною паличкою до самого дна. Потім треба зменшити вогонь до мінімального, накрити кришкою і покласти на неї рушник, щоб з казана не виходив пар. Він повинен впоратися зі своєю роботою довести рис до готовності.
13. Через 15 хвилин вогонь вимкнути, а плов залишити нудитися ще на 15 хвилин під кришкою.
14. Готовий плов перемішати прямо в казані, робити це акуратно, щоб не поламати рис і не пошкодити гриби. Потім викласти його на велике плоске блюдо. Посипати зеленню і їсти з задоволенням!
Смачний і ароматний плов готовий! Сподіваюся, що він Вам сподобається. Також сподіваюся, що Ви зрозуміли, як готувати його без м’яса? Якщо не зрозуміли, то запитуйте в коментарях, я з задоволенням Вам відповім!
Як приготувати справжній узбецький плов
Щоб не повторяться з рецептами, цей варіант плову я хоче приготувати з айвою, або її можна замінити на гарбуз.
Це чисто осінній варіант приготування. Його готують тоді, коли айва або гарбуз вбирають у себе весь сонячне світло, і стають смачними і ароматними.
Я готую сьогодні з айвою — красунею. Але Ви сміливо можете змінювати слово айва, на слово гарбуз, так як і з тим, і з іншим страва готується однаково.
Я повинна Вам сказати, що виходить такий плов шалено смачним. Чесно кажучи, ми в нашій родині настільки розбещені різними пловами, що для нас це вже давно стало просто повсякденним блюдом. Але коли я готую його з айвою, це завжди подія! Тому, коли чоловік приніс з ринку великий і вкуснопахнущий плід, він відразу ж позначив «Це для плову». І це не обговорювалося.
Нам знадобиться:
- баранина ( яловичина) — 600 гр
- курдючний жир — 100 гр
- айва — 350 -400 гр
- олія — 0,5 склянки
- цибуля — 300 гр
- морква — 600 гр
- рис — 600 гр
- зіра — 1 ч. ложка
- коріандр мелений — 1 ч. ложка
- барбарис — 1 ст. ложка
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
З підготовки інгредієнтів і нарізки докладно читайте в першому рецепті. А тут ж зосередимося на самому рецепті.
1. М’ясо використовуємо хоч баранину, хоч яловичину. Також можна готувати і зі свинини. У Середній Азії з цього м’яса не готують, але ми можемо. Тому беріть те м’ясо, з якого хочете приготувати плов.
Потрібна знову ж м’якоть і потрібні м’ясні кісточки. Я знову використовую баранину, так і курдючний жир у мене є в запасі. Якщо у Вас його немає, то готуйте на олії. Але в цьому випадку знадобиться його дещо більше, ніж половина склянки, а конкретно 200 мл
2. М’ясо порізати великими шматочками розміром з м’ясні кісточки. Жир порізати невеликими шматочками.
3. Готувати будемо в казані. Гріємо його, потім викладаємо жир і злегка обсмажуємо його. Можна обсмажити до шкварок і потім їх прибрати. Я ж хочу зберегти для смаку, і тому обсмажую лише злегка, а потім дістаю в окрему тарілку.
У казан налити олію, добре прогріти його і викласти м’ясні кісточки. Обсмажити їх до золотистого кольору на великому вогні. Добре обсмажене м’ясо зберігає весь сік всередині і швидше готується.
4. Як тільки кісточки обсмажаться, додати шматочки м’яса і жир, який дістали. Почекати 3 хвилини, поки вони зігріються пором, потім перемішати і обсмажити все разом, так само до рум’яності. Важливо не перепечеться м’ясо, інакше бульйон потім вийде темним, і від цього плов буде коричневого кольору. Та й не тільки колір, смак теж постраждає.
5. У казан викласти цибулю. Знову почекати 3 хвилини, поки він прогріється і потім перемішати його з м’ясом. Смажити, поки він не стане золотистим. Потім налити гарячу кип’ячену воду і варити вміст, поки м’ясо не стане відходити від кістки.
Може знадобитися від 30 хвилин до години. Якщо молоде м’ясо, то воно приготується швидше. Час також залежить від того, які костисті частини м’яса Ви використовуєте. Одні швидше варяться, для інших може знадобитися трохи більше часу.
За час варіння цибулю також втратить свою форму, стане схожим на пюре. Це добре, він наситить бульйон, в якому буде варитися рис своїм смаком. Курдючний жир також весь випарується і стане зовсім невидимим.
6. Поки вариться м’ясо, займемося айвою. Добре мати смачну стиглу айву, бажано, щоб вона не мала в’яжучого смаку.
Її треба добре промити, потім розрізати на 4 частини і видалити серцевину. Потім нарізати його невеликими шматочками у вигляді півмісяця, товщиною 0,5 див. Якщо плід великий, яким він виявився у мене, кожну часточку розрізати ще на дві половинки.
7. Обсмажити скибочки на мінімальній кількості рослинного масла до золотистого кольору. Потім викласти на паперову серветку.
Слід пам’ятати, що айва дуже швидко темніє в розрізаному вигляді, тому перед обсмаженням її можна трохи потримати в холодній воді. Потім викласти на паперові рушники і обсушити. Так часточки не потемніють і залишаться гарного сонячного кольору.
8. Коли м’ясо дійшло до готовності, дістати м’ясо на кістках, і кісточки видалити. М’ясо відправити назад.
Це потрібно зробити обов’язково, якщо готуєте плов для гостей. Якщо ж готуєте для себе, то кісточки можна і залишити. У нас, наприклад, дуже люблять, коли м’ясо викладається саме на кісточках. І чоловік завжди просить не забирати їх раніше. А я не проти. Адже плов буде готуватися ще хвилин 40, тому навару від них за цей час додатися ще більше.
9. Як би Ви не надійшли, настав час для моркви. Викладаємо її поверх м’яса і не заважаючи витримуємо 2 — 3 хвилини, щоб вона прогрілася. Потім перемішуємо і тушкуємо все разом хвилин 10. Стежимо, щоб морква не горіла. Якщо для цього не вистачає власного соку і бульйону, то можна додати трохи гарячої води.
10. Додаємо зіру, мелений коріандр, сіль і перець за смаком. Також додаємо барбарис. Таким чином, готовий наш казан.
Барбарис використовується у всіх видах плову, він дає чудову легку кислинку всьому блюду в цілому. Його можна додавати, як чорний великий, так і червоний подрібніше, різниці немає ніякої.
11. До часу, коли моркву злегка обмякнет, повинен бути підготовлений рис. У першому рецепті докладно описано, як його потрібно підготувати, тому я не повторююсь.
Викладаємо його рівномірним шаром по всій поверхні м’яса і моркви. І заливаємо кип’яченою водою, воду наливаємо через отвори в шумовке, щоб рис не піднімався від струменя води і не оголював морква, вона повинна залишитися прикритої.
Вода повинна бути вище моркви на 1,5 — 2 див.
12. На великому вогні доводимо до кипіння, потім зменшуємо його, даємо покипіти 5 хвилин і пробуємо бульйон на солоність. За необхідності додаємо її. Поки вода є, вона рознесе її рівномірно по всій поверхні підготовлюваного блюда.
13. Доводимо рис до готовності на 85 -90 %, води до того часу на поверхні залишатися не повинно. Викладаємо скибочки айви і збираємо гірку, щоб айва залишилася всередині.
Якщо по краях у стінок також води не видно, то акуратно робимо паличкою в гірці отвори до самого дна. При цьому намагаємося не протикати айву. Коли паличкою упретеся в шматочок, обходьте її. При цьому паличку потрібно обертати, вона сама виштовхне в сторону всю айву.
Закриваємо кришкою і прикриваємо її полотецем, щоб пар не виходив на тріски.
14. Зменшуємо газ до мінімуму і тушкуємо 10 -15 хвилин. Потім вимикаємо газ, кришку відкривати не треба і витримуємо ще 10 — 15 хвилин.
15. Після чого акуратно перемішуємо вміст і викладаємо на велике блюдо. Шматочки м’яса викладаємо по верху готового страви.
16. Тепер треба посипати плов свіжою зеленню і подати до захоплення всіх присутніх. Їсти з задоволенням!
А задоволення і захоплення буде обов’язково! Розсипчастий рис, томлена моркву і айва, з ароматом зіри, додатковим кислуватим смаком барбарису, легкий смак курдючного жиру, який дбайливо огортає буквально кожну рисинку! Це просто якесь диво! Повне насолоду смаком і ароматом. Я навіть не знаю, що може бути смачніше!
Ось, всього 3 рецепта, а стаття виходить вже зовсім не маленькою. Це плов! Про нього або ніяк не писати, або писати від душі, а це багато значить! Інакше не можна! Особливу страву, вимагає до себе особливого ставлення!
Якщо ж Ви готові отримати ще рецепти, то я готова ділитися ними далі!
Узбецький рецепт плову по-самаркандски
Не можу залишити сьогоднішню добірку без цього смачного плову. Це мій найулюбленіший рецепт. Може тому, що я довгий час жила в Самарканді, а може тому, що вчилася готувати плов саме за цим рецептом, а може тому, що це просто самий дивний і гарний плов, з усіх мені відомих.
Я вже дуже докладно описала в одній із статей, як він готується. І тому, перейшовши за посиланням, Ви знайдете його і зможете приготувати.
Відмінною особливістю цього варіанту є те, що після приготування, рис не змішується з усіма іншими інгредієнтами. На блюдо він викладається шарами, так само як і готувався. Спочатку викладається рис, потім моркву і останнім викладається м’ясо і часник.
Морква не обсмажується, а париться. Завдяки цьому колір страви залишається світлим, морква має насичений яскравий колір і такий же багатий томлений смак.
М’ясо ріжеться великими шматками, обов’язково використовується м’ясо на кістках. Перед викладенням у страву кістки прибираються і м’ясо ріжеться дрібними шматочками.
Подається з крупно порізаними помідорами та огірками, свіжою зеленню і зеленим луком.
Якщо любите готувати плов, і ніколи не готували його в такому варіанті, то обов’язково приготуйте! Повірте, це того варто! Вам сподобається, я впевнена!
Класичний рецепт весільного узбецького плову
Ну і яке ж весілля без плову? Про всій весіллі в цілому в Узбекистані судять по тому, який був плов. Тому, щоб його приготувати правильно і смачно, запрошують спеціальних майстрів, які мають величезний досвід готування. І це при тому, що всі присутні на весіллі чоловіки, так і жінки уміють його готувати.
Щоб життя молодих було щасливим і багатою в плов додають зерна граната, узбецький горох, родзинки. Кожен інгредієнт символічний і позначає, наприклад, щоб у сім’ї було багато дітей, щоб багатство і достаток жили в будинку, щоб любов була постійним і вірним супутником. Також кладеться барбарис, який означає міцне здоров’я та довголіття.
Може також додаватись курага, і порізане варене яйце.
З — за великої кількості компонентів важливо, щоб все в плові вийшло збалансовано, щоб ні один з інгредієнтів не вибивався із загального смаку.
Я пропоную сьогодні приготувати плов з усіма компонентами, але Ви можете приготувати його за цим рецептом, використовуючи лише горох нут, або тільки ізюм, або гранат.
Нам знадобиться:
- м’ясо баранина або яловичина — 700 гр
- курдючний жир або рослинна олія — 200 гр
- рис твердозерный, сорт девзира — 600 гр
- цибуля — 250 гр
- часник — 2 головки
- морква — 600 гр
- родзинки — 100 гр
- горох нут — 100 гр
- барбарис — 50 гр
- гранат — 1 шт (200 гр)
- зіра — 1 ст. ложка
- сіль — за смаком
Приготування:
1. Горох нут потрібно замочити заздалегідь, бажано навіть за добу до початку приготування. Протягом цього часу, можна пару раз змінити воду. За цей час горох повинен збільшитися в розмірі в два рази. При надкусывании його, він вже не буде твердим і повинен жеваться.
2. Готуємо м’ясо. Його слід помити, обсушити і порізати великими шматками по 150 — 200 гр. Курдючний жир порізати невеликими кубиками, розміром 2 на 2 див. Якщо жиру немає, то приготувати рослинне масло. Можна також використовувати 100 гр масла і 100 гр жиру.
3. Для весільного плову використовується спеціальний сорт рису, який називається девзира. Цей сорт спеціально вирощений для плову. Він досить рідкісний і коштує дорого. Росте тільки в одному місці в Ферганській долині сонячного Узбекистану. Це великий, подовженої форми рис, який покритий шаром рожевої пудри. Тому він називається рожевим перлами Сходу.
Цей рис не шліфують, завдяки цьому він зберігає всі свої поживні властивості, має масу вітамінів і мікроелементів. І ще він досить твердий, і тому в процесі приготування не злипнеться і залишиться розсипчастим.
Якщо у Вас є такий рис, то це вже успіх. Смачний плов Вам забезпечений. На жаль, навіть на ринках в Середній Азії можна легко нарватися на підробку. Тому треба володіти спеціальними знаннями і вмінням його вибирати.
Так як він дуже твердий, його треба попередньо замочити на кілька годин у злегка підсоленій воді.
Якщо ж такого рису немає, то можна використовувати пропарений, який продається в кожному магазині, в цьому випадку його треба тільки ретельно промити до прозорості води. Замочувати його не обов’язково.
4. Цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву тонкою соломкою розміром — товщиною 3 см і 5 — 6 см завдовжки.
5. Ізюм перебрати і барбарис, вилучивши у них палички. І починаємо готувати.
6. Поставити казан на вогонь і гарненько прогріти його. Викласти курдючний жир і випарувати його до шкварок, після чого дістати їх шумівкою.
Якщо використовуєте масло, налити його і добре прогріти.
7. Обсмажити на олії м’ясо, після обсмажування повинна вийти рум’яна кірочка. Додати половину зіри і 1/3 частину цибулі і продовжити смажити, періодично помішуючи шумівкою. Смажити на великому вогні і м’ясо, і цибулю, поки цибуля також не зарум’яниться.
8. Поверх цибулі викласти моркву, розрівняти її по всій поверхні, але не перемішувати. Потім горох, з якого попередньо злили всю воду і обполоскали в чистій воді. Його також не перемішуємо.
9. Потім чергу шару родзинок, який рівномірно, в свою чергу, посипати барбарисом. Викласти часник.
10. Залити вміст холодною водою, наливаючи її через отвори в шумовке, щоб шари не перемішалися. Води потрібно стільки, щоб вона лише наполовину покрила шар з горохом. Посолити за смаком.
Даємо можливість воді закипіти. Після чого вогонь зменшити до мінімуму. Залишити нудитися на 40 — 50 хвилин. За цей час м’ясо і горох будуть практично готові, а всі компоненти добре распарятся і віддадуть всі свої смакові переваги в казан.
11. Долити трохи гарячої води, дати покипіти 5 хвилин і акуратно видалити м’ясо. При цьому намагаємося не порушувати шари.
12. Збільшити вогонь до максимуму і рівним шаром викласти рис. Посолити.
Посипати трохи зіри. Долити воду за необхідності, вона повинна прикривати рис на 1 див. Пам’ятаємо, що доливати її треба через отвори в шумовке.
13. Довести до кипіння. Стежити, щоб воно було рівномірним по всій поверхні. Якщо кипіння буде нерівномірним, то і рис звариться також. Варити, поки не випарується вся вода. До цього часу рис повинен бути готовий на 85 — 90 %.
Якщо це так, то знову викладаємо м’ясо в казан, при цьому легенько втиснувши його рис.
14. Решту цибулі змішати з рештою зірою і викласти зверху. Після чого накрити щільно кришкою, зверху можна для вірності прикрити рушником, щоб не виходив пар, і залишити нудитися на дуже повільному вогні 20 -25 хвилин.
15. Відкрити кришку. Акуратно витягнути верхній шар цибулі в окрему миску. М’ясо викласти на обробну дошку і порізати його хоч шматочками, хоч пластинами, кому як більше подобається.
16. На велике блюдо викласти плов у вигляді гірочки. Попередньо його можна акуратно перемішати в казані, а можна викласти спочатку рис, а вже потім зверху горох з родзинками і морквою.
Зверху акуратно розкласти шматочки м’яса. Рясно посипати зернами граната.
17. Цибуля подати в окремій мисці в якості закуски. Також подати свіжі овочі, зелень і зелену цибулю.
18. Їсти з задоволенням!
Ось такий цікавий і смачний рецепт!
А ось ще один рецепт святкового плову, який готується зовсім по-іншому.
Крім запропонованих сьогодні рецептів є ще маса рецептів, які запропонувати всі в одній статті просто неможливо! Так, наприклад, плов можна приготувати з голубцями з виноградного листя.
Для цього їх спочатку готують, потім насаджують на товсту кулінарну нитку у вигляді намиста.
Плов готується за такою ж схемою, як наприклад ферганський, класичний. Тільки після приготування зірвака спочатку викладаємо намисто з виноградного листя і варимо до готовності приблизно хвилин 40. Потім дістаємо і кладемо рис. Коли він буде готовий на 80 %, знову кладемо голубці і тушкуємо при закритій кришці ще 10 -15 хвилин. Після чого вимикаємо вогонь і даємо потомитися ще 10 — 15 хвилин.
За такою ж схемою можна приготувати плов з невеликого розміру болгарським перцем. Також виходить досить смачно.
Існують ще варіанти плову згідно з місцевістю, де його готують. Наприклад бухарський плов, який готується з родзинками, або кокандский, або хорезмский, на приготування якого йде цілий день. Ну або вже перелічені вище самаркандський і ферганський плов.
Взагалі, розуміючи, що для чого робиться в процесі приготування, можна приготувати будь-плов. І зараз я спробую дати основні положення для всіх видів плову.
Як приготувати справжній узбецький плов — поради та секрети
- до приготування плову завжди потрібно підходити тільки з добрим і позитивним настроєм
- приготування страви не терпить суєти та поспішності
- всі інгредієнти слід приготувати заздалегідь — порізати овочі, промити і підготувати рис, покласти під руку спеції, закип’ятити воду. Під час приготування не бажано відволікатися на ці речі. Потрібна максимальна зосередженість на самому процесі приготування
- для варіння бажано мати казан, або товстостінну посуд з високими стінками. Тільки в такому посуді жар буде розподілятися рівномірно і страва вийде таким, як треба. У звичайному посуді, наприклад, рис швидше приготується у стінок, і залишиться сирим всередині. Переміщати і доварювати його буде складно, до того часу рис у стінок розвариться.
- м’ясо використовується в основному баранина або яловичина. Готують також з курки. Ну, а ми ще готуємо і з свинини.
- якщо є можливість запастися курдючним жиром, то зробіть це, не пошкодуєте. З ним будь-плов смачніше подвійно. До того ж ще й корисніше.
- щоб м’ясо було смачним його треба обсмажувати на великому вогні, щоб воно швидко «запечаталось» і покрилося рум’яною скоринкою. З цієї причини м’ясо попередньо не солять, це не дозволить отримати швидку скоринку, сік витече й м’ясо не буде смачним.
- цибулю необхідно різати півкільцями дуже тонко. Цибуля дає сік і смак, за час приготування він стає пюреподібних і зовсім не бачимо в плові. Кубиками цибулю для плову не ріжуть.
- морква не можна терти на тертці, нарізати кубиками, товстими брусками. Хоча слово «не можна» напевно не зовсім правильне, можна, але для плову так не ріжуть. Різати моркву слід соломкою довжиною 5 — 7 см і товщиною не більше 0,5 див.
- для приготування смачного і справжнього узбецького плову обов’язково потрібно мати зіру, або її ще називають кумін. Без неї не готують плов.
- в якості спеції може використовуватися ще і коріандр, це мелені зерна кінзи. Також дуже смачний плов виходить з додаванням барбарису.
- рис для плову повинен бути довгозерним, добре, якщо на пакеті написано пропарений. Такий рис не склеюється і виходить розсипчастим. Зерна не повинні бути колотими, при надкусывании вони не повинно легко ламатися.
- круглозерные сорти краще не використовувати. У них багато клейковини і він хороший для разваристых каш, але не для плову.
- під час варіння рису його не можна перемішувати, інакше вийде каша.
- кращий сорт рису для варіння плову — це девзира. У магазині він не продається, його можна купити тільки на ринках в Узбекистані. І то, можна легко помилитись. Перш, ніж його купувати, почитайте в інтернеті, як його правильно вибирати.
- кожен сорт рису при варінні вимагає певної кількості води. Це можна визначити лише дослідним шляхом.
Що робити, якщо вся вода википіла, а рис ще не готовий?
— долити трохи гарячої води, причому якщо вже зроблені отвори в гірці, то долити воду можна прямо в них, щоб рис пропарити рівномірно.
Що робити, якщо рис вже готовий, а води залишилося ще багато?
— відкрити кришку і додати вогонь. Використовуючи шумівку, можна злегка відсунути рис від стінки, щоб гарячі стінки допомогли швидше випаруватися воді.
У цьому випадку, треба бути уважними, щоб на дні нічого не підгоріло.
- кипіння під час варіння рису має бути рівномірним по всій поверхні казана, інакше він провариться нерівномірно
- після того, як плов буде повністю готовий, відкривайте кришку так, щоб конденсат, що скупчилася на ній, не потрапляв назад у казан. Зайва вода в рисі ні до чого.
- не подавати плов з майонезом і кетчупом. Також не подавати до нього салатів з майонезом.
Приготування плову те саме що мистецтву. Тому, щоб створити справжній кулінарний шедевр треба вчитися. А вчитися можна тільки готуючи його, з кожним разом поступово відточуючи свою майстерність. Тоді Ви почнете помічати всі нюанси, і вивчите всі тонкощі.
Ось начебто і все. Стаття вийшла великий і я сподіваюся, корисної для Вас. Напишіть в коментарях, чи знайшли Ви її для себе корисною? Чи дізналися щось нове для себе в приготуванні цього смачного узбецького страви? А також пишіть, все вийшло, якщо готували по одному з рецептів. Якщо щось не вийшло, не впадайте у відчай, пишіть, описуйте, що не вийшло і я допоможу Вам. Наступного разу обов’язково вийде!
А також діліться з друзями. Я буду вдячна лайкам, поставленим Вами.
Ну, а я на цьому закінчую. Всього Вам доброго, приємного апетиту тим, хто готував сьогодні плов!
